V Italiji se beseda gelato uporablja za označevanje vseh vrst zamrznjenih sladkarij, vendar ves svet priznava gelato kot sladoled podobno slaščico, ki je pogosto preliti z marmelado, karamelo ali čokolado. Gelato je narejen iz mleka namesto smetane, malo ali nič jajc pa mu daje ostrejši okus in gostejšo konsistenco kot običajni sladoled. Preberite, če želite izvedeti, kako narediti domač sladoled doma.
Sestavine
- 2 1/2 skodelice (591 ml) mleka
- 5 jajc
- 1/2 skodelice (142 g) granuliranega sladkorja
- Ena čajna žlička vanilijevega ali mandljevega ekstrakta (po okusu)
- 1 skodelica (237 ml) arome za hrano, kot je jagodni sok ali čokolada (po okusu)
- Mešani čokoladni žetoni, koščki sadja ali karamela (po okusu)
Korak
Metoda 1 od 3: Priprava osnovnega testa
Korak 1. Napolnite plitvo posodo z vodo in jo zavrite
Lonec, ki ga uporabljate, mora biti dovolj velik, da sprejme majhno posodo, odporno na toploto.
2. korak Rumenjake ločite od beljakov
2 skledi ali drugi posodi postavite na čisto, ravno površino. Uporabite eno posodo za beljake, drugo pa za rumenjake. Eno jajce položite v pregib dlani, nato počasi ločite prste, razbite jajce in pustite, da beljak teče med prsti, rumenjak pa držite nad roko. Ko so vsi beljaki prišli skozi prste v skledo in le rumenjaki ostali v vaših rokah, dajte rumenjake v drugo posodo. Ta postopek ponovite na vseh 5 jajcih.
Korak 3. Segrejte mleko
Mleko dajte v ponev in ga segrejte na srednjem do močnem ognju. Počakajte, da se peni, nato počasi zmanjšajte toploto.
Korak 4. Rumenjake in sladkor stepemo v toplotno odporni skledi
Med segrevanjem mleka stepajte, saj jih boste morali hitro premešati. Jajca in sladkor stepemo do gladkega in kremastega.
- Ta mešanica je pripravljena, ko se nekoliko zgosti. Stresajte vsaj 2 minuti.
- Če uporabljate ekstrakt, kot sta vanilija ali mandeljni, dodajte ta ekstrakt jajčni mešanici.
5. korak Vmešajte mleko v jajčno mešanico
Med delovanjem mešalnika počasi vlivajte mleko. Ne dodajajte ga prehitro, ker lahko toplota mleka skuha jajca. Mešajte, dokler zmes ne postane gosta kot smetana.
Korak 6. Posodo postavite v lonec z vrelo vodo in premešajte
Z leseno žlico mešajte zmes, dokler ni nežno kuhana. Ta mešanica se bo začela zgoščati kot puding. Ta mešanica bo pripravljena, ko se z žlice popolnoma odlepi, ko jo odstranite iz posode. Odstranite s štedilnika in pustite, da se ohladi.
- Ne dovolite, da voda pride v posodo. To lahko vpliva na teksturo mešanice pudingov in povzroči neenakomerno kuhanje.
- Uporabite leseno, ne kovinsko žlico. Kovinska žlica lahko pokvari okus mešanice pudinga iz gelata.
Metoda 2 od 3: Dodajanje arom
Korak 1. Okusite sladoled
Ko je osnovno testo pripravljeno, mu lahko dodate poljuben okus. Razmislite o dodajanju sadja, čokolade, karamele in drugih mešanic za izboljšanje okusa vašega sladoleda.
- Za sladoled z okusom sadja pripravite svoj najljubši sadni ali jagodni sok, ga dodajte mešanici želatine še pri sobni temperaturi.
- Naredite vanilijev gelato tako, da vanilijev fižol razrežete na sredino in ga dodate smetani, preden zavre. Ko začnete mešati jajca s smetano, odstranite vanilijeva zrna.
- Čokoladni gelato lahko pripravimo tako, da v osnovo gelata dodamo stopljeno čokolado. Preden jo dodate, pustite, da se stopljena čokolada nekoliko ohladi.
Korak 2. Dodajte mešanico začimb
Okus gelata dopolnite z mešanico arom, da ustvarite različne teksture in okuse. Izberite aromatično mešanico, ki bo dopolnila okus, ki ste ga izbrali v svoji mešanici gelata.
- Gelatu lahko dodate tudi sesekljano sveže sadje ali suho sadje. Za najboljši okus izberite prezrelo sadje.
- Oreški ali čokoladni čips bodo okusno hrustljali.
- Razmislite o dodajanju cimeta ali katere koli druge začimbe, ki vam je všeč.
- Sesekljane sladkarije lahko prinesejo tudi bolj okusen pridih.
Metoda 3 od 3: Zamrzovanje sladoleda
Korak 1. Gelato ohladite v hladilniku
Posodo s sladoledom pokrijemo s plastično folijo in postavimo v hladilnik za približno 3 ure, da se ohladi, preden jo postavimo v zamrzovalnik za sladoled.
Korak 2. Gelato postavite v zamrzovalnik za sladoled
Zamrznite v skladu z navodili v uporabniškem priročniku.
Korak 3. Gelato odstranite, dokler je še na pol zamrznjen
To bo zagotovilo, da konsistenca ostane gosta in ne votla. Vaš sladoled mora biti lahek in kremast kot sladoled.
Korak 4. Napol zamrznjeni gelato postavite v zamrzovalnik
Še naprej zamrzujte gelato, dokler se ne strdi.
Korak 5. Pred uživanjem stopite malo sladoleda
Če pustite, da se malo stopi, se vam gelat ne bo prehladil na jeziku. Tako lahko bolje uživate v ostrini okusa.
