To masleno in hrustljavo francosko jed za zajtrk traja dolgo časa, vendar je dobrota nesporna. Čas in trud, ki jih potrebujete za izdelavo, vam bodo skovali željo, da bi ga pojedli takoj, in nikoli več ne boste želeli jesti tovarniško izdelanega rogljička. Spodaj je opisano, kako sami narediti rogljičke doma.
Sestavine
Obroki: 12 rogljičkov
- 1 1/4 žličke. suhi aktivni kvas
- 3 žlice. topla voda
- 1 žlička. sladkor
- 220 g pšenične moke
- 1 1/2 žličke. sol
- 120 ml mleka
- 2 žlici. rastlinsko olje ali olje grozdnih pešk
- 115 gramov nesoljenega masla, ohlajenega
- 1 jajce, za mazanje
Korak
Metoda 1 od 4: Priprava testa
Korak 1. Zmešajte testo
V posodi zmešajte toplo vodo, sladkor, sol in kvas ter pustite stati 5 do 10 minut, dokler ne postane penasto in mehurčkov. Mleko segrejte v ponvi na štedilniku ali v mikrovalovni pečici v intervalih po 5 sekund. V posodo damo moko, toplo mleko, mešanico kvasa in olje ter dobro premešamo.
- Za mešanje testa lahko uporabite stojni mešalnik ali pa ga ročno premešate z lopatico.
- Ko segrejete, pazite, da mleko ne zavre. Če zavre, ga skuhajte z novim mlekom.
Korak 2. Zamesite testo
Če uporabljate mešalnik, lahko pustite, da deluje še minuto ali dve, potem ko se sestavine zmešajo. Če gnetete ročno, stepite testo 8 do 10 -krat. Testo naj bo po koncu gnetenja gladko in elastično.
Korak 3. Testo pustimo vzhajati
Testo dajte v čisto, pomokano skledo. Moka bo kasneje zlahka slekla s posode, ker se ne bo lepila na skledo. Posodo pokrijemo s plastično folijo ali prtičkom. Testo pustimo vzhajati eno do dve uri. Ko se testo podvoji, boste pripravljeni na naslednji korak.
- Na vrhu testa lahko naredite obliko X, da se testo nekoliko hitreje dvigne. Ta X je širok približno 5 cm in je v sredini testa.
- Testo položite na toplo kuhinjsko površino, da bo hitreje vzhajalo.
Korak 4. Pritisnite testo
Ko se testo podvoji, ga nežno odstranite iz sklede in položite na mizo, ki ste jo rahlo posuli z moko. Testo stisnite in razvaljajte v pravokotnik velikosti 20 x 30 cm. Poskusite, da so robovi čim bolj ravni. Uporabite lahko roke ali pa jih nežno pritisnete z valjarjem.
Korak 5. Obrnite testo
Testo prepognemo na tretjine, tako kot črko. Temu se reče "prevračanje" testa. Spodnjo tretjino prepognite tako, da pokriva srednjo tretjino, nato pa tretjo zložite čez drugi dve plasti.
Korak 6. Testo pustimo vzhajati še enkrat
Testo rahlo pokrijte s plastično folijo ali krpo. Pustimo vzhajati, dokler se spet ne podvoji, kar bi moralo trajati približno uro in pol. Zadnje pol ure postavite v hladilnik, saj se bo testo moralo ohladiti za naslednji korak.
Po želji lahko testo pustite vzhajati čez noč v hladilniku. Samo shranite ga v hladilnik in testo bo naslednje jutro pripravljeno za naslednji korak
Metoda 2 od 4: Ustvarjanje plasti masla
Korak 1. Maslo razvaljajte
Mizo pokrijemo s širokim kosom pergamentnega papirja. Ohlajeno maslo položite na pergamentni papir, nato pa preostali papir prepognite tako, da prekrije maslo. Z valjarjem maslo razvaljamo v pravokotnik 30x15 cm. Maslo nekajkrat pritisnite z valjarjem, da ga sploščite, nato pa ga hitro razvaljajte v pravokotnik. Poskusite delati hitro, da se maslo ne bo preveč segrelo in se stopilo.
- Med tem postopkom si morate zapomniti, da ne želite, da se maslo stopi, dokler ga ne postavite v pečico. Poskusite preprečiti, da bi se maslo segrelo nad sobno temperaturo. Po potrebi postavite nazaj v hladilnik.
- Pri tem vam bo pomagalo hlajenje rok in kuhinjskih pripomočkov, zato masla ne boste segrevali. Umijte si roke v hladni vodi in delajte s hladilnikom. Poskrbite, da tudi vaša kuhinja ne bo preveč topla.
Korak 2. Na testo položite maslo
Testo vzamemo iz hladilnika in ga sploščimo v pravokotnik 35x20 cm. Namazani pravokotnik postavite na sredino pravokotnega testa, vsaj 1,27 cm od robov testa, zadnjo tretjino pa prepognite, da pokrijete obe gubi, kot če bi prepogibali pisalni papir. Prepričajte se, da maslo enakomerno prekrije testo in se zloži s testom.
Korak 3. Testo razvaljajte
Pravokotno testo obrnite za 90 stopinj, tako da bo kratka stran pravokotnika ('široka' stran) obrnjena proti vam. Testo razvaljamo v pravokotnik velikosti 35x20 cm. To je najpomembnejši del postopka rogljičkov in večina ljudi najtežje razume: masla ne razvaljaš, da se zmeša ali pride v testo. Namesto tega testo in maslo razvaljate tako, da so plasti zelo tanke.
Če ste v prejšnjih korakih potrebovali kar nekaj časa in je maslo postalo nekoliko mehko, ko ga položite na testo, razmislite o tem, da ga ohladite 15 do 20 minut, preden ga obdelate za ta korak. Ne pozabite, da želite, da se maslo ohladi in v testu oblikuje tanko plast. Ne želite, da se maslo stopi ali premeša in postane del testa
Korak 4. Znova zložite testo
Tako kot prej, testo zložite na tretjine, kot zložljiv črkovni papir.
Korak 5. Ohladite testo
Testo zavijte v plastično folijo ali pergamentni papir in postavite v hladilnik. Pustite 2 uri.
Korak 6. Odprite testo in ga položite na mizo ali ravno površino, ki je bila rahlo posuta z moko
Testo večkrat nežno pritisnite z valjarjem, da ga izpraznite. Testo postavite ob sebe, tako da sta zgornja in spodnja stran kratka, desna in leva stran pa dolga. Testo pustimo počivati 8 do 10 minut.
Korak 7. Testo še dvakrat razvaljajte in prepognite
Testo sploščimo v pravokotnik velikosti 35x20 cm. Še enkrat bodite previdni, da ne pritisnete premočno - premaza ne želite uničiti, ampak ga le razredčite. Znova zložite testo (prepognite ga na tretjine kot črko). Zdaj obrnite pravokotnik testa, tako da bo kratka stran obrnjena proti vam. Znova ga razvaljajte v pravokotnik 35x20 cm. Še zadnjič ga zložite na tretjino.
Korak 8. Ohladite testo
Testo ponovno zavijte s plastično folijo ali pergamentnim papirjem. Pustite, da se testo v hladilniku ohladi več kot dve uri. Če želite, ga lahko pustite čez noč, če nanj postavite nekaj težkega, da se ne dvigne.
Metoda 3 od 4: Rezanje rogljičkov
Korak 1. Pripravite se na rezanje testa
Na ponev, ki jo boste uporabljali, nanesite tanko plast masla. Na drugi pekač položite list pergamentnega papirja. Zdaj mizo potresemo z moko. Testo vzamemo iz hladilnika in počivamo na pultu 10 minut. Nato testo razvaljamo v pravokotno obliko velikosti 50x12 cm.
Korak 2. Testo prerežite po dolžini
Z nožem ali rezalnikom za pico razrežite testo na pol. Dobiti morate dva kosa testa velikosti 25x12 cm. En del testa položite na pekač, obložen z voščenim papirjem. Na testo položite še en voščeni papir.
Korak 3. Drugi kos testa razrežite na 3 kvadratne kose testa velikosti 12x12 cm
Na kos testa naredite dve rezini ali potezi zadostne širine. 2 kvadratna kosa testa položite na pekač, obložen s pergamentnim papirjem. Moral bi biti še en kos pergamentnega papirja, ki ločuje ta kos testa od večjega pravokotnika testa. Pekač postavite v hladilnik, da se maslo ohladi.
Korak 4. Preostali 1 kvadrat testa prepolovimo po diagonali
Dobili boste dva trikotnika, ki bosta postala vaš rogljiček.
Korak 5. Trikotnik testa razvaljajte v obliko polmeseca
Začenši na najširši strani, testo razvaljajte do vrha trikotnika. Oblikujte polmesec in ga položite na namaščen pekač, tako da se vrh trikotnika nasloni na pekač. Ponovite z drugim testom trikotnika.
Korak 6. Dokončajte svoj rogljiček
Drugi kvadrat testa odstranite iz hladilnika. Postopek rezanja in valjanja ponovite kot prej. Kvadratno testo še naprej odstranjujte iz hladilnika, ga razrežite na trikotnike in trikotnike razvaljajte v rogljičke, dokler vam ne zmanjka testa. Na pekaču z maslom morate imeti 12 rogljičev.
Korak 7. Naj rogljički vzhajajo
Pekač rahlo pokrijte s čisto krpo in pustite rogljičke vzhajati eno uro.
Metoda 4 od 4: Pečenje rogljičkov
Korak 1. Pečico segrejte na 475 ° F (240 ° C)
Korak 2. Naredite jajčni namaz
Jajca razbite v manjšo skledo in jih z vilicami zmešajte z 1 čajno žličko vode.
Korak 3. Nanesite to jajce na vrh rogljička s čopičem za pecivo
Korak 4. Rogljičke pečemo 12 do 15 minut
Rogljički morajo biti po kuhanju zlato rjavi.
Korak 5. Postrezite sendvič
Sendvič vzamemo iz pečice in pustimo, da se 10 minut ohladi na rešetki za torte. Uprite se želji, da bi jih takoj pojedli, ker so ti rogljički še zelo vroči!
Nasveti
- Stari rogljički ne bodo tako okusni kot sveže pečeni rogljički; zato sveže rogljičke zaužijte takoj po peki.
- Če želite okrogel rogljiček, kakršen se prodaja v pekarnah, preprosto povlecite oba konca testa za rogljičke skupaj, dokler se konca ne dotikata. Ta okrogla oblika vam bo olajšala tudi, če želite narediti polnjene rogljičke ali rogljičke s šunko in sirom.
- Rogljički se odlično podajo k vsemu, od nesoljenega masla, marmelade in marmelade (konzerve citrusov), do šunke in sira. Če želite narediti rogljiček s sirom, na straneh odprite kuhan rogljiček, notranjost namažite z maslom in vmešajte svojo najljubšo rezino sira. Po želji potresemo s poprom. Segrejte v predhodno ogreti pečici (475ºF, 240ºC).
- Rogljički so prav tako okusni, posuti s sladkorjem.
Kaj rabiš
- Kuhinjski valjar
- Zavijanje plastičnega ali pergamentnega papirja
- Rezalnik ali nož za pico
- 2 ponvi
- Bowl
- Duster
- Čopič za torte
- Stojni mešalnik (neobvezno)
