Tudi ljudje brez pekovskih izkušenj lahko z minimalnimi težavami naredijo domače piškote iz nič. Tako kot pri večini pekovskih izdelkov piškoti od razvijalca zahtevajo širitev. Material za razvijalce je lahko kvas ali soda bikarbona. Tu so navodila za pripravo dveh osnovnih vrst piškotov, skupaj z nekaj različicami, če iščete nekaj malo drugačnega.
Sestavine
Kvasni piškoti
Za 12-16 piškotov
- 1,5 žličke aktivnega suhega kvasa
- 60 ml tople vode
- 60 ml sladkorja
- 60 ml masla, zmehčajte
- 75 ml evaporiranega mleka
- 1 jajce, rahlo stepeno
- 3/4 žličke soli
- 250 ml polnozrnate moke
- 250 ml univerzalne moke
Soda bikarbona
Za 10-12 piškotov
- 500 ml večnamenske moke
- 2 1/2 žličke sode bikarbone
- 1/2 žličke soli
- 6 žlic hladnega nesoljenega masla
- 180 ml polnomastnega mleka (3,5 odstotka maščobe) ali mleka z nizko vsebnostjo maščob (2 odstotka maščobe)
Korak
Metoda 1 od 3: Kvasni piškoti
Korak 1. Kvas raztopimo v vodi
V veliki skledi združite toplo vodo in kvas, nežno premešajte, da se kvas raztopi.
Za pravilno aktiviranje kvasa mora biti voda med 43-46 stopinjami Celzija. Pred dodajanjem kvasa s termometrom za hrano preverite temperaturo vode
Korak 2. Dodajte sladkor, maslo, mleko, jajca, sol in polnozrnate moke
Te sestavine združite z raztopino kvasa in vode ter mešajte z mešalno žlico do gladkega.
- Namesto mešalne žlice lahko uporabite električni mešalnik na nizki hitrosti, če želite.
- Preden jih dodate v testo, nežno stepejte jajca z vilicami, da se zmešajo rumenjaki in beljaki.
- Uporabite zmehčano maslo. Da se maslo zmehča, ga pustite pri sobni temperaturi 30-60 minut. Maslo lahko zmehčate tudi tako, da ga postavite v mikrovalovno pečico za 15 sekund pri 30 -odstotni moči (nizka nastavitev).
Korak 3. Dodajte univerzalno moko
TMešanici postopoma dodajajte univerzalno moko, ki se ustavi, ko nastane mehko testo.
Če imate stojni mešalnik s funkcijo testa, ga lahko uporabite za mešanje moke v testo. Če ga nimate, boste morali uporabiti mešalno žlico ali roke. Ne uporabljajte električnega ročnega mešalnika
Korak 4. Zamesite testo
Testo prenesite na čisto, rahlo pomokano površino in gnetite, dokler ne postane gladko in elastično.
- Ta postopek običajno traja približno 10 minut.
- Če se testo med gnetenjem lepi na roke, lahko v roke dodate malo moke, da se testo ne sprijemi.
Korak 5. Testo pustimo vzhajati na toplem
Testo damo v namaščeno posodo in pokrito vzhajamo, dokler se volumen ne podvoji.
- Testo običajno vzhaja približno 1,5 ure.
- Posodo lahko namažete s sprejemnikom za kuhanje, maslom ali belim maslom.
- Testo obrnite, potem ko ga položite v namaščeno posodo, da namažete vrh.
- Prepričajte se, da je testo na toplem, sicer ne bo povsem vzhajalo.
- Posodo pokrijemo s pokrovom ali toplo, vlažno krpo.
Korak 6. Testo stepemo in razdelimo na tri
Ko testo vzhaja, ga stepemo in ločimo na tri enake dele. Tri polovice pustimo počivati 5 minut, da med postopkom povrnejo volumen.
To je verjetno pravi čas za predgretje pečice. Pečico segrejte na 190 stopinj Celzija in pekač pošpricajte z oljnim pršilom proti sprijemanju ali namažite z maslom ali belim maslom
Korak 7. Testo razvaljajte
Z valjarjem za testo poravnajte vsak del testa na pomokanem kuhinjskem pultu.
- Vsak kos testa mora biti debel približno 1,25 cm.
- Na valjar za testo vtrite malo moke, da se ne prime na testo.
Korak 8. Piškote razrežite
Z okroglim rezalnikom za piškote (premer 6,35 cm) izrežite čim več piškotov. Te koščke testa prestavimo na pripravljen pekač in pustimo vzhajati približno 30 minut ali pa se volumen podvoji.
Če nimate rezalnika za piškote, lahko uporabite tudi model za piškote ali odprt rob. Izberite kozarec z dovolj ostrim robom, da dobite enakomeren krog
Korak 9. Piškote pečemo 10-12 minut
Piškote damo v pečico, ogreto na 190 stopinj Celzija. Piškote pečemo, dokler niso zlato rjave barve.
Korak 10. Postrezite toplo
Pekač vzamemo iz pečice in pustimo, da se nekaj minut ohladi na rešetki. Piškote postrežemo, ko so dovolj hladni na dotik.
Pri rokovanju z vročim pekačem vedno uporabljajte rokavice za pečice ali debelo kuhinjsko krpo
Metoda 2 od 3: Piškoti s sodo bikarbono
Korak 1. Pečico segrejte na 218 stopinj Celzija
Pripravite plitki pekač in ga obložite s pergamentnim papirjem.
- Druga možnost je, da lahko ponev rahlo namastite z maslom, belim maslom ali namesto pergamentnega papirja poškropite nelepljiv pekač.
- Če imate nelepljiv pekač, ga lahko uporabite namesto pekača.
Korak 2. Zmešajte moko, sodo bikarbono in sol
Vse tri sestavine zmešajte v veliki ali srednji skledi, da se dobro povežejo.
Če želite, lahko polovico večnamenske moke zamenjate s polnozrnate moke
Korak 3. Maslo narežite
Pred mešanjem z mešanico moke narežite maslo na kocke 1,25 cm. Z moko za pecivo (orodje za mešanje trdega masla z moko) zmešajte z moko, dokler ne nastanejo velike in grobe drobtine.
- Drobnice naj bodo približno velikosti graha.
- Če nimate mešalnika za pecivo, lahko maslo v mešanici moke nasekljate z dvema nožema, da premešate in sesekljate maslo, medtem ko ga potopite v mešanico moke.
Korak 4. Dodajte mleko
Nalijte mleko, vmešajte suhe sestavine, dokler niso mokre.
- Za mešanje uporabite vilice ali lopatico.
- Ustavite takoj, ko se suhe sestavine zmočijo. Prekomerno gnetenje testa lahko povzroči trde, žvečljive piškote.
Korak 5. Zamesite testo
Testo prenesite na čisto, rahlo pomokano površino in nekajkrat gnetite, dokler se testo ne zlepi.
- Testo nežno oblikujte v kvadratno ali okroglo obliko.
- Na tej stopnji mora biti testo debelo približno 2 cm.
- Testo zložite na tretjine, da naredite biskvit z več plastmi, ki ustvari brošuro podoben pregib. Ko se testo zloži, ga kot običajno poravnajte glede na določeno debelino.
Korak 6. Piškote razrežite
Uporabite okrogel model za piškote (premera 7,5 cm) z ostrim robom, da testo razrežete na kolobarje. Piškote položite na pripravljen pekač, razmaknjeni približno 2,5 cm narazen.
- Če model za piškote ni na voljo, lahko uporabite model za piškote ali steklena usta.
- Ko je prva serija piškotov narezana na koščke, zberite in preoblikujte preostalo testo, tako da lahko iz preostalega testa izrežete več piškotov. Nadaljujte, dokler ne porabite vsega testa.
- Medtem ko je okrogel biskvit najbolj tradicionalna oblika, lahko biskvit razrežete na poljubno obliko. Če boste piškote razrezali na kvadratke, boste prihranili, da ne boste morali zmešati odvečnega testa.
- Druga možnost je, da naredite kapljane piškote, tako da testo z okroglo žlico poberete in položite na pekač. Tako dobimo piškot, ki ima grob videz.
Korak 7. Piškote pečemo 15-18 minut
Piškoti morajo biti zlato rjavi in lahki, ko so pečeni.
Upoštevajte, da če piškote namesto rezanja naredite kapljice, bo vrh testa, ko bodo piškoti pečeni, nekoliko temnejši in hrustljavejši
Korak 8. Postrezite toplo
Piškote lahko postrežete takoj ali pa jih pustite nekaj minut, da se nekoliko ohladijo na rešetki.
Pri odstranjevanju piškotov iz pečice uporabite rokavice za pečico ali debelo kuhinjsko krpo
Metoda 3 od 3: Dodatni recept za piškote
Korak 1. Naredite piškote iz samonikleče moke (moko, ki ste jo zmešali z razvijačem, soljo in sodo bikarbono)
Piškoti iz samonikle moke se lahko dvignejo bolje kot tisti iz univerzalne moke.
Korak 2. Mleko zamenjajte s kislo smetano
Piškoti s kislo smetano so na splošno nekoliko gostejši, bogatejšega okusa in tanjši od piškotov z mlekom.
Korak 3. Uporabite sirotko (pinjenec)
Sirotka ostrega okusa je pogosta sestavina piškotov v južnem slogu in uporaba sirotke namesto polnomastnega mleka ali mleka z nizko vsebnostjo maščob lahko zagotovi bogatejši okus.
Korak 4. Naredite mehke in lahke angelske piškote
Angelski piškoti imajo lahko teksturo, narejeno z uporabo kvasa in sode bikarbone za vzhajanje testa.
Korak 5. Zmešajte malo torte (moko za torto)
Torta je mehkejša od univerzalne moke. Z zamenjavo večnamenske moke za malo torte iz torte lahko dobite mehkejše in lažje piškote.
Korak 6. Uporabite bližnjico z uporabo že pripravljenega pečenega testa
Komercialno pečeno testo vsebuje različne osnovne sestavine, potrebne za različne recepte pekovskih izdelkov, vključno s piškoti. Z njim lahko naredite piškote, tako da testo zmešate z mlekom, maslom in sodo bikarbono.
Posnemajte krekerje iz cedrovega sira restavracijske kakovosti. Če receptu za piškote iz testa, pripravljenega za peko, dodate cedrov sir, lahko preprosto naredite krekerje doma
Korak 7. Poskusite narediti vegetarijanske piškote
Če ste vi ali vaši gostje na večerji na strogi vegetarijanski dieti, lahko naredite piškotno alternativo z belim maslom in sojinim mlekom.
Korak 8. Naredite piškote za čaj
Če vas bolj zanima, kako narediti hrustljave krekerje za popoldanski čaj, kot lahke, puhaste piškote za večerjo ali zajtrk, razmislite o eni od teh različic.
- Poskusite narediti dunajske piškote. Ti piškoti so aromatizirani z vanilijo, sladkorjem v prahu, temno čokolado in maslom.
- Naredite piškote v nemškem slogu. Ti hrustljavi piškoti z okusom masla združujejo okuse začimb in citrusov.
- Razmislite o pripravi karamelnih piškotov. To je odlična izbira za ljudi, ki imajo radi sladko hrano. Ti piškoti imajo karamelni in kokosov okus.
- Naredite piškote butterscotch (butterscotch je slaščica iz rjavega sladkorja in masla). V tem biskvitu se peče izjemen in bogat okus masla z mešanico praline (slaščica iz oreščkov in sladkorja v prahu), ki jo sestavljajo indijski orehi, mandlji in orehi.
- Naredite serijo mandljevih piškotov. Ti preprosti in kremasti piškoti vsebujejo sesekljane mandlje.
- Ustvarite nekaj elegantnega in aromatičnega tako, da naredite piškote iz rožnate vode. Ti piškoti so narejeni z rožno vodo, ki jim daje edinstven okus.
- Zadovoljite svoje čute okusa in vonja s piškoti iz pomarančnega cveta. Oranžni cvetni piškoti so narejeni iz soka pomarančnih cvetov in naribane pomarančne lupine.
