Cvrtje z mešanjem je hiter in okusen način za uravnotežen obrok. Če imate pravo ponev in vrsto olja, lahko eksperimentirate z zelenjavnimi kombinacijami. Po želji dodajte tofu, piščanec, govedino ali druge beljakovine. Za cvrtje lahko zmešate omako ali mešanico začimb. Če se želite naučiti, kako narediti hrustljavo in zadovoljivo pečenje, glejte 1. korak.
Korak
1. del od 4: Priprava sestavin
Korak 1. Izberite zelenjavo, ki jo želite uporabiti
Za praženje lahko uporabimo skoraj vsako kombinacijo zelenjave. Poskusite vključiti različne barve in teksture ter eno ali več posebnih sestavin, ki so bogate po okusu in aromi. Tako sveža kot zamrznjena zelenjava sta kot nalašč za praženje, vendar se izogibajte uporabi zelenjave v pločevinkah, saj bo izgubila teksturo vašega ocvrtka. Pripravite eno ali pol skodelice katere koli kombinacije sveže zelenjave v vsaki posodi za cvrtje. Poskusite uporabiti katero koli od naslednjih sestavin, ki so vam všeč, in dodajte svojo, ki je ni na seznamu:
- Paprika
- Grah
- Korenje
- kostanj
- Zeleno ali rdeče zelje
- Brokoli ali brokolijeva rabe
- Jajčevec
- Čebula
- Goba Shiitake
Korak 2. Operite in posušite zelenjavo
Svežo zelenjavo je treba sprati pred uporabo v receptih, konzervirano zelenjavo pa odcediti. Posušite ga s kuhinjskim papirjem ali čistim prtičkom, da se dobro skuha. Mokra zelenjava naredi teksturo kašasto, ko jo prepražimo.
Zamrznjene zelenjave ni treba odmrzniti, če je v majhnih kosih, lahko pa ledene kristale sperite in jih nato posušite, tako da je lahko ocvrt čim bolj suh
Korak 3. Zelenjavo narežite na tanke trakove
Za praženje je ključno, da vse sestavine skuhate hitro in enakomerno, tako da se vsak kos kuha hkrati. Velikost in debelina narezane zelenjave bosta imela pomembno vlogo pri zagotavljanju, da je vsak kos popolnoma kuhan, vendar ne pretiran. Na splošno velja, da se bo vaša zelenjava kuhala bolj enakomerno in hitro, če jo narežete na tanke rezine.
- Ko pripravljate zelenjavo, ločite vsako vrsto. Ker se nekatera zelenjava kuha hitreje od druge, jo boste morali v ponev dodati ob različnih časih.
- Za zelenjavo, ki se kuha počasneje, jo narežite na nekoliko manjše koščke, da se ne razkuhajo, ko so vse druge sestavine pečene. Na primer, krompir, korenje in zelenjava z veliko ogljikovimi hidrati vzamejo več časa kot gobe in jajčevci.
Korak 4. Pripravite aromatične začimbe
Česen, ingver, čili in čebula povečajo moč okusa po pečenju. Le malo vsake od teh sestavin bo imelo izjemen učinek. Česen, ingver ali čebulo olupite, preden jih dodate v ocvrt mešanico.
- Okusna zelišča narežite na najmanjše koščke, da se njihov okus enakomerno porazdeli po cvrtju.
- Za pečenje v dvoje uporabite en strok česna, eno ali dve sesekljano zeleno čebulo, 1 cm sveže sesekljanega ingverja in ščepec sesekljanega čilija.
Korak 5. Pripravite beljakovinske sestavine
Pečena zelenjava je odlična sama po sebi, če pa želite, da vaš obrok vsebuje malo beljakovin, razmislite o dodajanju tofua, piščanca, govedine, svinjine ali druge vrste mesa. Za pripravo beljakovin za cvrtje naredite naslednje:
- Meso narežite na tanke, velike kose. Debeli kosi mesa se ne bodo kuhali dovolj hitro. Zelo pomembno je, da se prepričate, da je vse dobro kuhano, če mesu dodajate meso.
- Tofu narežite na koščke velikosti ugriza. Izberite tofu, ki lahko ohrani svojo teksturo, ko ga prepražite. Svileni tofu se zlahka drobi, zato ga ne boste mogli prepeči.
2. del od 4: Izbira omake
Korak 1. Kupite ali pripravite omako teriyaki
Ta sladka, ostra omaka se pogosto uporablja za aromatiziranje krompirčka. Lahko kupite steklenico omake teriyaki ali pripravite svojo mešanico. Ta metoda za pripravo omake teriyaki zadostuje za okus dveh obrokov ocvrtega ocvrtja:
- V ponvi združite 1/2 skodelice sojine omake, 1/4 skodelice vode, 1 žlico riževega vina in 2 žlici rjavega sladkorja.
- Zmes segrejemo in dušimo, dokler se ne začne zgoščati in se sladkor popolnoma raztopi.
- Po okusu dodajte sol in kosmiče rdeče paprike.
Korak 2. Zmešajte belo vino in sojino omako
To je preprosta omaka, a zelo okusna. Vse kar potrebujete je malo belega vina in sojine omake. Mešanje enakega števila žlic vsake od dveh sestavin je preprosta in okusna možnost. Namesto belega vina lahko uporabite tudi suh (nesladkan) šeri. Po okusu dodajte sol in kosmiče rdeče paprike.
Korak 3. Naredite svojo arašidovo omako sami
Arašidova omaka bo zagotovila bistveno drugačen okus kot druge tradicionalne omake. To je priljubljena restavracija, ki jo lahko preprosto in presenetljivo naredite sami. Za pripravo arašidove omake naredite naslednje:
- Združite 1/2 skodelice arašidovega masla, 2 žlici vode, 1 žlico limetinega soka, 1 žlico sojine omake in 1 čajno žličko rjavega sladkorja.
- Dodajte strok mletega česna, nekaj kapljic sezamovega olja ali kosmiče rdeče paprike, da okrepite okus.
- Preostalo mešanico pustite čez noč v hladilniku, da se vsi okusi združijo.
Korak 4. Uporabite zalogo za začinjanje ocvrtega ocvrtka
Za lažji okus uporabite zelenjavno, piščančjo ali govejo zalogo za začinjanje ocvrtka. Razmislite o mešanju s sojino omako, da dobite oster okus, nato pa dodajte aromo, lahko so slana zelišča in začimbe.
- Za tradicionalnejši okus zmešajte žličko sladkorja in žličko riževega vinskega kisa.
- Zmešajte enake količine limoninega soka in juhe za kiselkast okus.
3. del 4: prepražimo
Korak 1. Segrejte ponev na močnem ognju
Olja ne vlivajte najprej; samo segrejte svojo posodo. Če nimate ponve, uporabite težko cvrtje z visokimi stranicami. Ta vrsta ponve bo zelenjavo segrela in olajšala mešanje brez strahu pred razlitjem.
- Ne pustite, da se ponev preveč segreje, sicer lahko dodate olje, če dodate olje. Posoda je pripravljena, ko kapljica vode izhlapi v 2 sekundah.
- Odprite okno in vklopite ventilator pečice, če ga imate. Med cvrtjem lahko nastane veliko dima in toplote.
Korak 2. Dodajte dve ali tri žlice olja
V idealnem primeru bi morali uporabiti olje, ki ga lahko segrejete na zelo visoko temperaturo, preden začnete kaditi. Olja iz arašidov, oljne repice, koruze, žafranike in riževih otrobov so dobra izbira. Ne uporabljajte ekstra deviškega oljčnega olja, sezamovega olja ali masla, saj se bodo pri visokih temperaturah hitro kadili.
- Primite ročaj ponve in ga obrnite tako, da olje prekrije celotno površino. Olje se mora razbiti na majhne kapljice in se zlahka razmazati po ponvi.
- Če se olje počasi širi, ponev morda ni dovolj vroča. Segrevajte, dokler olje ne zavre, preden začnete dodajati sestavine. V nasprotnem primeru bo ocvrt kašast.
Korak 3. Ko se olje segreje, prepražite aromatične sestavine
Olje se bo začelo segrevati tik preden se pojavi dim. Ponev vam bo povedala, kdaj je idealen čas za dodajanje prvih sestavin. Če ne pride iz ponve, dodajte sestavine, ko se olje začne malo kaditi. Zdaj je čas, da v pripravo na zelenjavo in beljakovine dodamo česen, ingver, čebulice in čili, ki bodo olju dodali okus.
- Z leseno žlico hitro premešajte sestavine ali pa sestavine naprej in nazaj po olju, če to lahko storite, ne da bi karkoli razlili.
- Aromatike kuhajte približno 30 sekund, preden preidete na zelenjavo in beljakovine. Ne čakajte predolgo, saj se česen in druge aromatične sestavine vžgejo v vroči ponvi.
Korak 4. Pražite sestavine z dolgim časom kuhanja
Poleg beljakovin, kot sta tofu ali meso, je zdaj čas, da dodate trde sestavine, kot je trdna zelenjava, kot so krompir, brokoli, cvetača, buče in stročji fižol. Sestavine hitro premešajte z leseno žlico ali pa jih obrnite s kleščami.
- Da bi se izognili mešanici in kuhali neenakomerno, uporabite dovolj zelenjave, da pokrije dno ponve. Ker cvrtje traja le nekaj minut, lahko zelenjavo skuhate naenkrat in pustite, da se ponev in olje segrejeta.
- Če se vam zdi, da so sestavine prekuhane, mešajte hitreje in ne znižujte temperature peči. Zaradi tega je zelenjava vroča in suha, kar je odličen rezultat za cvrtje.
- Kuhajte meso in trdno zelenjavo, dokler meso ni večinoma kuhano in zelenjava svetla in rahlo mehka. To bi moralo trajati od 3 do 10 minut, odvisno od sestavin, ki jih uporabljate.
Korak 5. Dodajte zelenjavo s krajšim časom kuhanja
Ko so težje sestavine večinoma kuhane, dodajte zelenjavo, ki ne traja veliko časa za kuhanje. Med dodajanjem preostale zelenjave nadaljujte s hitrim mešanjem.
- Zelenjava, dodana na tej točki, vključuje bok choy, papriko in gobe.
- Sestavine, ki vzamejo manj časa, so bučke, narezano zelje, grah in listnata zelenjava. Te sestavine lahko za udobje dodate hkrati ali pa počakate, da je druga zelenjava skoraj pripravljena.
Korak 6. Ko je zelenjava mehka, dodajte nekaj žlic omake
Nalijte tako, da pokrije vse ostale sestavine, nato pa še dve minuti kuhajte še malo. Po dodatnih 1-2 minutah je vaše ocvrtje skoraj pripravljeno.
- Omako prelijemo po straneh ponve, ne po dnu, da dno ponve ostane vroče.
- Ne uporabljajte preveč omake, saj lahko zaradi tega zelenjava postane preveč mokra.
Korak 7. Takoj postrezite mešanico
Tekstura je najboljša in je primerna, ko jo vroče odstranimo iz pekača. Ko omako prelijete po zelenjavi, izklopite ogenj in hrano prenesite na krožnik. Ocvrt ocvrt bo najbolj okusen in nežen, če ga zaužijete takoj, zato ga ne pustite ohladiti, preden ga zaužijete. Različne vrste riža so primerne za jedi iz ocvrtega mesa, prav tako dobro absorbirajo omako, vendar je ocvrt tudi sam po sebi okusen.
4. del 4: Igranje s teksturami in okusom
Korak 1. Prilagodite čas kuhanja, če je zelenjava preveč kašasta ali hrustljava
Velikost narezane zelenjave, njihova vrsta in starost ter vaš osebni okus določajo, kako dolgo naj se zelenjava kuha. Praženje z vašo najljubšo zelenjavo vam bo omogočilo, da začutite, koliko časa mora vsak kuhati v ponvi.
- Če se vam zdi, da je določena zelenjava, ko je prepražena, preveč hrustljava, jo naslednjič dodajte prej.
- Če je zelenjava premehka ali se zlahka drobi, jo dodajte kasneje kdaj drugič.
Korak 2. Kuhajte trdo zelenjavo, ki traja dolgo časa
Korenje, cvetačo in brokoli je treba pogosto najprej skuhati, saj so žilavi in jih je težko razrezati na majhne koščke. Če ta ali druga trda zelenjava traja predolgo, imate na voljo nekaj možnosti:
- Pred cvrtjem zavremo. Če je vaša narezana zelenjava debela vsaj 1 cm, jo na kratko prekuhajte, da se zmehča. Pred cvrtjem posušite.
- Druga možnost je, da med kuhanjem dodate malo vode, juhe ali suhega šerija. Pokrijte eno do dve minuti, da se zelenjava zmehča, nato nadaljujte z dušenjem kot običajno.
Korak 3. Pred uporabo posušene gobe namočite v vroči vodi
Posušene gobe boste morali namakati pet do petnajst minut ali dokler niso mehki, preden jih lahko uporabite v ocvrtku. Če ga dodate na suho, boste dobili trdo, trdo mešano ocvrtje.
- Za namakanje posušenih gob zavremo vodo, nato odstranimo in dodamo gobe. Po dviganju ga odstranite iz vode za tri do pet minut.
- Posušene šiitake so trdnejše od drugih sort, zato jih bo morda treba namakati do 10 minut.
Korak 4. Poskusite z okraski
Ko pečenje odstranite z ognja, boste morda želeli dodati okusen okras, ki ga ni treba kuhati v ponvi. Za popoln zaključek je nekaj dobrih izbir:
- Sezamova semena ali opečeni oreščki, posuti po ocvrtju, dodajo zadovoljivemu hrustljavosti.
- Peteršilj, bazilika ali druga sveža zelišča izgledajo privlačno in dodajo prijetno aromo.
- Potresemo tanke rezine surove zelenjave, da jedi dodamo svetlejšo barvo in drugačno konsistenco.
