Praženje je kitajski slog kuhanja, ki se izvaja že več kot 1500 let, saj gre za hitro in močno segrevanje mesa in/ali zelenjave v olju z uporabo ponve ali gladke kovinske sklede (tradicionalno vok, imenovan vok). V zadnjih letih se je priljubljenost tehnike praženja razširila po vsem svetu zaradi njene hitrosti, udobja in okusnih rezultatov. Glejte 1. korak spodaj, če želite svoji preprosti in zabavni tehniki dodati kuhanje!
Korak
1. del od 2: Priprava osnovne jedi za pečenje
Korak 1. Meso ali beljakovine pripravite tako, da jih narežete na tanke rezine
Ocvrte jedi zagotovo ne zahtevajo vključitve mesa v jed, zato, če ste vegetarijanec, pripravite jedi iz ocvrtega mesa z nadomestki, kot je tofu ali samo zelenjava. Če ti volja Če želite v svoj recept vključiti meso (ali tofu itd.), Začnite z rezanjem na tanke, majhne koščke za hitro kuhanje. Hitrost je ključna pri praženju - sestavine, zlasti meso, morate kuhati čim hitreje.
Korak 2. Po potrebi pripravite zelenjavo
Večina jedi iz ocvrtega mesa vsebuje nekakšno zelenjavo. Tako kot pri mesu je treba tudi zelenjavo narezati na majhne in tanke koščke, da se hitro skuha. To pomeni, da je treba papriko narezati na tanke rezine, vsako čebulo narezati itd. Tukaj je nekaj zelenjave, ki bi jo morda želeli dodati svojemu ocvrtku - lahko dodate več vrst zelenjave, ki vam je všeč!
- Paprika
- Pekoče vrste paprike (rdeča paprika itd.)
- Purun podgana
- Čebula
- Korenje (narezano ali tanko narezano)
- Brokoli
- Česen
- Grah (zlasti tanek grah)
Korak 3. Segrejte svoj vok ali vok
Tradicionalno se jedi kuhajo v ukrivljeni, strmi ponvi, imenovani vok. Vendar pa je prav, da uporabite ravno ponev v zahodnem slogu. Pomembno je, da je ponev narejena iz trdne kovine in bo ustrezala vsem vašim sestavinam. Ponev (ki ni bila dodana sestavinam v njej) segrejte na štedilniku na zmerno močnem ognju približno 1 do 2 minuti.
Običajno se ponev začne kaditi, ko je temperatura ustrezna. Vročino ponve lahko preizkusite tudi tako, da v ponev vržete kapljico vode - če kapljice takoj zašumijo in izhlapijo ali "zaplešejo", je vaša ponev že dovolj vroča
Korak 4. V ponev nalijte nekaj olja (1-2 žlici)
Običajno ne potrebujete veliko olja - dušite, ne cvrtite. Na tej stopnji boste dodali tudi zelišča in/ali začimbe, ki jih uporabljate za kuhanje. Tukaj imate veliko možnosti. Lahko na primer dodate rdeče čilijeve kosmiče za pikanten občutek ali olju dodate malo tekoče začimbe, kot je sojina omaka, za klasičen okus. Izbira je vaša - spodaj je še nekaj drugih predlogov, med katerimi lahko izbirate!
- Sherry ali riževo vino
- Mlet česen ali česen v prahu
- Sol in poper
- Ingver (če ga uporabljate, pazite, da ga ne opečete)
Korak 5. Med mešanjem dodajte meso
Če vključite meso ali druge vire beljakovin, jih najprej vključite. Če je vaša posoda dovolj vroča, bo meso ali druge beljakovine, ki jih uporabite, takoj zažgale na površini. Po zažigu meso še naprej premikajte in mešajte, dokler se meso popolnoma ne skuha. To običajno traja približno 5 minut.
Upoštevajte, da bo dodajanje mesa začasno znižalo temperaturo ponve. Če se želite tega izogniti, morate za kakšno minuto nekoliko povečati toploto
Korak 6. Nato dodajte počasi kuhano zelenjavo
Ko je meso skoraj pečeno, dodajte zelenjavo, ki ste jo pripravili. Začnite z debelo, žilavo zelenjavo, ki traja nekaj časa, da se skuha - zgodaj jo morate dati za nekaj minut, da se zmehča, preden dodate preostalo zelenjavo. Spodaj je zelenjava, za pripravo katere običajno potrebujete dodaten čas:
- Brokoli
- kapri
- Korenje
- rdeča čebula
Korak 7. Na koncu dodajte zelenjavo, ki je hitro kuhana
Nato dodajte preostalo zelenjavo. Ta zelenjava bo mehka v nekaj minutah kuhanja. Na tej stopnji lahko vključite zelenjavo:
- Fižolovi kalčki
- Plesen
- Vsa zelenjava, pakirana kot zelenjava, pripravljena za uporabo ali pripravljena za uporabo
Korak 8. Na koncu dodajte omako, ki jo boste uporabili
Omako, ki jo želite, dodajte na cvrtje. Čeprav ste prej dodali majhno količino ali več tekoče arome, morate zdaj dodati glavni del. Najbolje pa je, če ste glede omak precej konzervativni. Poskusite, da naenkrat ne dodate preveč omake, saj lahko to zmehča zelenjavo in zniža temperaturo ponve. Spodaj je nekaj primerov omak, ki jih boste morda želeli dodati na tej stopnji.
- Slana sojina omaka
- Arašidova omaka
- omaka iz školjk
Korak 9. Kuhajte 3-4 minute
Pustite, da se ocvrt kuha in voda se nekoliko zmanjša. Po potrebi še naprej mešajte - če ste prepričani, lahko sestavine v ocvrtku celo občasno "obrnete" s hitrim zamahom. Po nekaj minutah se morata zelenjava in omaka dobro združiti.
Korak 10. Postrezite
Čestitamo - pravkar ste naredili svojo prvo jed z ocvrtim mesom. Uživajte v ocvrtju ali uporabite eno od spodnjih idej za popolno jed!
2. del 2: Priprava popolne jedi iz ocvrtka
Korak 1. Poskusite ga postreči z rižem
Kaj je smisel tega članka, ne da bi omenili ta azijski izdelek? Riž zagotavlja nevtralno ogljikovo hidratno osnovo za zelenjavo, meso in omake v vašem krompirčku. Samo ocvrt riž in riž bosta popoln in popoln obrok ali pa ga lahko postrežete kot glavno jed v večji kulinarični izkušnji.
Pri rižu lahko izbirate veliko - ne samo, da lahko izbirate med različnimi vrstami riža (rjavi riž, angkak, jasmin, basmati itd.), Ampak obstaja tudi veliko različnih načinov za pripravo riža. Na primer, poskusite ocvrt riž za popoln okus ali navaden rjavi riž za največjo prehrano
Korak 2. Poskusite ga postreči z azijskimi rezanci
Še en dober ogljikov hidrat, ki ga postrežemo s ocvrtim ocvrtjem, so rezanci. Tradicionalno je seveda mešano cvrtje v paru z azijskimi vrstami rezancev, vendar ni pravil, ki bi vam preprečevala uporabo drugih vrst rezancev. Če ste avanturistični, celo uporabite tehniko mešanja cvrtja za jedi iz italijanskih testenin - uporabite svojo domišljijo!
Korak 3. Poskusite narediti ocvrt bok choy kot zdravo alternativo
Zgornji postopek opisuje vrste tehnik praženja, ki se "običajno" izvajajo - v resnici obstaja nešteto jedi za ta način kuhanja, vsaka s svojim edinstvenim okusom. Eden najbolj znanih je bok choy, jed iz kitajskega zelja. Ne samo, da je slastnega okusa - je tudi precej hranljiv in nizkokaloričen. Preizkusite svoje znanje praženja, tako da to jed postrežete kot prilogo ali prigrizek!
Nasveti
- Ko dodajate omake ali tekočine, jih krožno premikajte ob straneh ponve, namesto da jih vlijete neposredno v sredino pekača. Tako bo ponev vroča.
- Preden jih dodate v ponev, se prepričajte, da odcedite zelenjavo. Mokra zelenjava ni primerna za cvrtje, naredite enolončnico. S tem boste preprečili tudi, da bi se ocvrti ocvrl.
- Po dodajanju zelenjave ga ne kuhajte predolgo in ne dodajte preveč omake naenkrat. Tako se bo zelenjava kuhala, a ostala sveža.
- Ta način kuhanja je najbolje narediti s cvrtnikom za puranje. Večji kot je ogenj, tem bolje.
- Arašidovo olje in žafranovo olje bolje zadržujejo toploto kot druga rastlinska olja.
- Ne bojte se dodati zelišč, kot so koriander ali celo bazilika.
- Zelenjavo je treba enakomerno razrezati, da se enakomerno peče.
- Odlična stvar pri voku je, da vam omogoča, da sestavine premaknete iz kuhalnega polja (v sredino), da se ohranijo na toplem, vendar ne prekuhajo. Ko je meso kuhano, ga odstavimo ob strani pekača.
- Zelenjavo lahko tudi predhodno namočite z začimbami. Gobe bodo absorbirale rižev kis za dobro kombinacijo okusa.
- Poskusite meso marinirati z začimbami pred kuhanjem (marinade so na voljo v supermarketih).
- Pazite, da ne dodate preveč mesa. To bo znižalo temperaturo ponve, tako da bo postala parna, ne pa ocvrta.
- Meso enakomerno dodajte in pustite počivati 20 sekund. Tako se bo meso kuhalo na njegovi površini. Pražimo nekaj sekund, nato pustimo počivati še 20 sekund in nato nadaljujemo s praženjem.
- Poskrbite, da je ponev popolnoma segreta, nato jo takoj odstranite z ognja in krožno vlijte olje, da preprečite njeno kajenje.
