Surove gobe bodo, ko bodo shranjene v zamrzovalniku, postale kašaste in videti neprivlačne, ker se molekule vode v gobah spremenijo v ledene kristale in razbijejo celične stene gliv. Priprava vsake metode v tem članku traja le nekaj minut in bo učinkovitejša pri ohranjanju teksture in okusa gob.
Korak
Metoda 1 od 3: Beljenje gob za zamrzovanje
Korak 1. Izvedite postopek beljenja, da gobe ohranite enostavno in dolgo
Čeprav se okus zamrznjenih gob bolje ohrani s kuhanjem na pari, lahko visoko kakovost gob ohranimo tudi do 12 mesecev z beljenjem ali predhodnim kuhanjem, čeprav se strokovnjaki ne strinjajo glede učinkov namakanja gob v vodi. Ta metoda zahteva le 1 lonec vode in vir toplote, nato pa bodo gobe še vedno dobrega okusa, tudi če jih hranite v zamrzovalniku do 1 leta.
Ta metoda je najbolj uporabna, če nameravate za juho uporabiti zamrznjene gobe, saj rahlo kašasta tekstura gob ne bo opazna
Korak 2. Lonec vode zavremo
Za pokrivanje gob boste potrebovali dovolj vode in malo več vode, saj se bo z vrenjem količina vode zmanjšala. Če želite ohraniti barvo gob, dodajte 1 čajno žličko (5 ml) limoninega soka na vsak porabljen liter vode.
Korak 3. Gobe narežite (neobvezno)
Med čakanjem, da voda zavre, lahko gobe narežete na 4 kose ali rezine. To storite, če recept, ki ga boste uporabili, zahteva narezane ali narezane gobe.
Poleg tega, da s pranjem gob pod tekočo vodo odstranimo umazanijo, ki se lepi, lahko vrela voda med kuhanjem očisti tudi gobe
Korak 4. Gobe damo v vodo in dušimo 1-2 minuti
Ker so gobe sobne temperature, bo voda verjetno prenehala vreti, ko jih položite v vodo. Počakajte, da voda ponovno zavre, nato pa po tem, ko voda zavre 1-2 minuti, izklopite ogenj. Gob ne prekuhajte, saj bodo tako kašaste.
Korak 5. Gobe prenesite v hladno vodo
Preprečite, da bi se gobe prekuhale, tako da jih postavite v posodo s hladno vodo. Počakajte, da se gobe ohladijo.
Korak 6. Gobe odcedite in zamrznite v tesno zaprti posodi
Uporabljene posode morajo biti varne pred zmrzovanjem, tesno zaprte in imeti v sebi malo zraka, da se prepreči širjenje plesni, ko se zamrzne. Kakovost gob bo trajala do 12 mesecev.
Zamrznjene gobe dodajte naravnost v jed za kuhanje. Če pripravljate gobovo juho, dodajte gobe 20 minut, preden je juha pripravljena za serviranje
Metoda 2 od 3: Gobe na pari zamrznemo
Korak 1. S to metodo bolje ohranite okus gob
Na splošno je treba gobe skuhati pred zamrzovanjem, da ostane gobova struktura čvrsta. Surove gobe vsebujejo precejšnjo količino vode, zato se ob zamrznitvi in odmrzovanju zlahka zmehčajo. Čeprav lahko za kuhanje gob uporabite katero koli metodo, bodo gobe na pari bolje ohranile okus, ohranile čvrsto teksturo in jih lahko uporabite v večini receptov za gobe.
Parjene gobe lahko ob zamrzovanju zdržijo do 12 mesecev
Korak 2. Gobe sperite, da odstranite umazanijo
Gobe operemo pod tekočo vodo. Preverite, ali je na površini gobastega pokrova, na spodnji strani pokrova in na steblu gob umazanija. Umazanijo očistite s čistim prstom ali pa jo ostrgajte z nožem.
Stebla lahko odrežete in jih očistite ločeno, lahko pa odstranite stebla in gobe samo pokrijete
Korak 3. Gobe narežite ali narežite (neobvezno)
Gobe lahko skuhate na pari in zamrznete, gobe najprej razrežete na 4 kose ali jih najprej narežete. Cele gobe se bodo kuhale nekaj minut dlje, vendar je glavni namen rezanja gob ustrezati uporabi gob v receptu. Zamrznjene gobe lahko dodamo neposredno v kuhanje, ne da bi jih odmrznili, zato je najbolje, da velike gobe narežemo na manjše koščke, da jih kasneje lažje uporabimo.
Če uporabljate košaro za kuhanje na pari ali dvotirni parnik, se prepričajte, da so kosi gob dovolj veliki, da ne padejo skozi luknje za kuhanje na pari
Korak 4. Gobe namočite v limoninem soku in vodi (neobvezno)
Namen tega postopka je ohraniti barvo gob, ki se običajno med kuhanjem obarvajo temneje, če se ta postopek ne izvede. Če želite to narediti, potem gobe namočite v mešanici 500 ml vode in 1 čajne žličke (5 ml) limoninega soka. Pustite stati 5 minut, nato pa vodo zavrzite.
Strokovnjaki se ne strinjajo, ko gre za namakanje ali celo izpiranje gob, saj bo to uničilo teksturo in okus gob. Če vas to skrbi, lahko učinke, ki jih povzroči ščetkanje gob z mešanico limoninega soka in vode, zmanjšate
Korak 5. Naredite dvotirni parnik, če ga nimate
Za kuhanje gob na pari potrebujete način, da so gobe nad površino vode, tako da pridejo le v stik z vlago. Uporabite lahko dvotirni parnik, lahko pa tudi preprosto naredite svojega:
- Izberite dve ponvi. Ena posoda mora biti manjša, da se prilega drugi posodi. Namesto manjšega lonca lahko uporabite tudi košaro za paro.
- Za podpiranje manjšega pekača na površini večjega lonca uporabite kovinske obroče, težke pokrove kozarcev ali kateri koli drug toplotno odporen predmet. Preden se voda segreje, na dno lonca položite kovinski obroč, nato pa nanj položite manjši lonec.
- Pripravite pokrov za velik lonec. Pokrov ne sme biti tesen, dokler posoda ni nepredušna, vendar se prepričajte, da je dovolj tesen, da zadrži večino pare v ponvi.
Korak 6. V veliki ponvi zavremo 5 cm vode
Če uporabljate dvotirni parnik, dodajte vodo v spodnjo posodo. Če ne, dajte vodo v večji lonec, ki je bil pripravljen po zgornjem opisu. Ta količina vode naj zavre v nekaj minutah.
Korak 7. Gobe položite v manjšo ponev
Če uporabljate košaro za kuhanje na pari, vanjo položite gobe. Manjši lonec ne sme vsebovati vode.
Korak 8. Lonec pokrijemo in kuhamo glede na velikost gob
Nad lonec postavite pokrov, da zadrži paro, in počakajte, da se gobe skuhajo. Večina celih gob se kuha le 5 minut, medtem ko se gobe na gumbih ali gobe, narezane na četrtine, kuhajo le 3 minute 30 sekund. Narezane gobe se bodo kuhale v 3 minutah ali še hitreje, če so gobe tanko narezane.
Korak 9. Gobe prenesite v lonec s hladno vodo
Če jih ne shranite neposredno v hladilniku, se bodo gobe še naprej pekle. Gobe damo v ponev ali skledo s hladno vodo in pustimo, da se ohladijo.
Korak 10. Gobe dobro odcedimo
V mrežo ali cedilo nalijte vodo, da gobe odtečejo. Če posodo z vodo in gobe takoj shranite v zamrzovalnik, bodo gobe zmrznile v ledenih kockah, kar se v receptih redko uporablja.
Korak 11. Gobe dajte v tesno zaprto posodo
Uporabite lahko posebne vrečke za zamrzovanje, kozarce, plastične posode ali katero koli zaprto posodo, ki pri nizkih temperaturah ne poči. Med gobami in vrhom posode pustite približno 1,5 palca (1,25 cm) prostora, da pričakujete, da se bodo gobe pri zmrzovanju rahlo razširile. Zaprite posodo, da postane nepredušna.
Korak 12. Zamrznite do 12 mesecev
Parjene gobe lahko ohranijo okus in teksturo do 1 leta. Gob ne odtajajte in ne zamrzujte, saj boste s tem zmanjšali kakovost in rok uporabnosti gob.
Vsaki jedi, ki uporablja toploto, dodajte gobe in gobe se bodo med kuhanjem stopile. V zelenjavi za cvrtje uporabite le toliko gob, da temperatura jedi ne postane prenizka
3. način od 3: prepražite gobe, da jih zamrznete
Korak 1. Uporabite to metodo, če želite ohraniti čvrsto teksturo gob ali če vam je všeč okus
Ta metoda bo ohranila okus in teksturo zamrznjenih gob krajši čas kot parjene ali beljene gobe. Nekateri viri poročajo, da je rok trajanja praženih gob v razponu od 1 do 9 mesecev, odvisno od vrste uporabljenega olja ali masla. Vendar je to boljši način za ohranitev trdnosti gob kot katera koli druga metoda in vam bo prihranil več časa, kot da morate zamrznjene gobe dušiti vsakič, ko jih uporabite.
Korak 2. Gobe operite in posušite
Gobe očistite pred umazanijo ali plesnijo tako, da jih operete pod tekočo vodo. Gobe posušite s papirnatimi brisačkami ali čisto krpo in jih posušite, da preprečite brizganje vročega olja.
Korak 3. Gobe narežite ali narežite
Gobe boste dušili pri visoki temperaturi, zato se bodo debele, cele gobe kuhale le na zunanji strani, notranjost pa bo še vedno surova. Zato gobe narežemo na več skoraj enakih delov.
Korak 4. V voku ali ponvi segrejte olje
Gobe boste kuhali samo premalo kuhane in jih kuhali še naprej, dokler niso zamrznjeni, kuhani v receptu. Zato ni treba, da so meritve res natančne. Približno 1-2 žlici (15-30 ml) jedilnega olja bi moralo zadostovati za uporabo v srednji ponvi.
Če želite dodati več okusa, v segreto olje dodajte sesekljan česen, čebulo in začimbe
Korak 5. Gobe skuhajte na srednjem do močnem ognju
Gobe prepražimo na olju, dokler niso skoraj kuhane. Ta postopek traja le 3-4 minute in daje gobe, ki so bolj nežne in temnejše barve.
Korak 6. Pred zamrzovanjem gobe ohladite
Gobe je treba pred shranjevanjem ohladiti na sobno temperaturo. Pri shranjevanju v zamrzovalniku se maščoba v uporabljenem olju ali maslu hitreje razgradi kot gobe, zato je najbolje, da odvečno olje na tej stopnji shranite ali odstranite.
Korak 7. Gobe zamrznite v tesno zaprti posodi
Pritisnite gobe v posodi, dokler med gobami ni prostora, da preprečite opekline v zamrzovalniku, kar lahko povzroči, da se posušijo. Gobe, katerih površine so izpostavljene zraku, bodo spremenile barvo in izgubile okus, vendar morate vseeno pustiti nekaj prostora v posodi, preden jo tesno zaprete. Ko se zamrznejo gobe, se lahko razširijo in s prostorom za širjenje se lahko izognete nevarnosti, da bi vrečko ali kozarec počili.
Zamrznjene gobe dodajte neposredno v posodo ali jih najprej odmrznite v ponvi ali v mikrovalovni pečici, če želite odmrzniti veliko količino gob. Pazite, da gob ne skuhate v mikrovalovni pečici, sicer bodo postale žilave
Korak 8. Končano
Nasveti
- Zapišite datum pakiranja gob, tako da lahko najprej uporabite starejše.
- Čeprav strokovnjaki ne priporočajo pranja ali namakanja gob zaradi velike količine vode, ki jo bodo absorbirali, je dejanski prikazani učinek minimalen. Vendar je ta tema še vedno sporna in lahko vpliva na okus in čas, potreben za kuhanje.
