Ta sladkarija, včasih znana tudi kot maslec ali angleški toffee, je poslastica, ki jo lahko uživate kadar koli v letu, čeprav jo boste pogosteje postregli pred božičem. Toffee je preprosta poslastica, ki jo je enostavno narediti, uporabite malo več sladkorja in masla za hrustljav okus in karamelo v tanki zlati plasti. Toffee je tudi enostavno prilagoditi, kar pomeni, da lahko ustvarite nove vrste toffee po vaših željah.
Opombe:
Za najboljši prigrizek je zelo priporočljivo kupiti termometer za sladkarije. To pa ni nujno, je pa nujno potrebno.
Sestavine
- 1/4 skodelice vode
- 2 skodelici belega sladkorja
- 1 1/2 skodelice nesoljenega masla (3 palčke), plus 1 žlica za mazanje pekača
- 2 žlici koruznega sirupa
- 2 žlički vanilije
- 1/4 žličke soli
Dodatek
- 2 skodelici čokoladnih žetonov
- 2 žlički fine soli
- 2 skodelici opečenih orehov, mandljev, pekanov, arašidov ali lešnikov
- 2 skodelici temno rjavega sladkorja (kot nadomestek za beli sladkor)
- 56 gramov mlete kave in 226 gramov bele čokolade se skupaj stopi
- 1 škatla slanega krekerja
Korak
Metoda 1 od 2: Priprava osnovne maslene kaše
Korak 1. Pekač 27,5x42,5 cm namastite z 1 žlico masla
Z maslom nanesite tanko plast na dno in stranice pekača. Tako se karamela ne bo prijela na posodo, ko jo premaknete. Pekač odstavite na rešetko za kasnejšo uporabo - vročo kavo boste polivali po tej ponvi, dokler se ne ohladi.
Dno pekača lahko obložite tudi s pergamentnim papirjem ali uporabite podlogo Silpat, če ne želite namazati pekača z maslom
Korak 2. Preostalih 1 1/2 skodelice masla razdelite na majhne porcije
Maslo preprosto narežete na majhne kvadratke. To bo povečalo površino masla in mu pomagalo, da se enakomerno stopi.
Korak 3. Segrejte maslo na srednje močnem ognju v veliki ponvi s težkim dnom
Ta posoda ne bo prižgala sladkorja, ko se pozneje skuha, lahko pa uporabite običajno ponev, če je nimate. Ko se stopi, maslo redno mešajte. Ko ste prepričani, da se je vse maslo stopilo, pojdite na naslednji korak - maslo naj ne porjavi.
Korak 4. Dodajte sladkor, sirup, vodo, sol in koruzni sirup, zmanjšajte toploto na srednje nizko
Ko se maslo stopi, dodajte 2 skodelici belega sladkorja, 2 žlici koruznega sirupa, 1/4 čajne žličke soli in 1/4 skodelice vode, mešajte, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi. Če je mogoče, namesto kovinske žlice uporabite leseno žlico, da preprečite nastanek kristalov sladkorja.
Če nimate koruznega sirupa, dodajte 4 žlice masla, razdelite na majhne koščke
Korak 5. Ko zmes zavre, nehajte mešati
Sladkor lahko pri pretiranem mešanju ponovno kristalizira, kar povzroči, da je karamela groba od želene gladke teksture. S čopičem za pecivo zdrobite kristale sladkorja na straneh ponve in spustite mešanico, nato pa pustite, da se karamela ne meša, dokler je ne odstranite s štedilnika.
Lonec lahko tudi na kratko pokrijete - para se bo kondenzirala na straneh ponve, raztopila sladkor in kapljala nazaj v mešanico
Korak 6. V zmes potisnite termometer za sladkarije in počakajte, da doseže 148 ° C
To je stopnja sladkarij "hard crack". To pomeni, da se sladkarije, ko se ohladijo, razbijejo na trde koščke, ki jih želite. Ko termometer doseže 148 ° C, izklopite toploto.
Če nimate termometra za sladkarije, lahko ugotovite, kdaj je karamela gotova, ko zmes postane globoko zlato rumena, podobna barvi mandljeve kože. Ampak ne dovolite, da se karamela obarva rjavo, ker to pomeni, da je opečena
Korak 7. Izklopite ogenj in dodajte 2 žlički vanilije, nato pa hitro premešajte
Tako zagotovite, da ekstrakt enakomerno dodate v mešanico, vendar ne dovolite, da bi nastalo več kristalov sladkorja. Mešati morate le, dokler se ne zmeša 3-4.
Korak 8. Bodite previdni, ko toffee nalijete na pekač
Nalijte ga na pekač, da se ohladi in strdi, nato pa ga lahko razrežete na manjše koščke.
Če želite fižol dati v toffee, fižol predhodno razporedite po pekaču in ga prelijte s toffeejem
Korak 9. Ohladite toffee v zamrzovalniku 20-30 minut
Nato ga lahko premaknete, razrežete na koščke in postrežete. Toffee traja 7-10 dni v nepredušni posodi pri sobni temperaturi in do enega meseca v zamrzovalniku.
Metoda 2 od 2: Različice
Korak 1. Dodajte 2 skodelici čokoladnih žetonov v toffee, takoj ko ga vlijete na pekač
Čokolado enakomerno potresemo po vrhu karamele in pustimo stati 2-3 minute, dokler se ne segreje. Ko se barva rahlo posvetli, s plastično lopatico enakomerno razporedite čokolado po površini toffeeja in ustvarite dve plasti čokoladne poslastice. Zamrznite kot običajno.
Korak 2. Toffee prelijemo z 1 skodelico pečenega fižola
Toffee že dolgo postrežejo z orehi, zlasti z mandlji in orehi. Na pekač položite skodelico fižola, preden nalijete toffee. Nato s kuhalnico drobno nasekljajte še 1/2 skodelice oreščkov in prelijte s karamelo, dokler je še vroča (ali čokolado, če jo raje uporabite na vrhu). Zamrznite kot običajno.
Korak 3. Poskusite preliv iz bele čokolade mocha
V majhno ponev dajte 226 gramov bele čokolade in 56 gramov drobno mlete kave. V večji ponvi segrejte 2,5-5 cm vode, nato posodo s čokolado postavite v lonec z vodo, da se čokolada posredno segreje. To se imenuje dvojni kotel, ker bo vroča voda okoli ponve stopila čokolado, ne toploto neposredno iz štedilnika. Kavo in čokolado mešajte, dokler se popolnoma ne stopijo, nato prelijte in namažite po skoraj delno ohlajenem karameli.
Korak 4. Beli sladkor zamenjajte z rjavim sladkorjem, da dobite debelejšo kašo
Rjavi sladkor ima temnejšo vsebnost sladkorja, kar je posebnost. Preostanek recepta lahko nadaljujete na enak način kot običajni karamela.
Korak 5. Potresemo s fino soljo ali fleur de selom za slano-sladko poslastico
Ti preprosti bonboni so popolna kombinacija, ki je ne morete kuhati drugače. Sladkor, ki tvori karamelo, se odlično poda s ščepcem soli, potresemo po vrhu toffeeja takoj, ko ga vlijemo na pekač.
Korak 6. Poskusite pripraviti slanino
Sladki, slani in slani, slanini se je težko upreti. Če želite to narediti, preprosto ocvrtite, posušite in drobno nasekljate 450 gramov slanine. Manjši kos slanine položite na pekač in ga prelijte s karamelo.
Korak 7. Uporabite toffee v piškotih in drugih receptih za peko
Toffee zdrobite in ga uporabite skupaj s čokoladnimi žetoni za pripravo čokoladnih piškotov. Toffee se odlično poda z dvojnimi čokoladnimi krekerji ali kot drobtina na vrhu torte pred serviranjem.
Nasveti
- Temperatura vaše mešanice je zelo pomembna pri določanju vrste toffeeja, ki ga boste pripravljali, vključno z teksturo in mehkobo toffeeja.
- Za čiščenje ponve v njej zavremo vrelo vodo in mešamo, dokler se ves sladkor ne raztopi.
