Če bi obstajal kralj s počasnim načinom kuhanja, bi bil kralj pečena govedina. Tradicionalno bodo pečenko postregli ob nedeljah, ko se bo zbrala vsa družina in pogostili. Dobra novica je, da meso na žaru danes velja za jedilnik, ki je lahko za vsak dan. Ne glede na to, ali pečete pečeno v pečici ali v počasnem štedilniku, je to jed, ki se bo skuhala sama.
Korak
Metoda 1 od 2: Pečeno meso skuhajte v pečici
Prvi del: Ocenite čas kuhanja in temperaturo
Korak 1. Pustite meso počivati
Ne glede na to, ali pečete jagnjetino, svinjino, govedino, bika ali kaj drugega, pustite, da pečenka zavre. To pomeni, da ga odstranite iz hladilnika, ga položite v ponev (da odstranite kapljice) in ga pustite pri sobni temperaturi. Če kuhate majhno pečenko, jo pustite stati 30 do 60 minut, veliko pečeno pa pustite uro in pol. Kuhanje pečenke omogoča, da meso spet postane vlažno - ko je meso v hladilniku, postane bolj trdo.
Korak 2. Ocenite čas, potreben za pripravo pečenke
Na splošno je čas pečenja mogoče oceniti iz tega, koliko kilogramov mesa boste skuhali. Čas pečenja je odvisen od tega, ali želite, da je meso premalo pečeno, premalo kuhano ali srednje. Vendar ne pozabite, da je vsaka pečica drugačna, zato morate pri ocenjevanju časa kuhanja spremljati tudi notranjo temperaturo mesa, da ugotovite, kdaj se meso kuha.
- Za premalo pečeno meso: pustite 15 minut za vsak kilogram pečenke. Na primer, če imate peko 5 kilogramov, jo boste morali kuhati 75 minut, če želite, da je napol kuhana.
- Za srednje redko meso: pečenko kuhajte 20 minut za vsak kilogram mesa. Če kuhate 5 funt pečenke, jo boste morali kuhati 100 minut.
- Za srednje meso: pustite 22 minut, da se skuha za vsak kilogram pečenke. Če boste kuhali 5 funt pečenke, jo boste morali kuhati 110 minut
- Če kuhate svinjsko pečenko, jo boste morali kuhati 20 minut na kilogram mesa
Korak 3. Pečico segrejte na pravo temperaturo
To bo odvisno od vrste mesa, ki ga boste pekli. Tu so temperature pečenja za vse osnovne pečenke.:
- Pečemo pri 325ºF: pečena jagnječja noga ali ramena; svinjski hrbet, pleča, meso v obliki krone ali rebra na žaru; šunka (s kostmi ali brez kosti); pečenka ali rebra; goveje mišice, zadnjica, spodnje zanke, zvitki za oči in sveža ali nasoljena prsa.
- Pečemo pri 350 ° F: goveja rebra (brez kosti) ali rebra na žaru (s kostmi); pečena svinjska rebra.
- Pečenka pri 425ºF: nežna goveja ledja in govedina nad bokom ali za bokom; pečen svinjski hrbet
Drugi del: Kuhanje pečenega mesa
Korak 1. Začinite pečenko
Tradicionalno pečenko preprosto začinimo s soljo in poprom. Lahko pa ga začinite tudi s česnom ali drugimi zelišči, ki so vam všeč. Če želite pečenko marinirati z začimbami, morate to narediti nekaj dni, preden nameravate meso peči na žaru, saj meso za mariniranje traja relativno dolgo, da se meso vpije.
Če ima vaša pečenka plast maščobe (tako kot večina pečenk), lahko na maščobo potresete začimbe ali odstranite plast maščobe (ki bo verjetno pritisnjena z vrvico, ki jo boste morali odstraniti), začinite na spodnjo stran mesa, nato pa maščobo položite nazaj na vrh. Maščoba bo pečenki dodala okus
2. korak Rešetko postavite v pekač
Pekač mora biti velik in plitv. Stojalo postavite v ponev, nato pa meso položite na rešetko. Ta stojalo je pomembno, ker bo ločilo meso od tekočine. Če meso ostane s tekočino, se bo prej peklo in ne peklo.
Korak 3. Skuhajte pečenko
Mesa vam ni treba stalno spremljati, dokler se ne približate koncu predvidenega časa kuhanja. Za dobro peko boste potrebovali termometer za meso - ključ do žara je, da lahko spremljate notranjo temperaturo mesa.
Korak 4. Preverite notranjo temperaturo pečenke
Ko se predvideni čas kuhanja izteče, boste morali preveriti notranjo temperaturo pečenke, da se prepričate, da je pravilno kuhana. Za preverjanje notranje temperature mesa uporabite termometer za meso. Ko pečenka doseže določeno temperaturo, odstranite spodaj navedene izdelke:
- 135ºF: Odstranite goveji ovratnik, očesni zvitek, spodnjo stran pečenke.
- 135ºF do 150ºF: Odstranite goveja rebra, rezervna rebra, nežen hrbet in govedino nad bokom ali za hrbet.
- 140ºF: Odstranite šunko.
- 140ºF do 155ºF: kravi odstranite tetive; jagnječja noga, ramena in telečja pečena noga..
- 145ºF: Odstranite svinjsko hrbet, meso v obliki krone in pečenko.
- 155ºF: Odstranite goveja ledja in rebra na žaru.
Korak 5. Pečenko vzemite iz pečice
Preostanek pečenke pustite na krožniku ali deski za rezanje, ki ima vdolbine, skozi katere lahko kaplja. Pečenko pokrijemo s pergamentnim papirjem ali folijo. Pečenka se bo še naprej pekla, tudi ko jo odstranite iz pečice. Majhne pečenke pustite vreti 10 minut, velike pečene pa 15 do 30 minut. Kuhanje mesa lahko pomaga, da meso absorbira tekočino in ustvari sočno pečenko.
Najboljši način, da ugotovite, ali je vaša pečenka počasi vrela, je, da ponovno preverite notranjo temperaturo. Meso lahko razrežemo in postrežemo, ko začne notranja temperatura padati
Korak 6. Meso narežemo in postrežemo
Uživajte!
Metoda 2 od 2: Pečeno meso skuhajte v loncu za počasno kuhanje
Korak 1. Meso položite v plastično vrečko
To se morda sliši čudno, vendar je pravzaprav zelo učinkovit način, da pečenko premažete z začimbami. Prepričajte se, da je vrečko, ki jo uporabljate, mogoče zapreti. Ko je vaše meso v vrečki, dodajte dve žlici moke, eno čajno žličko soli (ali navadne soli), pol žličke črnega popra in dve žlički česna v prahu. Zaprite vrečko in temeljito pretresite, dokler meso ni popolnoma prevlečeno z začimbami.
Če sledite določenemu receptu pečenke, na primer receptu wikiHow za pečenko iz brusnic, boste morali upoštevati navodila v receptu
Korak 2. Pobarvajte barvo mesa
Če želite to narediti, dajte žličko olivnega olja v veliko ponev. Ko segrejemo na visoko temperaturo, damo meso v ponev in prepražimo na vseh straneh mesa, dokler ne postane zlato rjavo. Rjavemu mesu dodamo aromo za peko na žaru.
Korak 3. Dodajte nekaj zelenjave, da jo skuhate s pečenko
Počasni štedilniki so odlični za uporabo, saj so simbol "kuhanja v enem loncu". Samo vnesite meso in zelenjavo in vaša večerja se bo sama skuhala. Zelenjavo položite v lonec pred mesom, da bo vpila slastne arome mesa. Običajna ponev s počasnim praženjem je narejena iz korenja, krompirja in česna, lahko pa kuhate poljubno zelenjavo. Bodite ustvarjalni! Vsako zelenjavo, ki jo uporabljate, narežite na majhne koščke, da se lahko popolnoma skuha.
Meso lahko pokrijete tudi z zelenjavo ali pa meso obdate z zelenjavo - res je odvisno od vas, kako želite
Korak 4. Odločite se, katero tekočino želite uporabiti za kuhanje pečenke
Mnogi ljudje se odločijo uporabiti pol skodelice goveje zaloge, da upočasnijo kuhanje pečenke, saj dodaja naravni okus pečenke. Ostali uporabljajo vino, smetanovo gobovo juho, vodo ali različne druge sestavine, kot sta worchestershire ali sojina omaka.
Korak 5. Pokrijte počasni štedilnik in temperaturo znižajte na nizko
Skrivnost kuhanja pečenk je, da jih kuhamo počasi in jim omogočimo, da vpijejo čim več tekočine. Peč nastavite na nizko nastavitev in pustite, da opravi preostalo delo. Pečenko običajno pustimo v loncu za počasno kuhanje 8 do 10 ur, medtem ko se svinjska pečenka običajno peče 6 ali 7 ur.
Korak 6. Pečenko odstranite iz počasnega štedilnika
Meso mora biti mehko in enostavno za rezanje. Če ugotovite, da vaš pečenka ni tako vlažna, kot bi si želeli, da se po preteku časa kuhanja, odstranite iz ponve, jo narežite na majhne koščke in dajte nazaj v lonec, da absorbira več vlage. Ko je meso končano, ga razrežite in postrezite z drugimi prilogami. Uživajte!
