Pečena svinjina z zelo hrustljavo lupino je ena izmed najbolj priljubljenih jedi v Združenem kraljestvu in britanski Commonwealth narodov. Proizvodnja svinjskih kotletov z mehkim mesom, žvečljivo plastjo maščobe in hrustljavo kožo se zdi tako težka kot premikanje gora. Pravzaprav je recept za hrustljavo pečeno svinjino pravzaprav zelo enostaven za izdelavo, ne zahteva zapletenih sestavin, končni okus pa bo zagotovo okusen! Vas zanima, kako bi si sami pripravili doma? Preberite ta članek!
Sestavine
- Maščobni svinjski kotleti brez kože in kosti
- Oljčno olje ali rastlinsko olje
- Morska sol grobe teksture
- Različna zelišča in začimbe, po okusu
Korak
1. del od 3: Odrežite prašičjo kožo
Korak 1. Izberite maščobno svinjsko kotleto
V bistvu lahko hrustljavo pečeno svinjino naredimo iz katerega koli mesa, ki vsebuje maščobe, kot so svinjski kotleti, ramena, trebuh ali celo svinjski ovratnik. Najpomembneje pa je, da je meso še vedno maščobno in ima na površini debelo plast kože.
Če želite proizvajati pečeno svinjino z uravnoteženim odstotkom mesa in hrustljavo kožo, bo večina kuharjev priporočila uporabo svinjskih trakov
Korak 2. Meso zmehčajte v hladilniku 12-36 ur, če je še zamrznjeno
Ne pozabite, da je treba meso pred pečenjem zmehčati, da se pri kuhanju enakomerneje skuha, najvarnejši način, da meso zmehčate, ne da bi spremenili njegovo kakovost, pa je, da ga namesto pri sobni temperaturi ohladite, da temperatura ostane stabilna.
- Če ne želite izračunati trajanja mehčanja mesa, ga pustite stati čez noč v hladilniku.
- Ko se zmehča v hladilniku, se bo posušila tudi odvečna vlaga v mesu. Posledično bo hrustljavost mesa pri kuhanju bolj konsistentna.
Korak 3. Mehko meso položite na pekač s skorjo navzgor
Med pečenjem bo maščoba še naprej kapljala na dno pekača. Zato, čim večja in globlja je ponev, bolj bo rezultat največji. Poskrbite tudi, da je meso lepo položeno na pekač, da med pečenjem ne spremeni oblike.
Korak 4. Na površini mesa naredite plitki rez
Na maščobni svinjski koži naredite dolge ali široke zareze z ene strani mesa na drugo. Zlasti se prepričajte, da je med vsakim zarezom približno 2,5 cm ali širina dveh stisnjenih prstov skupaj. Pazite, da mesa ne porežete pod kožo, da sokovi ne pečejo na žaru.
- Menda so narezane kose in posebej prodane za pečenje na žaru zlahka našli v večjih supermarketih.
- Rez je uporaben za maksimiziranje procesa topljenja, ki je postopek ločevanja maščobe na koži mesa od krvi, mišic in vode v njej.
Korak 5. Privežite meso s posebno nitjo v intervalih 5-15 cm
Najprej pripravite dovolj dolgo nit. Nato vrvico vtaknite v podlago mesa in začnite vezati meso od enega konca do drugega, približno 5-15 cm med vsakim vozlom. Ta metoda bo mesu pomagala ohraniti obliko, ko je pečena pri zelo vročih temperaturah.
Ta metoda ni obvezna, vendar je uporabna za ohranjanje oblike mesa, napolnjenega z drugimi sestavinami, ali za glajenje oblike mesa, ki ni popolnoma razrezano na tržnici/supermarketu
2. del 3: Premaz mesa z oljem in soljo
Korak 1. Pečico segrejte na 232 stopinj Celzija
Če želite povečati časovni izkoristek, med pripravo mesa za pečenje ne pozabite segreti pečice. Če želite, lahko uporabite tudi tehniko »konvekcije«, ki pomeni, da znižate prvotno priporočeno temperaturo za 25 stopinj, da zagotovite bolj enakomerno širjenje toplote v pečici.
Če je mogoče, prestavite stojalo za pečico, da bo na sredini več prostora
Korak 2. Površino mesa namažite z olivnim oljem
V plitvo ponev nalijte nekaj olivnega ali rastlinskega olja, nato pa s posebno krtačo nanesite olje na površino mesa. Prepričajte se, da olje zadene tudi vse razpokane, vdolbine na površini mesa.
- Količina uporabljenega olja je odvisna od velikosti mesa. Na splošno za trebuh, ramena in svinjske kotlete potrebujete le približno 2-3 žlice. olje.
- Če po kondenzaciji na površini mesa nastane kondenz, ga ne pozabite posušiti s papirnato brisačo, preden nanesete olje. Ne pozabite, da se voda in olje nikoli ne moreta mešati!
Korak 3. Površino mesa potresemo z morsko soljo
Po celotni površini mesa potresemo dovolj morske soli. Nekateri kuharji raje celo nanesejo sol na kožo mesa ročno, kot če na površino mesa, ki ga pečemo na žaru, nanesemo suhe začimbe.
- Morski sol z grobo teksturo bo zagotovil najboljši okus, čeprav lahko uporabite tudi običajno kuhinjsko sol, če je nimate.
- Če želite uporabiti druga zelišča ali začimbe, na primer mleti črni poper, sol z mešanico mletega česna, mleti komarček ali mleto čebulo, to storite po dodani soli.
3. del 3: Meso na žaru
Korak 1. Pekač postavite na srednji nosilec pečice
Če ima vaša pečica luč, vklopite luč pečice, da lahko spremljate postopek upodabljanja, ne da bi morali odpirati vrata pečice.
Korak 2. Meso pečemo 45-50 minut
V tej prvi fazi se morate osredotočiti le na upodabljanje. Ko koža začne videti mehurčkasta in razpokana, znižajte temperaturo pečice in nadaljujte pečenje mesa, dokler ni enakomerno pečeno.
- Vklopite časovnik, da vidite, kako dolgo se meso peče v pečici.
- Postopek upodabljanja je končan, ko barva kože postane zlato rjava, tudi če se na površini začne pojavljati mehurček.
Korak 3. Znižajte temperaturo pečice na 191 stopinj Celzija, nato pecite še eno uro
Dejansko je trajanje praženja zelo odvisno od velikosti in debeline kosa mesa. Če niste prepričani o natančnem času pečenja, je osnovno pravilo, ki ga lahko upoštevate, to, da vsakih 500 gramov mesa pečete na žaru 30 minut.
Na tej stopnji bo barva mesa okoli plasti mesa postala temno rjava
Korak 4. Meso odstranite iz pečice, ko notranja temperatura doseže 63 stopinj Celzija
V sredino mesa vstavite termometer, da preverite pripravljenost. Če notranja temperatura na tem območju ni dosegla 63 stopinj Celzija, nadaljujte praženje mesa 5-10 minut ali dokler notranja temperatura ne doseže varne in ustrezne ravni.
- Drug način preverjanja pripravljenosti je, da ga prebodite z nabodalom. Ko je meso popolnoma kuhano, mora biti tekočina, ki priteče ven, bistra, brez najmanjšega rožnatega namiga.
- Če koža po drugem pečenju ni več hrustljava, poskusite pečico preklopiti v pečico, segreti na 232 stopinj Celzija, nato pa meso ponovno pecite 10-20 minut, dokler koža ne postane hrustljava.
Korak 5. Meso pred serviranjem počivajte 10-15 minut
Ne pozabite, da bo temperatura mesa zelo vroča, ko ga vzamete iz pečice. Zato je treba meso nekaj časa počivati, da se temperatura ohladi in sokovi pri rezanju ne iztečejo. Če želite, lahko meso zavijete v nekaj listov aluminijaste folije, da bo med serviranjem toplo.
Ko ste pripravljeni za uživanje, meso razrežite na velikodušne dele in se prepričajte, da ima vsak kos zelo hrustljavo kožo
Nasveti
- Sušenje površine mesa s sušilcem za lase pred pečenjem na žaru ali neprekinjeno razmazovanje površine mesa z žara z maščobo, ki kaplja na dno ponve, lahko pri kuhanju povzroči pečenko z zelo hrustljavo lupino.
- Ko vzamemo iz pečice, na dno namaščenega pekača vlijemo pest moke. Nato vmešajte moko, dokler se tekstura govejega soka ne zgosti. Kasneje lahko zgoščeni goveji sok postrežemo kot prilogo k različnim vrstam glavnih jedi.
- Nekateri kuharji raje pečeno svinjino tanko narežejo s škarjami, namesto da bi jo razrezali z nožem ali razrezali.
