Kako peči (s slikami)

2024 Avtor: Jason Gerald | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 11:38

Pečenje je tako preprost postopek, da bi ga lahko najzgodnejši pražilci uporabljali le z vročim kamenjem pred več kot 4000 leti. Ker pa omogoča resnično široko paleto kuhinjskih zahtevnosti, je pečenje še vedno področje eksperimentiranja za današnje radovedne kuharje. Če še nikoli niste pekli, bo ta članek razložil osnove peke, ponudil nasvete za peko določenih skupin živil in predlagal nekaj receptov za začetek. Ne skrbite, če bi lahko stari Egipčani to storili, lahko tudi vi!

Korak

1. del 3: Osnove peke

Korak 1. Izberite vir toplote

Ko je hrana pečena, se segreje od zunaj do sredine, kar ima za posledico pečeno in hrustljavo zunanjo površino ter mehko notranjost. Za peko na žaru potrebujete vir toplote, ki je dovolj visok, da se hrana čim bolj segreje (za predelano meso je to še posebej pomembno, saj lahko premalo kuhano meso vsebuje povzročitelje bolezni). Doslej je najpogosteje uporabljeno orodje za peko pečica. Sodobne pečice vam omogočajo nastavitev natančnih in nadzorovanih temperatur za kuhanje ter enostaven dostop do hrane brez sproščanja toplote v okolico. Čeprav manj pogosti, lahko pečete tudi na različne alternativne načine, vključno z:

• Tradicionalne zunanje pečice, kot je tandoor
• Nizozemska pečica
• Mikrovalovna pečica (tehnično ne gre za peko, saj za segrevanje hrane uporablja mikrovalovno sevanje. Vendar recept "mikrovalovne pečice" še vedno obstaja za pripravo tradicionalnih pekovskih izdelkov, kot so piškoti.)

Korak 2. Izberite primeren recept

Pekovski projekti se lahko gibljejo od preprostih receptov (sponke, kot so kruh ali piščančje prsi) do velikih projektov (kot so dovršeno okrašene sladice, ki jih lahko vidite na kuharskih oddajah, kot je Cake Boss). Če ste začetnik, se je najbolje držati nečesa preprostega - preprostega recepta za piškote ali enostavnega recepta za piščančja stegna. Poskrbite, da ste vnaprej pripravili vse sestavine v receptu. Hitenje v trgovino med kuhanjem je nadležno in lahko celo pokvari določene recepte, na katerih je treba hitro delati.

• Če je mogoče, najprej izmerite sestavine. To ni bistveno, lahko pa pospeši postopek peke.

  

• Vadite dobro varnost pri kuhanju. Pred začetkom kuharskega projekta in po dotiku surovin, ki bi lahko vsebovale bakterije, ki povzročajo bolezni (zlasti mesa, perutnine in jajc), si umijte roke.

  

• Nosite oblačila, ki vas ne motijo, ali predpasnik.

  

Korak 3. Pečico segrejte

Vsi recepti za peko po svoji naravi zahtevajo visoko toploto. Pečico nastavite na temperaturo, navedeno v receptu. Nato pojdite na naslednji korak! Pustite, da se pečica segreje. Pečica potrebuje čas, da doseže potrebno temperaturo za peko. Medtem ko se pečica segreva, lahko naredite druge korake v receptu. Ko je čas, da hrano postavite v pečico, mora biti pečica (ali je skoraj) na pravi temperaturi.

Mikavno je, vendar ne odpirajte vrat pečice, dokler niste pripravljeni vstaviti hrane. S tem boste sprostili toploto, ujeto v pečici, znižali temperaturo v notranjosti pečice in podaljšali čas, ki je potreben za doseganje temperature pečenja

Korak 4. Sledite receptu

Vsak recept je drugačen. Noben niz pravil vas ne more popolnoma voditi skozi vsak postopek peke. Vendar večina receptov za peko vključuje nekatere ali vse naslednje splošne korake:

• Pripravite hrano (za meso, perutnino in zelenjavo). Hrana, ki jo damo neposredno v pečico brez kakršne koli priprave, bo v najboljšem primeru suha in brez okusa, v najslabšem primeru pa ne bo pravilno kuhana. Meso, kot so piščančje prsi, je treba pred pečenjem na žaru pogosto marinirati, nadevati in/ali prepražiti v ponvi. Zelenjavo, kot je krompir, je treba pred peko preboditi z vilicami, da vlaga izteče. Skoraj vsak recept vključuje nekakšen postopek priprave hrane.

  

• Mešanje sestavin (za pecivo, sladice itd.). Pogosto se mokre in suhe sestavine mešajo v ločenih skledah, nato pa se zmešajo, da nastane testo ali zmes.

  

• Pripravite posodo za peko. Lonci in ponve niso vedno pripravljeni za uporabo pri peki. Včasih je pred peko potrebna posebna priprava - na primer mnogi recepti za peko zahtevajo, da pekač namažete z maslom.

  

• Hrano položite v pekač. Testo ali pripravljeno meso ali zelenjava se ne bo pravilno peklo, če ga postavite na dno pečice. Običajno se surova hrana vlije ali položi v toplotno odporne kovinske, steklene ali keramične posode, ki jih je mogoče enostavno odstraniti iz pečice (z rokavi za pečice).

  

• Kuhanje v pečici pri visoki temperaturi; to je definicija žara. Vse recepte za peko je treba peči v pečici (ali primerni alternativi). Bodite pozorni na navodila, kako daleč naj bo hrana od virov toplote.

  

Korak 5. Hrano postavite v pečico

Ko hrano pripravite v skladu z navodili za recept in se prepričate, da je pečica vroča, hrano (v pekač) postavite v pečico. Zaprite vrata pečice in nastavite čas po receptu. Zdaj počakajte, da se hrana skuha, in uživajte v okusnih aromah, ki (upajmo) napolnijo vašo kuhinjo.

• Izkoristite to priložnost, da očistite posodo, ki je bila uporabljena za pripravo hrane.
• V redu je, da hrano preverite med kuhanjem z uporabo luči v pečici ali s kratkim odpiranjem vrat pečice. Če odprete vrata pečice, jih čim prej znova zaprite, da preprečite, da bi pečica izgubila toploto. Če vas skrbi, da bo hrana zagorela, preverite na polovici postopka pečenja in nato na polovici po potrebi.

Korak 6. Vzemite hrano iz pečice

Ko čas pečenja poteče in preverite, ali je hrana končana, jo vzemite iz pečice. Uporabite nekakšno zaščito za roke: Rokavice za pečico so priročna možnost, saj lahko pri rokovanju s hrano še vedno uporabljate spretnost. Po potrebi pa lahko uporabite tudi zvito brisačo, ki jo med rokami in pekačem previdno držite.

• Previdno! Pazite na hrano, ko jo vzamete iz pečice, pri tem pa pazite, da se ne razlije vroča tekočina. Pečenje na žaru je lahko zabaven in sproščujoč postopek, če pa v tem koraku niste previdni, lahko povzroči boleče poškodbe.
• Delo postavite na površino, ki ne bo zagorela; Ne postavljajte v bližini vnetljivih predmetov. Za zaščito pulti omare uporabite močno krpo, rokavice za pečico ali hladilno stojalo.

Korak 7. Pustite, da se hrana ohladi

Ko je sveže vzeta iz pečice, je hrana še vedno prevroča. Možno je tudi, da hrana še nima "končane" teksture - piškotki so običajno premehki, da bi jih obdržali, ko so ravno iz pečice. Nazadnje, nekateri recepti uporabljajo toploto, ki je še vedno v ponvi, za nadaljevanje kuhanja po odstranitvi iz pečice. Pred jedjo pustite, da se hrana ohladi - če je navedeno v receptu, hrano previdno prestavite na hladilno stojalo, ki bo omogočilo, da hladen zrak doseže vse površine hrane.

Korak 8. Okrasite hrano

Pri nekaterih živilih se zunanja dekoracija uporablja predvsem za izboljšanje vizualne predstavitve hrane, pri drugih ima okras pomembno vlogo pri okusu hrane. Na primer, peteršiljevi okraski niso bistveni za jedi iz pečenih testenin, ampak navadni, suhi kolači brez zmrzali so zelo mehkega okusa. Vaš recept ima lahko posebna navodila za okrasitev ali celo vključuje ločen seznam sestavin za okrasne elemente recepta (kot je to pogosto pri omakah in omakah). Dajte svojemu kuhanju piko na i, postrezite in uživajte!

2. del 3: Posebne skupine živil za peko

Korak 1. Pecite kruh, pecivo in sladice

Ko večina ljudi pomisli na "pečeno hrano", pomisli na kruh in pecivo - vrste hrane, ki jih je običajno mogoče kupiti v pekarnah. Ta vrsta hrane običajno uporablja običajne sestavine, kot so cvetje, maslo, jajca, sladkor, soda bikarbona, sol, olje, škrob, sir in/ali kvas za pripravo testa ali mešanic, ki jih nato pečemo v delih ali v celoti. Kruh in pecivo so pogosto začinjeni z začimbami, sirupi in drugimi dodatki, ki jim dajejo edinstven sladki ali slani okus. Pri peki kruha in peciva si zapomnite nekaj osnovnih točk:

• Končna oblika živila običajno ustreza uporabljeni posodi za praženje. Štruca kruha, na primer pečena na pekaču, bo imela drugačno obliko kot hlebček testa, spečen na ravni ponvi.

  

• Pečena živila običajno zahtevajo posebno pripravo, da se živila ne primejo na ponev. Maslo, okrajšava, olje ali aerosolni razpršilec se običajno uporabljajo za ohranjanje gladkosti posod.

  

• Nekateri pekovski izdelki, ki uporabljajo kvas (zlasti kruh), potrebujejo dodaten čas, da kvas "nabrekne". Kvas je mikroskopska živa gliva, ki se hrani s sladkorjem v testu in pri tem sprošča plin ogljikov dioksid (zaradi katerega se testo »dvigne«) in druge spojine, ki vplivajo na okus hrane.

  

• Na splošno je višji delež suhih sestavin (moka itd.) V mokrih sestavinah (jajca, olje, mleko itd.) V receptu, bolj drobljivo bo nastalo testo. Eden pogostih trikov pri obdelavi zelo drobljivega testa je, da ga ohladite v hladilniku ali hladilniku - testo se strdi, kar olajša rokovanje in oblikovanje brez drobljenja.

  

Korak 2. Meso in perutnino pecite

Poleg cvrtja, pečenja in pečenja na žaru je pečenje na žaru odlična metoda za kuhanje mesa in perutnine. Vroč in suh zrak, ki se uporablja za pečenje na žaru, lahko povzroči porjavljeno, hrustljavo površino kotleta iz perutnine, hkrati pa ohranja notranjost mesa vlažno in sočno. Če nekaj ur pečete velik kos govejega ali jagnjetine na majhnem ognju, je odličen način, da zagotovite vlažen, pikanten in popolnoma kuhan končni rezultat. Pri pečenju mesa in perutnine na žaru morate upoštevati nekaj stvari:

• Ko pečete velike kose mesa na žaru, imejte pripravljen termometer za meso in seznam želenih notranjih temperatur za različne vrste mesa. Precej lažje je, da s termometrom presodite, ali je meso narejeno ali ne, kot da ga skrbno vzamete iz pečice, ga razrežete in postavite nazaj v pečico.

  

• Nekateri raje odležejo perutninsko meso, drugi pa raje pustijo kožo na mesu. Ko je začinjena in kuhana, lahko koža ustvari okusno hrustljavo teksturo, lahko pa tudi nekoliko poveča vsebnost maščob in kalorij v hrani.

  

• Dovoljenje, da se meso drži kosti, ima prednosti in slabosti (v nasprotju z odstranitvijo kosti iz mesa). Kotleti, ki so še pritrjeni na kost, so na splošno cenejši in po nekaterih virih bolj okusni (čeprav to ni podprto z znanstvenimi dokazi). Meso, ki je še vedno pritrjeno na kost, včasih ponuja tudi dodatne možnosti v procesu kuhanja (poskusite nadevati česen ali druge začimbe v del rebra, pritrjen na piščančje prsi brez kosti). Po drugi strani pa je lahko uživanje mesa s kostmi nadležno.

  

• Meso in perutnino vedno kuhajte, dokler ni popolnoma kuhano. Raziskave leta 2011 so odkrile škodljive bakterije staph pri približno polovici vseh testiranih vzorcev mesa in perutnine. Ne tvegajte - poskrbite, da je sredina mesa pečena brez rožnatih površin in da je voda čista. Za meso, ki je še odkoščeno, vilico prebodite skozi kost in začutite, ali je meso trdno ali ne - vilice bodo gladko in enostavno prebodle kos kuhanega mesa.

  

Korak 3. Zelenjavo pražimo

Zelenjavne jedi na žaru ali na žaru so hranljiv dodatek k vsakemu obroku. Nekatere jedi, na primer pečen krompir, so okusna glavna jed. V primerjavi s cvrtjem je pečenje na žaru skoraj vedno nizkokalorična in več hranilnih možnosti za zelenjavo. Rahlo namaščeno in posuto s soljo in poprom lahko zelenjavo celo spečemo na žaru za hrustljavo, zadovoljivo teksturo. Tukaj je le nekaj nasvetov za peko zelenjave na žaru:

• Na splošno je zelenjava "zrela", ko je mehka. Vendar pa različna zelenjava potrebuje različen čas, da se zmehča - na primer, cela buča se lahko zmehča več kot eno uro, korenček pa polovico. Preden jih poskusite peči na žaru, se pozanimajte o času kuhanja določene zelenjave.

  

• Nekatere zelenjavne jedi (zlasti pečen krompir) zahtevajo, da zelenjavo pred kuhanjem prebodete z vilicami ali nožem. Med kuhanjem zelenjave se bo voda, ujeta v njih, segrela in postala para. Če ne morete pobegniti skozi luknje, ki ste jih naredili, lahko zaradi povečanega tlaka zelenjava eksplodira!

  

Korak 4. Pečemo posodo z enolončnico

Nekateri recepti za peko združujejo številne vrste hrane (nekatere se celo kuhajo ločeno od drugih sestavin) v enolončnico. Pogosto te jedi uporabljajo kot glavno sestavino ogljikove hidrate, kot so riž, testenine ali škrob. Sestavine te jedi lahko večplastno ali mešamo. Običajno enolončnico postrežemo naravnost s plošče z visokim robom, kjer se kuha. Jedi iz omake so nasitne, enostavne za postrežbo in pogosto precej bogatega okusa. Sledi le nekaj primerov pečenih jedi v slogu:

• Lazanje
• Žiti
• Krompir au gratin
• Macaroni pekač
• Moussaka

3. del 3: Uporaba pekovskih spretnosti

Korak 1. Naredite snickerdoodle

Snickerdoodles so preprosti (a elegantni) sladkorni piškoti, vredni sline, ki jih lahko združite z mlekom ali sladoledom ali pa jih jeste sami. Odlično za začetnike, snickerdoodles je enostavno peči in še lažje jesti!

Korak 2. Pečemo okusen sladek krompir

Sladki krompir je okusen, hranljiv škrob. Sladki krompir je bogat z vlakninami, seveda ima odličen okus in se presenetljivo odlično poda prav vsem. Sladki krompir lahko namažemo z maslom in nekaj preprostih zelišč kot celoto ali pa jih priložimo grahu, siru, slanini in drugim dodatkom za veliko večerjo.

Korak 3. Pecite hrustljava piščančja stegna

Piščančja stegna so kosi perutnine, ki jih je enostavno dobiti, poceni, okusni in jih je mogoče skuhati v zelo okusne jedi na žaru. Pred pečenjem na žaru namočite marinado za bogatejši okus ali stegna premažite s suhim premazom ali premazom za hrustljavo črnato teksturo.

Korak 4. Praženo plast svinjine

Ne glede na to, ali gre za družinsko velikonočno večerjo ali samo za samostojno uživanje, je sladko pečena svinjina odlična glavna jed. Še bolje, ostanke za pripravo slastnih debelih svinjskih sendvičev boste imeli tedne.

Korak 5. Pečemo rojstnodnevno torto

Recepti za torte so lahko malce zapleteni, a če bodo delovali, boste v trenutku postali slavna oseba. Rojstnodnevne torte imajo neskončen potencial za dekoracijo - s prakso boste sčasoma lahko ustvarili odlične mojstrovine s fondantom in glazuro!