Kdo ne mara gostih, žvečljivih in mehkih piškotkov? V zadnjem času priljubljenost žvečljivih piškotov ali piškotov z žvečljivo teksturo precej presega priljubljenost običajnih piškotov s hrustljavo teksturo. Če je tudi vam všeč, zakaj ne poskusite narediti svojega? Glavni dejavnik, ki razlikuje hrustljavo in žvečeno testo za piškote, je njegova vsebnost vlage. Če želite povečati rezultate, lahko poskusite zamenjati sestavine v receptih, uporabiti ustrezne tehnike peke in pravilno shraniti piškotke. Pridite, preberite ta članek, če želite izvedeti več informacij!
Korak
Metoda 1 od 3: Dodajanje ali zamenjava sestavin v receptih
Korak 1. Testu za piškote dodajte melaso ali med
Dodajte 1 žlico. Melasa v testu za piškote lahko poveča vlažnost testa in naredi teksturo piškotov mehkejšo in žvečilno pri kuhanju. Če vam okus debele melase ni všeč, poskusite uporabiti enako količino medu.
Ne dodajte več kot 1 žlico. tekoče sladilo, tako da tekstura piškotov ni preveč tekoča, tudi da okus na koncu ne bo preveč sladek. Dodatek 1 žlica. Tekoče sladilo je dovolj, da ustvarite mehko teksturo piškotov, ne da bi res tvegali, da bi poškodovali testo
Korak 2. Beli sladkor zamenjajte z rjavim sladkorjem
V bistvu ima rjavi sladkor višjo vsebnost vlage kot beli sladkor. Posledično bo uporaba rjavega sladkorja naredila teksturo piškotov po kuhanju bolj žvečljivo. Če vas zanima ta metoda, poskusite 1 del belega sladkorja zamenjati z 1 delom rjavega sladkorja za mehkejšo teksturo piškotov in močnejši okus karamele.
Korak 3. Uporabite recept, ki uporablja belo maslo ali skrajšanje namesto običajnega masla
Navadnejše maslo vsebuje maščobe, trdne snovi mleka in vodo, belo maslo pa vsebuje 100% maščobe. Če je piškotek narejen z navadnim maslom, bo vlaga v maslu med pečenjem izhlapela in se bo tekstura piškotka nekoliko posušila. Medtem bodo piškoti, narejeni z belim maslom, bolj žvečljive in mehke teksture. Če želite običajno maslo zamenjati z belim maslom, uporabite razmerje 1: 1, ja!
Korak 4. Rumenjak zamenjajte z beljakom
To pomeni, da ga za vsako jajce, navedeno v receptu, poskusite zamenjati z dvema rumenjakoma. Ne pozabite, da imajo rumenjaki veliko večjo vsebnost maščob kot beljaki, in da bo dodatna količina maščobe pri peki ohranila teksturo piškotka mehko in vlažno.
Korak 5. Poiščite recepte, ki vsebujejo pecilni prašek namesto sode bikarbone
Pecilni prašek ima višjo vsebnost kisline kot soda bikarbona. Posledično se piškotno testo pri peki ne razširi in splošči, zato zadrži večino vlage.
Metoda 2 od 3: Uporaba pravilne tehnike pečenja
Korak 1. Znižajte temperaturo pečice
Večina receptov za piškote priporoča, da testo spečete pri 176 stopinjah Celzija ali več. Na žalost bo previsoka temperatura pri peki pri piškotih izgubila večino vlage in žvečljivo teksturo. Zato poskusite najti recept, ki priporoča temperaturo pečenja v območju 162 stopinj Celzija, da bo nastala tekstura piškotov še mehkejša.
Korak 2. Piškote specite v krajšem času
Če imate najljubši recept za piškote, ki na žalost želi ustvariti hrustljavo pecivo, poskusite uporabiti isti recept, vendar skrajšajte čas pečenja. Piškote še posebej odstranite iz pečice, ko so robovi zlato rjavi, vendar sredica še ni porjavela, čeprav so precej čvrste teksture. Zaradi te kombinacije bo tekstura piškotov bolj jedka in mehka, če jih zaužijete.
Korak 3. Testo pred peko položite v hladilnik
Če piškotno testo pustite v hladilniku vsaj eno uro, lahko učinkovito izhlapite nekaj vode in povečate vsebnost sladkorja. Zaradi tega povečanja vsebnosti sladkorja bo tekstura piškotka ob peki ostala žvečljiva in mehka.
Dlje ko testo počiva, bolj pikantna bo tekstura piškotka. Pravzaprav profesionalni izdelovalci tort pogosto počivajo nekaj dni, da dobijo res žvečilno teksturo piškotov. Vendar piškotkov ne puščajte več kot teden dni v hladilniku, prav?
Metoda 3 od 3: Shranjevanje piškotkov za bolj žvečljivo teksturo
Korak 1. Pustite, da se piškotki popolnoma ohladijo, vendar jih pazite
Preden shranite v posebno posodo, pustite, da piškoti sedijo na pekaču, dokler niso popolnoma hladni. Ko piškotki dosežejo sobno temperaturo, jih čim prej položite v posodo, še posebej, ker se bo tekstura piškotov posušila, če jih predolgo pustite na svežem zraku.
Korak 2. Piškotke hranite v nepredušni posodi
Da ostane tekstura žvečljiva in mehka, ne pozabite shraniti piškotkov v nepredušni posodi, na primer v kozarcih za piškote s pokrovi ali v posodi za prhanje. Če nimate obojega, piškotke shranite v plastično vrečko.
Prepričajte se, da temperatura piškotkov med shranjevanjem ni več vroča. Bodite previdni, piškotki se lahko zlomijo, če so shranjeni še vroči
Korak 3. Rezino svežega kruha dajte v nepredušno posodo
Če želite, da bo tekstura piškotov dlje časa žvečena in mehka, v posodo za piškote vstavite rezino svežega belega kruha. Svež beli kruh lahko poveča raven vlage v posodi, ki jo bodo piškoti absorbirali in ohranili teksturo mehko. Če želite preveriti učinkovitost te metode, naslednji dan poskusite opazovati stanje kruha in piškotov. Tekstura kruha mora biti suha kot toast, tekstura piškotka pa bo še vedno mehka in žvečljiva.
