4 načini strjevanja mleka

2024 Avtor: Jason Gerald | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 11:38

S kislim mlekom se vam bo želodec zlil, če ga pijete naravnost, vendar ima v resnici veliko uporab pri kuhanju, zato je lahko zelo koristen, če ga znate zgostiti. Poleg tega je postopek zgoščevanja precej preprost. Evo, kako to storiti.

Sestavine

Proizvede 1 skodelico (250 ml) koaguliranega mleka

1 skodelica (250 ml) živalskega ali sojinega mleka
1-4 žličke (5-20 ml) limoninega, pomarančnega ali kisovega soka (neobvezno)

Korak

Metoda 1 od 4: Koagulacija živalskega mleka s kislino

Korak 1. Počasi segrevajte mleko

Mleko nalijte v ponev in ponev postavite na štedilnik. Nežno segrevajte mleko na zmernem ognju, dokler se ne začne pojavljati para.

Medtem ko bo kislina, ki jo boste uporabili pri tej metodi, mleko sama izkisala, če jo boste uporabili v dovolj velikih količinah, bo toplota dramatično pospešila proces strjevanja, zaradi česar bo mleko hitreje in okusnejše. To je še posebej pomembno, če nameravate ločiti skuto (trdno) od sirotke (tekočino), na primer pri izdelavi sira.
Upoštevajte, da lahko mleko tudi zgostite, ne da bi uporabili nič drugega kot toploto, kot je opisano v drugi metodi v tem članku. To bo povzročilo manjšo skuto, zato je ta metoda priporočljiva, če potrebujete večjo skuto.

Korak 2. Nalijte kislino

V vroče mleko dodajte kislo sestavino, na primer limonin, pomarančni ali kisov sok. Mešajte, da se temeljito premeša.

Mleko vsebuje beljakovino, imenovano kazein. Skupine kazeina so običajno enakomerno razporejene po vsem, ko pa mleko postane kislo, se nevtralizira negativni naboj, ki je ločeval grozde kazeina. Posledično se beljakovine kazeina združijo, zaradi česar mleko postane zrnato in se strdi.
Limonin sok je na splošno prednostna izbira kisline, nato pa kisa. Oba sta bolj kisla kot limetin sok ali druge običajne kuhinjske kisline.
Več kisline dodate, večja bo skuta in hitreje bo nastala. Za izdelavo manjših grudic skute uporabite majhno količino kisline.

Korak 3. Tišina

Odstranite ponev s štedilnika in pustite, da odkrito kislo mleko (brez pokrova) počiva 5 do 10 minut pri sobni temperaturi. V tem obdobju ne mešajte mleka.

Če se mleko za vaš recept ne strdi dovolj, ga lahko ponovno shranite v hladilniku ali vrnete na štedilnik in dlje segrevate

Korak 4. Po potrebi filtrirajte

Če za sir ali drug recept potrebujete gosto skuto, vsebino ponve prelijte na gazo. Krpo tesno ovijte in tekoče mleko precedite v umivalnik ali veliko posodo.

Odvisno od tega, kako skuta je tekoča, boste morda morali pustiti, da tekočina kaplja nekaj ur do enega dne, dokler se vsa sirotka ne loči od skute.
Če skutenega mleka ni treba precediti, ga lahko uporabite.

Metoda 2 od 4: Vroče koagulirajoče živalsko mleko

Korak 1. Zavremo mleko

Mleko nalijte v majhno ponev. Ponev postavite na štedilnik in segrejte mleko na srednje močnem ognju do visokega. Ko mleko začne vreti, ga pustite vreti 1 do 2 minuti.

Ne pozabite, da lahko mleko z visoko vsebnostjo maščob, na primer smetano, skuhate z malo ali brez težav. Posledično mleko z nizko vsebnostjo maščob hitreje vre in se zgosti, polnomastno pa traja dlje.
Mleko se ne bo zgostilo, dokler ne doseže 82 stopinj Celzija. #*Če želite povečati in pospešiti učinek zgoščevanja, pustite, da se temperatura dvigne. Temperaturo lahko spremljate s pritrdilnim termometrom za instant hrano.
Občasno mešajte mleko, vendar ne pogosto. Z mešanjem se bo toplota razširila po mleku, lahko pa tudi traja dlje, da vre.
Pustite lonec odprt brez pokrova.

Korak 2. Tišina

Odstranite ponev z ognja in pustite mleko stati pri sobni temperaturi 5 do 10 minut. Med mešanjem ne mešajte mleka.

Če želite, da se mleko bolj zgosti, ga lahko pustite dlje sedeti ali ga ponovno segrejte in kuhajte, dokler ne nastane večja skuta

Korak 3. Po potrebi precedite

Če morate ločiti skuto in sirotko, lahko zgoščeno mleko nalijete na gazo. Zavijte v gazo in pustite, da tekočina iz sirotke odteče v umivalnik ali veliko posodo.

Zavedajte se, da bo uporaba samo toplote brez uporabe kisline povzročila mehkejšo, manj tvorjeno skuto. Ta metoda dobro deluje, če namesto prave skute potrebujete kondenzirano ali kislo mleko.
Če skutenega mleka ni treba precediti, lahko ta korak preskočite in ga preprosto uporabite.

Metoda 3 od 4: strjevanje sojinega mleka

Korak 1. Po potrebi segrejte sojino mleko

Sojino mleko se bo običajno začelo strjevati, tudi če ga ne segrejete. Če želite dobiti največjo količino skute, morate mleko naliti v ponev in ga segrevati na zmernem ognju, dokler ne začne izhlapevati.

Sojino mleko se grudi lažje od običajnega živalskega mleka ali polnomastnega mleka, če pa sojinemu mleku dodate kislino, ne da bi jo prej segreli, bo skuta manjša in manj trda. Poleg tega bo oblikovanje skute trajalo dlje. Če potrebujete samo kislo sojino mleko ali tisto, ki je grobo in rahlo grudasto, in ne potrebujete prave skute, lahko korak ogrevanja pri tej metodi preskočite

Korak 2. Zmešajte sojino mleko in tamarind

Dodamo kislino, na primer limonin sok, in premešamo, da se dobro premeša. Moral bi že videti nekaj skute, ki se začne tvoriti.

Limonin sok je vrsta kisline, ki se priporoča za zgoščevanje sojinega mleka.
V povprečju boste potrebovali približno 1 žlico (15 ml) limoninega soka na 1 skodelico (250 ml) sojinega mleka. Treba je opozoriti, da bo dodajanje več kisline povzročilo izrazitejšo skuto, medtem ko bo dodajanje manj kisline povzročilo nastanek manjše skute ali grudic skute.

Korak 3. Tišina

Odstranite ponev z ognja. Mešanico sojinega mleka in kislega pustimo stati 10 minut pri sobni temperaturi.

Če pred dodajanjem kisa segrejete sojino mleko, bi se moralo začeti tvoriti skuta. Če mleko ni doseglo želene velikosti ali konsistence, lahko pustite, da mleko počiva malo dlje ali ga segrejete nekaj minut

Korak 4. Po potrebi precedite

Če skuto iz sojinega mleka uporabljate kot vegetarijanski sir ali podoben recept, jo morate presejati skozi gazo, da jo ločite od sirotke.

Upoštevajte, da boste morda morali pustiti, da sirotka kaplja nekaj ur do enega dne, odvisno od tega, kako tekoče je vaše skutino mleko, ko je kuhano.
Če vam skute ni treba ločiti od sirotke, lahko uporabite koagulirano sojino mleko, ne da bi ga precedil.

Metoda 4 od 4: Kako preprečiti stiskanje

Korak 1. Uporabite koruzni škrob (koruzo) ali pšenično moko

Med segrevanjem v mleko vmešajte 2 žlički koruznega škroba. Dodajanje škroba bo preprečilo strjevanje mleka in ga naredilo gostejše.

Koruzni škrob je na splošno boljši od pšenične moke.
Dodati morate približno 1 čajno žličko (5 ml) koruznega škroba ali moke na 1/2 skodelice (125 ml) mleka, da se prepričate, da se mleko ne strdi v prisotnosti kislin ali visoke toplote.
Za najboljše rezultate vmešajte moko v mleko, ko je mleko še hladno. Segrejte mleko in nato dodajte druge sestavine.

Korak 2. Počasi segrevajte

Če morate mleko segreti, ga segrejte na majhnem do zmernem ognju in pogosto mešajte, da se ogenj izenači.

Živalskega in sojinega mleka ne smete kuhati nad 82 stopinj Celzija, če ne želite, da se mleko strdi.
S pomočjo sponke za termometer za instant hrano spremljajte temperaturo. Termometer pritrdite na stran posode. Prepričajte se, da se okrogli del termometra dotika mleka, vendar ne doseže dna posode, ker bo kovina na dnu posode vroča od mleka.

Korak 3. Kisle sestavine dodajte mleku

Če opazite, da se sojino mleko zgosti, ko ga dodate v kislo kavo, poskusite sojino mleko najprej naliti v skodelico, preden počasi nalijete kavo. Postopoma dodajajte kavo, da se tudi temperatura sojinega mleka nekoliko poveča, da se ne strdi.

Za kavo je najbolje, da se kava nekoliko ohladi, preden jo dodate v sojino mleko. To bo zmanjšalo možnosti, da bi kava strdila mleko.
Treba je opozoriti, da je kava sicer kisla, vendar manj kisla kot kis ali limonin sok. Posledično bo hladna do mlačna kava manj verjetno povzročila, da bi se skisalo živalsko mleko ali sojino mleko.
Čeprav je manj verjetno, da se bo živalsko mleko strdilo, ko ga boste vlili v kavo, če imate težave s strjevanjem mleka v kavi, lahko to tehniko uporabite za mleko živali, kot je kravje mleko.