Lahko si predstavljate slastno omako, nihče pa ne mara tečne omake. Toda na žalost nekateri recepti za omake proizvajajo tako konsistenco. Ne glede na to, ali prirejate večerjo ali sami kuhate, lahko na nekaj načinov poskusite zgostiti tekočo omako.
Korak
Metoda 1 od 3: Dodajanje koruznega ali koruznega škroba
Korak 1. Kupite koruzni škrob ali koruzni škrob
Obe vrsti moke lahko kupite v lokalni trgovini. Koruzni ali koruzni škrob bo pomagal zgostiti katero koli vrsto omake, vključno z govejo. Dokler moka, ki jo dodate, ni grudasta, je to najhitrejši način za zgostitev omake.
Korak 2. Koruzni ali koruzni škrob zmešajte z malo vode
Morate dodati malo več vode kot količina moke. Tu ni dodane natančne količine vode, saj je vse odvisno od količine vaše omake. Ni fiksne velikosti, zato jo morate oceniti. Poskusite uporabiti približno 2 žlici koruznega škroba za vsako skodelico omake. Moko in vodo zmešajte v ločeni posodi. Mešajte do gladkega.
Korak 3. V omako dodajte vodo in koruzni ali koruzni škrob
Ne dodajajte vsega naenkrat, le postopoma ga vlijte. Malo nalijemo, premešamo, nato dodamo še. Zmes z moko nadaljujte, dokler je ne zmanjka. Zdaj ponovno premešajte omako, da odstranite preostale grudice moke.
Korak 4. Odstranite omako s štedilnika, ko se zgosti
Po zgoščevanju je omaka pripravljena za serviranje. Omako lahko poskusite tudi z žlico, da se prepričate, da je želene konsistence. Vse določa vaš osebni okus. Samo ne dovolite, da omaka gori. Zdaj je omaka pripravljena za serviranje!
Metoda 2 od 3: Dodajanje omake Rouxu
Korak 1. Določite ustrezno maščobo za omako
Roux je gosta mešanica maščobe in moke. Ta metoda traja več časa kot zgornja metoda moke in vode, vendar je tveganje strjevanja moke manjše. Običajno lahko uporabite maščobo, kot je maslo, ki ostane na obrazu pri kuhanju mesa, ali primerno olje, kot je oljčno olje. Običajno je razmerje 1 del maščobe, 1 del moke, čeprav je v redu tudi več moke.
Korak 2. V težki ponvi stopite maslo ali maščobo
Potrebujete močan lonec, da lahko vsebino lonca premešate, ne da bi spremenili njegov položaj. Ogenj zmanjšajte na srednji in ga zmanjšajte, če začne dihati vonj po pekočem maslu. To je odvisno od vrste peči, ki jo imate.
Korak 3. Dodamo presejano količino maščobe ali masla
Dobro premešajte in še naprej mešajte mešanico moke in maščobe z leseno žlico. Mešanje je koristno, da se prepreči nastanek grudic. Ko se zdi, da se mešanica moke in maščobe začne peniti, jo vlijemo v omako. Običajno traja približno 5 minut, da roux začne brbotati.
Korak 4. Z omako premešajte omako
Dobro premešajte, da se zlije z omako. V nasprotnem primeru bo vaša omaka nekoliko čudna. Mešajte, dokler se omaka ne zgosti, takrat se zmes obeh združi. Če omaka za vas še vedno ni dovolj debela, ponovite zgornji postopek z drugo omako.
Metoda 3 od 3: Dodajanje Ararut škroba
Korak 1. Dodajte 2 čajni žlički maronovega škroba za vsako žlico koruznega ali koruznega škroba, potrebnega v receptu za omako
Arrowroot škrob je moka, pridobljena iz gomoljev tropskega sadja. Prašek je v redu in je primeren za uporabo kot zgoščevalnik v zadnjem trenutku za goveje omake. Marelico je treba pred dodajanjem vroči omaki raztopiti v malo hladne tekočine, da nastane pasta.
Korak 2. Med mešanjem omake še naprej mešajte maronov škrob
Arrowroot škrob je brezbarven, zato je primeren za omako svetle barve. Ni vam treba močno mešati, vendar pustite, da se puščica premika, medtem ko omaka vre.
Korak 3. Omako takoj po vrenju odstranite
Kuhanje dlje bo v resnici razredčilo omako. Ko se začne tvoriti pena, ponev odstavite s štedilnika. Ne izključite samo štedilnika in pustite, da lonec omake na vrhu še naprej vre.
Korak 4. Pustite, da se omaka ohladi, nato pa postrezite
Upajmo, da je debelina tako dobra, kot želite. Preden postrežete omako, počakajte približno 10 do 15 minut, da se ohladi in je pripravljena za serviranje. Vsekakor želite okusiti slast, kajne?
Nasveti
- V omako za mesno pito med kuhanjem dodamo malo želatine, da ne pade iz pite.
- Za hitro zgostitev omake poskusite uporabiti instant kalček. Med kuhanjem v omako nalijte majhno količino pire krompirja. Najprej nalijte približno pol čajne žličke, nato dodajte toliko, kolikor potrebujete.
- Okus vodne omake lahko tudi okrepite. Dodajte 1 žlico težke smetane (dvojna smetana) ali 15 gramov masla v vsakih 250 ml omake, ki jo imate. S kremo bo voden omaka slasten okus.
- Če so v omaki grudice, je lahko rezultat tečen. Poskusite precediti omako, da razbijete grudice. Po tem omako ponovno segrejte in preverite skladnost z drobnejšo moko. Vroče omake ne vlivajte v mešalnik, pokrov mešalnika se bo odcepil in vsebina se bo razlila.
- Beurre manie lahko dodamo omaki, da se zgosti. Takoj uporabite vnaprej pripravljeno in shranjeno v hladilniku beurre manie za zgostitev omake. Ker pa vsebuje moko, lahko ta sestavina tudi doda omako.
- Malo paradižnikove paste lahko pomaga pri zgostitvi omake. Samo okus paradižnikove paste v omaki vam mora biti všeč.
Povezani članki wikiKako
- Zgoščena omaka
- Izdelava rjave omake
