Zgoščevanje smetanove omake je enostavno! Kremno omako lahko naredite gostejšo, tako da jo zmanjšate na štedilniku. Če to ne deluje ali se vam mudi, uporabite zgoščevalnik. Moka, maslo, jajca in koruzni škrob so preproste sestavine, ki lahko kremasto omako naredijo gostejšo.
Korak
Metoda 1 od 2: Zmanjšanje omake
Korak 1. Segrejte smetanovo omako
Kremno omako najlažje zgostite tako, da jo zmanjšate na štedilniku. Tako bo nekaj omake izhlapelo in postalo gostejše. Peč nastavite na ogrevanje omake.
Temperatura omake mora biti pod vreliščem
Korak 2. Ne pustite, da omaka zavre
Pazite, da smetanova omaka ne zavre. Visoka toplota lahko loči mleko in uniči teksturo smetanove omake. Pazite, da omaka ostane pod vreliščem. Ko začne vreti, takoj zmanjšajte ogenj ali omako odstavite s štedilnika.
Ločeno mleko bo vplivalo tudi na okus omake. Zato pozorno oglejte omako
Korak 3. Omako občasno premešajte
Morate paziti na omako, saj jo zmanjša. Kremaste omake se lahko zlahka zažgejo in jih je treba ob redčenju redko mešati.
Z leseno lopatico premešajte omako, ko se zmanjša
Korak 4. Omako segrejte do želene konsistence
Čas, potreben za zmanjšanje omake, je odvisen od vaših potreb in od tega, kako redka je omaka v tem času. Kremna omaka traja približno 10-30 minut, da se posuši do želene konsistence kuharja.
Debelino omake preverite tako, da jo poskusite vsakih 10 minut. Tako omaka ne bo preveč gosta
Korak 5. Dodajte zgoščevalec, če zgornje ne deluje
Včasih zmanjšanje smetanove omake ni dovolj, da bi dobili debelino, ki jo želi kuhar. Če ste kremno omako segrevali 30 minut in še vedno ni dovolj gosta, razmislite o uporabi zgoščevalca.
Metoda 2 od 2: Uporaba sredstev za zgoščevanje
Korak 1. Omako zgostite z moko iz kaše
V stekleni ali majhni skledi zmešajte moko in vodo v enakih razmerjih. Ko iz mešanice nastane mehka kaša, jo v smetanovo omako potopite kar v 1 žlici. v enem času. Vmešajte smetanovo omako in segrevajte približno 5 minut, da se znebite okusa surove moke.
Na splošno boste potrebovali 4 žlice. (20 ml) kaše iz moke za vsak liter smetanove omake
Korak 2. Uporabite roux (mešanica moke in maščobe), da omako zgostite
Odmerite enake količine masla in moke. Na srednjem ognju stopite maslo, nato dodajte moko, dokler se popolnoma ne poveže z maslom. Roux počasi vlijemo v smetanovo omako, dokler ni prave konsistence.
- Če želite rouxu dodati več okusa, ga kuhajte nekaj minut, preden ga dodate smetanovi omaki.
- Potrebovali boste približno 2-4 žlice. (30-60 ml) roux za zgoščevanje smetanove omake ena skodelica ali 250 ml.
Korak 3. Dodajte kašo iz koruznega škroba
Združite hladno vodo in koruzni škrob v enakih razmerjih in premešajte, da nastane kaša. Prepričajte se, da je kaša popolnoma združena, da preprečite grudice v smetanovi omaki. Ko se škrob in voda popolnoma raztopita, v omako vlijemo 1 žlico. (15 ml) naenkrat. Omako mešajte na srednjem ognju približno 2 minuti, da se zgosti.
- Potrebujete približno 2 žlici. (30 ml) škrobne kaše za en kozarec smetanove omake.
- Ne pozabite, da lahko uporabite več ali manj kaše, odvisno od debeline smetanove omake.
Korak 4. Z rumenjaki zgostite kremasto omako, ki vsebuje jajca
Če pripravljate kremno omako, ki vsebuje jajca, na primer holandsko, je rumenjak odlično sredstvo za zgoščevanje. Jajca zdrobite v skledo in rumenjake prenesite na ločeno mesto. Rumenjake stepemo. V posodo počasi vlijte smetanovo omako, eno žlico naenkrat, dokler ne dobite kozarca (240 ml) smetanove omake. Rumenjake dodajamo v smetanovo omako, dokler ne dobimo konsistence.
- Za zgostitev smetanove omake vam morda ne bo treba uporabiti celotnega rumenjaka.
- Po potrebi dodajte rumenjake, da dobite želeno konsistenco.
Korak 5. Omaki dodajte gneteno maslo
Z vilicami zmešajte zmehčano maslo in moko v enakih razmerjih v majhni skledi. Mešajte, dokler ne postane gosta pasta. Vzemite majhno žlico testenin in jih z rokami zaokrožite v majhno kroglico. Kroglice potopite v omako, hitro mešajte. Mešajte, dokler ne dobite konsistence.
- Dodate lahko nekaj kroglic masla, da dobite želeno konsistenco.
- Dodajte eno kroglico masla naenkrat.
