Naredili ste okusen čokoladni ganache, vendar se je izkazalo, da je mešanica preveč tekoča. Ne skrbi! Lahko poskusite z nekaj triki, da zgostite obstoječi ganache, namesto da ga zavržete. Ganache lahko ohladite, stepete ali dodate več čokolade za gostejšo zmes. Tako se lahko projekt priprave torte nadaljuje.
Korak
Metoda 1 od 2: Dodajanje čokolade, hlajenje ali stepanje ganacheja
Korak 1. Za debelejši ganaš uporabite večje razmerje čokolade in smetane
Mlečna čokolada, bela čokolada in sestavljena čokolada imajo po topljenju tanjšo konsistenco kot temna čokolada. Za debelejši ganaš (npr. Ganaš za tartufe) uporabite razmerje 2: 1 čokolade do smetane. Za ganache glazuro (glazuro) uporabite razmerje 1: 1. Za tanjši ganache, ki ga je lažje naliti, uporabite razmerje 1: 1, 5.
- Sestavljena čokolada je narejena iz kakava, sladil in rastlinskih maščob. Ta izdelek se tudi topi hitreje kot čokolada za kuhanje. Zato potrebujete večje razmerje med sestavljeno čokolado in smetano kot pri uporabi čokoladne čokolade (čokolada z višjo vsebnostjo kakavovega masla).
- Pri merjenju čokolade in smetane uporabite merilo namesto merilne skodelice, da bodo vaše meritve natančnejše.
Korak 2. Mešanici ganache dodajte še čokolado, če živite v toplem podnebju
Višje temperature vplivajo na viskoznost ganacheja. Če je temperatura zraka dovolj vroča, da čokolado, ki ravno sedi na mizi, zgladite ali stopite, je dobro, da mešanici dodate 60-85 gramov čokolade.
Bolje je, da igrate na varno in si omislite preveč gost ganaš kot preveč tekočo mešanico, še posebej, če sledite receptu, ki zahteva debelejši ganaš, na primer ganaš za tartufe in glazuro med sloji
Korak 3. Ohladite in pretresite ganache, ki je preveč tečen, da bi ga spremenili v stepeni ganache
Mešanico pokrijemo s plastično folijo in postavimo v hladilnik za približno eno uro. Zmes vzemite ven in z ročnim mešalnikom očistite mešanico, dokler ni gladke teksture in svetlo rjave barve. Po tem lahko ta stepeni ganache uporabite kot glazuro med plastmi torte ali pa okrasite vrh piškotka.
Stepeni ganache uporabite za namakanje v svežem sadju ali piškotih
Korak 4. Ganache postavite v hladilnik, da se strdi in zgosti
Ganache, ki je še vroč ali topel, je vedno tanjši od ganacheja, ki je bil v hladilniku eno uro. Če imate dovolj časa, pripravite ganache, ga pokrijte s plastično folijo in postavite v hladilnik. Zmes pustimo eno uro v hladilniku in vsakih 30 minut vzamemo ven, da se premeša. Ko je konsistenca prava, se lahko vrnete k uporabi v receptih.
Ne glede na to, kako dolgo je bila zmes v hladilniku, se možno, da se ganaš ne zgosti. V tem primeru ga morate ponovno segreti in dodati več čokolade, da postane gostejša konsistenca
Metoda 2 od 2: Ogrevanje in zgostitev hladnega ganacheja
Korak 1. Ganache segrejte s štedilnikom ali mikrovalovno pečico
Če mešanica po ohladitvi ni dovolj gosta, je čas, da zmes ponovno segrejete in dodate še čokolado. Če uporabljate štedilnik, ganache prenesite v ponev in segrevajte na majhnem ognju, nenehno mešajte. Če uporabljate mikrovalovno pečico, ganache položite v posebno posodo za mikrovalovno pečico in večkrat segrevajte 15 sekund, med segrevanjem mešajte, dokler zmes ni vroča in tekoča.
Z občasnim mešanjem mešanice ganaš ne bo zagorel. Uporabite majhen ogenj ali segrevajte mešanico v nekaj kratkih sejah, da ohladite ohlajen ganache
Korak 2. Dodajte 30 gramov čokolade za vsak dodatek v ogreti ganache
Odmerite in postopoma dodajte čokolado. Ko dodate 30 gramov čokolade, ganache ponovno premešajte, dokler se čokolada ne stopi. Če uporabljate mikrovalovno pečico, dodajte čokolado v posodo in mešajte mešanico pred ponovnim segrevanjem. Toplota iz toplega ganacheja bo morda dovolj, da se nova čokolada stopi. Po potrebi ganache postavite nazaj v mikrovalovno pečico in segrevajte 10-15 sekund.
Če se vam ganache zdi predebel, mešanici dodajte 30 gramov smetane
Korak 3. Vmešajte ganache in še naprej dodajajte čokolado, dokler ni konsistenca
V rednih časovnih presledkih dodajajte 30 gramov čokolade, dokler mešanica ne postane prave konsistence. Če uporabljate mikrovalovno pečico, ocenite točen čas za segrevanje mešanice. Če uporabljate štedilnik, naj bo ogenj nizek, da spodnja plast ganaša ne zažge.
Tveganje za uporabo mikrovalovne pečice je, da se ganache kuha predolgo, dokler se ne posuši in strdi
Korak 4. Ganache odstranite z ognja in pustite, da se ohladi, ali pa mešanico uporabite takoj
Ko je mešanica prave konsistence, odstranite ponev ali odstranite skledo. Lonec ali skledo držite na pultu in pustite, da se zmes ohladi eno uro. Če želite, ga lahko uporabite tudi takoj.
Na srečo bo imel ganache še vedno odličen okus, ne glede na njegovo konsistenco
Nasveti
- Če še vedno ne morete prilagoditi konsistence ganacheja, ga ponovno uporabite ali uporabite kot omako za sadje ali prelijte sladoled.
- Pri kuhanju na močnem ognju bodite vedno previdni. Pri odstranjevanju ganacheja iz mikrovalovne pečice ali mešanju sestavin na štedilniku zaščitite roke z nogavicami.
