Včasih boste morali omako za špagete zgostiti, ne glede na to, ali jo izdelujete sami iz nič ali jo kupujete v steklenicah v trgovini. Obstaja veliko načinov za zgostitev omake, nekateri pa lahko nekoliko spremenijo okus ali teksturo. Sestavine in čas, ki ga imate na voljo, ter okus, ki ga želite doseči, bodo določili, kateri način zgoščevanja boste izbrali. Naslednji vodnik vam bo pomagal zgostiti omako iz špagetov, na izbiro pa je več načinov.
Korak
Metoda 1 od 2: Zgoščevanje brez spreminjanja arome in okusa
Korak 1. Omako zgostimo tako, da dušimo na majhnem ognju ali dušimo
Zmanjšanje količine vode v omaki je najbolj naraven in enostaven način za zgostitev omake iz špagetov. To storite tako:
- Paradižnikovo omako zavremo, nato pa rahlo zmanjšamo ogenj, da se počasi vre in odpre do želene konsistence. Pogosto mešajte, da se omaka ne zažge. To bo spodbudilo izhlapevanje odvečne vode, zaradi česar bo omaka gostejša.
- Ta metoda ne spremeni okusa omake, vendar lahko traja več časa, odvisno od tega, koliko vode želite popariti.
Korak 2. V omako za špagete dodajte nekaj koruznega škroba
Mešanica koruznega škroba je brez okusa, zato ne bo dodala ali spremenila okusa, lahko pa spremeni debelino omake in ji da subtilen sijaj (lahko pa tudi nekoliko zmanjša intenzivnost arome.
V enakih delih zmešajte vodo in koruzni škrob, premešajte, nato dodajte omaki. Najprej dodajte majhno količino. Koruzni škrob je močno sredstvo za zgoščevanje, zato boste za velik lonec omake za špagete morda potrebovali manj kot čajno žličko
Korak 3. Naredite roux in ga dodajte v omako
Z raztapljanjem masla in dodajanjem moke bo nastala krema. Roux je mešanica maščobe in moke, ki se segreje in se uporablja kot osnova za omake. Roux se v francoski kuhinji pogosto uporablja kot sredstvo za zgoščevanje. Tudi roux je razlog, zakaj je lahko kremna omaka alfredo tako gosta!
- Ko naredite roux in ga malo po malo dodate v omako za špagete, boste morali omako kuhati vsaj 30 minut dlje, sicer boste opazili zrnato, mokasto teksturo. Roux lahko skuhate tudi, preden ga dodate v špagete in tako odstranite škrobno teksturo iz moke.
- Tudi z dodatnim časom kuhanja lahko roux spremeni okus vaše omake za špagete, tudi če je subtilen ali subtilen.
Korak 4. Poskusite dodati drobtine
Drobtine delujejo podobno kot Roux, saj so v osnovi narejene iz moke, ki je sredstvo za zgoščevanje. Čeprav lahko drobtine rahlo okusite, so odličen dodatek omaki. Povečana debelina omake bo bolj izrazita kot okus drobtin.
Korak 5. Dokončajte kuhanje špagetov v omaki
Špagete skuhamo, dokler niso rahlo pečeni (ali kot se imenuje al dente). Špagete temeljito odcedite, da ne ostane vode in jih dodajte omaki. Špagete dokončajte, dokler minuto ali dve ne skuhate v svoji omaki za špagete. Tako bo škrob iz špagetov pripomogel k zgoščevanju omake in tudi zagotovil, da bo vsak pramen vaših špagetov dobro omazan v omaki.
Metoda 2 od 2: Zgoščevanje z ojačevalci okusa
Korak 1. Dodajte paradižnikovo pasto
Najboljši čas za dodajanje paradižnikove paste je na začetku, zato bodo začimbe omilile okus testenin. Paradižnikovo pasto lahko dodate tudi pozneje, če potrebujete hitro sredstvo za zgoščevanje.
Korak 2. Dodajte nariban parmezan ali romanski sir, da omako zgostite
Nariban sir bo pomagal hitro zgostiti omako. Sir bo nekoliko spremenil okus omake.
Sir, kot sta parmezan in romano, ima bolj slan okus in večjo vsebnost soli. Zato imejte to v mislih in upoštevajte to, ko boste omaki dodali sol
Korak 3. Dodajte močno smetano, da naredite kremasto paradižnikovo omako
To bo zgostilo in popolnoma spremenilo okus in vrsto omake za špagete.
Korak 4. V omako dodajte zelenjavo
Zelenjava doda omaki vašo omako in poveča njeno prehrano.
- Tradicionalni italijanski kuharji ali kuharji so dodali naribano korenje v omako za špagete, vendar jih kuhamo, dokler korenje ne postane mehko in kašasto. Poleg dodajanja debeline korenje pomaga tudi pri zmanjševanju kislosti omake.
- Čebulo in papriko lahko pirete in prepražite, da omako zgostite, vendar bo to spremenilo okus omake.
- Poskusite tudi razrezati različne vrste gob na majhne pramene in jih dodati v omako za špagete za dodatno debelino in okusen slani okus.
- Tudi fino narezan jajčevec dobro deluje! Odstranite žilavo, usnjato zunanjo lupino (pa tudi semena), preden jo raztrgate in dodate omaki.
Korak 5. Skuhajte in prepražite nekaj italijanske klobase ali mletega govejega mesa in dodajte omaki
Okus mesa in paradižnika se bo dobro združil, če ga dlje časa kuhamo.
