Ste že slišali za tipičen kitajski prigrizek, imenovan bāozi ali bolj znan kot bakpao v Indoneziji? Pravzaprav imajo Havaji tudi svojo različico žemljice, ki je popularno znana kot manapua. Manapua je dobesedni ekvivalent "svinjskega peciva" ali "gora svinjine", kar seveda zadošča za razlago polnjenja manapue. V tradicionalni različici je glavna sestavina za polnjenje manapue char siu ali svinjski trakovi, kuhani z začimbami za žar. Dandanes pa je vse mogoče napolniti s kakršnimi koli sestavinami, ne da bi pri tem ogrozili njen okusen okus, tudi s sestavinami, ki ustrezajo vegetarijanskim in veganskim potrebam. Pridite, preberite ta članek, če želite izvedeti, kako narediti kakšno testo, kuhati na pari ali speči karkoli v svoji domači kuhinji!
Sestavine
Manapua testo
- 1 paket suhega kvasa
- 3 žlice. (45 ml) mlačne vode
- 480 ml tople vode
- 1 1/2 žlice. (20 ml) jedilnega olja ali belega masla
- 30 gramov sladkorja
- 3/4 žličke. (4 g) soli
- 750 gramov presejane moke
- 1/2 žlice. (7,5 ml) sezamovega olja
Manapuanski nadev v tradicionalnem slogu
- 240 ml vode
- 2 žlici. (30 gramov) koruznega škroba
- 2 žlici. (30 gramov) sladkorja v prahu
- 1/2 žličke. (2,5 g) soli
- 500 gramov char siu, narezanega na kocke
- 1-2 kapljici rdeče barve za hrano (neobvezno)
Nadevi za vegetarijance ali vegane
- 2 veliki gobi portobelo
- 1 por
- 4 žličke. (20 ml) sojine omake
- 1 žlička. sezamovo olje
- 2 žlički. (10 ml) slivova omaka
- Ščepec petih začimb v prahu
Korak
Metoda 1 od 6: Priprava testa iz Manapue
Korak 1. V posodo nalijte 3 žlice mlačne vode, nato pa ji dodajte suh kvas
Najprej v posodo nalijte mlačno vodo. Nato odprite zavoj suhega kvasa in ga razpršite v posodo z vodo. Posodo za nekaj časa odstavimo, dokler se voda ne vpije v kvas.
- Posušen kvas, pomešan z vodo, bo rehidriral in olajšal vključitev v različne recepte.
- Vode in kvasa ni treba mešati, dokler se dobro ne združita, sploh ju ne smete mešati. Namesto tega pustite, da kvas naravno absorbira vodo.
Korak 2. V veliki skledi združite sladkor, sol, moko, jedilno olje in toplo vodo
V ločeni skledi zmešajte 480 ml tople vode, 30 gramov sladkorja, 3/4 žličke. soli, 750 gramov presejane moke in 1 1/2 žlice. jedilno olje ali belo maslo. Nato vse sestavine premešajte, da se dobro premešajo; odstavimo, da se ohladi.
Če jih namesto s hladno vodo zmešamo s toplo vodo, se bodo zagotovo lažje raztopile vse sestavine
Korak 3. Raztopino kvasa vlijemo v posodo
Vzemite skledo kvasa in vode ter jo natočite v skledo s sladkorjem, soljo, moko in oljem. Vse sestavine na kratko premešajte, dokler se vse sestavine ne povežejo. Preden dodate kvas, se še posebej prepričajte, da se je temperatura sladkorja, soli, moke in oljne raztopine normalizirala. V nasprotnem primeru lahko vpliva na kakovost kvasa in proces razvoja testa ne bo optimalen.
Kvas je pomemben ključ, ki združuje vse sestavine v testu in naredi teksturo testa mehkejšo pri obdelavi
Korak 4. Testo gnetite v skledi, dokler ni tekstura mehka, žvečljiva in elastična
Testo mora na tem mestu imeti tekočo teksturo. Za izboljšanje teksture ročno gnetite testo v skledi, dokler se testo ne počuti zelo elastično in se ne zlomi.
Elastično testo, ki ga je mogoče raztegniti po dolžini brez lomljenja, kaže, da se vsebnost glutena v moki začne nabirati
Korak 5. Notranjost posode namažite s sezamovim oljem
Testo vzamemo iz sklede in za nekaj časa postavimo na čisto mesto. Nato posodo sperite in dobro posušite, nato pa celotno notranjost prelijte z 1/2 žlice. sezamovo olje, dokler tekstura ni res gladka.
Sezamovo olje bo ohranilo teksturo testa vlažno, prav tako pa lahko po kuhanju obogati okus površine testa
Korak 6. Testo vrnite v skledo, nato površino sklede pokrijte s plastično folijo
Vzemite testo in ga nato položite nazaj v posodo. Nato površino sklede tesno pokrijte s kosom plastične folije in pazite, da vanjo ne pride zrak. Medtem ko testo počiva, lahko začnete pripravljati katero od nadevov.
Poskrbite, da bo površina sklede čim tesneje pokrita s plastično folijo! Ne pozabite, da morate testo pustiti v toplem, vlažnem in nepredušnem prostoru za največjo širitev
Korak 7. Testo počivajte v toplem prostoru približno 1 uro
Če želite podvojiti velikost testa, ga morate počivati v sobi, ki je toplejša od običajne temperature v vašem domu. Medtem ko testo počiva, naredite poljuben nadev!
Po želji lahko testo postavite tudi v hladilnik. Če pa uporabite to metodo, lahko traja do 3-6 ur, da se testo popolnoma dvigne
Metoda 2 od 6: Kuhanje tradicionalnih polnjenih manapuanskih stvari
Korak 1. Char siu pečemo 20 minut v pečici
Najverjetneje je bil char siu, ki ste ga kupili, v obliki kosa mesa, prerezanega po dolžini kot slanina. V tem primeru prosimo, da nemudoma razporedite črne liste na pekač, nato eno stran pecite v pečici pri 191 stopinjah Celzija 10 minut. Ko je ena stran kuhana, obrnite char siu in drugo stran pecite 10 minut.
- Ko je kuhana, mora biti površina char siu nekoliko ogorčena kot zažgana hrana. V bistvu je to tisto, kar je sprožilo ime »char siu«, saj v angleščini beseda »zoglenelo« dejansko pomeni »zgorelo v pepel«.
- Po želji lahko char siu tudi ocvrte namesto na žaru.
Korak 2. Char siu narežite na kocke
Kuhani list char siu položite na rezalno desko, nato z zelo ostrim nožem narežite char siu na kocke debeline približno 1,5 cm. Ne pozabite, da morajo biti koščki char siu dovolj debeli, da lahko začutite vsak ugriz, vendar ne preveč debeli, da polnilo ne bo preveč gosto.
Ni treba skrbeti za natančnost kosov char siu. Konec koncev boste char siu zmešali z različnimi drugimi sestavinami, tako da oblika ali velikost kosov ne bo jasno vidna
Korak 3. V ponvi 1 minuto kuhajte vodo, sladkor, koruzni škrob in sol
Nalijte 240 ml vode, 2 žlici. koruzni škrob, 2 žlici. granulirani sladkor in 1/2 žličke. sol v majhno ponev. Nato lonec postavite na štedilnik in ga segrevajte na majhnem ognju 1 minuto oziroma dokler se vse sestavine ne raztopijo in zgostijo. Po potrebi z metlico premešajte raztopino moke, dokler ni več grudic.
V bistvu obstajajo različni recepti za polnjenje, ki jih lahko poskusite. Zavedajte pa se, da je ta recept z mešanico sestavin najbolj tradicionalen od vseh različic
Korak 4. Dajte siru in rdečo barvilo za živila v ponev z raztopino moke
Kose čar siu damo v raztopino moke, nato mešamo z lopatko, dokler se celotna površina mesa ne premaže z raztopino moke. Če želite, da je nadev bolj živahen (in bolj tradicionalen), v ponev dodajte 1-2 kapljici živilskega barvila in vse sestavine skupaj s metlico premešajte.
Uporaba barvil za živila ni obvezna, lahko pa naredi katero koli barvo bolj živahno in privlačno
Metoda 3 od 6: Priprava nadeva za vegetarijance ali vegane
Korak 1. Na kocke narežite 2 veliki gobi portobelo
Na rezalno desko položite 2 gobe portobelo, nato pa jih z zelo ostrim nožem narežite na kocke. Poskrbite, da bodo kosi gob nekoliko večji od velikosti ugriza. Čeprav ni treba, da so kosi gob zelo čedni, pazite le, da se oblika in velikost vsakega kosa ne razlikujeta veliko.
- Goba Portobelo je primerna sestavina za zamenjavo mesa. Čeprav tekstura obeh ni enaka, imajo gobe portobelo enako sposobnost mesa, da absorbirajo okuse začimb. Posledično je lahko končni okus in tekstura podobna char siu.
- Če želite močnejši okus in teksturo mesa, namesto gob uporabite vegetarijansko ali vegansko meso.
Korak 2. V ponvi prepražite 1 por
Na rezalni deski nasekljajte 1 por, nato vklopite štedilnik in na zmernem ognju segrejte ponev z malo olivnega olja. Ko se olje segreje, dušite sesekljano mlado čebulo 1-2 minuti, dokler tekstura ne postane rahlo hrustljava in aroma dišeča.
Če želite, lahko namesto sesekljanega čebule uporabite tudi narezano čebulo ali celo oboje hkrati
Korak 3. Gobe pražite 1-2 minuti
Ko so čebulice zelo dišeče, v ponev dodamo koščke gob in dušimo 1-2 minuti, dokler površina ni rahlo hrustljava. Med praženjem še naprej mešajte gobe, da se nobena od njih ne opeče!
S tem korakom bodo gobe bolj hrustljave in okusne, zato jih ne smete preskočiti
Korak 4. V ponev vlijemo sojino omako, slivovo omako, sezamovo olje in pet začimb
Če želite povečati okusnost nadeva, dodajte 4 žličke. sojina omaka, 1 žlica. sezamovo olje, 2 žlički. slivovo omako in ščepec petih začimb v ponev. Ponovno mešajte gobe 1-2 minuti, dokler se celotna površina ne premaže z začimbami in dokler se tekstura polnila nekoliko ne zgosti. Ugasnite štedilnik.
Začimba s petimi začimbami je pravzaprav narejena iz mešanice mletega cimeta, mletih nageljnovih žbic, mletega komarčka, gluhega v prahu in sečuvanskega popra v zrnju. Z lahkoto bi jih našli na stojalih za začimbe katerega koli večjega supermarketa ali supermarketa, ki prodaja uvožene sestavine
Metoda 4 od 6: Oblikovanje testa Manapua
Korak 1. Pripravite 12 kvadratnih kosov voščenega papirja, nato površino poškropite z jedilnim oljem
Vzemite kos voščenega papirja, nato papir razrežite na 12 kvadratov, od katerih vsak meri 7 cm. Nato površino vsakega voščenega papirja poškropite s tanko plastjo jedilnega olja, da preprečite, da bi se testo pripeklo ali peklo.
V bistvu velikost voščenega papirja ni nujno, da je popolnoma natančna, če ni manjša od velikosti katerega koli testa, ki ga kuhate
Korak 2. Testo stegnite s sklopljenimi rokami, nato pa ga takoj razdelite na 12 kroglic
Vzemite počivano testo. Na tej točki bi se moralo testo podvojiti. Odstranite plastični ovoj, ki pokriva površino sklede, nato pa z rokami udarite po sredini testa, preden ga odstranite iz sklede. Testo razdelite na 8-12, nato pa ročno zaokrožite vsako testo.
Postopek stepanja testa je treba izvesti, da odstranimo ujeti zrak v njem. Več zraka, ki ga vsebuje testo, debelejša in gostejša bo tekstura pri kuhanju
Korak 3. Testo sploščimo, da nastane krog s premerom 15 cm
Na dlan položite kroglico testa, nato pa testo pritisnite z drugo roko, dokler tekstura ne postane bolj ravna. Nato testo razvaljajte, dokler ni približno velikosti vaše dlani, s premerom približno 15 cm. Isti postopek ponovite, da sploščite celotno kroglo testa.
Če je mogoče, poskrbite, da bo sredina testa vedno debelejša od robov, še posebej, ker mora sredina testa podpirati poljuben nadev
Korak 4. Na sredino testa položite žlico nadeva
En sploščen kos testa položite v eno roko, nato pa z drugo roko na sredino testa nalijte žlico nadeva. Prepričajte se, da se noben nadev ne dotika robov testa, prav?
Medtem ko držite testo, si predstavljajte, da držite otroka. Z drugimi besedami, tesno držite testo, vendar bodite previdni
Korak 5. Robove testa stisnite, nato pa prepognite navznoter in zavijte robove, dokler se testo "ne zaskoči"
Na eno dlan položite kos testa, ki je bil sploščen, nato pa z drugo roko stisnite robove. Po stiskanju testo takoj zložite navznoter, dokler ne tvori stožčastega vogala. Nato obrnite stožčaste vogale, da pokrijejo testo, in pazite, da se nadev ne razlije med kuhanjem na pari ali pečenjem.
- Sliši se težko? Ne skrbite, pravzaprav postopek ni težak, če ste tega navajeni.
- Če se kakšno testo zlomi, odstranite nadev in ga poskusite znova razvaljati. Nato poskusite napolniti testo in ga znova oblikovati.
Korak 6. Testo položite na kvadrat voščenega papirja
Na rezalno desko položite kos voščenega papirja; prepričajte se, da je nevoskana stran obrnjena navzdol. Nato na vrh položite katero koli sadje in za trenutek odstavite, dokler ne napolnite preostalega testa.
Verjetno je, da se bo oblikovano testo nekoliko dvignilo, ko delate na drugem testu. To je normalno in ni razloga za skrb
Metoda 5 od 6: Kuhanje Manapue na pari
Korak 1. Parnik segrevajte na štedilniku, dokler se ne pojavi vroča para
Če imate soparnik, napolnite dno z vodo, nato paparnik segrejte nad štedilnikom na močnem ognju. Menda se bo po 10 minutah segrevanja parnega stroja pojavila vroča para, kar kaže na pojav kondenzacije na notranji strani pokrova parilnika. Bodite previdni, ker je temperatura parnika v teh pogojih zelo vroča!
Nimate parnika? Lahko se speče tudi vsako testo, glej
Korak 2. V soparnik razporedite testo, obloženo z voščenim papirjem
Dvignite testo, tako da ga držite za dno, nato pa ga takoj položite v soparnik. Preden zaprete soparnik, se prepričajte, da je med vsakim testom približno 2,5-5 cm prostora.
- Če je količina para, ki jo je treba pariti, precej velika, to storite postopoma. Ne pozabite, da večji je razmik med posameznimi sadeži, boljši so rezultati. Če torej vaš prosti čas ni omejen, testo postopoma kuhajte na pari, da vsebina soparnika ne bo preveč polna.
- Povoščen papir lahko prepreči, da bi se testo pri kuhanju prijelo na dno soparnika.
Korak 3. Vse skupaj kuhajte na močnem ognju približno 15 minut
Med kuhanjem na pari pazite, da je soparnik vedno tesno zaprt. Po 15 minutah izklopite ogenj, vendar ne odpirajte takoj pokrova soparnika.
Bodite previdni, ker se bo v tem trenutku parnik verjetno zelo segrel
Korak 4. Parnik pustite pokrito 5 minut, da nadaljujete s kuhanjem in pustite, da se nekoliko ohladi
S prtičkom primite pokrov soparnika, nato ga previdno odprite.
Obraz naj bo stran od vroče pare, ki prihaja ven. Bodite previdni, obraz, izpostavljen vroči pari, se lahko zlahka vname
Korak 5. S pomočjo klešč odstranite karkoli iz parnega aparata, nato pa pustite, da se nekaj časa ohladi, preden postrežete
Vse skupaj s kleščami za živila prenesite na servirni krožnik, nato pustite nekaj časa počivati, dokler para ne izgine. Postrezite ga na pari, medtem ko je toplo!
Manapua je okusna kot prigrizek ali glavna jed
Metoda 6 od 6: Pečenje Manapue
Korak 1. Pečico segrejte na 180 stopinj Celzija
Ker je tekstura kože precej tanka, vam je ni treba peči predolgo. Preden uporabite za peko, se prepričajte, da je bila pečica segreta, da je temperatura vroča, ko vstavite pekač.
Tradicionalni slog manapue ni pečen. Vendar je kuhanje česar koli v pečici nekoliko lažja metoda kot uporaba sopara
Korak 2. Vse razporedite po pekaču
Vse razporedite po pekaču, ne da bi odstranili voščeni papir. Prepričajte se tudi, da je med vsakim plodom približno 2,5-5 cm razmika. Če ga pečete v neposredni bližini, se boji, da se bo pri kuhanju zlepilo testo z zelo lepljivo teksturo.
Če je količina testa dovolj velika, ga lahko pečete tudi postopoma
Korak 3. Namažite katero koli površino z malo olivnega olja
Če želite, da je vsaka koža po kuhanju sijoča, potopite čopič za pecivo v olivno olje in nato nanesite olje po celotni površini posode. Najpomembneje je, da poskrbite, da bo oljčnega olja dovolj, da bo vsaka površina sijajna, vendar ne toliko, da bi olje steklo navzdol na dno posode.
- Ta korak je dejansko neobvezen. Če želite zmanjšati porabo olja, jo preskočite.
- Po želji lahko namesto oljčnega olja poljubno površino premažete s surovim rumenjakom.
Korak 4. Pečemo kjer koli 20-25 minut
Oba postavite v pečico in nastavite časovnik za 20-25 minut. Ko pečete 20-25 minut, odstranite vse in pustite stati približno 1 minuto, dokler temperatura ne pade. Postrezite takoj, ko je toplo!
Ne skrbi! Pečena manapua res ni nič manj nežna in slastna kot parjena manapua
Nasveti
- Manapua je okusna, postrežena kmalu po tem, ko je kuhana v vročih pogojih. Raje jeste hladno? To lahko storite, vendar razumejte, da se bo tekstura vsake ohlajene kože ob žvečenju počutila trdnejšo in tršo.
- Vse ostanke lahko shranite v zamrzovalniku. Ko boste zaužili, preprosto zavijte karkoli v papirnato brisačo, nato segrejte v mikrovalovni pečici 1 minuto ali dokler tekstura spet ne postane mehka.
