Rižota je vrsta italijanske riževe jedi, ki se kuha v juhi, dokler ni lepe in mehke teksture. Rižoto najpogosteje kuhajo z zelenjavo, kot so gobe ali morski sadeži, lahko pa jo skuhamo tudi s številnimi drugimi sestavinami. Če želite vedeti, kako pripraviti rižoto kot kuharski mojster, sledite tem korakom.
Sestavine
Zelenjavni rižoto
- 1 majhna bela čebula
- 1 1/2 skodelice riža Arborio
- 3 skodelice piščančje juhe
- 1/4 žličke. žafran
- 1/4 skodelice parmezana
- 1/4 skodelice čičerike
- 1/4 skodelice graha
- 1/4 skodelice gob
- 3 žlice. maslo
- 1 žlica. Koper (vrsta začimbnih listov)
- Sol po okusu
- Poper po okusu
Gobov rižoto
- 1 majhna bela čebula, narezana
- 1 škatla rižote z rižem
- 1 skodelica narezanih belih gob
- 1 palčka in pol masla
- 1 skodelica mleka
- 1 pločevinka kremne gobove juhe
- 1 pločevinka kremne čebulne juhe
- 2/1 skodelice naribanega parmezana
- Sol po okusu
- Poper po okusu
Rižota z morskimi sadeži
- 2 skodelici piščančje juhe
- 1 steklenica (28 gramov) soka iz školjk (juha iz pokrovače, običajno v steklenicah)
- 2 žlički. maslo
- 1/4 skodelice sesekljane rdeče čebule
- 2/1 skodelice surovega riža Arborio
- 8/1 žličke. pire žafran
- 1 žlica. Svež limonin sok
- 2/1 skodelice razpolovljenega grozdnega paradižnika
- 113 gramov srednje velikih kozic
- 113 gramov lovorove pokrovače (lovorske pokrovače)
- 2 žlici. stepena smetana (stepena smetana)
- 3 žlice. sesekljan peteršilj
Korak
Metoda 1 od 4: zelenjavna rižota
Korak 1. V debeli ponvi na zmernem ognju prepražite eno majhno sesekljano čebulo v 2 žlici masla
Posoda mora imeti prostornino 2-3 litre. Čebulo prepražimo in občasno mešamo z leseno žlico, dokler ni prosojna.
Korak 2. V ponev vlijemo 1,5 skodelice riža Aroborio
Riž premešamo, da se zmeša s čebulo. Riž naj se peče v ponvi minuto ali dve - riž bo vpil okuse čebule.
Korak 3. V ločeni ponvi na zmernem ognju segrejte 3 skodelice piščančje juhe
Segrejte do počasnega vrenja. Pire 1/4 žličke pramenov žafrana in dodajte v juho.
Korak 4. Z veliko žlico rižu dodajte dve skodelici vrele juhe
Nato mešajte riž, dokler ne vpije vse juhe. Rižu še naprej dodajajte zalogo in mešajte; Ta tehnika kuhanja bo pomagala odstraniti škrob iz riža in ga zmešati z juho za kremasto, klasično teksturo, podobno rižoti. V rižoto dodajte približno 3/4 količine zaloge.
Korak 5. Rižoto kuhamo 15-20 minut
Nato začnite degustirati rižoto med vsakim dodatkom juhe, da vidite, ali je rižota kuhana in končana. Ko je rižota kuhana, bi moralo biti vsako posamezno riževo zrno še vedno vidno in razločno, tekstura pa še vedno rahlo čvrsta, ne premehka (al dente), nikakor pa ne hrustljava.
Korak 6. Rižoti dodajte preostale sestavine
V rižoto dodajte 1 žlico masla, 1/4 skodelice naribanega parmezana, 1/4 skodelice čičerike, 1/4 skodelice graha in 1/4 skodelice kuhanih gob Portobello. Dovolj dodajte sol in papir. Rižota mora imeti bogato, kremasto in kremasto teksturo, lepo aromo in lepo zlato barvo.
Korak 7. Postrezite
Rižoto postrežemo v plitki široki posodi za serviranje z ekstra naribanim parmezanom na vrhu.
Metoda 2 od 4: Rižota iz gob
Korak 1. Sesekljan česen in pol palčke masla postavite v ponev na srednji vročini
Čebulo prepražimo, dokler ni prosojna.
Korak 2. Mešanici dodajte 1 skodelico narezanih belih gob
Gobe prepražimo s čebulo. Te sestavine kuhajte skupaj, dokler se čebula ne karamelizira.
Korak 3. Mešanici dodajte 1 škatlo riževe riže, žlico kremne čebulne juhe in žlico smetanove gobove juhe
Nato dodajte 1/2 skodelice mleka in mešajte sestavine, dokler se mleko ne vpije. Ko mešate mešanico, ogenj nastavite na srednje močan.
Korak 4. Rižoti dodajte več mleka, dokler riž ni več trden
Rižoti dodajte do 1/2 skodelice več mleka, dokler tekstura ni lepa in kremasta. Če je tako pripravljeno, ne dodajte več mleka. Rižoto kuhamo vsaj 15-20 minut.
Korak 5. Postrezite
Rižoto z žlico dajte v skledo in na vrh dodajte 1/2 skodelice naribanega parmezana.
Metoda 3 od 4: Rižota z morskimi sadeži
Korak 1. Pripravite mešanico juhe
Segrejte 2 skodelici piščančje juhe in steklenico školjkinega soka. Dokler ne zavre počasi. Ne vrejte - naj bo na nizkem ognju toplo.
Korak 2. V veliki ponvi ali ponvi na srednjem ognju stopite 2 žlici masla
Korak 3. Dodajte 1/4 skodelice sesekljane čebule v ponev
Kuhajte 2 minuti ali dokler se čebula ne zmehča, pogosto mešajte.
Korak 4. Dodajte 1/2 skodelice surovega riža Arborio in 1/8 žličke zdrobljenih pramenov žafrana v ponev
Med kuhanjem te mešanice 30 sekund nenehno mešajte.
Korak 5. Dodajte 1 žlico svežega limoninega soka v ponev
Kuhajte in mešajte 15 sekund.
Korak 6. Dodajte 1/2 skodelice mešanice zalog in premešajte
Kuhajte 2 minuti ali dokler se tekočina skoraj popolnoma ne vpije. Še naprej mešajte.
Korak 7. Dodajte preostalo mešanico zalog
Dodajajte 1/2 skodelice naenkrat, dokler se vsaka dodana porcija ne absorbira v riž. To bo trajalo približno 18-20 minut.
Korak 8. Dodajte 1/2 skodelice razpolovljenega grozdnega paradižnika in premešajte
Mešanico kuhamo eno minuto.
Korak 9. Dodajte morske sadeže
Dodajte srednje velike kozice in lovorjeve pokrovače. Kozice je treba olupiti in odcediti, preden jih dodate. Rižoto z morskimi sadeži kuhamo 4 minute ali dokler se kozice in pokrovače ne skuhajo. Med mešanjem sestavin še naprej mešajte.
Korak 10. Odstranite morske sadeže, nato v rižoto vmešajte 2 žlici stepene smetane
Korak 11. Postrezite
To okusno rižoto z morskimi sadeži potresemo s 3 žlicami sesekljanega peteršilja in uživamo kot glavno jed.
Metoda 4 od 4: Še en rižoto
Korak 1. Naredite bučo rižoto
To rižoto na osnovi buč lahko uživate sami ali s piščancem ali govedino.
Korak 2. Naredite paradižnikovo rižoto
Ta rižota na osnovi paradižnika je že topla za uživanje.
Korak 3. Naredite vegetarijanski rižoto
Ta rižota je polna raznolike zelenjave, kot so bučke, grah in buče.
Korak 4. Naredite rižoto z artičokami
Če ste ljubitelj artičok, bo ta bogata in okusna rižota kot nalašč za vas.
Nasveti
- 1 skodelica = 240 ml.
- Riža ne umivajte, preden ga dodate v lonec ali ponev, sicer boste izgubili škrob, ki prekriva riževa zrna.
- Ne bojte se dodati zadnje žlice masla, ko je rižota gotova. To je tradicionalna tehnika priprave rižote, imenovana "mantecare", ki bo rižoto naredila bogato in okusno!
- Za "rižoto alla primavera" preskočite žafran in tik pred kuhanjem rižote dodajte skodelico mešane zelenjave - olupljen grah, na kocke narezane bučke, sesekljane špargljeve palčke ali sesekljana sveža srca iz artičoke so lahko okusni dodatki. Ko je rižota kuhana, dodajte nekaj sesekljane sveže bazilike, naribane limonine lupine in/ali svežega limoninega soka.
- Zgornji recept bo povzročil vrsto rižote iz severne Italije, imenovano "rižota alla Milanese", ki je običajno služila kot priloga k dušeni telečji jedi, imenovani "osso buco". In lahko preprosto prilagodite osnovni recept za pripravo različnih vrst rižote. Tu je nekaj koristnih predlogov za vas:
- Vredno bi bilo poskusiti uporabiti rezino pravega italijanskega parmezana z oznako "starejši Parmigiano-Reggiano". Cenejši trdi sir, imenovan Romano ali Grana Padano, se pogosto prodaja kot parmezan, vendar nimata istega zapletenega okusa kot pravi parmezan.
- Za "rižoto alla zucca" olupimo, odstranimo koščice in narežemo majhno zimsko bučo, na primer maslano bučo ali želod, v čebulo v 1. koraku dodamo koščke buč, začinimo s približno 1/4 čajne žličke mletega muškatnega oreščka ali naribanega muškatnega oreščka in približno 1/2 čajne žličke mletega cimeta in pred dodajanjem riža prepražimo, da se kosi bučk zmehčajo. Nekateri kosi bučk se bodo popolnoma razpadli, zato bo nastala rižota gosta in sladka ter lepe zlate ali oranžne barve. Iz tega recepta odstranite pramene žafrana.
- Zgornji recept pravi riž Arborio, saj je v supermarketih najlažji rižoto riž, lahko pa uporabite tudi kratkozrnat italijanski riž z oznako "superfino" - Vialone Nano je še ena vrsta superfino riža, ki ga lahko najdete v supermarketih ali specializiranih trgovinah.. Pomembno je, da uporabljate samo superfino riž, saj ima teksturo in visoko vsebnost škroba, potrebne za pripravo kremaste pristne rižote.
- Za bolj zapleten okus poskusite 1/2 do 1 skodelico zaloge v receptih zamenjati s suhim belim vinom. Uporabite kakovostno vino; nikoli ne kuhajte s tistim, kar ne pijete.
- Za "rižoto ai funghi" ne uporabljajte žafrana. Med kuhanjem rižote v ločeni ponvi na srednje močnem ognju prepražite nekaj sesekljanih gob na maslu, dokler ne porjavi in tekočina, ki jo gobe izparijo. Ko je rižota kuhana, jurčke dodajte v rižoto in začinite s približno 1/4 čajne žličke sveže sesekljanega timijana. Če imate tartufe, rižoto pokažite s črnim ali belim oljem iz tartufov, ko je rižota pripravljena, ali naribajte nekaj svežih tartufov. (Italijani shranjujejo tudi suhi riž superfino s tartufi, tako da bo riž absorbiral aromo in okus tartufov).
- Da bi dobili najboljši okus iz žafrana, pramene žafrana pražite v majhni ponvi eno minuto na zmernem ognju, preden jih pretlačite ali gnetete, nato pa jih dodajte v juho. Ne uporabljajte žafrana v prahu, saj se pravi, dragi žafran pogosto meša z drugimi, cenejšimi rumenimi začimbami v prahu, kot sta kurkuma ali žafran.
