5 načinov kuhanja zajca

2024 Avtor: Jason Gerald | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 11:38

Zajčje meso vsebuje veliko manj maščob kot govedina, svinjina in piščanec, lahko pa je tudi dober vir beljakovin. Zajčje meso lahko kuhate na več načinov, tukaj pa vam bomo dali nekaj dobrih predlogov za pripravo zajčjega mesa, če te jedi še niste pripravili.

Sestavine

Pečen zajec

Za 2 obroka

1 zajec narezan, narezan na koščke
4 žlice (60 ml) olivnega olja
2 žlici (30 ml) dijonske gorčice
Sol in črni poper, po okusu
3 žlice (45 ml) nesoljenega masla, račje maščobe ali masti
2/1 skodelice (125 ml) zajčje ali piščančje juhe

Debel prepečen zajec

Za 6 do 8 obrokov

2 zajca, narezana na koščke
Sol in črni poper
2/1 skodelice (125 ml) večnamenske moke
2 žlici (30 ml) olivnega olja
2 stroka česna, narezana
2 stroka česna, narezana
6 korenčkov, olupljenih in narezanih
450 g svežih gob, narezanih
2 žlici (30 ml) svežega peteršilja, narezanega
1/4 žličke (1,25 ml) timijana
1/4 žličke (1,25 ml) origana, namaz
4 lovorjevi listi
2 skodelici (500 ml) suhega belega vina

Ocvrt zajec

Za 4 obroke

2 zajca narezana ali 3 divji zajci, narezani na koščke
2 skodelici (500 ml) skute
2 žlici (30 ml) italijanske začimbe
1 žlica (15 ml) paprike
1 žlica (15 ml) česna v prahu
2 žlički (10 ml) kajenskega popra
2 skodelici (500 ml) moke
1 žlička (5 ml) soli
2 skodelici (500 ml) rastlinskega olja

Počasen kuhar

Za 6 do 8 obrokov

2 zajca, narezana na koščke
1 skodelica (250 ml) zelene, narezana
1 skodelica (250 ml) korenja, olupljenega in narezanega
1 rdeča čebula, narezana
250 ml vodnega kostanja v pločevinkah, narezanega
2 skodelici (500 ml) svežih gob, narezanih
3 skodelice (750 ml) piščančje juhe
Sol in črni poper, po okusu
2 žlici (30 ml) koruznega škroba
2/1 skodelice (125 ml) sladkega vina

Coniglio Fettuccine Alfredo

Za 4 obroke

0,5 kg testenin fettuccine
0,5 kg zajčjega mesa brez kosti, narezanega po dolžini ali na kvadrat
3 žlice masla
1 srednji paradižnik, narezan
1/4 skodelice brokolija
1/4 skodelice masla
1 skodelica težke smetane
1 strok česna, pire
1 1/2 skodelice naribanega parmezana

Korak

Metoda 1 od 5: Pečeni zajec

Korak 1. Zmešajte začimbe za mariniranje

V skledi združite olivno olje, dijonsko gorčico in ščepec črnega popra ter sestavine dobro premešajte.

Začimbe lahko zmešate v veliki plastični vrečki ali v posodi, ki je dovolj velika, da na eno mesto prilega vse dele zajca

Korak 2. Zajca namočite vsaj 1 uro

Kose zajca položite v marinado in premešajte, da naredite plast. Pokrijte in pustite, da se ohladi vsaj 1 uro, če je to dovolj časa.

Če želite zajca peči povsod, uporabite narezano zajčje meso. Če uporabljate meso divjega zajca, uporabite le hrbet ali telo zajca. Rezani kunec ima več maščobe, zato je boljši za uporabo v vročih, suhih metodah kuhanja, kot je praženje, kot divji kunec.
Ker je hrbet divjega zajca precej debel, ga je še vedno mogoče pražiti. Namesto 2 celega kunčjega mesa uporabite 2 velika hrbta ali 4 majhne hrbte divjih zajcev.
Zajca za 2 uri namočite v testo, dlje ko je namočeno, več časa bo trajalo, da se začimbe vpijejo v meso.

Korak 3. Pečico segrejte na 425 stopinj Fahrenheita (220 stopinj Celzija

) Pripravite negreto ponev, ki ste jo namazali z maslom, in jo segrejte na srednje močnem ognju.

Še naprej segrevajte maslo, dokler se ne stopi.
Račjo maščobo ali mast lahko uporabite tudi namesto nesoljenega masla.

Korak 4. Kose zajca kuhajte, dokler niso rjavi

Zajca kuhajte na maslu v ponvi 3 do 5 minut na vsaki strani ali do rjave barve na vsaki strani.

Korak 5. Zajca specite v pečici

V pečico postavite neogrevano ponev, napolnjeno z zajcem z maslom. Pred preverjanjem pripravljenosti kuhajte približno 6 do 8 minut.

Ko je meso končano, mora biti dovolj čvrsto in v njem ne sme biti več pordelosti ali krvi.
Odcedite kapljice iz lonca, preden jih ponovno uporabite za kuhanje.

Korak 6. Dodajte juho in segrejte

Juho nalijte v ponev in segrevajte na zmernem ognju, dokler zaloga ne zavre.

Počasi dušite. Ne dovolite, da juha prehitro zavre

Korak 7. Pustite stati pred serviranjem

Odstranite ponev s štedilnika in pustite stati na toplem 10 minut. Postrezite še toplo.

Metoda 2 od 5: Debel prepečen zajec

Korak 1. Pečico segrejte na 350 stopinj Celzija (180 stopinj Celzija)

Pripravite posode z brizganjem s pršilom za kuhanje, ki se ne prijema.

Pri tej metodi se izogibajte pripravi posode s plastjo aluminijaste folije ali pergamentnega papirja. Posebni spreji za kuhanje bodo imeli zelo omejen učinek na okus in ne bodo negativno vplivali na zelenjavo, kuhano z zajčjim mesom

Korak 2. Kose zajca premažemo z moko

Kose zajca potresemo s soljo in črnim poprom, preden jih potopimo v moko. Prepričajte se, da so vse strani zajca dobro prevlečene.

Moko lahko predhodno združite s soljo in poprom ali pa zajca ločeno dodate sol in poper. Lahko se uporabljata obe metodi.
Moko vlijemo v veliko plastično vrečko in nato zapremo pokrov ali v nizko ploščo, preden premažemo zajčje kose. Če uporabljate vrečko, lahko koščke položite v vrečko, jo tesno zaprete in dobro pretresite. Če uporabljate nizko stransko ploščo, jo obrnite in ročno premažite vse strani.

Korak 3. Olje in zelenjavo razporedite v pripravljeno posodo

Na posodo z omako položite sesekljano čebulo, sesekljan česen, rezine korenja in gobe. Potresemo z oljem in premešamo, da nastane plast.

Poskusite tako zelenjavo razporediti, da je pečena

Korak 4. Kose zajca položite na zelenjavo

Kose zajca razporedite na majhne koščke po zelenjavni plasti. Zajca ne kuhajte v eni plasti, da se vsi kosi enakomerno skuhajo.

Korak 5. Dodajte zelišča in grozdje

Po kosih zajca in zelenjavi enakomerno potresemo peteršilj, timijan in origano. V mešanico zelenjave dodajte lovorjev list in jed enakomerno prelijte z vinom.

Prepričajte se, da je tekočina na krožniku v ravni s kosi zajca. Za popolno kuhanje zajčjega mesa je treba med kuhanjem meso samo potopiti v tekočino

Korak 6. Pečemo 1 uro

Pečemo, dokler se zajčje meso ne zmehča.

Če uporabljate toplotno odporno posodo brez pokrova, uporabite aluminijasto folijo

Korak 7. Odstranite lovorjev list in postrezite

Odstranite lovorjev list iz pekača. Zajca postrezite še toplega, kot prilogo pa postrezite mešano zelenjavo.

Metoda 3 od 5: ocvrt zajec

Korak 1. Zmešajte skuto in začimbe

Skuto stepemo skupaj z italijanskimi začimbami, papriko, česnom v prahu in kajenskim poprom v majhni posodi, da se dobro povežejo.

Če nimate tipične italijanske mešanice, lahko zamenjate 1/2 skodelice sveže mešanice. Uporabite zelišča, kot so origano, timijan in peteršilj

Korak 2. Kose zajca namočite

Kose zajca položite v začinjeno skuto in jih obrnite, da prekrijejo vse strani. Pokrijte in pustite v hladilniku 8 ur ali čez noč.

Čas namakanja vpliva na okus mesa in njegova tekstura postane bolj mehka

Korak 3. Olje nalijte v veliko ponev in pustite, da se segreje

Olje nastavite na temperaturo na srednje močnem ognju. V idealnem primeru bi bilo treba olje segreti na približno 325 stopinj Fahrenheita (160 stopinj Celzija).

Temperaturo olja preverite s termometrom Candy. Upoštevajte, da boste morda morali med postopkom kuhanja stalno preverjati temperaturo olja, da se prepričate, da olje ni prehladno ali prevroče. Med kuhanjem ne dovolite, da se olje kadi.
Če nimate termometra Candy, preverite olje tako, da vanj potresete moko. Moka mora ob stiku zavreči.
Največja ponev iz litega železa je najprimernejša vrsta ponve.
Upoštevajte, da mora biti olje, ko dodate zajčje kose, približno polovico razdalje ob straneh kosov.

Korak 4. Zajčje meso odcedite

Kose zajca položite v cedilo in pustite, da se skuta nekaj minut naravno odcedi.

Skute ne pretresite in se ne poskušajte znebiti odvečne tekočine. Pustite, da odvečna tekočina odteče s pomočjo gravitacije

Korak 5. Zajca premažite z mešanico moke

Združite moko in sol v veliki plastični vrečki, stepite do gladkega. Nekaj kosov mesa položite v vrečko in dobro pretresite, da se prekrijejo z vseh strani.

Korak 6. Kuhajte 22 do 30 minut, občasno obračajte

Pražimo 12 do 15 minut pri enakomernem sikanju. Odstranite s kleščami in pražite 10 do 15 minut.

Zajčje meso mora med ocvrtjem nežno cvreti. Ne bi smelo biti pretrdo, vendar mora biti več kot le potopljeno v olje.
Vse kose prenesite ločeno, ko začnejo dobivati hrustljavo in zlato rjavo barvo. Kosi trebuha in prednjih nog bodo najprej dokončani. Potem bodo pas in zadnje noge zadnje.
Če morate zajčje kose prepražiti naenkrat, jih pustite nekaj časa odcediti v cedilu. Kose zajca samo pomokajte, preden jih želite ocvrti.

Korak 7. Odcedite in postrezite

Kose zajca prenesite na plast čistih papirnatih brisač ali rjavo papirnato vrečko. Preden postrežete, pustite, da voda teče nekaj minut in postrezite vroče ali pri sobni temperaturi.

Metoda 4 od 5: Počasen kuhar

Korak 1. Devet osnovnih sestavin postavite v 'počasni štedilnik'

Kose zajca, zeleno, korenje, čebulo, vodni kostanj in gobe damo v počasen štedilnik. Vsebino počasnega kuhalnika prelijemo s piščančjo zalogo in potresemo z želeno soljo in poprom.

Če niste prepričani, koliko soli in popra uporabiti, poskusite 1 žličko (5 ml) soli in 1/2 žličke (2,5 ml) popra

Korak 2. Kuhajte na majhnem ognju 6 ur

Počasi kuhalnik pokrijemo in pustimo, da se kunec kuha, dokler ne postane dovolj mehak, ko ga sesekljamo z vilicami.

Pokrov naj ostane na svojem mestu 6 ur. Če odprete pokrov, boste odvajali nastalo toploto. Ta toplota je pomemben element pri počasnem kuhanju, zato lahko odstranitev toplote vpliva na čas kuhanja

Korak 3. Zmešajte sladko vino in koruzni škrob

Dve sestavini skupaj stepemo v majhni posodi, da se združita in postaneta kaša.

Korak 4. Omako zgostimo

Zajca odstranite iz počasnega štedilnika in v omako dodajte preostali zdrob. Pokrijemo in na močnem ognju kuhamo 10 do 15 minut oziroma dokler se omaka ne zgosti.

Lahko pa omako nalijete v srednjo ponev in ji dodate zdrob. Vsebino lonca segrevajte na srednje močnem ognju, dokler ne zavre. Pustimo vreti 1 do 3 minute ali dokler se omaka ne zgosti.
Pazite, da kosi zajca ostanejo topli, medtem ko omako zgostite.

Korak 5. Zajca postavite nazaj v počasen štedilnik

Omako dodamo v počasen štedilnik in nežno premešamo, da prekrije zajčje meso

Cilj tega koraka je zajca premazati z omako, medtem ko ga segrejemo

Korak 6. Postrezite

Kose zajca prenesite v krožnik za vsako osebo. Zajca pred serviranjem prelijte z omako.

Metoda 5 od 5: Coniglio Fettuccine Alfredo

Korak 1. Skuhajte pasto fettuccine v skladu z navodili na embalaži

Korak 2. Zajca po želji začinite s soljo in poprom

V ponvi s premerom 30 cm stopite 3 žlice masla na močnem ognju. Zajčje meso občasno premešajte, dokler ni popolnoma kuhano. Zajčje meso vzamemo iz ponve in odstavimo.

Korak 3. Paradižnik in brokoli dajte v isto ponev, zmanjšajte ogenj na štedilnik in uporabite srednji ogenj

Paradižnik in brokoli občasno premešajte, dokler ne postanejo mehki. Kuhano zajčje meso dajte v ponev in ga segrejte.

Korak 4. V srednji ponvi na srednje nizkem ognju stopite skodelico masla

Dodajte smetano, zmanjšajte ogenj in rahlo kuhajte 5 minut, nenehno mešajte. Po tem dodamo česen in sir, na hitro premešamo.

Korak 5. Omako prelijemo po kunčjem mesu v ponvi in postrežemo po vročih testeninah fettucini

Korak 6. Končano

Nasveti

Če nimate srca, da bi nasekljali zajčje meso in ne najdete nekoga, ki bi mu pomagal pri tem postopku, se naučite odtrgati kožo in zajca razrežite na porcije

Opozorilo

Zajčje meso je lahko vir različnih bolezni, zato morate meso pred uživanjem preveriti