Jagnječja rebra so okusen kos mesa za jesti. Kuhate ga lahko na različne načine, vključno s pečico, opekačem za kruh in počasnim štedilnikom. Ena stvar, zaradi katere so jagnječja rebra okusna, pa so začimbe. Ko veste, kako ga začinite, ga lahko skuhate na različne načine!
Sestavine
Pečena jagnječja rebra
- 2-3 kosi jagnječjih reber
- žličko. sol
- skodelica (120 ml) balzamičnega kisa
- skodelica (90 gramov) medu
Marinada
- skodelica (180 ml) balzamičnega kisa
- skodelica (180 ml) olivnega olja
- 3 žlice česna (zdrobljen)
- 3 žlice svežega rožmarina (sesekljan)
Naredi 6-8 obrokov
Jagnječja rebra na žaru
- 4 jagnječja rebra, prerezana in prepolovljena
- Oljčno olje za mazanje
- Košer sol po okusu
- Poper v prahu po okusu
Marinada
- 2 skodelici (470 ml) šerijevega kisa (vrsta vina)
- skodelica (120 ml) limoninega soka
- skodelica (15 gramov) sesekljanih vejic rožmarina
- 6 strokov česna, tanko narezanih
Naredi 8 obrokov
Kuhano v loncu za počasno kuhanje
- 2 kosa jagnječjih reber
- 3 žlice. (45 ml) olivnega olja
- 2 žlici. sesekljan svež rožmarin
- 1 žlica. sesekljan svež timijan
- 1 skodelica (300 ml) rdečega vina
- skodelica (80 gramov) slivove marmelade
- 1 žlička. limonina lupina
- 3 stroki česna grobo sesekljani
- 1 žlička. sesekljan ingver
Naredi 8 obrokov
Korak
Metoda 1 od 3: Jagnječja rebra na žaru v pečici
Korak 1. Zmešajte balzamični kis, olivno olje, rožmarin in česen
Skodelico (180 ml) balzamovega kisa postavite v skledo. Nato dodajte skodelico (180 ml) olivnega olja, 3 žlice. zdrobljeni stroki česna in 3 žlice. sesekljan svež rožmarin. Vse sestavine z metlico mešamo, dokler se kis in olje ne združita.
- Če želite zdrobiti česen, olupite kožo in jo položite na desko za rezanje. Po tem pritisnite čebulo s stransko stranjo kuhinjskega noža. To počnite, dokler ne dobite 3 žlice. zdrobljen česen.
- Če želite, lahko uporabite drugo marinado. Lahko ga naredite sami ali kupite že pripravljenega v trgovini.
Korak 2. Jagnječja rebra začinimo s soljo
Potresemo po žlički. sol na rebrih in z rokami enakomerno vtrite sol v meso.
Korak 3. Rebra marinirajte v marinadi in postavite v hladilnik za 6-8 ur
Marinado vlijemo v plitvo posodo, nato dodamo rebra, dokler niso popolnoma potopljena. Ploščo pokrijte s plastično folijo in jo postavite v hladilnik. Rebra pustite tam sedeti vsaj 6 ur (po možnosti eno noč).
Druga možnost je, da vse položite v 1 ali 2 veliki plastični vrečki z zadrgo. Prepričajte se, da ste vrečko tesno zaprli
Korak 4. Naredite glazuro z mešanjem medu in kisa
Skodelico (120 ml) balzamovega kisa postavite v skledo. Dodajte skodelico (90 gramov) medu in premešajte z metlico. Odložite ta material za kasnejšo uporabo. To bo služilo kot glazura za vaša rebra.
- Uporabite lahko druge glazure, vendar ne uporabljajte že uporabljene marinade.
- Te glazure ni treba hraniti v hladilniku, saj kis in med dobro vzdržujeta pri sobni temperaturi.
Korak 5. Rebra postavite v pečico, ogreto na 160 ° C, in pecite 1 uro
Pečico najprej segrejte na 160 ° C. Ko pečica doseže želeno temperaturo, odstranite rebra iz marinade in položite na plitv pekač. Pekač postavimo v pečico in rebra pečemo približno eno uro.
- Preostalo marinado zavrzite. Ne uporabljajte ga za druge jedi.
- Na tej točki notranjost reber ni popolnoma kuhana, ker vaše delo še ni končano.
Korak 6. Obrnite rebra, premažite z glazuro, nato pecite še 30 minut
Rebra obrnite s kovinskimi kleščami. Nato s čopičem nanesite glazuro iz medu in kisa, nato ponovno pecite približno 30 minut. Vsakih 5-10 minut na rebra nanesite mešanico medu in kisa.
Ko je pečenje končano, odstranite preostalo glazuro
Korak 7. Pustite rebra počivati 5 minut, nato jih razrežite na 6-8 delov
S kleščami odstranite rebra s pekača in jih položite na desko za rezanje. Preden postrežete, z ostrim nožem narežite rebra na koščke.
- Vsaka porcija bo vsebovala 2-3 rebra.
- Če pustite stati 5 minut, bodo rebra zaključila postopek kuhanja v notranjosti.
- Preostala rebra na žaru zavijte v aluminijasto folijo in pustite v hladilniku do 3 dni.
Metoda 2 od 3: Jagnječja rebra na žaru
Korak 1. V skledi zmešajte kis, rožmarin, limonin sok in česen
V posodo dodajte 2 skodelici (470 ml) kisa s šerijem. Dodajte skodelico (120 ml) limoninega soka, skodelico (15 gramov) sesekljanih vejic rožmarina in 6 tanko narezanih strokov česna. Vse sestavine zmešamo z metlico.
To bo uporabljeno kot marinada. Po želji lahko uporabite katero koli drugo marinado
Korak 2. Rebra v mešanici marinirajte 1 uro pri sobni temperaturi
Marinado ločite v 2 veliki plastični vrečki z ziploc, nato v vsako plastično vrečko položite 2 kosa jagnječjih reber. Tesno zaprite vrečko in jo za eno uro postavite na kuhinjski pult.
- Prepričajte se, da so rebra popolnoma potopljena v marinado. Po potrebi rebra večkrat zavrtite.
- Trideset minut kasneje obrnite plastično vrečko. S tem želimo zagotoviti, da sta obe strani reber popolnoma potopljeni v marinado za enak čas.
Korak 3. Žar segrejte na srednje visoko
Kako to storiti, bo odvisno od vrste uporabljenega žara. Po potrebi preglejte priročnik za opekač. Preden položite rebra, ga morate najprej segreti in pripraviti.
- Plinski žar: gorilnik nastavite na "visoko" in počakajte 15 minut. Izklopite sredinski gorilnik in pustite ostale gorilnike prižgane, a ogenj znižajte na srednje visok.
- Žar na oglje: Prižgite približno 50 palic oglja do svetlo sive barve. Na vsaki strani žara naredite 2 kupa oglja in na sredino postavite posodo za kapljanje. Na vrh položite rešetke za žar.
Korak 4. Odstranite česen in rožmarin, ki se prilepi na rebra, nato pa rebra posušite s potapljanjem
Odstranite rebra iz marinade in jih položite na desko za rezanje. Z nožem odstranite rožmarin in česen z reber. Rebra posušite tako, da jih tapnete s robčkom.
Preostalo marinado zavrzite in je ne uporabljajte ponovno. Marinada je bila kontaminirana s surovim mesom
Korak 5. Na rebra namažite oljčno olje, nato dodajte sol in poper
Oljčno olje nalijte v manjšo skledo. S čopičem za namakanje vsako stran reber premažite z olivnim oljem. Po tem potresemo poper in sol na vsaki strani reber.
- Zavrzite preostalo oljčno olje, kontaminirano s čopičem in jagnječimi rebri.
- Poper in sol lahko potresete v količini, ki ustreza vašemu okusu.
Korak 6. Rebra pecite 10-12 minut in jih enkrat obrnite
Rebra položite na žar in pecite približno 5-6 minut. Po tem obrnite jagnječja rebra s kovinskimi kleščami. Jagnječja rebra ponovno pečemo na žaru 5-6 minut, dokler niso kuhana.
Rebra so pripravljena za postrežbo, ko so zunaj oglenela, znotraj pa srednje redka (meso je še rdeče ali premalo pečeno)
Korak 7. Preden postrežete, pustite jagnječja rebra počivati 5 minut
Rebra z ostrim nožem narežite na majhne koščke. Rebra na žaru so okusna, če jih jeste s chimichurrijem (argentinska zelena omaka). Če pa uporabite drugo marinado, jo lahko postrežete z drugo omako, ki ima okus po marinadi.
- Na primer, če uporabljate grško ali sredozemsko marinado, lahko rebra na žaru postrežete z tzatzikijem (grška jogurtova omaka).
- Preostala rebra na žaru zavijte v aluminijasto folijo, nato pa v hladilniku do 3 dni.
Metoda 3 od 3: Uporaba lonca za počasno kuhanje
Korak 1. Jagnječja rebra v ponvi prepražimo 1-2 minuti na vsaki strani
Segrejte 1 žlico. (15 ml) olivnega olja v ponvi na močnem ognju. Dodajte rebra in pražite 1-2 minuti na vsaki strani, dokler rahlo ne porjavi. Jagnječja rebra vzemite s kleščami, nato jih prenesite na krožnik.
- Če pečemo rebra, dokler se ne posušijo in prej porjavijo, tekočina v mesu ne bo izstopila, meso pa postane bolj mehko.
- Če je ponev majhna, boste to morali narediti dvakrat, to je enkrat za vsako rebro.
Korak 2. Oljčno olje in sveža zelišča dajte v počasen štedilnik
Potrebujete 30 žlic. olivno olje, 2 žlici. sesekljanega svežega rožmarina in 1 žlica. sesekljan svež timijan.
Če imate še kakšen recept, ki ga želite uporabiti, dodajte želene sestavine v ponev
Korak 3. Dodajte rdeče vino, slivovo marmelado, česen, naribano limonino lupinico in ingver
V ponev nalijte 1 skodelico (300 ml) rdečega vina. Dodajte skodelico (80 gramov) slivove marmelade, 1 žličko. naribano limonino lupinico, 3 grobo sesekljane stroke česna in 1 žličko. sesekljan ingver.
Če imate drug recept, dodajte želene sestavine v ponev
Korak 4. Rebra dajte v počasen štedilnik
Počasi dodajajte jagnječja rebra skupaj z drugimi sestavinami, dokler niso rebra premazana z začimbami in enakomerno potopljena. Če so rebra prevelika, da se prilegajo ponvi, jih po potrebi razdelite na 2-4 kose.
Prepričajte se, da je štedilnik postavljen na toplotno varno površino. Granitne ali keramične plošče so varne za uporabo, vendar pulti iz linoleja ne smete uporabljati, saj se lahko upognejo
Korak 5. Jagnječja rebra kuhajte na majhnem ognju 6-8 ur
Vklopite počasni štedilnik in ga nastavite na nizko temperaturo. Če imate samodejni počasni štedilnik, se bo izklopil po 6-8 urah. Na neavtomatskih ponvah nastavite časovnik, da se izklopi ob želenem času.
- Rebra lahko pri kuhanju absorbirajo nekaj vina. V tem primeru dodajte malo več vina, da nadomestite manjkajoče vino.
- Počasen, enakomeren proces je ključen pri kuhanju reber. Ne uporabljajte visoke toplote samo za pospešitev postopka.
Korak 6. Postrezite jagnječja rebra
Počasi kuhalnik odprite previdno, da vam v obraz ne pride para. Jagnječja rebra s kovinskimi kleščami odstranite iz ponve in jih položite na servirni krožnik. Rebra z majhnim nožem razrežite na majhne koščke. Po želji iz tanke rezine iztrgajte tudi omako, ki je v ponvi.
- Jagnječjih reber vam ni treba pustiti sedeti 5 minut, kot bi jih naredili na žaru in žaru.
- Prekrijte preostala jagnječja rebra v hladilniku do 3 dni.
Nasveti
- Rdeče vino (na primer Cabernet Sauvignon, Pinot noir ali Merlot) se odlično poda k jagnječjim rebrcem.
- Začimbe in zelišča, ki so dobra za jagnječja rebra, vključujejo: baziliko, kumino, majaron, česen, meto, origano, žajbelj, rožmarin in timijan.
- Zelenjava na žaru, na primer korenje, redkev in krompir, dobro deluje tudi z jagnječjimi rebri. Poskusite vključiti tudi cela zrna, na primer kuskus ali orzo.
- Ostanke jagnječjih reber lahko shranite v zamrzovalniku do 2 meseca. Najprej pa jagnječja rebra položite v plastično vrečko, primerno za zamrzovanje.
