Beriani ali biryani je ena od klasičnih indijskih jedi, ki jih običajno postrežejo na poročnih slovesnostih in drugih pomembnih praznovanjih. Vendar pa je večina Indijancev navajenih, da nasi beriani postrežejo kot dnevni meni hrane. Vas zanima izdelava? Čeprav je postopek precej zapleten, bodite prepričani, da se vam bo ves trud trudil, ko boste okusili okusno kombinacijo piščanca, začimb in riža, ki je zelo bogatega okusa!
- Skupni čas priprave: 5 ur (aktivni čas priprave: 30 minut)
- Čas kuhanja: 60 minut
- Skupni potreben čas: 6 ur
Sestavine
Ocvrta čebula
- 2 srednje veliki čebuli, narezani ali narezani
- 120 ml olja za cvrtje čebule (uporabite sončnično olje, olje repice ali običajno rastlinsko olje)
Piščančja začimba
- 1 kg odkoščenega piščanca, narezanega na 8-10 kosov, od katerih je vsak dovolj velik
- 2 žlici. česnovo in ingverjevo pasto
- 1 žlica. rdeči čili v prahu
- Sol po okusu (približno 1 čajna žlička)
- 250 ml jogurta
- 1 žlička. sol masala v prahu
- 1 žlička. zeleni kardamom v prahu
- 1 žlička. kumina v prahu
- 1/2 žličke. kurkuma v prahu
- 250 gramov ocvrte rjave čebule
- 4 žlice. stopljeni ghee
- 60 gramov sesekljanih listov koriandra
- 10-15 minut listi brez stebel
- 2-4 zelenih čilijev, narezanih ali narezanih na več kosov
- 1 žlica. limonin sok
Riž
- 500 gramov basmati riža
- 2 litra vode
- 2 cimetovi palčki, vsaka meri 2,5 cm
- 5-6 celih zrn popra, po okusu
- 5 zrn zelenega kardamoma
- 2 zrna črnega kardamoma
- 3 nageljnove žbice
- 2 cimetovi palčki
- 1 lovorjev list
- 1 kos rože
- 1 žlička. ghee
- 1/2 žličke. sol
Chapati testo
- 500 gramov chapati moke iz polnozrnate pšenice
- 250 ml vode
Rešitev z žafranom
- 1/4 žličke. žafran
- 2 žlici. mleko
Druge sestavine
- 5-7 žlic. ghee (pred kuhanjem v loncu na pritisk prelijte krepko)
- Pest indijskih orehov (neobvezno)
- Peščica zlatih rozin (neobvezno)
- Rožna voda (neobvezno)
Korak
1. del od 4: Cvrtje čebule
Korak 1. V ponvi segrejte olje
Najprej vklopite štedilnik na močnem ognju, da se olje v ponvi hitreje segreje. V idealnem primeru bo ponev oddala sikanje, ko dodamo čebulo.
Čebula je pripravljena za cvrtje, ko se olje nekoliko zakadi
Korak 2. Čebulo položite v ponev
Ker je čebulo lažje pražiti v majhnih porcijah, lahko narezano čebulo ocvrtite v majhnih serijah, pri čemer gre skozi tri ali več postopkov cvrtja.
Korak 3. Zmanjšajte toploto peči
Čebulo pražimo na zmernem ognju, dokler ne postane zlato rjave barve, približno 10-20 minut.
- Med cvrtjem čebulo vedno nežno premešajte, tako da je celotna površina izpostavljena olju in se enakomerno kuha.
- Če je temperatura previsoka, bo površina čebule zagorela, čeprav je notranjost še vedno surova in tekoča.
Korak 4. Odcedite čebulo
Čebulo, ko je na površini zlato rjava, odcedite z žlico z režami. Funkcija luknje v žlici je zmanjšati odvečno vsebnost olja v čebuli.
Čebulo položite na krožnik, obložen s kuhinjskim papirjem. Ne pozabite, da je uporaba kuhinjskih brisač zelo pomembna, da absorbira odvečno olje na čebuli in postane hrustljavo, ko jo jeste. Čebulo odstavite, dokler ne pride čas za njeno uporabo
2. del od 4: Začimba piščanca
Korak 1. Piščanca položite v skledo ali ponev
Poskrbite, da bo posoda, ki jo uporabljate, dovolj velika, da vam ni treba skrbeti, da boste piščanca pomešali z marinado. Poleg tega velika velikost posode zagotavlja tudi, da bo celotna površina piščanca dobro prevlečena z začimbami.
Piščanca narežite na dovolj velike koščke in kosti ne zavrzite. Ne pozabite, da se bodo piščančje kosti pri daljšem kuhanju spremenile v bogato in aromatično juho. Posledično bo vaš drzen okus še bolj okusen
Korak 2. Piščanca začinite z različnimi sestavinami, ki ste jih pripravili
V posodo s piščancem dodajte naslednje sestavine:
- 2 žlici. česnovo in ingverjevo pasto
- 1 žlica. rdeči čili v prahu
- Sol po okusu (približno 1 čajna žlička)
- 250 ml jogurta
- 1 žlička. sol masala v prahu
- 1 žlička. zeleni kardamom v prahu
- 1 žlička. kumina v prahu
- 1/2 žličke. kurkuma v prahu
- 250 gramov ocvrte čebule
- 4 žlice. ghee
- 60 gramov sesekljanih listov koriandra
- 10-15 minut listi brez stebel
- 2-4 zelenih čilijev, narezanih ali narezanih na več kosov
- 1 žlica. limonin sok
Korak 3. Vse sestavine zmešajte v skledi
Prepričajte se, da so vsi kosi piščanca dobro premazani z mešanico marinade. Po tem pustite piščanca sedeti, dokler začimbe ne prodrejo v vsako vlakno.
Dejanski čas namakanja piščanca se zelo razlikuje. Če se vam ne mudi, lahko piščanca namočite čez noč, da okusi bolje prodrejo. Če pa imate omejen čas, lahko piščanca tudi marinirate krajši čas. Na splošno pa je najbolje, da piščanca pustimo stati vsaj 4 ure, da bo pri kuhanju še vedno dobrega okusa
Korak 4. Piščanca postavite v hladilnik
Po namakanju začimb skledo pokrijemo s piščancem in postavimo v hladilnik. Med čakanjem, da se začimbe vpijejo, pojdite na naslednjo metodo.
3. del 4: Kuhanje riža
Korak 1. Riž namočite
Najprej sperite riž pod hladno tekočo vodo, da odstranite plast moke na površini. Nato riž namočite v vodi za 30 minut do 1 ure.
Za pripravo berianija uporabite riž basmati, da bo okus čim večji
Korak 2. 2 litra vode zavrite
Ker ga boste uporabljali za kuhanje riža, se pred dodajanjem riža prepričajte, da popolnoma zavre.
Korak 3. Riž damo v lonec z vrelo vodo
Poleg riža dodajte še druge sestavine, da izboljšate okus riža in preprečite, da bi se riž prijel na dno ponve:
- 5 zrn zelenega kardamoma
- 2 zrna črnega kardamoma
- 3 nageljnove žbice
- 2 cimetovi palčki
- 1 lovorjev list
- 1 kos rože
- 1 žlička. ghee
- 1/2 žličke. sol
Korak 4. Premešajte vse dodatne sestavine, ki ste jih dodali
Preden pokrijete lonec, se prepričajte, da so vse začimbe dobro premešane na površini vode. Nato riž kuhamo 8-10 minut oziroma toliko časa, da je 1/2 do 3/4 kuhanega. Po tem lahko odstranite vse dodatne sestavine ali začimbe
Korak 5. Preverite konsistenco riža
Ker bi moral biti riž 1/2 ali 3/4 kuhan, ko ga odstavimo s štedilnika, mora biti zrnje zunaj mehko, znotraj pa še trdno.
- Prepričajte se, da je riž kuhan le do 1/2 ali 3/4, ker bo procesu kuhanja sledil postopek dum (ko se riž kuha na piščanca na zelo majhnem ognju, nato pa ga zavije v testo chapati, da ujame vročo paro, ki se nabira znotraj).
- Če želite preveriti stopnjo pripravljenosti, lahko vzamete eno zrno riža in ga pritisnete s prsti. V idealnem primeru se riž zlahka razcepi, vendar ima notranjost še vedno čvrsto teksturo. Če je tekstura riža premehka in se ob stiskanju drobi, to pomeni, da je preveč pečen.
Korak 6. Izklopite štedilnik
Ko je riž 1/2 ali 3/4 kuhan, ugasnite štedilnik in pustite riž nekaj časa počivati. Menda se bo postopek kuhanja riža nadaljeval brez tveganja, da bi se riž pozneje prekuhal.
Korak 7. Pripravite žafranovo mleko
Zmešajte 1/4 žličke. žafran z 2 žlici. toplo mleko, nato mešanico pustite stati približno 15 minut. Raztopino žafrana kasneje vlijemo na površino riža in obogatimo okus, preden gre riž skozi zadnji postopek kuhanja.
Korak 8. Pripravite testo chapati za zavijanje riža
V skledo dajte 500 gramov čapati moke, nato pa jo prelijte s približno 60 grami tople vode. Mešajte, dokler se sestavini dobro ne premešata in oblikujete mehko testo.
- Če je tekstura suha in se težko meša, lahko dodate približno 1-2 žlici. vodo.
- Zamesite testo. Površino testa pritisnite s členki in dlanmi, ki ste jih predhodno navlažili z vodo, da se testo ne bi prijelo na kožo. Testo gnetemo približno 10 minut, da se prepričamo, da so vse sestavine dobro združene.
4. del 4: Pogumno kuhanje
Korak 1. Piščanca položite na dno debele ponve
Če sledite tradicionalni metodi, morate beriani skuhati v tipičnem indijskem loncu, imenovanem biryani handi. Vendar ga najverjetneje nimate, kajne? Zato lahko pogumno kuhate tudi s katerim koli loncem z debelo podlago. Če je mogoče, uporabite najboljše posode za lepljenje.
Piščanca razporedite tako, da enakomerno pokriva celotno dno in/ali stranice pekača. To naredite tako, da je vsak kos piščanca dobro skuhan do kosti
Korak 2. Riž, ki ste ga skuhali, kuhajte v loncu do 1/2 ali 3/4
Na splošno lahko polovico riža prelijete na koščke piščanca, položene na dno ponve.
- S pomočjo žlice z žlebom pritisnite površino riža, da ima gostejšo teksturo. Ne skrbite, če vidite, da iz riža priteče malo vode. Para, ki pride ven, bo pomagala kuhati riž, ko se bo zadnjič skuhal.
- Na površino riža potresemo približno 2 žlici. ocvrta čebula) in 8-10 min. Če želite, lahko potresete tudi nekaj indijskih oreščkov ali zlatih rozin.
Korak 3. Prelijemo preostanek riža
To je druga in zadnja plast riža, ki jo boste dodali. Ko je riž dobro in enakomerno razporejen, vlijemo preostalo ocvrto čebulo (približno 1 žlica.), Približno 1/2 žlice. cilantro, 3-5 listov mete, raztopina žafrana in približno 6 žlic. ghee na njem.
Dodatne dopolnilne sestavine, ki se lahko uporabljajo ali ne, so rožna voda. Če želite uporabiti rožnato vodo, na površino riža nalijte 1/2 polne žlice
Korak 4. Pokrov postavite na lonec obrnjen navzdol
Nato testo razvaljajte, dokler ni dovolj dolgo, in ga prilepite na rob pokrova, ki ga uporabljate. Na ta način lahko, ko pokrov obrnete in ponev pokrijete, lahko chapati testo "zaklene" ponev in ujame vročo paro, ki uhaja med kuhanjem piščanca in riža.
- Nato pokrov obrnite in trdno pritisnite robove, da bo ponev med kuhanjem ustrezno pokrita.
- Če je potrebno, lahko na pokrov položite dovolj težek predmet, da bo bolj stabilen. Vendar bi moralo testo, ki zaklene robove pokrova lonca, delovati precej učinkovito, da ostane stabilno.
Korak 5. Pogumno kuhajte
5-10 minut rahlo kuhajte na močnem ognju. Nato lonec odstavite s štedilnika in na peč postavite toplotno odporno ploščo. Nato lonec postavite nazaj na krožnik in nadaljujte s kuhanjem.
- To je najvarnejši način drznega kuhanja, še posebej, ker ne tvega opeklin zaradi neposredne izpostavljenosti plamenu peči.
- Po približno 35 minutah izklopite ogenj, vendar ne hitite z odpiranjem pokrova. Namesto tega naj najprej počiva 10 minut.
Korak 6. Počasi odprite pokrov lonca
Chapati testo mora biti videti nekoliko prepečeno, trdo in razpokano. Odprite pokrov lonca, da preverite stanje drobov v notranjosti.
- Bodite previdni, saj vam vroča para lahko opeče roke!
- V rebra počasi dodajte veliko žlico, nato pa riž in piščanca odstranite z dna lonca. Vsak kos piščanca mora biti zlato rjav.
Korak 7. Uživajte v okusnih dobrotah
Običajno beriani jemo ročno in postrežemo z raito, jogurtovo omako, ki ima svež in okusen okus.
Nasveti
- Po potrebi lahko semena kumine zamenjate s semeni črne kumine.
- Če ponev, ki jo uporabljate, nima posebnega pokrova, poskusite površino pokriti z aluminijasto folijo.
- Če želite, lahko na površino kuhanega riža nalijete malo kečapa.
