Jajca lahko običajno hranimo več tednov, če jih hranimo v zaprti posodi v hladilniku. Včasih pa imate morda preveč jajc za delo, da na koncu zgnijejo, ali pa uporabite samo beljake po receptu, vendar rumenjakov trenutno ne želite jesti. Sledite spodnjim navodilom, da jajca varno zamrznete in ne izgubite okusa ali teksture.
Korak
Metoda 1 od 4: Zamrzovanje celih surovih jajc
Korak 1. V skledo razbite jajca
Vedno začnite z razbijanjem jajc v veliko skledo ali drugo posodo. Surova jajca se bodo, tako kot katera koli druga sestavina, ki vsebuje veliko količino vode, zamrznjena. Če so jajca zamrznjena z lupino, bo razširjena vsebnost jajc povzročila razpokanje jajc. Poleg tega, da se drobci jajčne lupine zmešajo z užitno vsebino jajca, bo zlomljeno jajce škodljivim bakterijam od zunaj omogočilo vstop v jajčno lupino.
Če so jajca blizu ali mimo roka uporabnosti, vsako jajce razstavite v "posodo za testiranje", preden jih prenesete v večjo posodo. Zavrzite jajca, ki so spremenila barvo ali imajo močan ali neprijeten vonj, nato sperite posodo za preskus, preden jo uporabite za naslednje jajce
Korak 2. Počasi stepemo vsa jajca
Vmešajte jajca vsaj toliko, da se rumenjaki razbijejo ali naredite enakomerno z metlico, dokler se vse ne poveže. Vendar ne poskušajte pretepati predolgo, da zrak ne bi prišel v jajčno mešanico.
Korak 3. Dodajte druge sestavine, da preprečite nastanek grudic (priporočeno)
Surovi rumenjaki postanejo gosti, ko zamrznejo. Če so rumenjaki in beljaki zamrznjeni, bodo imeli grudasto teksturo. To lahko preprečite na dva glavna načina, odvisno od predvidene uporabe jajc. Če za kuhanje ali mešanje v slanih jedeh uporabljate samo jajca, na vsakih 240 ml surovih jajc vmešajte žličko soli. Če ga uporabljate za sladko jed, ga stepejte z 1-1,5 žlici sladkorja, medu ali koruznega sirupa.
Korak 4. Presejte stepena jajca, da dobite enakomerno tekočino (neobvezno)
Če želite, da je jajce bolj tekoče, ga precedite skozi sito ali filtrirno posodo nad čisto posodo. S tem boste odstranili tudi vse zlomljene jajčne lupine, če so bile v jajcu, ko je bilo razpokano, vmešane.
5. korak Stepena jajca položite v posodo, primerno za zamrzovanje, in zamrznite
Stepena jajca nalijte v posodo, primerno za zamrzovanje, pri čemer pustite centimeter prostora med jajci in pokrovom, da omogočite širjenje. Posodo tesno zaprite.
Druga možnost je, da stepena jajca zamrznete v čistem pladnju za kocke ledu, nato pa zamrznjena jajca prestavite v posodo, primerno za zamrzovanje. Tako boste olajšali taljenje potrebnega števila jajc
Korak 6. Označite posodo s tremi pomembnimi podrobnostmi
Jajca so še vedno dobre kakovosti od nekaj mesecev do enega leta, zato je bolje označiti posodo, namesto da se zanašate samo na spomin. Ne pozabite navesti opisa, ki ga sestavljajo: Ne pozabite vključiti:
- Datum zamrznitve jajc.
- Število zamrznjenih jajc.
- Dodatne sestavine vmešate v jajca (če obstajajo). Tako se boste izognili neprijetnim presenečenjem, kot je na primer uporaba sladkornih jajc za slane jedi.
Metoda 2 od 4: Ločeno zamrznite beljake in surove jajčne rumenjake
Korak 1. Ločite jajca
Jajčno lupino previdno prelomite, da vsebina jajca ne pade v posodo. Surova jajca izmenično prestavljajte iz enega dela jajčne lupine v drugo in pustite, da beljaki počasi kapljajo v posodo, dokler v lupini ne ostane le rumenjak. Obstaja tudi več drugih metod, ki jih lahko uporabite.
2. korak Rumenjake zmešajte z drugimi sestavinami, da se ne zgostijo
Surovi rumenjaki se ob zmrzovanju zgostijo, zaradi česar so v receptih neuporabni, nekaterim pa ob zaužitju ne dajo dobrega okusa. To preprečite tako, da rumenjake zmešate z drugimi sestavinami. Za vsakih 240 ml surovega rumenjaka uporabite žličko soli, če jo želite uporabiti za slane jedi. Če ga uporabljate za sladko jed, kot je pečena sladica, ne uporabljajte soli, ampak zmešajte 1-1,5 žlici sladkorja, medu ali koruznega sirupa.
Korak 3. Zamrznite rumenjake
Rumenjake shranite v posodi, ki je primerna za zamrzovanje, pri čemer pustite 1,25 cm (1,25 cm) prostora za širjenje. Posodo pred zamrzovanjem tesno pokrijte in označite s številom uporabljenih jajc, zmrznjenimi datumi in vrsto mešanice (slano ali sladko).
Za najboljšo kakovost rumenjake uporabljajte le nekaj mesecev
Korak 4. Nežno vmešajte beljake
Zmešajte vse beljake, da dobite bolj enakomerno zmes, v kateri ni preveč zračnih mehurčkov. Za razliko od rumenjakov, surovi beljaki ne potrebujejo dodatnih sestavin, da ohranijo kakovost v zamrzovalniku več mesecev.
Če je zmes še vedno preveč grudasta ali neenakomerna, jo precedite skozi cedilo nad čisto posodo
Korak 5. Zamrznite beljake
Tako kot pri rumenjakih je treba beljake shraniti v močni stekleni ali plastični posodi, ki ne sme biti v zamrzovalniku. Pustite 1,25 cm prostora, da omogočite širitev. Tesno zaprite in označite z opisom števila jajc in datumom zamrznitve.
Vse vrste surovih jajc lahko najprej vlijemo v kalupe za led, po zamrznitvi jih prenesemo v zaprto posodo in postavimo v zamrzovalnik. Tako boste lažje ločili samo število jajc, potrebnih za določen recept
Metoda 3 od 4: Zamrzovanje kuhanih jajc
Korak 1. Ločite rumenjake
Kuhane rumenjake lahko s pravilno pripravo zamrznemo. Kuhani beljaki bodo po zmrzovanju okusili gumijasto, trdo in mokro, zato jih ni prijetno jesti. Vzemite beljake in jih pojedite ali ločite, tako da rumenjaki ostanejo nedotaknjeni.
Korak 2. Kuhane rumenjake dajte v lonec z vodo
Rumenjake previdno dodajte v ponev samo z eno plastjo. V ponev nalijte vodo vsaj 2,5 cm nad površino rumenjaka.
Korak 3. Rumenjake skuhajte
Hitro zavremo vodo. Za pospešitev tega procesa pokrijte lonec.
Korak 4. Odstranite ponev s štedilnika in pustite počivati
Odstranite ponev s štedilnika in pustite počivati 10-15 minut.
5. korak Pred zamrzovanjem odcedite jajca
Kuhane rumenjake odstranite z žlico z režami, če jo imate, ali pa uporabite zelenjavno žlico in jih previdno položite v posodo za cedenje, da odteče voda. Nato ga dajte v zamrzovalno posodo in tesno zaprite.
Metoda 4 od 4: Uporaba zamrznjenih jajc
Korak 1. Zmrznjena jajca čez noč stopite v hladilniku
Zamrznjena jajca, surova ali kuhana, je najbolje odmrzniti čez noč na hladnem, na primer v hladilniku, da jih ne izpostavimo bakterijam. Temperature v hladilniku pod 4 ° C predstavljajo veliko tveganje bakterijske kontaminacije odmrznjene/odmrznjene hrane.
- Postopek taljenja lahko varno pospešite tako, da posodo z zamrznjenimi jajci postavite pod hladno tekočo vodo.
- Zamrznjenih jajc ne kuhajte neposredno na ponvi ali krožniku. Zamrznjenih jajc ne odtajajte pri sobni temperaturi.
Korak 2. Topljena jajca uporabite samo za popolnoma kuhane jedi
Jajca, ki so bila stopljena in niso bila temeljito kuhana, lahko nosijo bakterije. Notranja temperatura stopljenega jajca ali hrane je najmanj 71 ° C. Jajca kuhajte dlje časa pri visoki temperaturi, če nimate termometra za hrano, da bi vedeli natančno temperaturo.
Korak 3. Pojdite s kuharskimi idejami za uporabo ločenih beljakov in rumenjakov
Če imate odvečni rumenjak, ga lahko uporabite za pripravo kreme, sladoleda ali umešanih jajc. Za izdelavo bele glazure, meringue ali piškotnega testa uporabite cele beljake. Nazadnje lahko trdo kuhani rumenjak zdrobimo čez solate ali ga uporabimo celega kot okras.
Korak 4. Naučite se, koliko jajc uporabiti
Za vsako jajce, zahtevano v receptu, uporabite 3 žlice (44 ml) surovih, stopljenih jajc. Če so jajca ločeno zamrznjena, namesto enega rumenjaka uporabite 2 žlici (30 ml) stopljenega surovega beljaka in 1 žlico (15 ml) stopljenega surovega rumenjaka.
Velikosti jajc so različne, zato vam ni treba skrbeti za natančno število. Za pecivo lahko suho ali mokro testo prilagodite tako, da dodate vodo ali suhe sestavine, da ga uravnotežite
Nasveti
Če ste v receptu uporabili "jajčne kocke", vendar niste prepričani, koliko jajc bo vsebovala vsaka "kocka jajčnega ledu", izmerite prostore v kalupih za ledene kocke. To naredite tako, da vsak model ledenih kock napolnite z vodo glede na velikost čajne žličke (ali ml), dokler ni napolnjen
Opozorilo
- Zamrznite samo sveža jajca. Če ste v dvomih, si oglejte članek Kako prepoznati pokvarjeno jajce.
- Umijte si roke in ves jedilni pribor, ki je prišel v stik s surovimi jajci. Ne pozabite oprati kalupa za led, preden ga znova uporabite za pripravo kock ledu.
