Odpiranje lupin svežih ostrig je težak postopek, saj vstopite v lupine in odstranite meso, ne da bi pri tem izgubili ostrigov sok, okusno tekočino v njem. Odpiranje trde lupine ostrige za pridobivanje njenega slastnega mesa in sokov zahteva močne roke in pravo orodje. Naučite se, kako izbrati ostrige za odpiranje, pravilno tehniko odpiranja in kako jih jesti sveže naravnost iz lupine.
Korak
Metoda 1 od 3: Priprava na odpiranje ostriginih lupin
Korak 1. Izberite sveže ostrige
Ostrige bi morale biti žive, ko jih odprete. Če je mrtva, potem ostrige ni varno jesti. Izberite ostrige z naslednjimi lastnostmi:
- Lupina je zaprta. Če je lupina ostrige odprta, je ostriga verjetno mrtva. Za vsak slučaj nežno tapkajte lupino. Če se lupina nenadoma zapre, to pomeni, da je ostriga še živa in varna za jesti.
- Oddaja svež morski vonj. Sveže ostrige dišijo sladko in slano kot morski zrak. Če ostriga diši po ribji ali "gnili", to pomeni, da ostriga ni sveža.
- Občutek težkega. Ostrigo položite na dlan. Če se počuti težko, je ostriga še vedno polna morske vode in jo je mogoče pravkar vzeti. Če je lahek, pomeni, da se je morska voda posušila in ni več sveža.
Korak 2. Pripravite pravo opremo
Poleg svežih ostrig boste potrebovali naslednjo opremo:
- Krtača iz trdih ščetin
- Debele rokavice
- Poseben nož za ostrige ali druge nože z debelimi rezili, ki se ne zlomijo
- Kocke ledu, da ostrige ostanejo sveže do postrežbe
Korak 3. Razumeti anatomijo ostrig
Preden odprete ostrigino lupino, si pozorno oglejte ostrige, da boste vedeli, kako ravnati z njimi, ko jih odprete.
- Tečaj je mišica, ki povezuje zgornjo in spodnjo lupino na koncu ostrige.
- Nasproti tečaja je sferična sprednja stran ostrige.
- Vrh ostrige je ploska lupina.
- Lupina na dnu je oblikovana kot skodelica.
Metoda 2 od 3: Odpiranje ostriginih lupin
Korak 1. Nosite rokavice
Lupine ostrig so zelo ostre in lahko poškodujete roke, če pri odpiranju ne nosite gumijastih rokavic ali debelega platna. Ne spreglejte tega preprostega varnostnega ukrepa.
Korak 2. Lupine ostrig očistite
S čopičem iz trdih ščetin očistite ostrige z morskega peska.
- Nastrgane ostrige sperite pod hladno tekočo vodo.
- Ko ravnate s posameznimi ostrigami, se prepričajte, da so res žive in sveže.
Korak 3. Držite ostrigo z eno roko in skodelico na dnu
Ukrivljen del ostrigine lupine naj bo na dlani. Konec ali tečaj naj bo obrnjen proti vam.
Korak 4. Vstavite nož za ostrige v tečaj
Usmerite ga navzdol na skodelični del lupine. S krožnimi gibi ločite zgornjo in spodnjo lupino. Ko zavrtite nož, bi morali čutiti, kako se ostriga lomi.
Korak 5. Premaknite nož po vrhu lupine
Nož premaknite čim bližje vrhu lupine in ga premaknite s tečaja na drugo stran ostrige. Nadaljujte s krožnimi gibi, da ločite zgornjo in spodnjo lupino.
- Lupina ostrige se bo zelo tesno zaprla, zato bodite previdni, da nož ne zdrsne, ko odprete ostrigo.
- Poskusite, da lupine ostrig ne zlomite na koščke. Nekaj majhnih drobcev lupine lahko vstopi v notranjost, vendar mora lupina ostati nedotaknjena.
- Lupine ne nagibajte in ne obračajte na glavo, saj lahko slastna tekočina iz ostrig izteče.
Korak 6. Odprite ostrigo
Ko se zgornja in spodnja lupina ločita, odprite ostrigo in jo držite pokonci. Nož premaknite vzdolž zgornje lupine, da odstranite preostalo meso.
- Preverite, ali so drobci lupin ali lepljeni pesek.
- Če želite, previdno odstranite ostrigino meso iz spodnje lupine, da ga vam ali vašim gostom ne bo treba odstraniti, preden ga pojeste. Meso ostrig pred serviranjem položite nazaj na lupino.
Korak 7. Postrezite ostrige
Ostrige, ki so bile oluščene, odprite in na kockah ledu je še tekočina.
Metoda 3 od 3: Uživanje ostrig
Korak 1. Sveže ostrige prelijemo z omako
Uporabite vročo omako, kis ali limonin sok.
Korak 2. Prinesite ostrigo na ustnice in jo pojedite
Ostrigo sesajte z enim potegom.
Korak 3. Pijte ostrigino tekočino
Slana in sveža tekočina ostrig je popolna pijača.
Nasveti
- Ostrige uživajo vse leto. Vendar meso ostrig ni tako sveže kot v poletnih mesecih, ko je vreme toplo.
- Žive ostrige je treba hraniti v hladilniku največ en teden. Ostrige, ki so bile oluščene in imajo še vedno tekočino, lahko shranite do dva dni.
- Če boste ostrige shranili v zamrzovalniku 15-20 minut, se bodo ostrige lažje odpirale, vendar ostrige ne bodo več tako sveže.
Opozorilo
- Ko vstavite nož v ostrigino lupino, je pomembno, da uporabite pravi kot, naredite krožne gibe in ga dovolj močno premikate, da odprete ostrigo, ne da bi pri tem poškodovali meso.
- Z ostrigami ne ravnajte z golimi rokami. Vdolbine na lupini so zelo ostre. Odpiranje nezaščitene lupine ostrig lahko poškoduje vaše roke.
