Profiterole, v francoščini znane tudi pod imenom eclairs ali choux la crème, so eclairjeve kroglice, napolnjene s stepeno smetano ali sladoledom in prekrite s čokoladno omako. Profiterole so popolna sladica za večerje; Torta je enostavna za pripravo, a ob serviranju osupljiva. Tukaj je slastno preprost recept za izdelavo klasičnih profiterolov skupaj z drugimi idejami za variacije
Sestavine
Ekleri
- 1 skodelica vode
- 6 žlic nesoljenega masla
- 1 čajna žlička sladkorja
- 1 skodelica večnamenske moke
- 4 jajca
- Malo soli
Čokoladna omaka
- 7 unč kakovostne grenko -sladke čokolade (ne več kot 60% kakava)
- 1 skodelica težke smetane
- 1/2 skodelice sladkorja
- 1/2 žličke vanilijevega ekstrakta
- 1 žlica konjaka ali žganja (neobvezno)
Polnjenje s kremo
- 1 skodelica težke smetane
- 1/4 skodelice sladkorja v prahu
Korak
Metoda 1 od 4: Priprava testa za piškote
Korak 1. V ponev damo vodo, nesoljeno maslo, sol in sladkor
Zavremo in mešamo, dokler se nesoljeno maslo ne stopi. Odstranite ponev s štedilnika in pustite, da se rahlo ohladi 2-3 minute.
Korak 2. Dodajte moko
Moki nesoljenega masla dodamo moko in mešamo z leseno žlico ali metlico, dokler se vse ne poveže. Ponev postavimo nazaj na štedilnik in hitro mešamo, dokler se vse ne loči od stranic pekača. Testo se bo zlepilo skupaj in na dnu pekača bo plast.
Korak 3. Dodajte jajca
Zmes z mešalnikom prenesite v veliko skledo ali posodo. Dodajte jajca eno za drugim, po vsakem dodajanju vse premešajte z leseno žlico ali električnim mešalnikom.
Morda bo videti, da se mešanica ne bo združila, vendar ne skrbite, samo premešajte
Korak 4. Prenesite v vrečko za testo
Pekač obložite s pergamentnim papirjem, nato toplo mešanico prenesite v vrečko za testo. Na pekaču naredite približno 18-22 kroglic iz testa, približno centimeter narazen.
- Kroglica za testo mora biti široka 3,2 cm in visoka 2,5 cm.
- Če nimate vrečke za testo, lahko z žlico položite kroglice testa na pekač.
Korak 5. Robove zgladite
Navlažite prst z vodo in ga nežno pritisnite navzdol.
Na tej točki lahko testo premažete tudi z jajcem, če želite, da ostane pečeno po peki
Korak 6. Testo spečemo
Pekač postavimo v pečico, ogreto na 218 stopinj Celzija. Pečemo 15-20 minut, dokler ne nabrekne in porjavi.
- Vsako profiterolo prebodite z nabodalom, nato pa vrnite v pečico, da se posuši 3 minute. Vrata pečice pustite rahlo odprta.
- Ohladite na pergamentnem papirju na rešetki.
Metoda 2 od 4: Priprava čokoladne omake
Korak 1. Segrejte sladkor
Sladkor segrejte v 2-litrski ponvi na zmernem ognju in mešajte z vilicami. Ko se sladkor začne topiti, ustavite postopek mešanja in kuhanja. Občasno ga obračajte, da se sladkor enakomerno stopi. Sladkor bo pripravljen, ko barva postane rjava.
Korak 2. Dodajte smetano
Odstranite ponev s štedilnika. Dodajte kozarec težke smetane skupaj s ščepcem soli. Mešanica bo vrela in izhlapela, vendar ne skrbite, to je običajno. Pekač vrnite na štedilnik in mešajte, dokler se karamel ne stopi.
Korak 3. Dodajte čokolado
Čokolado grobo nasekljamo z ostrim nožem. Odstranite ponev z ognja in dodajte čokoladne koščke. Stepajte, dokler se čokolada ne stopi.
Korak 4. Dodajte okus
Po želji dodajte ekstrakt vanilije skupaj s konjakom ali žganjem.
Korak 5. Naj bo toplo
Omako hranite toplo, dokler ne pripravite na serviranje profiterol. Posodo pokrijemo in postavimo na majhen ogenj, pogosto mešamo.
Metoda 3 od 4: Sestavljanje profiterol
Korak 1. Torto razrežite na 2 dela
Vsak ekler z nožem za kruh razrežite na 2 enaki dolžini. Te pecivo je treba narezati na enak način kot hamburgerje in imeti v vsaki torti luknje.
Korak 2. Naredite kremni nadev
Z električno metlico stepemo 1 skodelico težke smetane, da postane gladka, nato dodamo sladkor v prahu in mešamo, dokler se ne raztopi.
- Za pripravo kreme Chantilly vzemite semena 1-2 palčk vanilijevega fižola in jih dodajte stepeni smetani.
- Če želite, lahko namesto stepene smetane uporabite kakovosten vanilijev sladoled.
Korak 3. Napolnite torto
V polovico eklerov položite žlico stepene smetane ali sladoleda, nato pa jih z drugimi kosi držite skupaj.
Druga možnost je, da lahko z vrečko za testo vbrizgate smetano neposredno v sredino eklerov
Korak 4. Postrezite
Na vsak servirni krožnik razporedite 3 profiterole in jih premažite s toplo čokoladno omako. Okrasite z listi mete. Postrezite takoj.
Metoda 4 od 4: Različice
Korak 1. Uporabite karamelno omako
Kot alternativo lahko karamelo nadomestimo s čokoladno omako. Za pripravo karamelne omake:
- Združite 1 1/3 skodelice sladkorja in 1/3 skodelice vode v veliki ponvi na zmernem ognju, dokler se sladkor ne raztopi.
- Ogenj povečamo in dušimo, dokler sirup ne postane svetlo rjave barve. Mešanice ne mešajte, ampak obrnite posodo. S čopičem za mokro pecivo očistite sirup, ki kaplja s strani pekača.
- Dodajte 2/3 skodelice smetane, da zmes zavre.
- 1/2 palice nesoljenega masla stepemo, dokler se ne stopi. Odstranite s štedilnika.
Korak 2. Uporabite cimet
Mešanici lahko dodate malo cimetovega prahu za toplo in rahlo začinjeno pecivo. Za uravnoteženje torte lahko v čokoladno omako dodate tudi malo cimeta.
Kot alternativo v določenih letnih časih uporabite to sladoled z okusom buč za pripravo te jedi iz profiterol
Korak 3. Uporabite kavo
Čokoladni omaki lahko dodate 2 žlici močne kave za okus s kofeinom. Uporabite kavni sladoled, da napolnite profiterole, da kavi dodate več okusa.
Korak 4. Uporabite sladkor v prahu
Za lažje profiterole čokoladno omako zamenjajte z rahlim potresom sladkorja v prahu. Uporabite sito, da zagotovite, da so profiterole enakomerno prevlečene s sladkorjem.
Korak 5. Razporedite croquembouche
Preprosto povedano, croquembouche je stolp profiterolov, pripravljen z zobotrebci in čokoladno omako. Stolp bo v središču osupljive pozornosti na večerji.
Korak 6. Naredite gougres
Gougères so slane profiterole, napolnjene s sirom. Če želite narediti gougères, piškotu pred peko dodajte 2/3 skodelice sira Gruyère. Po želji dodajte žličko gorčice in nekaj zrn čilija. Enakomerno premešajte. Pred peko na vrh potresemo nekaj dodatnega sira.
