Domači sladoled je brez primere. Čeprav lahko vanilijev sladoled naredite brez aparata za izdelavo sladoleda, bo s posebnim orodjem okus sladoleda mehkejši. To je zato, ker lahko postopek stepanja razbije ledene kristale, zaradi česar je sladoled bolj grob. Stroji za sladoled se običajno uporabljajo na enak način, vendar je način priprave osnovnega testa odvisen od vrste: osnovno testo iz Filadelfije ali francosko osnovno testo (krema).
Sestavine
Philadelphia osnovno testo
- 2 skodelici (500 ml) težke smetane
- 1 skodelica (250 ml) mleka
- skodelica (170 g) sladkorja
- 1 žlica ekstrakta vanilije
Za proizvodnjo 1 litra sladoleda
Osnovno francosko testo
- 4 rumenjaki (veliki)
- skodelica (150 g) sladkorja
- 1 skodelica (360 ml) polnomastnega mleka
- žlička vanilijevega ekstrakta
- 1 skodelica (360 ml) težke smetane
Za proizvodnjo 1 litra sladoleda
Korak
1. del od 3: Priprava osnovnega testa v Philadelphiji (možnost 1)
Korak 1. Prejšnjo noč ohladite skledo za sladoled
Večina aparatov za sladoled ima posodo, ki jo je treba ohladiti, preden jo uporabimo za pripravo sladoleda. Osnovno mešanico postavite v hladilnik, posodo pa v zamrzovalnik. Naslednji dan stepejte sladoled.
Sladoled Philadelphia ne vsebuje jajc. Ta sladoled ima lahek in gladek okus in teksturo. V primerjavi s francoskim sladoledom je postopek izdelave tega sladoleda hitrejši
Korak 2. Pripravite ledeno kopel
Čeprav vam osnovnega testa za sladoled ni treba kuhati, ga morate vseeno ohladiti. Umivalnik napolnite z dovolj hladne vode in ledu, da sega do višine mešalne posode. Ledena kopel naj vsebuje več ledu kot vode.
Korak 3. Zmešajte težko smetano in mleko
Dve sestavini nalijte v veliko skledo ali ponev in ju zmešajte. Prepričajte se, da je še prostora za dodajanje sladkorja.
Korak 4. Dodajte sladkor in mešajte, dokler se ne raztopi
Ta postopek traja približno 3-4 minute. Poskusite mešanico, da se prepričate, da ni zrnata. Če uporabljate stekleno posodo, poglejte na dno in se prepričajte, da ni zrn sladkorja.
Korak 5. Dodajte vanilijev ekstrakt in dobro premešajte
Na tej stopnji lahko dodate tudi ekstrakte ali druga aromatična olja.
Korak 6. Zmes ohladimo v ledeni kopeli
Posodo postavite v umivalnik, dokler ni ali višine posode. Posodo namočite v ledu 30-45 minut.
Korak 7. Posodo pokrijemo in zmes ohladimo v hladilniku 3-24 ur
Odstranite posodo iz ledene kopeli. Površino sklede tesno pokrijte s plastično folijo. Postavite ga v hladilnik in pustite počivati 3-4 ure.
2. del 3: Priprava osnovnega francoskega testa (možnost 2)
Korak 1. Posodo za pripravo sladoleda prejšnjo noč ohladite v zamrzovalniku
Večina aparatov za sladoled ima posodo, ki jo je treba pred uporabo nekaj ur hraniti v hladilniku. Če pozabite ali nimate časa ohladiti posode, pripravite osnovno testo po spodnjih korakih. Testo postavite v hladilnik, posodo pa v zamrzovalnik, nato naslednji dan stepite.
Francoski sladoled je znan tudi kot krema. Ta sladoled je narejen iz rumenjaka, ki mu daje gladek, bogat in kremast okus in teksturo
Korak 2. Ko ste pripravljeni za pripravo sladoleda, pripravite ledeno kopel
Vzemite veliko skledo in jo položite v umivalnik. Umivalnik napolnite z dovolj ledu in vodo, da seže do višine posode. Cedilo postavite na površino posode.
- Ledena kopel bi morala vsebovati več "ledu" kot "vode".
- Jajca boste morali utrditi, da se ne strdijo, lahko pa nastanejo nekatere grudice. Lahko ga filtrirate s pomočjo sita.
Korak 3. Rumenjake in sladkor stepemo
Najprej ločite beljake in rumenjake. Rumenjake damo v srednje veliko skledo in dodamo sladkor. Dve sestavini stepemo, dokler zmes ne postane bledo rumena. Ko končate, posodo postavite na varno mesto.
Sprva bo zmes videti gosta in temno rumene barve. Nadaljujte s stepanjem, dokler zmes ne postane bleda
Korak 4. Segrejte mleko, nato dodajte vanilin
Mleko nalijte v srednjo ponev, nato pa ga postavite na štedilnik. Dodamo vanilijev ekstrakt, nato pa mleko na srednjem ognju zavremo. Ko zavre, odstavite s štedilnika.
- Uporabite lahko tudi stroke vanilije. Stroke razdelite na polovico, nato iztrgnite vanilijeva semena in jih dodajte mleku. Dodajte tudi stroke.
- Razmislite o dodajanju zelišč in začimb v mleko za dodaten okus, kot so listi mete, cvetovi sivke, kavna zrna, čokolada itd.
5. korak Jajčno mešanico segrejte z vročim mlekom
Odmerite 1 skodelico (120 do 240 ml) vročega mleka. Počasi vlijemo v jajčno mešanico in še naprej stepamo. To bo pripomoglo k postopnemu segrevanju jajčne mešanice in preprečilo njeno strjevanje v naslednjem koraku.
Korak 6. Jajčno zmes vlijemo v mleko, nato pa segrevamo, dokler se ne zgosti
Najprej v mleko dodajte segreto jajčno mešanico. Lonec postavite na štedilnik in ga segrejte na majhnem ognju. Med kuhanjem počasi, a neprekinjeno mešajte kremno mešanico. Mešajte vse do dna in ob straneh ponve. Pripravljeni ste na naslednji korak, ko se krema dovolj zgosti, da prekrije zadnji del žlice in doseže 80 ° C.
Korak 7. Mešanico osnove za kremo vlijemo v posodo, namočeno v led, skozi sito
Če vidite, da se je v sito zataknilo, na primer kocke jajc ali vaniljev strok, ga vrzite v smeti.
Korak 8. Kremi dodajte kremo, nato pa popolnoma ohladite
Kremno osnovo lahko pustite 20 minut v ledeni kopeli, občasno premešajte. Površino posode lahko pokrijete tudi s plastično folijo in jo za 3-8 ur postavite v hladilnik.
Za izboljšanje okusa dodajte ekstrakt, liker ali aromatično olje
3. del 3: Priprava sladoleda
Korak 1. Posodo najprej zamrznite
Če še niste, razmislite o tem, da posodo iz aparata za sladoled postavite v zamrzovalnik noč pred urnikom sladoleda. Če za to nimate časa, posodo takoj postavite v zamrzovalnik, osnovno mešanico pa v hladilnik. Pustite čez noč in naslednji dan nadaljujte s pripravo sladoleda.
Korak 2. Namestite aparat za izdelavo sladoleda
Posodo vzamemo iz zamrzovalnika in jo postavimo v aparat za sladoled. Namestite mešalnik, nato priključite stroj na električno omrežje. Če uporabljate ročni ali ročno izdelan sladoled, upoštevajte naslednje:
- Posodo postavite v vedro, nato pritrdite mešalnik.
- Napolnite vedro (ne skledo) z ledom do višine 8 cm.
- Po ledu enakomerno potresemo sol.
- Isti postopek ponovite za vsako plast, dokler vedro ni do polovice polno.
- Led zlijemo s hladno vodo, dokler se vedro ne napolni.
Korak 3. Mešanico osnove sladoleda vlijemo v skledo
S pomočjo gumijaste lopatice očistite posodo, tako da se nobena sladoledna podlaga ne zapravi.
Korak 4. Stepajte sladoled, dokler se ne zgosti
Morali bi dobiti gladko konsistenco, nekoliko debelejšo od mlečnega napitka. Če mešanico postaja vse težje premagati, ste pripravljeni preiti na naslednji korak. Ta postopek bo na večini strojev trajal približno 20 minut, vendar upoštevajte navodila na napravi.
Če imate ročni ali ročno izdelan sladoled, morate ročico obrniti v desno
Korak 5. Po želji dodajte druge sestavine
Zdaj je pravi čas, da sladoledu dodate druge sestavine, na primer čokoladne sekance, oreške ali koščke jagod. Dodate lahko tudi karamelno omako, čokoladno omako in meses. Ta korak je neobvezen in bo izboljšal kakovost sladoleda.
Korak 6. Prenesite sladoled v posodo, primerno za zamrzovanje
Mešalnik najprej dvignite iz posode, nato pa posodo odstranite. Z gumijasto lopatico postrgajte sladoled in ga položite v posodo.
Če želite uživati v mehkem sladoledu, ga lahko zdaj postrežete
Korak 7. Voščeni papir položite na sladoled
Prepričajte se, da je papir v stiku s površino sladoleda. To bo preprečilo nastanek ledenih kristalov v sladoledu. Če nimate voščenega papirja, lahko uporabite pergamentni papir ali plastično folijo.
Korak 8. Zamrznite sladoled, dokler ne postane trden
Posodo pokrijemo s pokrovom, če je primerno, in jo postavimo v najhladnejši del zamrzovalnika. Zamrznite, dokler se sladoled ne strdi. Ta postopek bo trajal najmanj 4 ure.
Korak 9. Dokončajte sladoled v 2 tednih
Če izdelate sladoled Philadelphia, boste po nekaj dneh začeli videti ledene kristale. Po 2 tednih bo tudi francoski sladoled začel tvoriti ledene kristale.
Nasveti
- Pri izdelavi sladoleda poskušajte ohladiti aparat za sladoled in osnovno testo. Tako preprečite, da bi se sladoled preveč zamrznil.
- Končni sladoled pokrijemo s plastično folijo. To bo preprečilo, da bi sladoled absorbiral druge vonjave iz zamrzovalnika (na primer zamrznjene ribe) in tvoril ledene kristale.
- Če ima vaš izdelovalec sladoleda druga navodila, ga pripravite v skladu s temi navodili.
- Sladoled lahko uživate neposredno iz sladoleda kot "mehko" sladoledno poslastico. Vendar bo sladoled svetlejšega okusa.
- Sadje ali jagode potresemo s sladkorjem, nato pa ga pred mešanjem dodamo osnovni mešanici. Tako bo sladoled boljši okus, kot če bi na koncu postopka dodali sadje ali jagode.
- Posodo aparata za sladoled zavijte, preden jo postavite v zamrzovalnik, da jo zaščitite pred nevarnostjo opeklin v zamrzovalniku.
