Podobno kot splošno znani pita kruh je indijski chapati kruh iz polnozrnate moke. Običajno ga postrežemo s curryjem, vendar je ta kruh zelo vsestranski in ga lahko uporabimo kot običajen toast. Doma lahko v manj kot eni uri naredite svoj chapati. Mnogi menijo, da je ta jed, zlasti v Afriki, glavni vir škroba poleg družin koruze in krompirja. Če želite pridobiti to energijo z učenjem, kako jo ustvariti, si oglejte 1. korak za začetek.
Sestavine
- 475 g pšenične moke ali ata moke
- 250 ml tople vode
- 1 žlička soli (neobvezno)
- 1-2 žlički gheeja (neobvezno) - lahko ga nadomestite z maslom
- Za 10-12 chapatisov
Korak
Korak 1. Moko, sol in maslo/ghe vlijemo v skledo in jih zmešamo
Atta moka vam bo dala najbolj okusne rezultate, če jo lahko dobite. Čeprav je mogoče uporabiti pšenično moko, je končni rezultat običajno nekoliko bolj žvečljiv in se nekoliko hitreje posuši. V posodo dajte 475 g moke ali ata moke, 1 žličko soli, približno 1/2 žličke masla/gheja in z rokami zmešajte sestavine. Če želite narediti ta en kruh, ga je bolje mešati ročno in ne z mešalnikom. Moko lahko presejete tudi s soljo, preden dodate maslo/ghee.
- Če se želite zavedati zdravja, lahko opustite uporabo masla/gheeja, vendar lahko to zmanjša okus chapatija. Če gheeja ne najdete, ga lahko poleg masla nadomestite z olivnim oljem. Okus je lahko manj verodostojen, vendar zadostuje kot nadomestek.
- Čeprav so to vse sestavine, potrebne za pripravo tradicionalnega chapatija, lahko dodate približno čajno žličko svojih najljubših začimb, na primer čilija v prahu, če želite temu preprostemu receptu dodati še nekaj.
Korak 2. Mešanici moke dodajte 125 ml vode in mešajte, dokler ni mehka in voljna
Večina ljudi priporoča mlačno vodo, lahko pa uporabite le rahlo toplo vodo, ki bo olajšala gnetenje testa. Za najboljše rezultate s krožnimi gibi premešajte moko s prsti, pri tem pa dodajte vodo naenkrat. Če nalijete vodo naenkrat, boste nekoliko otežili mešanje sestavin. Ta mešanica se bo sprva zdela precej groba, a ko dodate vodo, se bo zmes začela lepiti skupaj.
Korak 3. Počasi dodajte preostalo vodo in mešajte, dokler se popolnoma ne združi
Dodajajte vodo, dokler ne zlijete vsega in testo res izgleda, kot da se sestaja. Ko začutite, da ste ga dovolj dobro premešali, lahko začnete z gnetenjem gneteti testo, dokler ni gladko, nato pa ga razvaljajte v kroglo. Testo gnetemo približno 10 minut. Pomembno je, da testo čim bolje pregnetemo, da nastane gluten. Ko je testo gneteno, mora imeti pravo mehkobo in gladkost; če je testo pretrdo, potem chapati kasneje ne nabrekne. Če pa je preveč kašast, ga bo težko sploščiti, pa tudi čapati ne bo nabrekel. Pomembno je najti pravo ravnovesje.
Korak 4. Testo damo v namaščeno posodo in pokrijemo 25 minut
Posodo pokrijemo s krpo, pri čemer oprijem uporabite samo kot zadnjo možnost, če ni druge možnosti. To bo dalo čas, da se testo dobro poveže. Če pustite stati dlje, bo testo izgubilo nekaj vlage. Nekateri pa pravijo, da ga pustite stati 30 minut ali več. Začnite z najnižjim časom in pustite, da naslednjič, ko naredite chapatis, sedi dlje, da poiščete čas, ki vam najbolj ustreza.
Če je čas, da testo popusti, lahko tudi navlažite roke z malo olja ali masla in gnetete testo še pet minut. Ko končate, naj bo testo gladko in voljno
Korak 5. Testo razdelite na 10-12 manjših kroglic in jih pomočite v moko
Vsaka kroglica mora biti premera približno 7,5 centimetra, vendar vam ni treba, da so vse enake velikosti. Z rokami ali valjarjem razvaljajte kroglice testa, nato pa jih na obeh straneh premažite z moko. Za najboljše rezultate pustite, da preostale kroglice testa ostanejo v skledi, prekrite s krpo, medtem ko testo razvaljate enega za drugim in ga premažete z moko. Če pustite vse odprto, boste izgubo vlage še povečali.
Korak 6. Testo sploščite z valjarjem, dokler kroglica testa ne spominja na tanko okroglo palačinko
Prvič ne pričakujte, da bodo te kroglice popolnoma okrogle. Ni važno - še vedno bo slastno in obvladali ga boste ob izpopolnjevanju svoje obrti. Zravnavanje testa na enakomerno debelino bo omogočilo, da se chapatis dvigne.
Korak 7. Na zmernem ognju segrejte težko ponev, tawa (ravna ponev) ali ponev (ravna plošča za pečenje na žaru) in na obeh straneh skuhajte chapatis
Chapatis položite v ponev, kuhajte, dokler ni nekoliko manj kot polovica kuhanega, nato obrnite in rahlo povečajte ogenj. Ko ga obrnete na glavo, se bo chapati začel napolniti z zrakom. Kuhajte ga še naprej, dokler se na obeh straneh kruha ne pojavijo mehurčki. Vsakega chapatija morate obrniti vsakih nekaj sekund, da se kruh enakomerno skuha.
- Ko vidite, da se chapati začenja polniti z zrakom, lahko rahlo pritisnete na izbočeni del, da potisnete zrak skozi celoten chapati. Zaradi teh napihnjenosti bodo čapati okusni in nežni. Ko so chapatiti popolnoma napihnjeni, jih lahko odstranite s štedilnika.
- Nekateri bodo rekli, da morate, ko začnete kuhati drugo stran chapatija, kuhati neposredno na ognju in ga s kleščami obrniti. Če to storite, se prepričajte, da je vaša peč zelo čista, in bodite previdni.
Korak 8. Odstranite chapatis z ognja in ga zavijte v krpo, dokler ni pripravljen za serviranje
Lahko ga postavite tudi v posodo, obloženo s prtičkom. Za najboljše rezultate pokrijte vsak chapati, ko je kuhan.
Korak 9. Postrezite
Jejte slastne chapatis s curryjem ali kumaricami ali jih uporabite kot obloge. Chapatis lahko celo premažete z maslom/gheejem za dodaten okus. V tej raznolikosti indijskih jedi lahko preprosto uživate sami.
Nasveti
- Za bolj zdrav in mehak chapati namesto 250 ml vode dodajte 125 ml toplega mleka in 125 ml tople vode.
- Testo pokrijemo, ko počiva.
- Ne uporabljajte preveč gheeja ali margarine
- Preverite vsebnost soli v testu, tako da ga malo okusite.
- Pri kuhanju v voku je treba Chapati "napihniti".
- Dodajanje skute pri pripravi testa naredi mehkejši chapati.
- Ščepec sladkorja bo povečal okus chapatija in zmanjšal žejo, ki se običajno pojavi po zaužitju chapatija.
- Če ne najdete posebne moke za chapati, lahko uporabite 1200 g polnozrnate moke in 700 g pšenične moke.
- Po želji lahko uporabite margarino namesto gheeja.
- Ta recept naredi 12 chapatis.
- Chapatis običajno postrežemo v okrogli obliki, vendar ste lahko inovativni in poskusite druge oblike!
