Začinjene ribe s soljo in poprom so okusna kantonska jed, v kateri se sveže ribe kuhajo v sladkem in začinjenem testu, ocvrte v olju in postrežejo s svežim čilijem in šalotko. Ugotovite, kako pripraviti ribe, narediti testo, ga ocvrti do popolnosti in svoje soli in poper postreči na tradicionalen način.
Sestavine
- 1/2 kg svežih rib (trska, tilapija ali druge bele ribe)
- 1 čajna žlička soli
- 1 čajna žlička popra
- 2 žlici moke
- 2 mlado čebulo, sesekljano
- 2 jalapeno čilija, semena odstranimo in tanko narežemo
- 1/4 skodelice rastlinskega olja
Korak
Metoda 1 od 4: Priprava rib
Korak 1. Izberite sveže ribe
Ribe iz soli in popra so le rahlo pretlačene, zato svežina rib močno vpliva na okus. Izberite ribje filete, ki so čvrsti, svetle barve, brez modric ali madežev in ne izcejajo tekočine.
- Ribe, ki jih izberete, morajo biti slane in ne preveč ribje. Če zaradi vonja čutite slabost, potem ribe niso sveže.
- Kupite ribe brez kosti. To lahko preverite tako, da s prstom pritisnete na meso in otipate trnje v njem.
Korak 2. Očistite ribe
Ribo sperite pod hladno vodo, da jo sperete. Odstranite preostalo kožo ali luske. Z majhnimi kleščami odstranite preostale ribje bodice.
Korak 3. Ribe narežite na koščke
Sol in poper ribe postrežemo v majhnih kosih in ne kot cel file. Ribje filete položite na desko za rezanje, da jih razrežete na majhne kvadratke s stranicami, dolgimi približno 5 cm.
- Če boste ribe premajhno narezali, se bodo pri kuhanju prepekle.
- Če ga želite postreči kot cel file, preskočite ta korak neposredno na naslednji korak.
Metoda 2 od 4: Priprava ribjega testa
Korak 1. Naredite mešanico začimb
V majhni skledi zmešajte sol, poper in sladkor. Z žlico ali mešalnikom zmešajte to mešanico do gladkega. Za ostrejši okus dodajte rdeči čili v prahu, česen v prahu ali katero koli drugo začimbo, ki vam je všeč.
Korak 2. Ribe potresemo s polovico mešanice začimb
Kose rib enakomerno položite na desko za rezanje. S prsti potresemo mešanico soli, sladkorja in popra po vrhu. Obrnite ribe in ponovno potresite mešanico začimb, da se prepričate, da sta obe polovici enakomerno premazani.
Korak 3. Ribe damo v moko
Kose rib položite v veliko skledo in po vrhu potresemo moko. Ribe vstavite s kleščami, da se prepričate, da je vsaka rahlo pomokana.
Metoda 3 od 4: Cvrtje rib
Korak 1. Segrejte olje
Olje nalijte v ponev ali ponev. Pustite, da se olje segreva 3 do 4 minute. Najprej preverite tako, da vanjo vstavite malo mladice, da se prepričate, da je olje pripravljeno za cvrtje rib. Če olje takoj zavre, je vaše olje pripravljeno za cvrtje rib.
Korak 2. Ribe položite v ponev
S kleščami prenesite ribe iz sklede v ponev. Enakomerno jih položite na ponev in pazite, da se ne prekrivajo.
- Ribe prepražimo na eni strani, dokler ne postane zlato rjave barve.
- Ribe obrnite s kleščami in prepražite na drugi strani.
Korak 3. Preverite, ali so ribe narejene
Odstranite en kos rib iz ponve in ga položite na čisto desko za rezanje. Ribe prerežite na sredino. Če je barva motna in razdeljena na dva dela, so ribe pripravljene za uživanje. Če je še vedno žilavo in je meso še svetle barve, ga znova vrnite v ponev in pustite kuhati 2 minuti.
Korak 4. Odstranite koščke rib iz ponve
S kleščami odstranite koščke rib iz ponve in jih položite na ploščo, obloženo s papirnato brisačo, da ujamete preostale kapljice olja.
- Ribe odstranite počasi, saj se te ribe po kuhanju zlahka zlomijo.
- Če želite, prepražite tudi čebulo, čili in drugo zelenjavo na vročem olju, preden jih odstranite s štedilnika.
Metoda 4 od 4: Uredite in postrezite ribe
Korak 1. Ribje koščke položite na servirni krožnik
S prsti enakomerno potresemo preostale začimbe po vrhu.
Korak 2. Okrasite
Na servirni krožnik položite sveže mladice, papriko jalapeno in druge okraske, ki ste jih pripravili okoli kosov rib. Z veliko žlico previdno premešajte sestavine, pri tem pazite, da ne razdelite kosov rib.
