Blanširanje ali blanširanje (nekateri ga imenujejo blanširanje) je metoda kuhanja zelenjave za kratek čas - bodisi v vreli vodi ali z uporabo pare -, nato pa jo takoj ohladimo v ledeni vodi. Ko bo pravilno opravljeno, bo blanširanje ohranilo svetlo zeleno barvo zelenjave in ohranilo tudi hrustljavo teksturo. Tu sta dva načina blanširanja, ki jih lahko uporabite za pripravo najljubšega brokolija.
Korak
Metoda 1 od 2: Blanširanje z vodo
Korak 1. Pripravite brokoli
Brokoli operemo in narežemo na želeno velikost. Cvetice brokolija poskusite razrezati na enakomerne velikosti, da se vsi kuhajo z enako hitrostjo.
Korak 2. Zavremo vodo
Napolnite velik lonec z vodo do 2/3. Posodo pokrijemo in postavimo na štedilnik na močan ogenj.
Ko voda zavre, ji dodajte 1 žlico soli. Dodajanje soli v vrelo vodo ne bo samo dodalo okusa, ampak bo povečalo tudi vrelišče vode, kar vam bo pomagalo pri učinkovitejšem kuhanju hrane
Korak 3. Pripravite kopel z ledeno vodo
Medtem ko čakate, da voda v loncu zavre, napolnite veliko skledo s hladno vodo in nekaj kockami ledu. Dati na stran.
Korak 4. Skuhajte brokoli
Ko voda v loncu začne vreti, ji previdno dodajte koščke brokolija. Odštejte čas blanširanja, potem ko voda po vnovičnem vrenju zavre, potem ko dodate brokoli.
- Za koščke brokolija s premerom približno 3,75 cm na cvetovih kuhajte približno 3 minute. Ustrezno prilagodite čas kuhanja za različne velikosti reza/cvetja.
- Brokoli mora biti še vedno svetlo zelene in trdne teksture (čeprav rahlo zmehčan), ko ga odstranite iz vrele vode.
5. korak Po kuhanju ohladite brokoli
Brokoli vzemite skozi sito ali žlico z žlebovi ali prelijte brokoli s sito/posodo z luknjami, da odstranite kuhalno vodo. Po tem brokoli takoj postavite v ledeno kopel, da odstranite toploto in ustavite postopek kuhanja.
Ohlajen brokoli po 30 sekundah odstranite iz hladne vode in ga ponovno precedite skozi sito ali žlico
Korak 6. Postrezite
Tako kot pri kateri koli drugi zelenjavi je lahko tudi blanširanje brokolija primarna metoda kuhanja ali pa ga lahko uporabimo kot prvi korak ali predhodno ocvrto obdelavo.
Sekundarni načini kuhanja (na primer dušenje) so bolj namenjeni dodajanju začimb in arom zelenjavi in običajno zelenjave ne kuhajo tako temeljito, kot je potrebno. Zato je blanširanje odličen način za zorenje in pripravo zelenjave za praženje
Metoda 2 od 2: Blanširanje s paro
Blanširanje s paro je lahko primarni način kuhanja ali priprava pred zamrzovanjem. Ta metoda ohranja barvo, hrustljavost, prehrano in teksturo zelenjave. Zelenjava, ki jo pred zamrzovanjem blanširamo, ohrani do 1300% več vitamina C in drugih hranilnih snovi kot zelenjava, ki ni predhodno blanširana.
Korak 1. Očistite in pripravite brokoli
Brokoli narežite na skoraj enake velikosti, da dosežete enakomerno pečenje.
Korak 2. Pripravite soparnik
Napolnite velik lonec z 2,5 - 5 cm vode in zavrite. Zelenjavo dajte v cedilo za kuhanje na pari ali v košaro za kuhanje na pari, ki leži tik nad vodno črto (brez dotika vode). Pokrijte lonec in pripravite ledeno vodo za marinado, kot je opisano zgoraj.
Poskusite koščke brokolija razporediti v eno plast (ne zloženo), da zagotovite, da para enakomerno doseže vse brokoli
Korak 3. Izračunajte čas kuhanja na pari
Ko para začne izhajati, začnite meriti čas bronanja.
- Blanširanje brokolija s paro traja približno 5 minut.
- Približno na polovici kuhanja odstranite pokrov iz lonca in pazite, da se brokoli ne zlepi skupaj, in poskrbite, da se bo vse enakomerno parilo.
Korak 4. Ustavite postopek kuhanja
Po končanem času kuhanja vzemite brokoli ali odstranite košaro za kuhanje na pari iz ponve in brokoli takoj spustite v pripravljeno ledeno vodo.
Korak 5. Dokončajte postopek blanširanja
Ko se brokoli ohladi v ledeni vodi, ga odcedite v cedilu in pustite, da se posuši, preden ga pojeste ali pakirate za zamrzovanje.
Nasveti
- Blanširani brokoli zamrznite v nepredušni plastični vrečki za kasnejšo uporabo.
- Blanširan brokoli uporabite samo za namakanje v omakah za uživanje ali za solate.
- Bronširajoči brokoli segrejte le 1-2 minuti, ko ga uporabljate za druge jedi.
- Blanširani brokoli dodajte testeninam ali ocvrtim ocvrtkom, ki se kuhajo tik preden so ostale sestavine skuhane in pripravljene za odstranitev.
Opozorilo
- Blanširanje za več kot 2 minuti povzroči, da zelenjava zbledi in ustvari mehko, mehko teksturo.
- Če pri blanširanju z vodo ne porabite dovolj vode in pustite nekaj nepokrite zelenjave, bo kuhanje neenakomerno. Uporabite veliko vode, da se prepričate, da je brokoli popolnoma potopljen pri blanširanju v vodi.
