Blanširanje je metoda kuhanja, ki vključuje kuhanje hrane v vreli vodi in takojšnje hlajenje v ledeni vodi. Blanširanje je kot nalašč za šparglje, saj ohranja okus, teksturo in barvo. Po blanširanju špargljev ga lahko takoj postrežete, shranite v hladilniku 3-5 dni ali postavite v zamrzovalnik za največ eno leto. Z malo priprave lahko jeste sveže in hranljive šparglje.
Korak
1. del 3: Kuhanje špargljev
Korak 1. Šparglje operite v hladni vodi, da se znebite vse oprijemljive umazanije
Pred blanširanjem se prepričajte, da so šparglji čisti. Šparglje operite pod tekočo hladno vodo v umivalniku 10 do 30 sekund.
Korak 2. Špargljem odrežite osnovo
Za lažje rezanje položite šparglje na desko za rezanje in razporedite tako, da bodo vse podlage poravnane. Nato z velikim, ostrim nožem odrežite dno stebla špargljev. Odstranite debelo, belo podlago stebla špargljev. Naredite 1 vzdolžno prerez celotnega stebla špargljev, da boste lažje odstranili podlago.
Osnova špargljev ni zelo okusna in težka za jesti
Korak 3. V veliki ponvi na močnem ognju zavremo vodo
Za blanširanje špargljev dajte vodo iz pipe v veliko ponev, dokler ni do polovice polna. Nato postavimo lonec na štedilnik in na močnem ognju zavremo vodo.
Voda zavre v približno 5 minutah
Korak 4. Če želite povečati okus, dodajte vodo v sol
Vodo solimo takoj po vklopu peči. Uporabite približno 2 žlici. (30 gramov) soli na vsakih 1400 ml vode.
Čeprav je to le neobvezno, lahko dodajanje soli okrepi okus špargljev in pomaga ohraniti hranila
5. korak Šparglje položite v lonec, ko voda zavre
Ko voda v loncu zavre, v vodo dodajte očiščene in sesekljane šparglje. Nato uporabite ščepec ali žlico z režami, da popolnoma potopite šparglje v vodo.
Pri tem bodite previdni, da ne opečete kože z vročo vodo ali paro
Korak 6. Šparglje kuhajte 2 do 4 minute
Šparglji bodo popolnoma kuhani po približno 3 minutah kuhanja. Med kuhanjem špargljev pazite na barvo.
Šparglji zorijo, ko stebla postanejo svetlo zelena
2. del 3: Namakanje špargljev v ledeni vodi
Korak 1. Med kuhanjem špargljev pripravite ledeno vodo za namakanje
Ko so šparglji potopljeni v vrelo vodo, kocke ledu položite v veliko skledo. Nato v posodo nalijte hladno vodo iz pipe. Blizu peči postavite posodo z ledeno vodo, da boste lahko zlahka premaknili šparglje.
Korak 2. Šparglje prenesite v ledeno vodo takoj, ko so kuhani
Po približno treh minutah vzemite klešče in z njimi odstranite šparglje iz ponve. Preden ga odstranite iz vode, se prepričajte, da je beluš postal svetlo zelen. Šparglje takoj po odstranitvi iz vode položite v posodo z ledeno vodo. Šparglje namočite približno 1 do 3 minute, dokler se popolnoma ne ohladi.
- Če se prepeče, bodo šparglji postali kašasti in postali temno zelene barve.
- Ledena voda bo ustavila proces zorenja in zmehčala šparglje.
Korak 3. Šparglje položite na čisto kuhinjsko brisačo, potem ko ste jih namakali približno 3 minute
Ko se ohladi, odstranite šparglje iz ledene vode in jih položite na papirnato ali čisto kuhinjsko brisačo. Šparglje posušite, da odstranite preostalo vodo.
3. del 3: Vročanje in shranjevanje špargljev
Korak 1. Jejte blanširane šparglje, kakršne so, če želite zdrav prigrizek ali prilogo
Ko se šparglji posušijo, vzemite vilice in jih začnite jesti! Če želite dodati še več okusa, potresemo z malo popra in soli.
Na primer, te nezačinjene šparglje lahko postrežete z zelenjavo za okusno predjed. Dodajte korenje, brokoli, zeleno in cvetačo za mešanico zelenjave, polne hranil. Ne pozabite na zelenjavno omako
Korak 2. Če želite dodati solati, nasekljajte šparglje
Vzemite oster nož in nasekljajte šparglje na majhne koščke. Nato zmešajte koščke špargljev z rominom (vrsta solate) in/ali sesekljano špinačo. Dodajte okusne in zdrave jedi, na primer posušene brusnice in sir iz kozjega mleka.
Šparglje lahko dodate v katero koli solato, ki vam je všeč
Korak 3. Če želite okusno omako, šparglje premažite z balzamovim kisom
To lahko storite tako, da beluše položite na pladenj ali servirni krožnik. Zmešajte 3 žlice. (45 ml) balzamičnega kisa, 2 žlici. (30 gramov) sesekljane čebule, 2 žlici. (30 ml) olivnega olja, 1 strok mletega česna in ščepec črnega popra. Nato z mešanico prelijte šparglje.
- Naredi okusno prilogo ali predjed.
- Ta mešanica je kot nalašč za 4 obroke špargljev.
- Če želite beluše postreči tople, zmes položite v srednjo ponev in segrevajte 2 do 3 minute.
Korak 4. Šparglje postrezite z olivnim oljem in parmezanom za okusen preliv
Šparglje položite v skledo, nato dodajte 2 žlici. (30 ml) oljčnega olja, 2 žlici. (30 gramov) naribanega parmezana in 1 žličko. (5 gramov) naribane limonine lupine. Po želji lahko po okusu dodate poper in sol. Vse sestavine dobro premešajte, nato pa postrezite na pladnju ali servirnem krožniku.
Če želite šparglje postreči tople, ne namočite špargljev v ledeno vodo in zmešajte vse sestavine, medtem ko so šparglji še vroči
Korak 5. Blanširane šparglje shranite v hladilniku do 3-5 dni
Za najboljše rezultate shranite šparglje v 2 urah po blanširanju. Šparglje zavijte v plastično folijo, nato pa položite v nepredušno posodo (na primer tupperware). Zategnite pokrov in posodo postavite v hladilnik.
Šparglje pojejte v približno 3 dneh ali jih postavite v zamrzovalnik
Korak 6. Šparglje postavite v zamrzovalnik, če jih želite hraniti dlje časa
Na pekač razporedite pergamentni papir, nato nanj položite šparglje. Pekač za 1 do 3 ure postavite v zamrzovalnik, dokler se beluši ne zamrznejo. Po tem vzemite ponev s šparglji iz zamrzovalnika. Zamrznjene šparglje položite v vrečko, primerno za zamrzovanje. Pritisnite plastično vrečko, da iz nje izvlečete čim več zraka. Vrečko postavite v zamrzovalnik. Na ta način lahko šparglji zdržijo 8-12 mesecev.
- Ko položite šparglje na pekač, pustite nekaj prostora med vsako palčko špargljev.
- Druga možnost je, da zamrznjene šparglje položite v posodo, primerno za zamrzovanje, na primer v posodo Tupperware.
- Če želite, lahko z markerjem napišete datum zamrzovanja na vrečko, kjer so shranjeni šparglji.
- Če želite kuhati zamrznjene šparglje, po potrebi vzemite stebla špargljev.
