Tehnika blanširanja je učinkovit način, da odkrijete okuse, osvežite barvo špinače in zmehčate teksturo. Ko se boste naučili blanširati špinačo, boste morali pripraviti več šopkov špinače, ker bo med postopkom iz enega šopka špinače nastala le majhna količina kuhane špinače. Osnovno pravilo se glasi tako: 450 gramov špinače prinese približno eno skodelico (8 unč) špinače. Špinača kar 450 gramov je približno enaka 10 do 12 skodelic svežih listov špinače.
Korak
Korak 1. Na močnem ognju zavremo velik lonec vode
Če želite, lahko dodate malo soli, da bo voda nekoliko bolj slana.
Korak 2. Operite liste špinače, nato jih posušite
Korak 3. Pripravite kocke ledu in vodo v veliki skledi
Posodo napolnite 3/4 s kockami ledu, nato pa do vrha ledu dodajte hladno vodo. Po kuhanju špinače morata biti na voljo led in voda.
Korak 4. Špinačo damo v vrelo vodo in pustimo stati 30 sekund do minute, dokler špinača ne postane svetlo zelena
Korak 5. Odcedite vodo s sito ali žlico
Korak 6. Špinačo damo v ledeno vodo
Kuhano špinačo pustite nekaj minut namočiti v ledeni vodi ali dokler ni več topla. To bo ustavilo postopek kuhanja, špinačo naredilo mehko in ohranilo hranila.
Korak 7. Ročno stisnite špinačo, da odstranite odvečno vodo
Če v špinači pustite preveč vode, lahko vaš recept pokvari. Špinača je 90% vode, zato pri kuhanju ni potrebe po dodajanju vode.
Korak 8. Špinačo shranite v nepredušni posodi
Špinačo zamrznite za kasnejšo uporabo ali jo uporabite takoj za kuhanje.
Nasveti
- Za drugo zelenjavo lahko uporabite tehniko blanširanja, nato pa jo shranite v zamrzovalnik za kasnejšo predelavo, ko ni več sezone. Nekatere druge vrste zelenjave, primerne za blanširanje, so čičerika, brokoli, cvetača in šparglji. Postrežba te zelenjave takoj po vrenju ne pomeni nujno ustavitve procesa segrevanja. Posledično postane zelenjava ob serviranju kašasta.
- Blanširanje špinače lahko naredite tudi pred sušenjem z dehidratorjem.
- Ko ste pripravljeni jesti špinačo, jo na kratko segrejte ali pa samo ogrejte. Predolgo segrevanje bo špinačo ponovno skuhalo in odstranilo večino njenih hranil.
Opozorilo
- Če predolgo pustite špinačo v vreli vodi, boste uničili večino hranilnih snovi in ji odvzeli dragocene vitamine in minerale.
- Ne kuhajte špinače, katere listi so rumeni, uveli ali podpluti.
- Špinača je občutljiva na etilen. Če ga shranite s paradižnikom, jabolki ali melonami, bodo listi porumenili. To sadje naravno izloča etilenske spojine.
