Ne glede na to, ali gojite lastne čilije ali če želite izkoristiti ugodne cene na trgu, je ohranjanje čilija odličen način za ohranjanje čilija skozi vse leto. Izberite metodo med sušenjem, soljenjem, zamrzovanjem ali konzerviranjem čilija v olju. Vsaka metoda konzerviranja bo dala drugačno teksturo, okus in toplota čilija pa ostaneta nedotaknjena, ne glede na to, katero metodo izberete.
Korak
Metoda 1 od 4: Sušenje čilija
Korak 1. Očistite in posušite čili
Čilije sperite pod hladno tekočo vodo, da odstranite umazanijo in druge ostanke prahu. Zavrzite čili, ki je zgnil ali poškodovan, saj ne bodo dolgo zdržali. Preden nadaljujete z naslednjim korakom, posušite čili s papirnatimi brisačkami.
- Pri rokovanju s čilijem bi bilo bolje, če nosite rokavice. Pekoča paprika vsebuje kapsaicin, kemikalijo, ki opeče ob stiku s kožo.
- Po rokovanju z vročim čilijem bodite zelo previdni, da se ne dotaknete oči ali nosu.
Korak 2. Čili položite na rešetko
Lahko uporabite hladilno stojalo ali drugo stojalo z režo, ki omogoča kroženje zraka od spodaj. Če je mogoče, se izogibajte uporabi kompaktnega pladnja ali pladnja za kuhanje, saj bo pomanjkanje pretoka zraka otežilo enakomerno sušenje čilija.
- Police ali pladnje postavite na sončno, dobro prezračeno območje. Kuhinjska okenska polica je odlično mesto.
- Pustite, da se čili posuši tri dni ali več, nato pa jih shranite v nepredušni posodi.
Korak 3. Poskusite nanizati in obesiti čilije
To je enostaven in okrasen način za njihovo sušenje. Ko se čili posuši, jih lahko pustite viseti ali jih shranite za prihodnjo uporabo. To storite tako:
- V iglo vtaknite močno nit ali ribiško vrv. Čili prebodite, dokler ne prodre na dno peclja, tako da se čili obesi z nitjo. To počnite, dokler vsi čiliji ne visijo.
- Čili pramene obesite v dobro prezračen in sončen del vašega doma.
- V treh dneh do tednu se bo čili posušil in bo pripravljen za uporabo.
Korak 4. Čilije hitro posušite v pečici
To je dobra možnost, če se vam mudi in ne želite čakati, da se čili naravno posuši. Namesto da bi paprike pustili cele, jih je bolje sesekljati, da se hitreje in enakomerno posušijo.
- Očiščeni čili po dolžini prerežemo na pol.
- Sesekljan čili položite na pladenj za žar s semeni navzven.
- Čili pečemo pri 51,67 stopinjah Celzija (ali najnižji nastavitvi temperature na žaru) nekaj ur.
- Za hitrejše rezultate lahko uporabite tudi sušilnik za hrano.
Metoda 2 od 4: Mariniranje čilija
Korak 1. Očistite in nasekljajte čili
To ni zelo pomembno. Lahko ga razrežete na četrtine ali prerežete po dolžini. Če se odločite, da boste čili ohranili celega, z nožem naredite majhne zareze na vsaki strani čilija, kar bo pomagalo ohraniti obliko čilija. Semena lahko odstranite ali jih pustite pri miru, odvisno od tega, kako želite, da se čili vleče.
Korak 2. Čili shranite v sterilnem kozarcu
Izberite čisti kozarec za kisanje in napolnite čilije do 2,54 cm pod robom kozarca. Poskrbite, da bodo kozarci tesno zaprti. Boljši bi bil plastični kozarec, saj v hladilniku ne rjavi.
- Če želite čiliju dodati okus, zmešajte tri žlice soli in 15 semen sahanga v kozarcu, preden zaprete pokrov. To bo dalo okus, podoben kumaricam Jalapeño, ki jih postrežejo v restavracijah.
- Mešanici lahko dodamo tudi druge začimbe, na primer lovorjev list ali druga sveža zelišča, da dobimo okus čilija.
Korak 3. Segrejte beli kis, da rahlo zavre
Uporabite približno dve skodelici belega kisa (473 ml) ali dovolj, da popolnoma pokrijete vse čilije v kozarcu. Medtem ko je kis vroč, prelijte kis s čilijem. Napolnite kozarec s kisom do 1,27 cm pod pokrovom kozarca.
- Če želite sladko papriko, v kisu raztopite šest žličk sladkorja.
- Vsebino v kozarcu pustite nekaj minut ohladiti.
Korak 4. Shranjujte v hladilniku
Dlje ko ga pustite, močnejši bo slan okus. Vloženi čili lahko uživate kot prilogo ali pa ga uporabite pri pripravi sendvičev. Začinjen kis je odličen za pripravo solat.
Metoda 3 od 4: Zamrzovanje čilija
Korak 1. Očistite čili
Poškodovane čilije zavrzite, saj v zamrzovalniku ne bodo dolgo zdržali.
Korak 2. Zamrznite majhne čilije cele
Če imate majhne čilije in jih želite zamrzniti cele, jih lahko položite v vrečko, odporno proti zmrzali. S slamico izsesajte odvečni zrak iz vrečke, nato pa jo tesno zaprite in prilepite nalepko, preden jo postavite v zamrzovalnik.
- Vrečko čim bolj tesno zaprite, da bo v vrečki le malo dodatnega zraka. Zrak bo čilije hitreje poslabšal.
- Zamrznite nekaj mesecev. Ko želite uporabiti čili, lahko pustite, da se čiliji odmrznejo ali "belijo" zamrznjene čilije v vreli vodi za nekaj sekund.
Korak 3. Zamrznite velike čilije v dolgih trakovih
Večji čili lahko razrežete po dolžini ali na kvadrat, tako da jih lahko preprosto uporabite pri poznejšem kuhanju. Čili prerežite po dolžini ali na kvadratke in odstranite semena.
- Kose čilija položite na pladenj za žar in zamrznite eno uro. To se imenuje bliskovito zamrzovanje.
- Kose čilija položite v vrečko za shranjevanje in odstranite odvečni zrak iz vrečke.
- Shranjujte v zamrzovalniku do nekaj mesecev.
Metoda 4 od 4: konzerviranje čilija z olivnim oljem
Korak 1. Očistite in nasekljajte čili
Da bi pripravili čili papriko za konzerviranje v olju, večina ljudi prereže čili po dolžini. Manjše čili paprike pa lahko pustite cele. Semena čilija rezervirajte glede na želeno stopnjo pikantnosti. Kose čilija enakomerno položite na pladenj za žar in se ne prekrivajte.
Korak 2. Pražite koščke čilija
Najboljši okus čilija lahko dosežete tako, da ga zorete, preden ga konzervirate. Lahko ga pečete z žarom ali plinskim štedilnikom.
- Ogrejte pečico ali opekač za kuhanje.
- Kose čilija pečemo, dokler ne oglenimo. Z opekačem za kruh bi to trajalo le nekaj minut. Kose čilija v tem postopku enkrat obrnite, da se čili enakomerno skuha z vseh strani.
Korak 3. Čili shranite v kopeli z oljčnim oljem
Čili dajte v čisti kozarec ali steklenico. Uporabite lahko tudi okrasne posode za oljčno olje. V posodo nalijte olivno olje, dokler čiliji popolnoma ne potopite. Kozarce shranite na hladnem in temnem mestu.
Nasveti
- Zamrznjeni čili po uporabi postavite nazaj v zamrzovalnik. Če pustite zunaj, bo čili postal kašast in moker.
- Če nimate plastične posode, lahko uporabite prozorno plastično vrečko.
- Če izberete metodo kisa, se prepričajte, da je čili temeljito namočen v kis.
