Bi radi predelali hobotnico v različne slastne jedi, vendar se že bojite pred odhodom v vojno? Pravzaprav vam ni treba preveč skrbeti, saj je hobotnica ena najlažjih vrst kuhanja morskih sadežev. Ker pa bo tekstura prekuhane hobotnice pri ugrizu zelo trda, jo poskusite vreti, dokler ni najprej res mehka. Nato ga lahko pečete na žaru, postrežete v zelo gosti omaki ali predelate v svežo solato. Hobotnico postrezite z najljubšimi začimbami in uživajte v dobroti!
Sestavine
Hobotnica na žaru z grško začimbo
- 1 kg sveže hobotnice ali zamrznjene hobotnice, ki je bila zmehčana, temeljito operite
- 5 jamajških zrn popra
- 3 stroki česna, tanko narezani, razdeljeni na pol
- 2 lovorjeva lista ali lovorjev list
- 1 vejica svežega timijana
- 180 ml balzamičnega kisa, razdeljenega na dva dela
- 120 ml olivnega olja
- 1 žlica. posušen origano
- 1 1/2 žlice. limonin sok
- 1 žlica. kapre, drobno narezane
- 1 žlička. sveži listi timijana, drobno sesekljani
- 1 žlica. peteršilj, drobno sesekljan
- 1/4 žličke. mleti črni poper
- 1/2 žličke. sol
Za: 4 obroke
Kuhana hobotnica s špansko začimbo
- 500 gramov sveže hobotnice ali zamrznjene hobotnice, ki ste jo zmehčali, temeljito operite
- 1 žlica. olivno olje
- 1 rumena čebula, narezana na 2,5 cm debeline
- 3 stroki česna
- 1 velik lovorjev list / lovorjev list ali 2 majhna lovorjeva lista / lovorjev list
- 1 1/2 žličke. Španska paprika v prahu
- 1 1/2 žličke. košer sol
- 120 ml fermentiranega belega vina
- 1 žlica. sveža limona
- 1 žlica. ekstra deviško olivno olje
- 1 žlica. sesekljan svež italijanski peteršilj
- Kajenska sol in poper, po okusu
Za: 2 obroka
Kuhana solata Hobotnica
- 1 kg sveže hobotnice ali zamrznjene hobotnice, ki je bila zmehčana, temeljito operite
- 10 gramov sesekljanega peteršilja
- 3 stroki česna, drobno sesekljani
- 1 steblo zelene, narezano na kocke
- 1 korenček, tanko narezan
- 60 ml ekstra deviškega oljčnega olja
- 60 ml limoninega soka
- 1/2 žličke. drobnozrnata morska sol
- 1/4 žličke. posušen origano
Za: 6 do 8 obrokov
Korak
Metoda 1 od 3: Hobotnica na žaru z grškimi začimbami
Korak 1. Hobotnico, jamajški poper v zrnju, česen, lovorjev list ali lovorjev list in timijan položite v ponev
Najprej v ponev dajte 1 kg sveže hobotnice ali zamrznjene hobotnice, ki je bila zmehčana. Nato dodamo 5 jamajških zrn popra, polovico narezanega česna, 2 lovorjeva ali lovorjeva lista in vejico svežega timijana.
V tem receptu lahko uporabite samo celo hobotnico ali lovke. Preden se predela celotna hobotnica, prosite prodajalca rib, naj vam pomaga odstraniti usta in črnilo
Korak 2. Nalijte vodo, dokler ne napolni 2,5 dela lonca, nato pa kuhajte hobotnico
V lonec z hobotnico nalijte dovolj hladne vode iz pipe, nato pečico obrnite na močan ogenj, dokler voda ne zavre.
Ne pokrivajte lonca, da lahko spremljate njegovo stanje
Korak 3. Hobotnico kuhajte na zmernem ognju 30 do 40 minut
Zmanjšajte toploto peči, nato pa lonec tesno pokrijte. Nato kuhajte hobotnico na zmernem ognju priporočeno časovno obdobje, dokler ni popolnoma mehke teksture.
- Zmanjšajte toploto peči, če se intenzivnost mehurčkov na površini začne povečevati.
- Če želite preveriti teksturo hobotnice, odprite pokrov in prebodite hobotnico z lesenim nabodalom. Hobotnica je kuhana in mehka, če jo lahko nato enostavno odstranite.
Korak 4. Izklopite štedilnik in vanj vlijte 60 ml kisa
Ko se hobotnica zmehča, si nadenite toplotno odporne rokavice in odstranite pokrov iz lonca. Nato izklopite štedilnik in vanj vlijte balzamov kis. Del kisa prihranite, da ga boste kasneje uporabili kot marinado.
Ko dodamo kis, mora voda postati neprozorna
Korak 5. Ohladite hobotnico pri sobni temperaturi
Hobotnice ne odstranite iz ponve, dokler se popolnoma ne ohladi, približno 1 uro, saj bo točen čas odvisen od velikosti pekača in količine vode, ki se porabi za kuhanje hobotnice. V tem času se bo tekstura hobotnice zmehčala. Poleg tega bo okus še bogatejši!
Če hočete hobotnico že zdavnaj skuhati, posodo z hobotnico in vrelo vodo postavite v hladilnik. Hobotnico shranite čez noč, dokler ni čas za peko
Korak 6. Naredite preprosto marinado v ločeni skledi
Ko je hobotnica pripravljena za peko, v posodo nalijte preostali balzamov kis (120 ml). Nato dodajte 120 ml olivnega olja in 1 1/2 žlice. vanj stisnite limono. Po tem nalijte tudi:
- 1 žlica. posušen origano
- 1 žlica. kapre, drobno narezane
- 1 strok česna, tanko narezan
- 1 žlička. sveži listi timijana, drobno sesekljani
- 1 žlica. peteršilj, drobno sesekljan
- 1/4 žličke. mleti črni poper
- 1/2 žličke. sol
Korak 7. Na močnem ognju segrejte žar na plin ali oglje
Če uporabljate žar na oglje, zažgite oglje, ki ga boste najprej uporabili. Ko je premog vroč in siv, ga takoj prelijte pod rešetke za žar.
Korak 8. Koščke hobotnice razporedite na žar, nato pecite 4 do 5 minut
Hobotnico odstranite iz vrele vode, nato pa lovke položite na rešetke za žar. Če uporabljate celo hobotnico, jo najprej poskusite razdeliti na 3 ali 3 dele in se prepričajte, da vsak del vključuje telo in nekaj lovk. Nato s kleščami obrnite hobotnico do polovice priporočenega časa pečenja. Na površini kuhane hobotnice bi morali videti zgorele sledi.
- Količina vsakega obroka je res odvisna od velikosti hobotnice, ki jo uporabljate.
- Ne pozabite, da je prava hobotnica kuhana, dokler je prej ne skuhate. Zato ga morate samo peči na žaru, dokler hobotnica ne oddaja prijetne dimljene arome.
Korak 9. Hobotnico 10 minut pred serviranjem namočite v začimbni raztopini
S kleščami dvignite hobotnico z žara in jo prenesite v posodo z raztopino marinade. Nato mešajte hobotnico, dokler se celotna površina dobro ne premaže z začimbami, in pustite hobotnico stati 10 minut, da se vanjo vpijejo okusi začimb. Hobotnico na žaru postrezite z zelenjavo na žaru in solato.
Če želite, lahko hobotnico na žaru najprej razrežete, preden jo namočite v začimbah, da jo boste potem lažje pojedli
Metoda 2 od 3: Kuhanje hobotnice s špansko začimbo
Korak 1. Čebulo, česen, lovor ali lovorjev list, papriko, sol in olje pražite 5 minut
Nalijte približno 1 žlico. olje v dovolj globoki ponvi, nato pa na srednjem do močnem ognju vklopite štedilnik. Nato dodajte 1 kos čebule, 3 stroke česna in 1 velik lovorjev list / lovorjev list ali 2 majhna lovorjeva lista / lovorjev list. Dodamo tudi 1 1/2 žličke. mleta španska paprika in 1 1/2 žličke. košer sol vanj. Vse začimbe prepražimo, dokler se tekstura čebule ne zmehča.
V tem receptu lahko uporabite rumeno ali belo čebulo
Korak 2. Nalijte 120 ml fermentiranega belega vina v ponev in ga segrejte na majhnem ognju
Ko so vse začimbe prepražene, vlijte fermentirano belo vino v ponev in ga segrevajte na srednje močnem ognju, dokler se na površini ne pojavijo majhni mehurčki.
To rešitev boste kasneje uporabili za kuhanje hobotnice
Korak 3. V raztopino, ki ste jo pravkar naredili, dajte 500 gramov hobotnice, nato pa zmanjšajte toploto peči
Ko dodate hobotnico, jo poskusite namestiti s kleščami za hrano, da se prepričate, da je celotna površina dobro premazana z začimbami. Nato zmanjšajte toploto peči, da začnete postopek kuhanja hobotnice.
- V tem receptu lahko uporabite samo celo hobotnico ali lovke. Če želite uporabiti celo hobotnico, najprej odstranite ustnice hobotnice. Nato odprite glavo hobotnice in izrežite majhno, temno črnilo, pri čemer bodite zelo previdni, da vrečke ne zlomite.
- Menda bo raztopina začimb potopila le polovico hobotnice.
Korak 4. Lonec pokrijemo in hobotnico kuhamo 60 do 65 minut
Lonec pokrijemo in pustimo, da hobotnica sedi, dokler ni popolnoma mehka. Če želite, da se hobotnica kuha enakomerneje, po 30 minutah odstranite pokrov in obrnite hobotnico s pomočjo klešč.
Če želite, da je hobotnica popolnoma mehka, poskusite z lesenim nabodalom zaboditi najdebelejši del mesa. Lesena nabodala je treba enostavno izvleči, ko je hobotnica mehka
5. korak Izklopite štedilnik in v skledo nalijte hobotnico in vrelo vodo
Počasi prenesite hobotnico in tekočino iz ponve v posodo, nato pustite stati 1 uro ali dokler se hobotnica popolnoma ne ohladi na sobno temperaturo.
Če želite pospešiti proces hlajenja, lahko skledo hobotnice potopite v drugo, večjo posodo, napolnjeno z ledeno vodo
Korak 6. Posodo pokrijemo in hobotnico postavimo v hladilnik vsaj 2 uri
Ko se hobotnica ohladi, skledo pokrijemo s plastično folijo in postavimo v hladilnik. Hobotnico pustite v hladilniku vsaj 2 uri ali čez noč.
Dlje ko hobotnico pustite v vreli vodi, bogatejši bo njen okus
Nasveti:
Če nočete hobotnice postreči z vijolično kožo, kuhano hobotnico prenesite na desko za rezanje. Nato površino obrišite s kosom kuhinjskega papirja, da kožo olupite. Posledično bo hobotnica med serviranjem videti čistejša in svetlejša.
Korak 7. Hobotnico in vrelo vodo nalijte v ponev in oboje segrejte do vretja
Tik pred serviranjem vzemite hobotnico iz hladilnika in jo prelijte v lonec z vrelo vodo. Nato vklopite štedilnik na močnem ognju in segrevajte hobotnico, dokler voda ne zavre.
Korak 8. Izklopite štedilnik in pustite, da se hobotnica ohladi 10 minut, preden jo izpraznite
V tem času bo hobotnica absorbirala več okusa vode za kuhanje, tako da bo ob jedi okusnejša. Nato postavite majhno cedilo z režami na skledo ali merilno skodelico in hobotnico počasi vlijte v cedilo.
Filtrirano blato zavrzite in odstavite posodo z vrelo vodo, ki je vodne teksture in zelo bogatega okusa
Korak 9. Vzemite hobotnico in jo razrežite na 3 do 4 dele
Hobotnico s pomočjo klešč odstranimo iz vrele vode, nato pa jo položimo na desko za rezanje. Nato z zelo ostrim nožem razrežite hobotnico na 3 do 4 obroke, pri čemer pazite, da vsaka porcija vsebuje telo hobotnice in nekaj lovk. Nato vsako porcijo hobotnice položite na več servirnih krožnikov.
- Število lovk v vsaki porciji je odvisno od velikosti kuhane hobotnice.
- Vode za kuhanje hobotnice ne zavrzite, saj jo lahko še vedno uporabite kot osnovo za omako.
Korak 10. Zmešajte limonin sok, olivno olje in peteršilj ter raztopino prelijte po površini hobotnice
Najprej zmešajte 1 žlico. svež limonin sok, 1 žlica. ekstra deviško oljčno olje in 1 žlica. sesekljan italijanski peteršilj v skledi ali merilni skodelici. Nato vse sestavine premešajte do gladkega in prelijte po hobotnici, ki ste jo razporedili na servirni krožnik.
Poskusite hobotnico postreči s pomfrijem ali opečenim česnovim kruhom
Metoda 3 od 3: Priprava kuhane solate hobotnice
Korak 1. Lovke hobotnice odrežite na debelino 2,5 cm
1 kg hobotnice položite na desko za rezanje, nato pa ji odrežite glavo, če tega še niste storili. Po tem z zelo ostrim nožem prerežite lovke hobotnice na debelino 2,5 cm in jih položite v pekač.
Glave hobotnic lahko odstranite ali shranite za predelavo v druge recepte
Korak 2. Nalijte vodo, dokler med površino hobotnice in površino vode ni približno 2,5 cm prostora
Najprej postavite peč na lonec, nato pa nalijte dovolj hladne vode iz pipe, da hobotnico potopite do globine 2,5 cm.
Če želite obogatiti okus hobotnice, lahko dodate tudi 1 žlico. sol v vodo. Na ta način se bo sol med vrenjem absorbirala v meso hobotnice
Korak 3. Hobotnico kuhajte na majhnem ognju največ 1 uro
Peč segrevajte na močnem ognju, dokler voda v loncu ne zavre. Nato zmanjšajte ogenj, da zmanjšate intenzivnost mehurčkov, in kuhajte hobotnico, dokler ni popolnoma mehka, približno 45 do 60 minut.
Posode ne pokrivajte, da se voda pri segrevanju ne razlije
Nasveti:
Če želite preveriti mehkobo hobotnice, poskusite notranjost preboditi z lesenim nabodalom. Hobotnica je mehka in kuhana, če lahko nato leseno nabodalo enostavno odstranite.
Korak 4. Hobotnico odcedite in pustite, da sedi pri sobni temperaturi
Izklopite štedilnik in postavite košaro z odprtino nad umivalnik. Nato oblecite toplotno odporne rokavice in kuhano hobotnico prelijte v perforirano košaro, da odteče voda. Nato pustite, da se hobotnica ohladi, približno 10 do 20 minut.
Korak 5. Hobotnico in vse ostale sestavine položite v skledo
Odcejeno hobotnico prenesite v servirno skledo, nato dodajte 10 gramov sesekljanega peteršilja s ploščatimi listi, sesekljane 3 stroke česna, 1 palico zelene, narezano na kocke, in 1 tanko narezan korenček. Poleg tega dodajte sestavine za pripravo naslednje omake iz solate:
- 60 ml ekstra deviškega oljčnega olja
- 60 ml svežega limoninega soka
- 1/2 žličke. drobnozrnata morska sol
- 1/4 žličke. posušen origano
Korak 6. Vmešajte solato in pustite, da počiva 30 minut, preden jo postrežete
Z veliko žlico premešajte zelenjavo in začimbe v skledi, pri tem pazite, da je celotna površina hobotnice dobro premazana z omako. Po tem postrezite okusno solato s skorjinim kruhom in sirom.
Če hobotnice ne postrežete takoj, v skledi zmešajte vse sestavine razen peteršilja. Nato skledo pokrijemo in shranimo v hladilniku do 1 dan. Peteršilj lahko dodamo tik pred postrežbo solate
Nasveti
- Pravzaprav lahko uporabite svežo ali zamrznjeno hobotnico za vadbo vseh receptov v tem članku. Preden predelate zamrznjeno hobotnico, jo zmehčajte tako, da jo čez noč ohladite.
- Če želite kupiti svežo hobotnico, prosite prodajalca rib, naj vam pomaga odstraniti črnilno vrečko in usta.
