Izraz blanširanje ima dva različna pomena, oba sta obravnavana v tem članku. V kontekstu kuhanja se blanširanje ali parboil nanaša na postopek kuhanja zelenjave do polovice, nato pa se hitro ohladi. Ta proces ubije bakterije in encime, ki povzročijo, da se zelenjava pokvari ali gnije, kar vam omogoča, da cvetačo zamrznete, ne da bi pri tem izgubili okus in teksturo.
V kontekstu vrtnarjenja je blanširanje postopek delnega prekrivanja rastline pred svetlobo, s čimer se prepreči nastanek barve. V primeru cvetače ta postopek povzroči užiten bel del z blagim, ne premočnim okusom.
Korak
Metoda 1 od 2: Blanširanje cvetače (kuhanje)
Korak 1. Operite cvetačo
Cvetačo sperite pod hladno tekočo vodo, da odstranite preostalo umazanijo in pesticide. Če s cvetačo drgnete cvetačo, ko jo sperete, bo postopek pranja veliko učinkovitejši.
Korak 2. Odrežite cvetove cvetače
Z ostrim nožem odrežite liste in debel del glavnega stebla. Cvetice narežite na enakomerne trakove, velike približno 2,5 cm, tako da jih lahko z enako hitrostjo blanširate.
Korak 3. Začnite vreti lonec vode
Napolnite lonec s svežo vodo do 2/3 ali približno 4 litre vode na 0,5 kg cvetače. Lonec postavite na štedilnik na močan ogenj. Med čakanjem, da voda zavre, nadaljujte z naslednjim korakom.
Če porabite manj kot priporočeno količino vode, lahko pride do kašaste blanširanje cvetače, saj bo po dodajanju cvetače voda trajala dlje, da zavre
Korak 4. Pripravite kopel z ledeno vodo
Napolnite veliko skledo ali drugi lonec s hladno vodo in ledom. To bo uporabljeno za hitro ohladitev cvetače in bo najbolje delovalo, če bo shranjeno pri 16 ° C ali manj. V posodi pustite dovolj prostega prostora, da preprečite prelivanje vode, ko dodate cvetačo.
Če nimate ledu, poskusite ohladiti vodo iz pipe v zamrzovalniku, medtem ko vrelo vodo na štedilniku
Korak 5. Dodajte cvetačo v vrelo vodo in pokrijte
Ko voda zavre, dodajte koščke cvetače. Posodo pokrijemo, da voda ostane vroča, da čim prej zavre.
Če imate žično košaro, ki se prilega temu loncu, jo lahko uporabite, da cvetačo enostavno odstranite iz vode. Če cvetača komaj plava v vodi, uporabite žlico z žlebovi, da jo lahko enostavno dvignete, ko zavre
Korak 6. Odločite se, ali dodate sol ali ne
Od vas je odvisno, na tej stopnji lahko vodi dodate sol v količini 4 žličke soli (5 ml) na liter vode. Sol lahko izboljša okus cvetače, vendar to ni priporočljivo, če nameravate cvetačo zamrzniti, saj lahko sol razbije celične stene zelenjave in naredi zelenjavo mehko in manj aromatično.
Korak 7. Cvetačo kuhajte tri minute
Takoj, ko voda zavre, nastavite časovnik za tri minute ali zabeležite čas na uri. Po treh minutah cvetačo odstranite z žlico.
- Cvetača mora biti napol kuhana, vendar še vedno trdna. Če je premehka ali kašasta, cvetača morda ne bo dolgo ohranila okusa ali hranilne vrednosti.
- Cvetačo lahko precedite tudi tako, da vsebino lonca prelijete po cedilu. S tem pa preprečite ponovno uporabo kuhalne vode, na primer za blanširanje ostankov cvetače za naslednjo serijo ali za kuhanje testenin.
Korak 8. Cvetačo takoj potopite v ledeno vodo
Vroče koščke cvetače postavite v ledeno kopel. To hitro hlajenje bo ujelo okuse in hranila, tako da ostanejo v cvetači in obdržijo barvo, če uporabljate barvno cvetačo.
Korak 9. Po ohladitvi cvetače posušite
Ko se cvetača ohladi na dotik, jo odstranite iz ledene vode in posušite s papirnato brisačo. Odvečna voda na površini cvetače lahko cvetačo poči, ko zmrzne v ledenih kristalih, zato je ta korak še posebej pomemben, če nameravate cvetačo dolgo časa shranjevati z zamrzovanjem.
Korak 10. Zamrznite cvetačo, ki je ne uporabljate takoj
Po blanširanju lahko cvetača običajno ohrani svoje dobre lastnosti vsaj 12 mesecev v zamrzovalniku. Cvetačo najprej zamrznite v ravni ponvi, da se med zmrzovanjem ne zlepi, nato pa jo shranite v nepredušno zaprti posodi v zamrzovalniku.
V posodi ni treba pustiti praznega prostora, saj se cvetača v zamrzovalniku ne razširi
Korak 11. Postrezite blanširano cvetačo ali jo dokončajte pozneje
Medtem ko nekateri radi uživajo neslano ali rahlo začinjeno s soljo cvetačo, je hrustljava tekstura blanširane cvetače odličen dodatek k solatam. Če želite, da je cvetača mehkejša, jo kuhajte še nekaj minut ali jo dodajte v jed, medtem ko se še kuha.
Zamrznjeno cvetačo pred uporabo ali kuhanjem odmrznite, razen če jo dodate mešanici
Metoda 2 od 2: Blanširanje ali beljenje cvetače (vrtnarjenje)
Korak 1. Preverite, ali je potrebno blanširanje
Če gojite vijolične ali zelene sorte cvetače, vam jih ni treba blanširati. Več sort bele cvetače, vključno s snežno krono in zgodnjo snežno kepo, je rastlina, ki se samobelji. [8] Pri tej vrsti bodo listi rasli nad naravno belim delom cvetače in jih je treba ročno blanširati le, če temu ni tako. Pri teh rastlinah bi morali listi narasti na užitnem belem delu naravno in jih je treba ročno blanširati le, če se to ne zgodi.
Korak 2. Začnite, ko je glava cvetače približno velikosti piščančjega jajca
Užitni del glave cvetače običajno doseže to stopnjo približno štiri tedne po sajenju. Vendar pa preverite vsak dan ali dva, saj vsaka sorta raste z različno hitrostjo. Ko je glava približno velikosti piščančjega jajca ali premera približno 5-7,5 cm, pojdite na naslednji korak.
Korak 3. Blanširajte, ko je rastlina suha
Če je mogoče, zavremo v suhem vremenu in sončnih, toplih razmerah, ko na cvetači ni ali je zelo malo vode. Preveč vode, ujete v cvetači, lahko povzroči gnilobo ali glivično okužbo.
Korak 4. Nežno upognite zunanji list na cvetačo
Vzemite največji zunanji list in ga upognite nad cvetačo. Cvetačo zaščitite pred večino sonca, zlasti neposredno nad cvetačo, vendar pustite majhno režo med listi za kroženje zraka, da preprečite vlago. Liste upognite okoli cvetače v obliki okrogle kroglice. Konico lista potisnite pod list na nasprotni strani, kadar koli je to mogoče, da list lažje zadržite.
- Zbiranje in vezanje listov skupaj v navpičnem položaju, namesto pravilne okrogle oblike, lahko povzroči nabiranje deževnice med listi in cvetenje gnilobe.
- Ni treba skrbeti, če se listi med upogibanjem odtrgajo do polovice
Korak 5. Listje ohlapno privežite v tem položaju
Uporabite mehko vrvico, velike gumijaste trakove ali vrtni trak, da listi ostanejo na rastoči cvetači. Pustite te svežnje listov razmeroma ohlapno, da omogočite rast cvetače, vendar dovolj tesno, da listi ne odpadejo.
Izogibajte se uporabi žice ali drugih ostrih materialov, ki bi lahko prebili ali odrezali liste
Korak 6. Vsak dan pregledujte rastlino cvetače, da jo prilagodite
Morda boste morali cvetačo znova privezati, če listi zdrsnejo iz vozla, kar je lahko zato, ker se je cvetača povečala. Morda boste želeli pregledati tudi nerazvite ali počasneje rastoče rastline, da preverite rast glav cvetače, in jih na enak način blanširati, ko bo cvetača dosegla ustrezno velikost.
Korak 7. Pobirajte cvetačo
Medtem ko so natančni pogoji za obiranje cvetače odvisni od sorte, se praviloma pobira, ko cvetačne glave dosežejo premer 15 cm. Stebla odrežite pod nekaterimi zunanjimi listi, pri tem pazite, da cvetače ne poškodujete. Cvetačo 30 minut namočite v rahlo osoljeni vodi, da odganja žuželke, nato pa jo v zaprti posodi shranite v hladilniku.
Rast cvetače lahko traja od 4 do 21 dni po prvem pojavu cvetače. Toplejše kot je vreme, hitreje bi moralo rasti
Nasveti
Čeprav lahko zelenjavo blanširate s paro namesto s kuhanjem, to za cvetačo ni potrebno. Če se odločite za cvetačo na pari, pustite pokrov na cvetači v loncu, dokler se ne kuha nad vodo 4 minute 30 sekund namesto 3 minute
Opozorilo
Ogrevanje cvetače v mikrovalovni pečici ni učinkovita metoda blanširanja
Popolnoma zrela cvetača je cvetača, ki je bila kuhana, ne blanširana in ni več primerna za zamrzovanje.
