Rafiniran sladkor lahko absorbira vodo iz vlažnosti zraka, kar povzroči nastanek trdih grudic, ki lahko vplivajo na teksturo torte, ki jo naredite. Sejanje bo odstranilo grudice in ustvarilo lažji, puhast sladkor v prahu z dodajanjem zraka med sladkornimi zrnci med presejanjem. Za presejanje sladkorja v prahu lahko uporabite katero koli sito z drobnimi luknjami, še posebej kuhinjsko sito ali posebno sito z ročnim upravljanjem.
Korak
Metoda 1 od 2: Osnovna navodila za presejanje
Korak 1. Preverite recept za torto, ki jo boste naredili, da vidite, ali morate izmeriti sladkor pred ali po presejanju
Če vaš recept pravi "dve skodelici (480 ml) presejanega sladkorja v prahu", morate najprej presejati sladkor, nato pa odmeriti dve skodelici (480 ml) presejanega sladkorja. Če recept zahteva "dve skodelici (480 ml) sladkorja v prahu, presejano" ali samo "sladkor v prahu" z navodili za presejanje v naslednjem koraku, izmerite dve skodelici sladkorja v prahu in nato presejte.
- Če sladkor vsebuje veliko grudic, ga pred merjenjem vedno presejte.
- Če uporabljate merjenje teže (na primer unče ali grame), med presejanjem pred ali po njem ne bo razlike.
Korak 2. Uporabite največjo skledo, ki jo najdete
Postopek sejanja je lahko grdo. Zato uporabite veliko in široko posodo, da zmanjšate umazanijo, ki jo je treba kasneje očistiti. Če posoda ni veliko širša od sita, boste morda morali spodaj položiti papirnato brisačo ali krožnik, da ujamete razlit sladkor.
Ali pa uporabite velik list pergamentnega papirja. Ta metoda se najbolje uporablja za majhne količine sladkorja na sito. Ne dovolite, da se sladkor nabere tako visoko, da ne morete varno vzeti papirja, da bi kup sladkorja prelili v drugo posodo
Korak 3. V sito ali sito vlijemo malo sladkorja
V sito ali cedilo naenkrat dajte največ nekaj žlic, tako da napolnite le manj kot prostornino steklenega sita (če ga uporabljate). Če poskušate popolnoma napolniti sito, ne boste prihranili časa in lahko povzroči, da se sladkor razlije po vrhu sita, sladkor pa postane neurejen.
Kovinsko sito v obliki kositra, ki ima ročaje za premikanje, je dokaj enostavno in urejeno sito za uporabo. Če ga nimate, lahko namesto tega uporabite cedilo s fino mrežico ali si oglejte razdelek filtra brez sita v tem članku
Korak 4. Nežno pretresite sito ali premaknite ročico
Sito nežno pretresite ali presejte naprej in nazaj po skledi ali pergamentnem papirju. Če ima sito ob strani ročico, jo z rokami večkrat pritisnite navzdol. To gibanje bo povzročilo premik sladkorja, zaradi česar bodo drobni sladkorni delci padli skozi sito.
Ne drgnite navzgor in navzdol in naj bo gibanje počasno in nežno. Če ga premikate prehitro ali pretrdo, lahko ustvarite "oblak" ali "meglo" sladkorja v prahu, ki lahko vašo kuhinjo pokvari
Korak 5. Če se sladkor zatakne, potresite stranice sita
Sladkor v prahu, ki je strnjen ali tesno zapakiran, se bolj verjetno zatakne v sito. Če se premik sladkorja navzdol ustavi ali je tako počasen, da se skoraj ustavi, v nekaj kratkih potezah potrepljajte stranice sita ali presejte. To bi moralo umakniti ujete delce sladkorja.
Korak 6. Dodajte več sladkorja, dokler ves sladkor ni presejan, in po potrebi odstranite grudice
Če je vaš sladkor absorbiral vlago in se strdi, obstaja velika verjetnost, da grudice ne bodo padle skozi sito. Odstranite grudice, nato presejte še sladkor. Nežno pretresite, dokler ves sladkor, ki ga potrebujete, ne pade skozi sito.
Če sladkor presejete, preden ga merite, boste morda morali občasno ustaviti, da preverite, ali ste dovolj presejali sladkor. Presejan sladkor počasi prenesite v merilno skodelico. Presejanega sladkorja ne pritiskajte in ne stiskajte
Korak 7. Vedite, kdaj je sejanje neobvezno
Profesionalni peki običajno v vsakem receptu presejejo sladkor in druge suhe sestavine, vendar se številni ljubitelji torte skušajo izogniti temu včasih grdemu ali dolgočasnemu koraku. Če med presejanjem v sladkorju opazite le nekaj grudic v velikosti graha ali pa sploh ne, razmislite o preskoku tega koraka, ko boste naslednjič delali pecivo, piškote ali druge recepte, kjer je sladkor ena izmed mnogih uporabljenih sestavin. Presejanje sladkorja postane še pomembnejše pri pripravi glazure, maslene kreme ali drugih okrasnih prelivov, kjer bo enostavno videti grudast ali grobozrnat sladkor.
Če želite, da so vaši piškoti puhasti, lahki in enotne teksture, lahko po mešanju suhe sestavine presejete skupaj. V tem primeru vam sladkorja ni treba ločeno presejati, razen če je pred merjenjem veliko očitnih grudic, ki jih je treba odstraniti
Metoda 2 od 2: Presejanje brez sita
Korak 1. Uporabite kateri koli filter z drobnimi luknjami
Pravzaprav mnogi ljudje, ki redno pečejo, namesto sita z ročico uporabljajo samo sito. Majhno cedilo bo zmanjšalo nastalo nered. Če imate samo veliko sito, kot je tisto, ki se uporablja za odcejanje zelenjave, preprosto presejte žlico ali dve sladkorja naenkrat, da preprečite, da bi sladkor padel okoli posode namesto vanjo.
Upoštevajte, da posode za cedila, ki se običajno uporabljajo za odvajanje vode skozi luknje namesto žične mreže, običajno nimajo dovolj majhnih lukenj, da bi preprečile padanje grudic sladkorja skozi luknje
Korak 2. Namesto tega stepemo sladkor z drugimi sestavinami
Če nimate sita ali sita, vam lahko mešanje sladkorja z metlico ali vilicami pomaga najti kepe sladkorja in jih nato ročno odstranite, vendar to ne bo zelo učinkovito. Če pa recem, da je treba vse suhe sestavine presejati skupaj, je vse skupaj dobro premešamo z metlico ali vilicami. Tako kot presejanje bo mešanje dodalo zrak med zrni materiala, zaradi česar bo lažje in se sestavine enakomerno mešajo.
Korak 3. Za okrasitev torte uporabite cedilo za čaj
Včasih peki presejajo sladkor v prahu čez piškote ali druge manjše dobrote kot okusen okras. Cedilo za čaj z mrežnimi luknjami lahko v ta namen deluje bolje kot sito, saj le preseja sladkor skozi majhno površino.
