Dimljena svinjina (slanina) je izdelek za konzerviranje svinjine iz mesa svinjskega trebuha. Postopek konzerviranja zahteva veliko soli, ki se običajno zmeša z drugimi sestavinami, da se okusi združijo. Po konzerviranju ljudje običajno kadijo svinjino, da ji dajo močan in značilen okus. Čeprav so sestavine, ki se uporabljajo pri sušenju ali kajenju svinjine, različne, je postopek strjevanja in kajenja bolj ali manj enak. Če že dobro kuhate po standardnih receptih, poskusite dodati različne okuse in sestavine, da ustvarite svojo lastno slanino!
Sestavine
- 2,7 kg svinjskega trebuha s kožo
- skodelica košer soli
- 2 čajni žlički roza konzervansov soli
- škatla rjavega sladkorja
- skodelica medu
- 2 žlici kosmičev rdeče paprike
- 2 žlici dimljene sladke paprike
- 1 čajna žlička kuminovih semen.
- Tekoči dim (če nimate kadilca)
Korak
1. del 3: Konzerviranje mesa
Korak 1. Kupite svinjino
Postopek konzerviranja mesa je verjetno najtežja faza, saj je svinjski trebuh redko na voljo v supermarketih. Poskusite poiskati svinjski trebuh na tradicionalnih trgih.
Lokalni mesarji lahko prodajajo kakovostnejšo svinjino od dobaviteljev restavracij. Poleg tega dobavitelji restavracij običajno tudi ne prodajajo mesa v majhnih količinah
Korak 2. Svinjski trebuh temeljito operite
Svinjski trebuh po nakupu takoj operite, da očistite kri in druge nečistoče. Svinjski trebuh posušite in ga nato prenesite v plastično vrečko, zaprto z dvema galonama.
- Po čiščenju in sušenju svinjskega trebuha se bo površina nekoliko počutila lepljivo.
- Obrežite robove svinjskega trebuha, če je tanek. Meso, ki ga damo v plastično vrečko, mora biti pravokotno.
Korak 3. Pripravite mešanico začimb
V posodi združite košer sol, rožnato sol, rjavi sladkor, med, rdečo papriko, papriko in kumina: Mešajte, dokler se med enakomerno ne porazdeli. To je standardni recept za začimbe za slanino. Poskusite lahko, da ustvarite edinstven in značilen okus po svinjskem trebuhu. Primeri drugih receptov za začimbe, na primer:
- 1, 1-1, 3 kg svinjskega trebuha brez kože, skodelica košer soli, 2 čajni žlički roza soli za sol, skodelica sladkorja, 1 čajna žlička javorjevega sirupa, 1 žlica burbona, 1 čajna žlička sveže mletega črnega popra in hickory dim med postopkom kajenja (v obliki lesa hikorija za kadilske stroje ali tekočega dima hikorija za pečice).
- 1,1 kg svinjskega trebuha s kožo, 2 žlici košer soli, 1 žlica sladkorja, 1 žlica zrn popra, 1 čajna žlička semen koromača, 1 čajna žlička kuminovih semen, 1 čajna žlička posušenega rožmarina, 1 čajna žlička suhega timijana, 2 lovorjeva lista, 1 strok čebule ki je narezana na koščke.
- 1/2 kg svinjskega trebuha, 1 čajna žlička košer soli Morton, čajna žlička rožnate soli, 2 žlici hoisin omake, 2 žlici medu, 1 žlica ostrigine omake, 1 žlica ingverja v prahu, 1 žlica čebule v prahu, 1 čajna žlička Srirache ali drugega vročega omaka, čajna žlička 5 začimb v prahu in 2 žlici vode.
Korak 4. Začinite svinjski trebuh
Celoten svinjski trebuh premažite z začimbami, dokler se enakomerno ne porazdeli. Začimbe in svinjino dajte v plastično vrečko in jo obračajte, dokler se začimbe enakomerno ne prepojijo v meso.
Korak 5. Plastično vrečko shranite v hladilniku 7-10 dni
Zaprite plastično vrečko in jo postavite v hladilnik. Plastično vrečko enkrat na dan obrnite, da začimbe enakomerno prekrijejo meso 7-10 dni.
- Čas shranjevanja je odvisen od debeline mesa. Meso debeline le 3,5 cm zadostuje za shranjevanje 7 dni, debelo meso (5-7,5 cm) pa 10 dni.
- Dotaknite se svinjskega trebuha, da preizkusite njegovo ohranjenost. Sušeno meso bo trdnega okusa kot kuhan zrezek. Če je meso še vedno mehko in nežno, meso ni pripravljeno za nadaljnjo predelavo.
Korak 6. Meso temeljito operemo
Ko se meso strdi, ga odstranite iz vrečke in ga temeljito operite. Odstranite vse začimbe, ki so še pritrjene na meso. Meso po pranju posušite.
Korak 7. Shranite v hladilniku 48 ur
Meso je treba po pranju 48 ur shraniti v hladilniku brez embalaže.
2. del 3: Dimimo meso s kadilcem
Korak 1. Pripravite kadilca
Kadilec vam bo dal najboljši okus po dimljeni svinjini. Če pa nimate dostopa do aparata, pojdite naravnost na korak 3, da vidite, kako dimiti meso v pečici.
Korak 2. Uporabite jabolčni les
Jabolčni les se zaradi svojega blagega okusa pogosto uporablja za prekajevanje mesa, zato ne "trči" v okus po svinjini. Upoštevajte navodila v priročniku za navodila o uporabi jabolčnega lesa v kadilcu. Temperaturo kadilca nastavite na 93,3 stopinje Celzija.
- Javor in les hikorija se pogosto uporabljajo tudi za kajenje svinjskega trebuha. Jabolčni les pa je zaradi lahkega značaja najbolj primeren za začetnike.
- Če prvič uporabljate kadilca, si oglejte ta in ta članek.
Korak 3. Meso dimimo 3 ure
Zaradi njegovega blagega okusa meso jabolčnega lesa dlje časa predela meso. Običajno kajenje traja 3 ure.
Debelo meso (5-7,5 cm) lahko traja dlje. Uporabite termometer za meso in poskrbite, da bo notranja temperatura mesa dosegla 65 stopinj Celzija
Korak 4. Meso narežemo in skuhamo po okusu
Nekateri ljudje olupijo kožo na mesu, ki se pojavi kot posledica postopka luženja. Vendar je vse odvisno od vas. Zdaj lahko slanino narežete, da jo skuhate po svojem receptu.
Korak 5. Shranite slanino
Neuporabljeno slanino zavijte v plastiko. Dimljeno meso lahko hranimo v hladilniku en teden ali zamrznemo do dva meseca.
3. del 3: Priprava dimljenega mesa v pečici
Korak 1. Temperaturo pečice nastavite na 93 stopinj Celzija
Tudi če nimate dostopa do kadilca, lahko slanino še vedno pripravite v pečici. Začnite z nastavitvijo temperature pečice.
Korak 2. Na meso nanesite tekoči dim
Medtem ko se pečica segreva, vse površine mesa premažite s tekočim dimom. S čopičem nanesite tekoči dim na meso.
Korak 3. Meso pečemo 2-2 uri
Slanino položite na pekač, z maščobno stranjo navzgor, in postavite v pečico ter pecite 2-2 uri.
- Tekoči dim ali nekatere njegove različice lahko najdete na spletu ali v supermarketih.
- Temperaturo mesa preverite s termometrom za meso. Poskrbite, da bo notranja temperatura mesa dosegla 65 stopinj Celzija.
Korak 4. Meso narežemo in skuhamo po okusu
Nekateri ljudje zaradi postopka konzerviranja olupijo kožo na mesu. Vendar je vse odvisno od vas. Zdaj lahko slanino narežete, da jo skuhate po svojem receptu.
Korak 5. Shranite slanino
Neuporabljeno slanino zavijte v plastiko. Dimljeno meso lahko hranimo v hladilniku en teden ali zamrznemo do dva meseca.
Korak 6. Končano
Nasveti
- Roza sol za kisanje je mešanica soli z natrijevim nitratom, ki ohranja meso rožnato in ga ščiti pred bakterijami. To sol lahko kupite v specializiranih trgovinah z živili ali na internetu.
- Lahko poskusite pri pripravi značilne začimbe za dimljeno meso. Vendar mora biti odmerek košer soli in rožnate konzervansne soli konstanten.
