Šunka, kuhana z glazuro, je glavna jed, ki je primerna za vsako priložnost. Ta jed je enostavna za pripravo in obstaja nekaj trikov, ki jih lahko uporabite, da bo meso okusno, nežno in sijoče. Med kuhanjem šunke v pečici pripravite marinado, nato pa jo namažite, ko je že skoraj gotova. Šunko ponovno pražimo še 15 minut oziroma dokler se marinada ne posuši in karamelizira. Za najboljše rezultate uporabite mesni termometer, ko preverite notranjo temperaturo mesa, da skuhate popolno šunko.
Sestavine
Začimbe Oles iz rjavega sladkorja
- 1 skodelica (265 gramov) rjavega sladkorja
- 1/4 skodelice (59 ml) pomarančnega soka, rdečega vina ali konjaka
Začimbe oles iz rjavega sladkorja in sojine omake
- 1 skodelica (265 gramov) rjavega sladkorja
- 2/3 skodelice (160 ml) sojine omake
- 2 stroka česna, narezana
Začimbe iz burbona, melase in nageljnovih žbic
- 1 1/3 skodelice (320 ml) melase
- 2/3 (160 ml) burbona
- čajna žlička (1 gram) klinčka v prahu
Začimbe iz javorja in pomaranče
- 3/4 skodelice (180 ml) javorjevega sirupa
- 1/2 skodelice (120 ml) marmelade
- 2 žlici (30 gramov) navadnega masla brez soli
- 1 žlica (16 gramov) dijonske gorčice
- 1 čajna žlička (2 grama) mletega črnega popra
- žlička (¾ grama) cimeta v prahu
Korak
Metoda 1 od 3: Priprava začimb
Korak 1. Pripravite začimbe, potem ko je šunka postavljena v pečico
Začimbe boste uporabili približno 15-20 minut pred kuhanjem šunke. Če želite, da bodo začimbe pripravljene za uporabo, ko pride čas, jih začnite pripravljati približno 40-60 minut pred kuhanjem šunke.
Namaz začimb traja le nekaj minut. Tudi začimbe, ki jih je treba kuhati na štedilniku, trajajo manj kot 15 minut
Korak 2. Če želite nekaj preprostega, uporabite namaz rjavega sladkorja
Če želite to narediti, preprosto združite 1 skodelico (265 gramov) rjavega sladkorja in 1/4 skodelice (59 ml) pomarančnega soka, rdečega vina ali konjaka. Sestavine v majhni skledi mešamo, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi.
Korak 3. Skuhajte sojino omako za dodaten slani okus
Druga možnost je, da v majhni ponvi zmešate *1 skodelico (265 gramov) rjavega sladkorja, 2/3 skodelice (160 ml) sojine omake in 2 sesekljana stroka česna ter zavrete na zmernem ognju.
Ko zmes zavre, zmanjšajte ogenj. Občasno premešajte in segrevajte 3-5 minut, dokler se ne zgosti. Izklopite ogenj in pustite mešanico 10-15 minut, preden jo nanesete na šunko
Korak 4. Zmešajte bourbon, melaso in klinčke za topel namaz bogatega okusa
V majhno ponev položite 1 1/3 skodelice (320 ml) melase, 2/3 (160 ml) burbona in čajno žličko (1 gram) mletega klinčka. Sestavine na zmernem ognju zavremo, nato zmanjšamo ogenj in občasno mešamo 3 do 5 minut.
Ko se zmes zgosti, izklopite ogenj in pustite stati 10-15 minut
5. korak Naredite namaz iz javorja in pomaranče za kiselkast okus, ki razvaja jezik
Dodajte 3/4 skodelice (180 ml) javorjevega sirupa, 1/2 skodelice (120 ml) marmelade, 2 žlici (30 gramov) nesoljenega navadnega masla, 1 žlico (16 gramov) dijonske gorčice, 1 čajno žličko (2 grama) mletega črnega popra in žličko (¾ grama) mletega cimeta v majhni ponvi. Sestavine kuhajte na zmernem ognju, občasno premešajte, 5-10 minut ali dokler se tekočina ne zgosti in ostane le 1 skodelica (240 ml).
Začimbo pustite stati 10-15 minut, preden jo nanesete na šunko
Nasveti:
Če nimate že pripravljenega pomarančnega soka, ga nadomestite s pomarančno lupino in sokom dveh pomaranč, pomešanim s skodelico (59 ml) medu.
Korak 6. Začimbe naredite sami
Najdete lahko na tisoče receptov za začimbe, vendar je njihovo izdelavo pravzaprav zelo enostavno. Eksperimentirajte z različnimi sestavinami, ki jih imate, dokler ne najdete pravega sladkega, kislega in slanega okusa. Naredite 1 ali 2 skodelici začimb (240-470 ml). 1/3 začimbe pustite na mizi.
Osnova namaza je običajno sestavina sladkega okusa (na primer rjavi sladkor ali melasa), sestavina kislega okusa (na primer kis ali pomarančni sok) ter začimba ali zelišče (na primer klinčki ali timijan)
Metoda 2 od 3: Uporaba začimb
Korak 1. Pol kuhano ali začinjeno šunko pecite pri 121 ° C s pokrovko
Pečico segrejte, odstranite šunko iz embalaže in posušite s papirnato brisačo. Šunko položite v toplotno odporno vrečko in razporedite tako, da bodo odrezani konci na dnu. Šunko položite na plitki pekač, obložen s folijo. Če nimate toplotno odporne vrečke, odprto šunko pokrijte s folijo.
Premalo kuhano ali začinjeno šunko kuhajte 22-33 minut za vsak kilogram mesa ali dokler notranja temperatura ne doseže 43 ° C. Če kuhate zamrznjeno šunko, jo kuhajte eno uro dlje
Različica:
Če pečete surovo šunko, pečico segrejte na 163 ° C. Šunko položite na pekač, obložen s pergamentom, in vanjo nalijte skodelico (120 ml) burbona, jabolčnika, grozdja ali vode. Vsak kilogram šunke je treba kuhati 44 minut oziroma dokler notranja temperatura ne doseže 66 ° C.
Korak 2. 20 minut pred kuhanjem vzemite šunko iz pečice
Če šunko premalo pečete, jo vzemite ven, ko notranja temperatura doseže 43 ° C. 3-4,5 kg šunke, namočene v vroči vodi in pečene pri 121 ° C, bodo kuhane po 1 do 1 uri.
- Vroči pekač pustite na hladilni rešetki. Ko odstranite šunko, dvignite temperaturo pečice na 177 ° C.
- Če surovo šunko kuhate pri 163 ° C, jo odstranite iz pečice, ko notranja temperatura doseže 57-60 ° C ali po 2 urah kuhanja.
Korak 3. Če ne uporabljate šunke, jo narežite na kolobarje
Naredite vrsto diagonalnih zarezov, ki so globoki 1,3 cm in razmaknjeni 2,5 cm med enim in drugim rezom. Nato obrnite ponev in na drugi strani naredite diagonalni rez, da dobite obliko "diamanta". Tako bo šunka videti okusnejša in pomagala absorbirati začimbe v meso.
- Šunka, narezana na kroge, je običajno že narezana. Torej, ta korak lahko preskočite.
- Če želite, na vsak del zareza, ki se sreča, nanesite cel klinček. Vendar pa ne pozabite odstraniti nageljnovih žbic pred rezanjem in serviranjem šunke.
Neobvezno:
Pred rezanjem in začimbami nekateri kuharji radi odstranijo kožo ali maščobno plast, ki je na vrhu šunke. Če vas zanima, lahko posnemate to metodo in odstranite kožo šunke z ostrim nožem. Po tem naredite 0,64 cm globok zarez na površini mesa.
Korak 4. Nanesite tretjino pripravljene začimbe
Za začimbe uporabite kuhinjsko krtačo ali žlico. Poskrbite, da začinite površino šunke, ki je bila narezana ali narezana.
Sladkor v namazu se bo karameliziral in ustvaril čudovit, okusen, sladkast premaz. Če prehitro uporabite začimbe, se bo šunka opekla. Torej, počakajte 15-20 minut
Korak 5. Zvišajte temperaturo pečice na 177 ° C in nato nadaljujte s kuhanjem
Šunko damo nazaj v pečico, da se speče brez pokrova. Pečemo, dokler začimbna plast ne izgleda sijoča, hrustljava in porjavi.
Ko odstranite šunko za začimbe, dvignite temperaturo pečice, da se pečica dovolj segreje
Korak 6. Po 10 minutah ponovno nanesite tretjino začimbnega vtisa
Pri nanašanju začimb hitro delajte, da temperatura v pečici ne pade. Šunko pečemo v pečici 5-10 minut, dokler površina ne postane hrustljava, porjavi in karamelizirana.
Poskrbite, da boste skozi okno pečice gledali kuhanje šunke, da se ne opeče
Metoda 3 od 3: postrežemo začinjeno šunko
Korak 1. Vzemite šunko iz pečice in jo pustite nekaj časa počivati
Šunko vzamemo iz pečice, prestavimo na desko za rezanje, nato pečico izklopimo. Rahlo ga pokrijte z aluminijasto folijo in pustite počivati 15-20 minut.
- Ko šunko odstavimo, se bo njena notranja temperatura nekoliko povečala. Vnaprej začinjena šunka bo imela notranjo temperaturo 49 ° C, surova šunka pa notranjo temperaturo 63-66 ° C.
- Priporočena notranja temperatura za surovo šunko je 63 ° C. Začinjena šunka se prodaja v kuhanem stanju, zato je varna za neposredno porabo.
Korak 2. Naredite omako s preostalimi začimbami
Medtem ko se šunka duši, v ponvi premešajte 2 do 4 žlice tekočine za kuhanje s preostalo tretjino začimb, dokler ni dovolj tekoča, da naredite omako.
Če želite ohraniti širjenje začimb na toplem, začimbe kuhajte na majhnem ognju v ponvi, občasno premešajte
Korak 3. Šunko gostom postrezite, preden jo narežete
Šunko prelijte s svežimi zelišči, na primer peteršiljem ali vodno krešo, nato pa jo razkažite svojim gostom. Ko občudujejo vaše kuhanje, narežite in postrezite kuhano šunko.
Korak 4. Šunko narežemo na debelino 0,64 cm
Če je šunka še vedno cela, jo narežite z ostrim kuhinjskim nožem. Najprej odstranite nageljnove žbice, ki jih položite na površino mesa. Nato naredite več kosov, da sploščite tanke dele mesa, nato pa jih postavite na dno, da se ne odkotalijo, ko je meso narezano.
- Videli boste kost, ki štrli na prerezanem območju. To je tanka stran mesa in odrezati morate del na hrbtni strani, ki ima debelejše meso.
- Zarežite naravnost navzdol, dokler se ne dotakne kosti. Narežite meso z debelino 0,64 cm, nato pa vodoravno vzdolž kosti, tako da se koščki mesa odlepijo.
- Če ste kupili šunko, narezano na kolobarje, preprosto odrežite del vzdolž kosti, da odstranite meso.
Korak 5. Rezine šunke postrezite z začimbo, pretvoreno v omako
Narezano šunko skupaj s prilogo prenesite na krožnik. Pripravite namizno posodo, nato omako prelijte v posebno skledo. Prinesite na mizo krožnik šunke in omake. Postrezite goste in jih prosite, naj si nalijejo svojo omako.
Začinjeno šunko dopolnite s prilogami, kot so zeleni fižol, pire ali grobo sesekljan krompir in praženo korenje
Nasveti
- Uporabite šunko, za katero je znano, da je najbolj okusna, enostavna za kuhanje in poceni. Ta vrsta šunke se hitreje kuha in jo je lažje narezati.
- Če ste zmedeni glede teže šunke za nakup, predpostavite, da bodo vsi, ki pridejo, pojedli približno 230-340 gramov mesa.
- Ne kupujte šunke z oznako "vsebuje dodano vodo" ali "ta izdelek vsebuje šunko in vodo". Tekočina, dodana šunki, bo zmanjšala njeno okusnost.
- Če želite pospešiti čas kuhanja, šunko z vrečko namočite v vroči vodi 90 minut. Krajši čas pečenja v pečici lahko zmanjša učinek izhlapevanja, tako da bo meso bolj vlažno in nežno.
- Preostanek začimb shranite 7-10 dni. Lahko ga jeste s ocvrtimi jajci, sendviči ali ostanki, ki jih imate.
