Suha začimba je kombinacija soli, popra, sladkorja, zelišč in začimb, ki se uporabljajo za začinjanje mesa. Za razliko od postopka marinade bodo suhe začimbe na žaru na zunanji strani mesa oblikovale slastno skorjo. Če imate recept za suhe začimbe ali ste ga naredili sami, ga zgladite z zrezkom, tako da izberete debel rez mesa in z roko nežno drgnete marinado po mesu, da ustvarite okusno jed, ki jo lahko uživate s prijatelji in družino.
Sestavine
Klasična suha začimba
- 4 žlice rjavega sladkorja (rjavi sladkor)
- 4 žlice dimljene paprike
- 2 žlici grobe soli
- 1 žlica grobo mletega črnega popra
- 2 žlički česna v prahu
- 2 žlički čebule v prahu
- 1 čajna žlička kumine
- 1 čajna žlička grobo mletega koriandra
- 1 čajna žlička kajenskega popra
Začinjena suha začimba
- 1/4 skodelice dimljene paprike
- 2 žlički čilija v prahu
- 1 žlica kumine
- 1 čajna žlička kajenskega popra
- 3 žlice rjavega sladkorja (rjavi sladkor)
- 2 žlici sladkorja
- 1 žlica morske soli
- 1 žlica grobo mletega črnega popra
Korak
1. del od 2: Izbira zrezka in priprava začimb
Korak 1. Izberite 2 cm debel zrezek
Tanki zrezki imajo lahko slab okus, če so začinjeni s suhimi začimbami. Izberite meso, ki je debelo vsaj 2 cm. Izberite kose mesa, ki dobro izgledajo z maščobnimi črtami z malo ali brez trdnega vezivnega tkiva. Vrste mesa, ki najbolje delujejo, so ribeye, t-bone, new yorški zrezek in file.
Nasvet:
Debelejši kosi mesa se lahko kuhajo dlje.
Korak 2. Suhe začimbe dajte v posodo s tesnim pokrovom
Vse sestavine vlijemo v posodo. Rjavi sladkor, paprika, kumina, čebula in česen v prahu, gorčični prah, posušen čili, kajenski poper in timijan so najpogosteje uporabljena zelišča in začimbe za pripravo suhih začimb. Če želite začimbe prilagoditi svojemu okusu, vsakemu dodajte žlico.
Lahko poskusite tudi enega od receptov v tem članku
Korak 3. Suhe začimbe stepemo, da se zmešajo
Namestite pokrov in se prepričajte, da je posoda dobro zaprta. Začimbe pretresite, da se zmešajo vse sestavine. Prepričajte se, da so začimbe dobro premešane.
Z vilicami zmešajte sestavine, če vas skrbi, da se začimbe ne bodo dobro premešale
2. del 2: Začimbe in kuhanje zrezkov
Korak 1. Z vsako stranjo zrezka z rokami nanesite obilno količino suhih začimb
Meso začinimo enega po enega. Iz posode vzemite veliko suhih začimb. Meso s prstom podrgnite na eni strani mesa. Mešajte, dokler niso vsi deli mesa premazani z začimbami. Obrnite meso in začimbo namažite na drugo stran mesa.
Če je vaš kos mesa dovolj velik, z žlico posušite začimbe po mesu, preden ga poravnate, namesto da ga po malo požrete
Korak 2. Začimbe razporedite po mesni strani zrezka
S prsti vzemite ščepec posušenih zelišč. Previdno potresemo eno stran mesa. S prsti razporedite začimbe po mesu. Poskrbite, da bodo vsi deli mesa pokriti z začimbami. Suhe začimbe razporedimo tudi na drugo stran reza.
Več začimb, ki jih uporabite, okusnejše bo meso
Korak 3. Meso shranite v hladilniku vsaj 40 minut do noči
Odvisno od tega, koliko časa imate, pustite meso stati vsaj 40 minut ali čez noč. Če meso pustite 40 minut, se sol vpije v meso, medtem ko pustite meso čez noč, da meso vpije več okusa in začimb iz začimb.
Meso pokrijte z aluminijasto folijo ali plastiko, če boste meso shranjevali čez noč v hladilniku
Korak 4. Meso skuhajte po okusu
Za pripravo mesa uporabite žar, pečico ali ponev. Ko je približno na polovici, meso obrnite, da se prepričate, da so vse strani mesa popolnoma pečene. Zrezke lahko skuhate na redke, srednje redke ali dobro pečene.
Dokler ni izpostavljeno surovemu mesu, lahko preostanek začimb shranite največ mesec dni
Nasvet:
Preden začnete peči na žaru, zrezek postavite na sobno temperaturo, da se zrezek hitreje skuha.
