Gorčično ali gorčično zelenje so zelenjavne sorte, ki nastanejo zaradi križanja med isto družino kot špinača, zelenica in ohrovt. Je tekstura precej mehka in drobljiva, ali je kuhanje zelene gorčice oteženo? Na srečo ne! Preberite ta članek in poiščite različne enostavne, hitre in okusne nasvete za predelavo gorčične zelenice, ne da bi pri tem izgubili hranilno vrednost. Na splošno morate zgolj oprati gorčično zelenje, odstraniti žilava stebla in jih nato počasi dušiti, kuhati na pari ali dušiti, dokler niso mehki in okusni za jesti.
Sestavine
Kuhanje gorčične zelenice po metodi počasnega kuhanja
- 1-2 šopa gorčične zelenice
- 1 liter piščančje juhe ali zelenjavne juhe
- Sol, poper ali druge začimbe po okusu
- 75 gramov prepražene čebule (neobvezno)
- 75 gramov svinjskega trebuha, narezanega na kocke (neobvezno)
Gorčična zelenjava na pari
- 1-2 šopa gorčične zelenice
- Voda
- Sol, poper ali druge začimbe po okusu
- Sezamovo olje (neobvezno)
- žličko. kis (neobvezno)
Pražena gorčična zelenjava
- 1-2 šopa gorčične zelenice
- 2 žlici. olje za kuhanje
- Sol, poper, kajenski poper ali čili v prahu po okusu
- sesekljana 1-2 rdeča čebula, sesekljan 1 strok česna ali narezana paprika (neobvezno, za dodaten okus in aromo jedi)
Korak
Metoda 1 od 3: Kuhanje gorčične zelenice po metodi počasnega vrenja
Korak 1. Segrejte 950 ml piščančje juhe ali zelenjavne zaloge
Juho nalijemo v ponev, nato pa na močnem ognju segrevamo nad štedilnikom, dokler skoraj ne zavre. Nato zmanjšajte toploto in nadaljujte s postopkom segrevanja juhe na majhnem ognju. Med čakanjem, da juha zavre, lahko začnete pripravljati ostale potrebne sestavine.
- V juho dodajte 75 gramov prepražene čebule ali na kocke narezanega svinjskega trebuha, da obogatite okus.
- Za bolj tradicionalen slog gorčičnega zelenja lahko pripravite tudi juho iz celih svinjskih stegen ali nog, ki jih 2–5 ur dušite v 2,5-3 litra vode.
Korak 2. Gorčično zelenico sperite pod hladno tekočo vodo
Pod pipo držite 1-2 šopa gorčične zelenice, nato jih sperite z vodo, da odstranite prah in umazanijo, ki se oprijemajo površine. Ker gorčično zelenje raste iz tal, je treba vsak pramen pred predelavo in uživanjem temeljito očistiti. Gorčično zelenico po čiščenju pretresite, da odteče odvečna tekočina, nato pa rahlo potresete s papirnato brisačo, dokler se gorčica popolnoma ne posuši.
- Če želite kuhati več ovratnikov hkrati, je dobro, da jih položite v košaro z luknjami in očistite vse naenkrat, da pospešite postopek.
- Dva šopa gorčične zelenice običajno lahko pojedo 2-4 osebe, odvisno od tega, kako lačni ste.
Korak 3. Gorčična stebla odrežite in zavrzite
Očiščeno gorčično zelenje položite na desko za rezanje in z ostrim nožem odrežite stebla, ki držijo vse gorčične liste skupaj. Če želite, lahko gorčico takoj odstranite tudi iz stebla. Ne pozabite, da je tekstura gorčičnih stebel težka, zato ni okusna za jesti.
- Prepričajte se, da temni, uporabni deli gorčice niso zapravljeni!
- Ko odstranimo stebla, se morajo vsi listi ločiti in biti približno enake velikosti kot solata romin ali pakcoy.
Korak 4. Dodajte gorčično zeleno v vročo juho
Po potrebi gorčično zelenico z leseno žlico potisnite na dno lonca, tako da je celoten del dobro potopljen. Če je vsebina lonca videti, kot da se bo prelila, najprej dodajte peščico gorčične zelenice. Ko gorčica uvene, lahko začnete dodajati merilo.
V hitrih gibih vmešajte gorčično zelenico, da si ne opečete rok, če ne bi brizgnili zelo vroče juhe
Korak 5. Gorčično zelenje kuhajte 45-60 minut
Gorčična zelenjava je mlada in ima mehka stebla, na splošno je treba kuhati le 45 minut. Vendar pa je treba ovratnike, ki so starejši in imajo trdnejšo teksturo, običajno dušiti do 1 ure, da postanejo res mehki.
- Gorčico občasno premešajte, da se tekstura ne zlepi ali zlepi.
- Gorčična zelenjava je pri kuhanju posušena in se skrči? Ne skrbite, to stanje je povsem normalno. Ker se gorčično zelje pri kuhanju nagiba k venenju in krčenju, pri kuhanju uporabite več surove gorčice, kot jo nameravate jesti.
Korak 6. Juho odcedite in gorčično zelenico postrezite vroče
Ko odcedite juho, kuhano gorčično zelenjavo takoj prenesite na servirni krožnik. Za bolj tradicionalno jed lahko gorčično zelenico postrežete z malo juhe, znane tudi kot "lončnica".
- Ne pozabite, da bo temperatura ponve po daljšem sedenju na štedilniku zelo vroča. Zato ga morate držati s posebnim držalom ali kleščami, da se koža ne zažge!
- Ostanke gorčice shranite v plastični vrečki ali v nepredušni posodi, nato pa v hladilniku. Gorčična zelenjava naj ostane sveža v 4-5 dneh.
Metoda 2 od 3: Uživajte v parjeni zeleni gorčici
Korak 1. Gorčično zelenico sperite in posušite
1-2 šopka gorčične zelenice sperite s hladno vodo iz pipe, da odstranite oprijemljivo umazanijo. Med pranjem s prsti drgnite vsak del gorčice, da sperete trdovratni prah ali umazanijo. Ko je popolnoma očiščeno, gorčično zelenico pretresite, da odstranite odvečno tekočino, nato pa nežno tapkajte s papirnato brisačo, dokler se gorčica popolnoma ne posuši.
- Zavrzite vse liste, ki so videti zveneli ali niso več sveže barve.
- Na splošno je posamezen del za 1 šop gorčične zelenice.
Korak 2. Odstranite debela in trda gorčična stebla
Debela gorčična stebla odrežite tako, da se vsak gorčični pramen loči od stebla. Po tem odstranite gorčična stebla, ker za razliko od brokolija in druge zelenjave iz križnic ti deli na splošno niso užitni.
Če želite, lahko gorčične liste tudi najprej razrežete ali raztrgate, da jih boste lažje pojedli pred kuhanjem na pari
Korak 3. Nalijte vodo, dokler ne pokrije spodnjih 2 cm lonca ali posode, ki je dovolj globoka
Nato na srednjem do močnem ognju zavremo vodo na štedilniku. Ko voda zavre, je lonec ali ponev pripravljen za kuhanje gorčične zelenice na pari!
- Če imate ponev, ki je priložena paru, preprosto nalijte nekaj vode na dno lonca, nato dodajte soparo in po njej razporedite gorčično zelenico.
- Poskusite dodati žličko. kis v vodo, da bo gorčični okus po kuhanju bolj pikanten.
Korak 4. Gorčično zelenje dajte v lonec ali soparnik, nato pa tesno zaprite pokrov
Dodajte peščico gorčične zelenice, da se lonec ali parnik ne napolni preveč. Ko mine nekaj sekund in gorčica začne veneti, dodajte nekaj gorčične zelenice. Nato lonec pokrijemo in na pari ves del gorčičnega zelenja poparimo, dokler ni popolnoma kuhan.
Poskrbite, da bo lonec ali soparnik popolnoma zaprt, da nastala para ne bo uhajala
Korak 5. Gorčično zeleno parite 4-6 minut
Gorčično zelenico lahko pustite kuhati ali občasno premešajte, da se ne zlepi ali celo prilepi na dno ponve. Ne skrbite, vedeli boste, kdaj tekstura začne veneti.
- Temno zelene gorčice se bodo morda morale pariti 10 minut, odvisno od tega, kako trdne so, ko so surove, in kakšne stopnje pripravljenosti želite.
- Počakajte, da se pari gorčice skuhajo, da jih začinite.
Korak 6. Pred serviranjem gorčične zelenice odcedite vso odvečno tekočino
Odprite pokrov lonca in ga nagnite nad umivalnik, da odteče odvečna tekočina. Po tem pritisnite površino gorčičnega zelenja s hrbtno stranjo žlice ali lopatice, da se posuši vlaga v notranjosti. Nato gorčično zelenico položimo na servirni krožnik in po okusu začinimo z malo sezamovega olja, soli, poprom ali česnom v prahu.
- Če uporabljate košaro za soparnik, jo odstranite s posebnimi toplotno odpornimi kleščami ali debelo brisačo, da se izognete poškodbam rok pri močni vročini.
- Ostanke gorčice hranite v hladilniku 4-5 dni. Če želite, ga lahko shranite tudi v plastično vrečko in ga zamrznete v zamrzovalniku, dokler ne pride čas za ponovno uporabo. Svežina zamrznjene gorčične zelenice lahko traja 8-12 mesecev ali celo več!
Metoda 3 od 3: pražite gorčično zelenico, da povečate okus
Korak 1. Gorčično zelenico sperite in posušite
1-2 šopa zelenjave držite pod tekočo vodo iz pipe ali jih položite v košaro z režami, da jih boste učinkoviteje očistili. Ko vsa umazanija izgine, rahlo pretresite gorčično zelenje ali površino podrgnite s papirnato brisačo, da odteče odvečna voda.
- Na splošno lahko 1-2 šopa gorčične zelenice naredi 2-4 obroke ocvrte gorčične zelenice.
- Pred cvrtjem se prepričajte, da so gorčične zelenice posušene. Le tako bo gorčično zelenje po vašem okusu in vroče olje ne bo razpršeno v vseh smereh, ko gorčica pride v stik z vročim oljem.
Korak 2. Odstranite debela, žilava stebla gorčičnega zelenja
Pred predelavo se prepričajte, da ste odstranili vsa gorčična stebla debele teksture. Dejansko se tekstura dela ne zmehča, ne glede na to, koliko časa ga mešate.
Korak 3. V ponvi segrejte 2 žlici jedilnega olja
Vklopite peč na srednje močan in močan ogenj, nato pa krožno vlijte olje, da se prepričate, da je celotno dno pekača dobro prevlečeno. Ko je olje vroče in sijoče, mu dodajte gorčično zelenico.
- Pravzaprav lahko za cvrtje gorčičnega zelenja uporabite katero koli olje. Na primer, kokosovo olje, avokadovo olje in ekstra deviško oljčno olje so variante, ki so zelo priljubljene pri kuharjih, saj vsebujejo zdrave maščobe in dajejo jedi mehkejši okus.
- Za okrepitev okusa in arome lahko pred dodajanjem gorčične zelenice najprej prepražite sesekljana 1-2 stroka rdeče čebule, 1 sesekljan strok česna ali rezine paprike.
Korak 4. Dodajte gorčično zeleno v ponev in dušite 5 minut
Domnevno bo gorčico kmalu skuhala, potem ko bo prišla v stik z vročim oljem. Gorčično zelenje prepražimo, nenehno mešamo, da zagotovimo enakomerno porazdelitev toplote.
- Če želite, lahko dodate tudi 240 ml piščančje juhe ali zelenjavne juhe, ko zelje začne veneti. S to metodo se prepričajte, da so gorčične zelenice res mehke in boljšega okusa.
- Posode ne pokrivajte, da bi nastala para iztekla.
Korak 5. Gorčično zelenjavo po okusu začinimo s soljo, poprom in drugimi začimbami
Če želite obogatiti okus gorčičnega zelenja, dodajte ščepec košer soli in črnega popra k ocvrtim gorčičnim zelenjavam ali potresete malo kajenskega/čilijevega prahu, da bo gorčica bolj pikantna. Po tem dodajte malo svežega limoninega soka za rahlo kiselkast okus, nato postrezite in takoj uživajte v gorčičnem zelenju!
- Gorčično zelenjavo, ocvrto z mešanjem, okusno zaužijemo neposredno ali postrežemo z različnimi prilogami, kot so testenine, svinjina ali sveža riba.
- Če gorčične zelenice ne pojeste takoj, ostanke shranite v hladilniku in jih porabite v 4-5 dneh.
Nasveti
- Če imate omejen čas ali imate težave pri dostopu do peči, poskusite kuhati surovo zelenjavo v mikrovalovni pečici. Najprej v skledo z gorčično zelenico najprej nalijte približno 30 ml vode, nato posodo v mikrovalovni pečici segrevajte na visoki temperaturi 4-5 minut ali dokler gorčično zelenje popolnoma ne zveni.
- Gorčična zelenjava je okusna v kombinaciji s slanim mesom, kot so marinirano svinjina, slanina, pršut in dimljeni puran.
