Pinjenec je tekočina, pridobljena s tradicionalnim postopkom izdelave masla, ali tekočina, posebej pridelana iz bakterij. Obe metodi priprave pinjenca sta zamudni, čeprav sta koristni za neodvisna gospodinjstva. Vendar pa mnogi kuharji želijo le dobiti slaven oster okus pinjenca, a ga pozabijo kupiti; V takih primerih so rešitev instant nadomestki pinjenca. Tukaj je nekaj načinov za takojšen nadomestek pinjenca.
Korak
Metoda 1 od 7: Priprava pinjenca iz kulture
Čeprav je zamudna, je ta metoda najpreprostejši način za pripravo čiste pinjenke. Po enem poskusu tega recepta doma boste morda še vedno želeli narediti svojo svežo različico pinjenca.
Korak 1. Bakterijski kvas (starter) v obliki 180-240 ml sveže kultivirane pinjenca dajte v čisto steklenico
Nalijte 180 ml, če ste prepričani o svežini kvasa. Če ste v dvomih, uporabite 240 ml pinjenca kot kvas.
Korak 2. Napolnite steklenico s svežim mlekom
Korak 3. Steklenico tesno zaprite
Stresite, da se dobro premeša. Na steklenico postavite nalepko z datumom.
Korak 4. Steklenico postavite na toplo mesto, dokler se ne zgosti
Ta postopek običajno traja približno 24 ur. Če traja več kot 36 ur, kvas ni več aktiven (bakterije so mrtve). Pinjenec je lahko okusen ali pa tudi ne, če traja dlje kot 36 ur, a vseeno ga lahko uporabimo za peko.
Korak 5. Poskrbite, da debela pinjenec prekrije stekleni kozarec
To se zgodi, ker bakterije fermentirajo mleko, mlečna kislina pa povzroči zgostitev mlečnih beljakovin. Takoj shranite v hladilniku.
Metoda 2 od 7: Pridobivanje pinjenca iz izdelave masla
Korak 1. Naredite maslo
Obstaja veliko različnih načinov priprave masla - preberite članek o tem, kako narediti maslo, da izberete želeno metodo.
Korak 2. Med gnetenjem masla dodajte pinjenec
Pinjenec se bo pojavil na različnih stopnjah izdelave masla, večino pa ga lahko ustekleničijo in shranijo za uporabo pri kuhanju.
Pazite na zadnji "kup" pinjenca, saj morda ni tako okusen kot prvi. Vendar pa lahko to zadnjo pinjenko še vedno dajemo domačim živalim ali hišnim ljubljenčkom
Metoda 3 od 7: Priprava nadomestka pinjenca iz jogurta
Ta metoda hitro nadomesti pinjenec, ki izkoristi močan okus, ki je že prisoten v jogurtu.
Korak 1. Zmešajte 180 ml kakovostnega navadnega jogurta s 60 ml mleka
Korak 2. Mešajte
Pustite 5 minut.
Korak 3. Uporabite, kot zahteva recept
Metoda 4 od 7: Priprava nadomestka pinjenca s kisom
Ta metoda je nujna rešitev za zamenjavo, ki ne traja dolgo. Ta nadomestek pinjenca ne bo tako bogat kot pravi gojeni pinjenec, vendar bo vseeno imel močan okus, kar je pogosto potrebno v receptih, ki zahtevajo pinjenec.
Korak 1. V posodo za mešanje nalijte 240 ml mleka
Korak 2. Dodajte 1 žlico kakovostnega belega vinskega kisa
-
Če nimate kisa, uporabite enako količino limoninega soka.
Korak 3. Tišina
Zmes se bo po približno 5 minutah zgostila.
Korak 4. Uporabite v skladu z zahtevami receptov, ki zahtevajo pinjenec
Metoda 5 od 7: Priprava nadomestka pinjenca s kremo iz vinskega kamna
Korak 1. V posodo za mešanje nalijte 240 ml mleka
2. korak 2 žlici mleka, ki ste ga vzeli iz posode, dodajte 1 3/4 žličke smetane vinskega kamna
Nato zmes vlijemo v mleko v skledo.
-
Če najprej zmešate kremo iz vinskega kamna, boste preprečili nastanek grudic, kar bi se zgodilo, če bi kremo iz vinskega kamna dodali neposredno v večjo tekočino.
Korak 3. Dobro premešajte
Mleko se iz kisle smetane zakisa, njegov močan okus pa se prenese tudi na hrano, ki jo naredite.
Metoda 6 od 7: Priprava nadomestka pinjenca z limono
Korak 1. Zmešajte 1 žlico sveže stisnjenega limoninega soka s 240 ml mleka
Korak 2. Pustite 5 minut
Po tem je ta nadomestek pinjenca pripravljen za uporabo.
Metoda 7 od 7: Uporaba pinjenca
Korak 1. Pinjenec Uporablja se lahko za različne stvari, od katerih večina vključuje praženje ali hladno kuhanje. Pinjenec razpade pri segrevanju do skoraj vrelišča. Zato je uporaba pinjenca omejena le na peko in hladno hrano. Pinjenec se najpogosteje uporablja za:
- Skute iz pinjenca ali piškoti iz pinjenca
- Palačinke iz pinjenca
- Torta iz pinjenca
- Izboljša teksturo smutijev in sladoleda (ter doda močan okus).
- Obogatitev juh in solatnih prelivov: Ko se doda hladnim juham in solatnim prelivom, namesto smetane ali mleka, pinjenec ustvari gladko, gosto teksturo.
Nasveti
- Posušen pinjenec je na voljo v nekaterih trgovinah z zdravo hrano in specializiranih trgovinah. Sledite navodilom na embalaži, da oživite suho pinjenec (običajno približno 60 g pinjenca v prahu z 240 ml vode). Druga možnost je, da v recept za suhe sestavine samo dodate pinjenec v suhi obliki.
- Z nadomestno različico pinjenca lahko količino spremenite, če v receptu potrebujete več pinjenca. Naj bo razmerje enako in po potrebi dvojno ali trojno.
- Pinjenec lahko kupite tudi v trgovinah z mlekom. Pinjenec, ki je na voljo v trgovinah z mlekom, običajno fermentira z bakterijskim postopkom.
