Čeprav se zdi preprosto, je tehnika kuhanja za pripravo mehko in nežno umešanih jajc še vedno predmet razprav med kulinaričnimi strokovnjaki, veste! Če želite dobiti teksturo, ki ustreza vašim okusom, poskusite upoštevati različne nasvete, navedene v tem članku, od tega, kako začiniti jajca, do potrebe po dodajanju smetane ali masla v jajčno mešanico.
Sestavine
Mehka umešana jajca
- 6 hladnih jajc
- 1 žlica. maslo
- Sol in poper
- Crème fraîche (francoska težka smetana)
- Sesekljan drobnjak
Za: 2-3 obroke
Korak
Metoda 1 od 2: Umešana jajca naredite kot zanesljivega kuharja
Korak 1. Pripravite ponev, ki se ne prilepi
Najbolje je, da ne uporabljate ponve iz litega železa ali nerjavečega jekla, da preprečite lepljenje in gorenje jajc. Namesto tega uporabite majhno ponev, ki se ne prilepi, za kuhanje 1-4 jajc, srednjo ponev za lepljenje 4-6 jajc in veliko posodo za lepljenje 6 ali več jajc.
Prav tako ne uporabljajte kovinske lopatice, da se izognete praskanju protilepilne prevleke na ponvi
Korak 2. Jajca premešajte s silikonsko lopatico
Ne uporabljajte kovinskih lopatic, lesenih žlic ali drugega pribora z ostrimi robovi, da preprečite, da bi se med uporabo opraskal protilepilni premaz posode. Ko stepete jajca, z lopatko postrgajte dno, sredino in stranice pekača, zlasti utore, ki povezujejo stranice in dno ponve.
Nimate silikonske lopatice? Naslednja najboljša možnost je lesena žlica, še posebej, ker je manj verjetno, da bi opraskala dno nelepljive posode kot kovinska posoda
Korak 3. Dodajte mleko, običajno smetano ali krem fraîche (francoska težka smetana) za mehkejše, mehkejše stepeno jajce
Več tekočine, ki jo porabite, mehkejša je tekstura jajca, ko je kuhano. Po drugi strani pa je manjša količina porabljene tekočine gostejša tekstura nastalega jajca. Na splošno uporabite približno 1 žlico. tekočine za vsako jajce.
Mleko in smetana z visoko vsebnostjo maščob bosta ustvarili bolj okusno teksturo umešanih jajc kot mleko z nizko vsebnostjo maščob
Korak 4. Dodajte začimbe tik pred kuhanjem jajc
Ko je tekstura jajca skoraj popolnoma trdna, jo potresemo s soljo in poprom, da jo začinimo. Nekateri kuharski strokovnjaki trdijo, da so jajca lahko preveč trda in tekoča, če jih začinimo prezgodaj.
Nekateri strokovnjaki svetujejo, da jajca začinite tik preden jih položite v ponev. Če želite najti metodo, ki najbolj ustreza vašemu okusu, lahko poskusite z različnimi začimbami iz jajc
Korak 5. Jajca razbite neposredno v ponev
Druga možnost je, da jajca tudi razbijete in jih stepete v ločeni skledi, preden jih vlijete v ponev. Razprava o tem, katera metoda je primernejša, še vedno poteka med kulinaričnimi strokovnjaki. Zato poskusite oboje, da poiščete metodo, ki najbolj ustreza vašemu okusu!
Poiščite najprimernejšo metodo, da boste v prihodnje lažje in samozavestno naredili krožnik umešanih jajc
Korak 6. Odstranite jajca iz ponve tik pred koncem kuhanja
Ko je jajce trdno, a še vedno malo tekoče, ga takoj odstranite iz ponve. Ne skrbite, toplota, ki ostane v ponvi, bo jajca skuhala, ne da bi jih zažgala ali posušila. Ne pozabite, da dlje ko se jajca kuhajo, bo tekstura bolj suha in trda!
Če ste jajca predčasno vzeli iz ponve, jih morate le vrniti v ponev in kuhati še nekaj minut
Korak 7. Dodajte različne okusne priloge, kot so sir, sesekljan drobnjak ali celo sesekljane oljke
Tik pred prenosom jajc na servirni krožnik lahko dodate različne komplementarne izbire. Če uporabljate sir, vam bo preostala toplota iz ponve pomagala, da se stopi in da bo umešana jajca še boljša, če jih zaužijete!
Če želite na jedilniku kot enega od jedilnikov postreči umešana jajca, poskusite postreči samopostrežni bife, da si gostje lahko izberejo svojega. Nekatere dobre možnosti vključujejo sesekljano šunko, sesekljane olive, nariban sir, sesekljano baziliko, sesekljan drobnjak in skledo vroče omake
Metoda 2 od 2: Priprava zmečkanih umešanih jajc
Korak 1. drobnjak nasekljajte in odstavite, dokler ni čas za uporabo
Z ostrim nožem in čisto desko za rezanje drobnjak narežite na želeno velikost. Sesekljan drobnjak odstavite v majhni posodi, ki ga boste uporabili pozneje.
Po sekljanju drobnjaka si umijte roke, da odstranite dolgotrajen vonj čebule
Korak 2. Jajca razbite v globoko, neogrevano ponev
Namesto posode jajca razbite neposredno na sredino ali stranice ponve, nato lupine zavrzite v smeti ali jih postavite v ločeno posodo za kompostiranje.
- Če jajca raje stepete, preden jih skuhate, jih najprej razbite v skledo, nato stepite, dokler se beljaki in rumenjaki dobro ne povežejo.
- Za bolj okusno teksturo umešanih jajc uporabite hladna jajca.
Korak 3. Kose masla položite v ponev z jajci
Nalijte približno 1 žlico. maslo v ponev z negretimi jajci. Če želite, lahko maslo narežete tudi na majhne koščke, čeprav se bo maslo še vedno mešalo z jajci, ne glede na velikost.
Uporabite hladno ali zmehčano maslo pri sobni temperaturi
Korak 4. Vklopite štedilnik na močnem ognju in nato še naprej stepite jajca
S silikonsko ali gumijasto lopatico premešajte jajca in maslo v ponvi. Ne pozabite, da morate uporabljati stalno gibanje, da se jajca dobro premešajo in da niso grudasta.
Če ste jajca pretepali, preden ste jih dodali v ponev, stepena jajca vlijte v ponev, ki je že napolnjena z maslom
Korak 5. Odstranite ponev s štedilnika vsakih 30 sekund za 10 sekund
Med dviganjem ponve še naprej stepemo jajca, v redu? Z drugimi besedami, jajce morate segrevati 30 sekund, ga dvigniti za 10 sekund, ga segrevati 30 sekund in tako naprej 3 minute oziroma dokler jajce ne postane mehko, lahko in skoraj popolnoma trdno.
Med stepanjem jajc pazite, da z lopatko postrgate tudi dno, sredino in stranice ponve, da se nobeno jajce ne opeče
Korak 6. Začinite jajca in vlijte smetano, ko so jajca že skoraj kuhana
Dodajte ščepec soli in popra ter 2 žlici. Crme fraîche vlijemo v ponev, nato ponovno premešamo, da se vse sestavine dobro povežejo in da ni grudic.
Uporabite morsko sol, običajno kuhinjsko sol ali kar koli soli, ki je na voljo v vaši kuhinji
Korak 7. Izklopite štedilnik tik preden so jajca popolnoma kuhana
Ko je tekstura jajc mehka, vendar ne povsem trdna, izklopite ogenj in odstranite jajca iz ponve. Preostala toplota bo dokončala proces zorenja jajc, ne da bi tvegala, da bi se jajce prepeklo.
Jajca še naprej stepajte, tudi ko jih odstranite iz ponve
Korak 8. Kuhana jajca prenesite na servirni krožnik, nato površino okrasite s sesekljanim drobnjakom
Umešana jajca so okusna kot nadev za toast ali posuta po krompirju. Za popestritev okusa pred jedjo prelijemo čim več sesekljanega drobnjaka na površino jajca. Za najboljši okus jejte jajca, ko so še topla, medtem ko so še mehka.
Če vam okus drobnjaka ni všeč, poskusite dodati sesekljano svežo baziliko ali celo nariban sir
Nasveti
- Vedno je najbolje uporabiti ekološka jajca in jajca proste reje, ki imajo boljši okus kot običajna jajca.
- Poskusite narediti umešana jajca na različne načine in poiščite metodo, ki najbolje ustreza vašemu okusu. Jajca na primer pred kuhanjem ali po kuhanju začinite s soljo; jajca stepemo v skledi ali v ponvi; in jajca kuhajte na nizki ali visoki temperaturi, nenehno mešajte.
