Belo vino je osnova mnogih omak, ki se odlično ujemajo z morskimi sadeži, piščancem in testeninami, preprostost omak pa olajša prilagajanje vaših brbončic. Omake iz belega vina so na splošno dveh vrst: lažje, lažje omake iz masla in piščančje zaloge ter bogatejše, gostejše omake, ki uporabljajo smetano in moko. Obe omaki zahtevata postopek, imenovan "redukcija", ki celotno tekočino kuha 5-10 minut, da se okusi združijo.
Ta recept naredi dovolj omake 4 osebe.
Sestavine
Kremna omaka iz belega vina
- 1 skodelica (120 g) težke smetane
- 3/4 skodelice (180 ml) suhega belega vina (Sauvignon Blanc, Chardonnay)
- 1 žlica masla ali olivnega olja
- 2 žlici večnamenske moke
- 1 žlička soli
- 1-3 stroki česna, sesekljani
- Sol in poper po okusu
- 1/2 žličke želenih začimb - peteršilj, origano, rdeči čilijevi kosmiči, muškatni orešček
- Izbira 1 majhna rdeča čebula, 227 gramov gob, sesekljanih
Lahka bela vinska omaka
- 3 žlice masla
- 3/4 skodelice (180 ml) suhega belega vina (Sauvignon Blanc, Chardonnay)
- 1 1/2 skodelice piščančje ali zelenjavne juhe
- 2 žlici večnamenske moke
- 2-3 stroka česna, narezanega
- 1/2 žličke začimb, ki jih želite - peteršilj, origano, bazilika
- Možnost: 1 majhna rdeča čebula, 227 g gob, sesekljane
Korak
Metoda 1 od 2: Priprava kremne omake
Korak 1. Olje ali maslo segrejte v ponvi na zmernem ognju
Med čakanjem, da se olje segreje, nasekljajte česen, čebulo in gobe pa po želji nasekljajte.
Korak 2. Česen v vročem olju kuhamo 1-2 minuti
Kuhajte, dokler česen ni rahlo zlato.
Dodajte gobe in šalotko skupaj z dodatnimi 1/2 žlicama masla
Korak 3. Dodajte belo vino, težko smetano, sol, poper in začimbe
Vse premešajte, dokler ne združite z mešalnikom ali leseno žlico.
Korak 4. Zavremo
Okrepite ogenj in omako hitro zavrite, tako da mnogi mehurčki dosežejo površino in pokajo. Ne pustite, da omaka vre - le hitro morate doseči to temperaturo.
Korak 5. Zmanjšajte ogenj na srednji in med mešanjem dodajte moko
Dodajte moko in po zmanjšanju ognja hitro premešajte. Omaka bo zavrela, na površini pa bo pokalo nekaj mehurčkov.
Korak 6. Zmanjšajte ogenj in kuhajte, dokler se ne zgosti
Pred serviranjem lahko omako dušite toliko časa, kot želite. Dlje ko ga kuhate, bo omaka gostejša in bogatejša.
Če je omaka preveč gosta, lahko dodate vročo zalogo, da jo razredčite, ne da bi pri tem izgubili okus
Korak 7. Omako nanesite na posodo s testeninami
Omaka iz belega vina se odlično poda k piščancu in pokrovačam. Nekateri recepti, ki jih lahko poskusite, vključujejo:
- Kozice, rdeči čili kosmiči ali kajenski poper, ocvrta šalotka in paprika
- Piščanec, brokoli in grah
- Piščanec, gobe in čebula
- Prepraženo korenje, čebula in bučke, limona, kosmiči črnega popra
Metoda 2 od 2: Priprava omake iz svetlega belega vina
Korak 1. Olje ali maslo segrejte v ponvi na zmernem ognju
Med čakanjem, da se olje segreje, nasekljajte česen, čebulo in gobe pa po želji nasekljajte.
Korak 2. Česen v vročem olju kuhamo 1-2 minuti
Kuhajte, dokler česen ni rahlo zlato.
Dodajte gobe in šalotko skupaj z žlico masla. Kuhajte še 5 minut oziroma dokler čebula ni prosojna (rahlo prosojna)
Korak 3. Dodamo belo vino in ogenj znižamo
Z leseno žlico premešajte in postrgajte koščke čebule z dna ponve. Uporabite srednje nizko toploto.
To je stopnja "zmanjšanja"
Korak 4. V drugi posodi zmešajte moko in preostali 2 žlici masla
S prsti počasi mešajte moko in maslo. Dati na stran.
5. korak Stavite zalogo v lonec, potem ko vino skoraj izhlapi
V loncu naj ostane le majhna količina vina - približno četrtina. Dodajte osnovo in tekočino ponovno zavrite.
Zalogo lahko predgrejete v mikrovalovni pečici, preden jo dodate mešanici
Korak 6. Zmes masla/moke počasi mešajte
Počasi dodajajte maslo, nenehno mešajte z žlico.
Korak 7. Dodajte začimbe in pustite, da omaka vre 4-5 minut
Dlje ko omaka vre, debelejša bo omaka.
Korak 8. Postrezite čez testenine, piščanca ali pokrovače
Ta omaka je zelo vsestranska in se odlično poda k zelenjavi ter piščancu ali ribam.
Če želite omaki dodati kozice ali pokrovače, pri kuhanju dodajte tudi česen
Nasveti
- Po želji omaki dodamo nariban svež parmezan in/ali prepražene gobe.
-
Spremljevalno vino:
Pijte isto vino Chardonnay, ki ste ga uporabili za pripravo omake iz belega vina. Eksperimentirajte z drugimi suhimi belimi vini, da dobite popolno omako iz belega vina!
