Piščančja stegna so precej poceni del piščanca in lahko prihranite več denarja, če sami odstranite kosti, kot pa da kupite piščančja stegna brez kosti. Evo, kako to storiti.
Korak
1. del od 2: Odstranitev piščančje stegenske kosti
Korak 1. Ločite piščančje tele
Če so stebla ali piščančja stopala še vedno prilepljena na stegno, boste morali rezalno orodje potisniti med povezovalne sklepe, da ga prerežete. Meso razrežite na ta del, da ločite celotno stegno in tele piščanca.
- Piščančje noge upognite, da ugotovite povezavo med stegnom in teletom. Poskusite se upogniti na več mestih, dokler vam ne uspe. Točka, kjer se piščančje noge upognejo, je sklep.
- Stegno položite s kožo navzdol in prerežite na tem sklepu, pri čemer prerežite do konca, da ločite polovice piščanca.
- Če ste po nesreči prerezali kost, medtem ko ste poskušali ločiti stegno in tele, premaknite nož, dokler ne najdete natančne točke, ki bi jo bilo treba dokaj enostavno prerezati.
- Vsa ta dela je treba po možnosti opraviti na čisti deski za rezanje. Uporaba čiste rezalne deske zmanjšuje tveganje prenosa bakterij z delovne plošče ali delovne površine na piščanca, hkrati pa zmanjšuje tveganje nenamerne poškodbe pulta z rezalnimi orodji. Poleg tega je rezalne deske lažje očistiti kot kuhinjske pulte, kar zmanjšuje tveganje za okužbo bakterij salmonele ali drugih bakterij in virusov, ki prihajajo iz hrane zaradi njihovega širjenja.
- Uporabite lahko več rezalnih orodij. Nekaterim se zdi, da nož z dolgim ozkim rezilom, na primer nožem iz fileta, dobro deluje. Drugi menijo, da so čiste kuhinjske škarje najlažje uporabljati. Namesto tega lahko za odstranitev kosti uporabite tudi majhen nož ali poseben nož.
Korak 2. Po želji odstranite kožo
Če recept zahteva piščančja stegna brez kosti in kože, lahko kožo odstranite tako, da prerežete membrano med kožo in mišico. Ko režete membrano, s prsti sprostite kožo.
Upoštevajte, da lahko kožo odstranite tudi po odstranitvi kosti in po potrebi obrežete stegno. Nekateri kuharji raje naredijo ta korak vnaprej, drugi pa počakajo. Ni pa natančnega časa za to, zato je to zgolj stvar osebne izbire
Korak 3. Piščančje kosti narežite
Z odrezovanjem spodnjega dela piščančjega stegna naredite zarez od zgornjega dela stegna navzdol in ga odrežite čim bližje kosti.
- Tista stran stegna, ki je še vedno tam ali je brez kože, mora biti med tem postopkom obrnjena navzdol.
- Rez mora biti globok, tako da je kost čim bolj vidna. To naredite previdno, saj ga ne smete prerezati vse do druge strani stegna.
- Prerežite obe strani stegna s kostjo, tako da sta čim bolj vidna.
Korak 4. Odstranite hrustanec na vrhu ali dnu kosti
Z rezalnim orodjem odrežite trden hrustanec, ki povezuje kost z mesom na vrhu ali dnu kosti.
Če ne želite odstraniti hrustanca, ne morete odstraniti kosti iz mesa, da rezalno orodje zdrsne med dve polovici
Korak 5. Odrežite spodnjo kost
Rezalno orodje premaknite z enega konca kosti na drugega in prerežite sklepno membrano, ki drži kost na mesu.
- Če uporabljate kuhinjske škarje ali običajne škarje, neposredno prerežite mišice in membrano. Če uporabljate nož, ga morate rezati z žaganjem.
- Nož naj bo čim bližje kosti, da se izognete rezanju več mesa, kot je potrebno.
- Ne režite proti prstom, saj bi lahko po nesreči porezali svojo roko.
- Med rezanjem primite kost in jo povlecite iz stegenskega mesa.
- Preden lahko uspešno odstranite kost s stegna, bo trajalo nekaj vlečenja.
- S kratkimi, strgajočimi gibi končajte ločevanje kosti od mesa.
Korak 6. Odstranite maščobo
Ko odstranite kost, preglejte maščobno plast na stegnu. Odstranite to plast maščobe z rezalnim orodjem.
Preden odstranite to plast maščobe, je bolje počakati, da odstranite kost in stegno. Več stegenskega mesa bo izpostavljenih na koncu postopka odstranjevanja kosti kot na začetku. Lažje ko boste videli stegno meso, lažje boste našli maščobo, zato se odstrani več maščobe
Korak 7. Preglejte preostale fragmente hrustanca in kosti
Občasno lahko ostanejo delci kosti in hrustanca, tudi če ste stegno pravilno odstranili. Na piščančjih stegnih preverite, ali so takšni ostanki in jih odstranite, preden uporabite piščančja stegna.
Na tej stopnji so piščančja stegna odstranili iz kosti in so pripravljeni za kuhanje. Uporabite ga lahko za kateri koli recept, ki vam je všeč
2. del 2: Izboljšanje procesa
Korak 1. Odstranite kosti piščančjih stegen v razsutem stanju, ostalo pa zamrznite
Z nakupom piščančjih stegen v velikem obsegu lahko prihranite denar, če pa piščančja stegna pripravite vnaprej za uporabo v več jedeh, lahko zvečer skrajšate čas, porabljen za pripravo večerje.
- Meso stegna zavijte v posebno plastično folijo za zamrzovanje, poseben slaninski papir ali močno aluminijasto folijo. Stegno položite v plastično posodo, zaščiteno pred zmrzovanjem, ali zaprto plastično vrečko. Plastične vrečke, vakuumsko zaprte, so boljše, če jih uporabljate.
- Piščančja stegna hranite v najhladnejšem delu zamrzovalnika.
- Zamrzovanje surovih piščančjih stegen pri -18 stopinjah Celzija bo hranilo hrano za nedoločen čas, vendar je zaradi kakovosti zelo priporočljivo, da zamrznjena piščančja stegna uporabite v 9 mesecih.
Korak 2. Shranite kosti, da naredite piščančjo osnovo
Stegnenice in ostanki mesa, pritrjeni na kosti, so bili neužitni, vendar so imeli veliko okusa. To aromo lahko uporabite tako, da za juho uporabite kosti in ostanke mesa, ki jih lahko uporabite v juhah, enolončnicah, omaki in drugih receptih.
- Če želite kosti uporabiti za juho, vendar nimate dovolj časa, da odstranite kosti s piščančjih stegen, jih lahko zavijete v močno aluminijasto folijo ali shranite v plastično vrečko, ki jo je mogoče zapreti in varno shraniti. zamrzniti. Ostanke kosti in mesa pred uporabo shranite do 3-4 mesece.
-
Preprosto juho lahko pripravite tako, da kosti iz 900-1800 gramov piščančjih stegen položite v veliko ponev in jih namočite v hladni vodi.
- V vodo dodajte sesekljano zeleno, čebulo, korenček in peteršilj skupaj z 1 čajno žličko soli in žličko črnega popra.
- Vse sestavine zavremo.
- Ko juha zavre, zmanjšajte ogenj in pustite, da počasi vre in ne pokrivajte lonca štiri ure ali več. Vedno zavrzite peno, ki se pojavi.
- Juho precedimo iz kosti in zelenjave ter juho prihranimo.
- To juho lahko porabite takoj ali shranite za naslednjo porcijo.
Korak 3. Namesto piščančjih prsi uporabite piščančja stegna
Ker so piščančja stegna ponavadi bolj vlažna od piščančjih prsi in so trda, če so kuhana predolgo, ljudje raje uporabljajo piščančje prsi. Če imate dodatna piščančja stegna in recept, ki ga uporabljate, ne zahteva piščančjih stegen, jih lahko uporabite v drugih receptih namesto piščančjih prsi.
Upoštevajte, da če uporabljate piščančja stegna namesto piščančjih prsi, jih boste morali kuhati dlje od časa, ki je določen v navodilih za recept, ker stegna trajajo dlje kot piščančja prsa
Opozorilo
- Po ravnanju s surovim piščancem očistite roke in delovno opremo.
- Znano je, da piščančje meso vsebuje bakterije salmonele, kar povzroča resna tveganja za zdravje. Ko končate s pripravo piščančjih stegen, očistite pult, nož in roke z vročo vodo in antibakterijskim milom.
- Ko se ukvarjate s surovim piščancem, se prav tako ne smete ničesar dotikati z neopranimi rokami, saj jih boste pozneje morda pozabili očistiti. Preden začnete z delom, odstranite prstane, zapestnice ali ure in pri odpiranju piščanca ne odpirajte omar ali predalov.
