Pred široko uporabo hladilne metode so ljudje uravnotežili svojo oskrbo s hrano med pusto in žetevjo, tako da so odvečno hrano shranili za kasnejšo uporabo. Ena od uporabljenih metod konzerviranja hrane je konzerviranje. Medtem ko je večino živil mogoče varno konzervirati le pod visokimi temperaturami in tlaki, ki zahtevajo tlačno pločevinko, lahko številna kisla živila (pH manj kot 4,6) konzerviramo v kozarcih preprosto s kuhanjem/potopitvijo v vrelo vodo.
Osnovno načelo konzerviranja je ubiti vse mikroorganizme, ki lahko pokvarijo hrano, nato pa pločevinko ali kozarec tesno in tesno zaprite, da preprečite vdor bakterij. Zato konzervarna daje velik poudarek sterilizaciji, sanaciji in higieni. Tu so koraki za pravilno konzerviranje hrane.
Korak
Metoda 1 od 6: Izbira živil za konzervirane
Korak 1. Izberite, katero hrano boste konzervirali
Najboljša stvar je konzerviranje hrane, ki vam je všeč. Nima smisla konzervirati velikih količin hrane, če je vi ali vaša družina ne marate in je ne boste pojedli, razen če jo nameravate prodati ali podariti komu drugemu.
Če sami pridelujete sadje in zelenjavo, izberite živila, ki jih imate v izobilju. Če vaše breskev letos obrodi zelo močno, potem namesto dveh jagod, ki ste jih nabrali v tej sezoni, breskve v pločevinkah. Konzerviranje je odličen način za ohranjanje paradižnika ali jabolk v vrhuncu sezone
Korak 2. Začnite z nečim preprostim, če še nikoli niste konzervirali
Nekatera živila zahtevajo več ravnanja, časa in korakov predelave kot druga.
Če šele začenjate s konzerviranjem, začnite s serijo paradižnika ali marmelade namesto 18 kilogramov jabolk. Kasneje boste lahko zmogli več, ko vam bo postopek všeč in vam je všeč. Ne pozabite, da češnje lahko konzervirate, vendar morate najprej odstraniti semena
Korak 3. Izberite živila, ki so v dobrem stanju
Sadje in zelenjava morata biti čvrsta ali čvrsta in zrela ter brez madežev in plesni. Za konzerviranje ni nujno, da je hrana lepa. Če gojite ali kupujete paradižnik, boste morda želeli uporabiti "predelane paradižnike" (tiste z več grebeni in šivi) ali vložene kumare.
Metoda 2 od 6: Priprava hrane za konzerviranje
Korak 1. Oglejte si najnovejše recepte in vodnike za konzerviranje (glejte nasvete in vire) za prave tehnike konzerviranja in čas za izbrana živila
Različna živila zahtevajo različne procese predelave. Uporabite lahko najljubši stari recept svoje družine, vendar ga vseeno primerjate s podobnimi recepti v najnovejšem priročniku in temu ustrezno prilagodite čas in tehniko obdelave. Osnovni varnostni ukrepi in previdnostni ukrepi so se morda spremenili odkar je bil napisan stari recept.
Preverite najnovejše smernice USDA ali Ball ali Kerrjevo knjigo za dolžino konzerviranja, ki ustreza vsebini in velikosti kozarca, še posebej, če uporabljate starejši recept. Časi predelave so se z leti spreminjali, saj smo izvedeli več o varnosti hrane in v nekaterih primerih tudi zato, ker se hrana prideluje na različne načine. Paradižnik je lahko na primer zdaj veliko manj kisel, kot je bil nekoč
2. korak Temeljito si umijte roke in jih med postopkom ravnanja čistite
Čim manj želite zmanjšati količino bakterij, ki lahko okužijo vašo konzervirano hrano. Pred nadaljevanjem dela si ponovno umijte roke, če kihate, uporabljate kopalnico ali se med postopkom dotikate neživil.
Korak 3. Pripravite hrano po receptu
Večino živil je treba razrezati, da se lažje prilegajo v kozarec.
- Sadje ali zelenjavo olupimo in narežemo. Upoštevajte, da lahko določeno sadje "olupite". Breskve, nektarine in paradižnik olupite tako, da jih na kratko potopite v vrelo vodo, dokler se lupine ne odcepijo. Nato ga s cedilom izvlecite in položite v hladno vodo. Ko se sadje dovolj ohladi, ga nemudoma olupite.
- Odstranite koščice, stebla, sredinske "kosti" in druge nepojedene dele sadja. Upoštevajte, da so breskve "freestone" breskve, katerih semena je enostavno odstraniti, druge vrste breskev pa imajo semena pritrjena na meso. Izberite tistega, ki vam ustreza.
- Kuhajte marmelado.
- Kuhajte in/ali namočite kisle kumarice.
- Po individualnih receptih pripravite omake, jabolčno omako, maslo in drugo hrano.
Korak 4. Naredite tekočo marinado za pakiranje v pločevinke, če to zahteva vaš recept
Večino sadja in zelenjave običajno konzerviramo v sirupu (mešanica vode ali soka in sladkorja) ali slani raztopini (mešanica vode in soli). Oglejte si poseben recept za hrano, ki jo želite konzervirati, da vidite, katera tekočina je potrebna.
-
Osnovni recept za sirup za konzerviranje: Za lahek sirup zavrite 6 skodelic vode in 2 skodelici sladkorja. Tako dobimo 7 skodelic sirupa. Za srednji sirup zavrite 6 skodelic vode in 3 skodelice sladkorja. Tako dobimo 6 skodelic sirupa. Za "težek" sirup (ki je še slajši in ima visoko vsebnost sladkorja), zavrite 6 skodelic vode in 4 skodelice sladkorja. Tako dobimo 7 skodelic sirupa.
Sladkor lahko nadomestite z nizkokaloričnim sladilom blagovne znamke Splenda ali Stevia, vendar ne uporabljajte Nutrasweet
- Osnovna mešanica za kislo omako: 5 skodelic kisa, 1 skodelico vode, 4 žličke (20 g) kisle soli, 2 žlici (28 g) sladkorja in 2 stroka česna (neobvezno, vendar bo dodalo okus) dajte v ponev in zavrite. Ko zavre, zmanjšajte ogenj, dokler tekočina počasi ne vre 10 minut. Stroke česna vzemite in zavrzite, potem ko mešanica rahlo vre 10 minut. 1 skodelica = 240 ml.
Metoda 3 od 6: Sterilizacija steklenic iz kozarcev
Korak 1. Kozarce, ki jih boste uporabili za konzerviranje, sterilizirajte tako, da jih 10 minut vrete v vodi
Pomembno je, da steklenice sterilizirate, ker lahko v njih, ko napolnite steklenico in jo nato zaprete, pride do gnitja hrane. Če ste na visoki nadmorski višini, dodajte dodatno 1 minuto na vsakih 304,8 m nadmorske višine. Ko steklenico sterilizirate, jo postavite na glavo na čisto brisačo in pokrijte z 1 brisačo na vrhu, dokler je niste pripravljeni uporabiti.
Kozarce lahko tudi sterilizirate tako, da jih postavite v pomivalni stroj. Zaženite pomivalni stroj za celoten cikel pranja
Korak 2. V srednji ponvi zavremo 2,5 cm vode
Odstranite ponev z ognja. Pokrov kozarca postavite v vodo. Pokrove potisnite navzdol, da se potopijo, in jih ne zložite drug na drugega, da se lahko pokrovi enakomerno segrejejo. Pokrov naj se zmehča minuto ali dve. To lahko storite, ko napolnite kozarec in obrišete rob steklenice, če ste pravočasno izbrali čas.
Metoda 4 od 6: Konzerviranje izbrane hrane
Korak 1. Napolnite kozarec
Ta korak se imenuje tudi pakiranje steklenic. Živila se imenujejo "toplo pakirana" ali "hladno pakirana", odvisno od tega, ali so predhodno kuhana in nato ustekleničena vroča ali preprosto narezana in ustekleničena ohlajena. Te razlike lahko vplivajo na čas kuhanja iste vrste hrane, zato natančno preberite recept.
- Lijak za steklenice bo olajšal ta korak, zlasti za majhne koščke hrane ter tekočo ali poltekočo hrano.
- Za posamezna živila, kot je stročji fižol, jih razporedite v kozarce. Naredite to tako lepo, kot želite. Če boste na razstavi prikazovali kozarce, jih boste morda želeli lepo zapakirati. Po drugi strani pa, če ga boste dali v juho samo za kasnejšo uporabo, vam najbrž ni treba skrbeti, da bi ga uredili lepo in popolno.
Korak 2. Pustite malo prostega prostora na vrhu
Ta prosti prostor je potreben, višina pa se giblje med 3 in 25 mm, odvisno od vrste hrane, zato upoštevajte posebna navodila za hrano, ki jo konzervirate.
Korak 3. Dodajte konzervanse po receptu
Konzervansi, ki se uporabljajo pri domačem konzerviranju, vključujejo sladkor, sol in kisline, kot je limonin sok, in askorbinsko kislino (bolj znano kot vitamin C), ki se običajno prodaja v prahu z drugimi zalogami za konzerviranje. Preden dodate tekočino, dodajte konzervans, zato ga boste lažje premešali, ko ga boste prelili.
Korak 4. V steklenico nalijte sirup, kislo omako ali drugo vrsto kisle tekočine
Na vrhu kozarca pustite 1,27 cm prostega prostora.
Korak 5. Odstranite zračne mehurčke
Ko tekočino prelijete po ohlapno razporejenih kosih, boste pustili zračne mehurčke. Odstranite te mehurčke tako, da dolg plastični nož (na voljo tudi s kompletom za konzerviranje) spustite po strani kozarca in hrano pretresite ali nežno pritisnete.
Korak 6. Obrišite vrh ustja steklenice in med deli pokrova steklenice s čisto, vlažno krpo, da odstranite ostanke hrane ali kapljice
Zlasti očistite rob steklenice, kjer bo pozneje nameščen pokrovček.
Korak 7. Na vsak kozarec položite zmehčano tesnilo
Z magnetno palico lahko varno dvignete pokrov kozarca iz vrele vode. Če želite odstraniti pokrovček, ga namestite na kozarec in nagnite palico.
Če nimate dvižne palice za pokrov kozarca, lahko namesto tega uporabite majhne klešče. Ne dotikajte se pokrova z rokami
Korak 8. Čist obroč privijte pod tesnilo in ga pritrdite z ročnim pritiskom
Ne zategnite ga toliko, da iz kozarca iztisnete ves pokrov.
Metoda 5 od 6: Uporaba orodja za konzerviranje
Korak 1. Uporabite konzervo, potopljeno v vodo, če to zahteva vaš recept za konzerviranje
Konzerviranje s potopitvijo v vodo lahko uporabimo za veliko kuhanih živil (omake, kisle kumarice, marmelade) in kislega sadja (omaka, breskve, hruške, marelice). Preverite trenutne recepte in se prepričajte, da namočenje v vodi zadostuje za vašo hrano.
Kozarce spustite na stojalo v potopni pločevinki ali veliki ponvi. Dodajte toliko vode, da potopite kozarec, dokler voda ni 2,5-5 cm nad njim. Ne pozabite dodati tople vode samo, če je hrana v kozarcu vroča, in hladno vodo, če je hrana hladna. Izogibajte se stiku kozarca z nenadnimi drastičnimi spremembami temperature. Kot je prikazano, ga lahko izmerite s prstom. Steklenic kozarcev ne nalagajte v posodo za namakanje
Korak 2. Če uporabljate velik lonec, postavite polico ali drugo pregrado (na primer majhno brisačo) na dno ponve, tako da se kozarci ne postavijo neposredno na dno pekača
Konzervo ali lonec pokrijemo in vodo počasi segrevamo. Kuhajte določen čas, podaljšajte čas ogrevanja, če ste na nadmorski višini več kot 914,4 m
Korak 3. Uporabite tlačno pločevinko, če to zahteva vaš recept
Tlačne konzerve je treba uporabiti za konzerviranje mesa in večine zelenjave, ker v njih ni dovolj kisline, ki lahko deluje kot naravni konzervans. Konzerve lahko tudi skrajšajo čas predelave živil, kot so breskve in paradižnik, v primerjavi z rednim namakanjem v pločevinkah. Da bi preprečili rast nekaterih škodljivih bakterij, je treba živila z nizko kislino obdelati pri višjih tlakih. Konzerv pod tlakom bo dvignil temperaturo s kopičenjem notranjega tlaka. Običajno je treba temperaturo dvigniti na 116 ° C, da se ubijejo škodljive vrste bakterij.
- Steklenice razporedite v tlačno posodo. Za majhne kozarce jih boste morda lahko zložili, če so uravnoteženi. To pomeni, da drugega kozarca ne postavljajte neposredno na pokrov kozarca pod njim, tako da stoji naravnost, ampak postavite kozarec na rob nekaterih drugih kozarcev, tako da kozarec podpira več kozarcev in dno ima prazen prostor.
- Pred začetkom postopka tlačnega konzerviranja vsako leto preverite gumijasta tesnila. Tesnila se običajno posušijo, če jih dlje časa pustite na polici. Tesnilo mora biti sposobno oblikovati tesnilo na steklenici. Morda boste lahko zrahljali rahlo suho gumijasto tesnilo tako, da ga potopite v vrelo vodo. Če je vaše tesnilo prestaro ali razpokano, ga zamenjajte. Vsako leto ali dve morate zamenjati tesnila.
- Pokrovček posode za tlačenje namestite na mesto in ga obračajte, dokler se aparat ne zapre. Pogosto položaj ročaja kaže, da je orodje zaprto. Odstranite ventil s pokrova konzerve.
- Segrevajte tlačno posodo, dokler ne zavre. Bodite pozorni na uhajanje pare iz odprtine ventila. Običajno je na sredini tudi indikatorski zatič. Ta zatič bo eksplodiral, ko se para nabira v pločevinki.
- Izpustite paro nekaj časa. Ko para priteče z močnim in enakomernim (ravnim) tokom, se imenuje "polna glava pare". Pustite, da se konzerva v celoti pari sedem minut ali po receptu ali navodilih konzerve.
- Ventil postavite na odzračevalnik in začnite z določenim časom konzerviranja. Igla na manometru se bo začela dvigovati.
- Temperaturo na štedilniku nastavite tako, da bo tlak v pločevinki tak, kot je navedeno v vašem receptu, in nastavljen na višino. #*Tlak je običajno 10 psi na morski gladini. Običajno morate narediti nekaj prilagoditev, da dosežete pravilen pritisk. Nekaj časa bo trajalo, da se vidi učinek vsake nastavitve na manometru, ker je lonec poln vode in kozarec je treba zamenjati, preden igla pokaže kakršno koli spremembo.
- Med postopkom nadzirajte tlačno posodo in po potrebi prilagodite toploto. Pretok zraka in druge spremembe povzročijo, da se tlak nenehno spreminja. Če je tlak previsok, nekoliko znižajte toploto in povečajte, če tlak pade. Ne predvidevajte, da ste dosegli ravnovesje, saj lahko pretok zraka in druge variacije precej hitro motijo pritisk. Prenizek tlak se lahko ne pripravi do zadostne temperature; Previsok tlak lahko povzroči, da se kozarec zlomi.
- Kozarec obdelujte ves čas, kot je določeno v receptu, nato izklopite toploto, pustite ventil na mestu, dokler indikatorski zatič ne pade. Ko zatič pade, odstranite ventil in pustite, da pločevinka nekaj minut sprosti tlak in paro.
- Počasi odprite pokrov orodja in ga držite nekaj trenutkov. Lahko celo pustite pokrov rahlo odprt za kakšno minuto. To se ne zgodi prav pogosto (še posebej, če pazite, da postopoma znižujete pritisk), vendar se kozarci v posodah za tlačenje včasih zlomijo, ko pritisk popusti.
Metoda 6 od 6: Ravnanje s predelano steklenico iz kozarcev
Korak 1. Odstranite kozarec iz pločevinke
Uporaba pincete za kozarce je varen način, sicer pa lahko dvignete držalo za shranjevanje naenkrat. Kozarec postavite na čisto krpo in pustite, da se ohladi.
Korak 2. Pustite, da se kozarci 24 ur ohladijo na mestu brez prepiha
Morda boste slišali, da kovinski pokrov glasno škripa. To je preprosto posledica tega, da se vsebina kozarca začne ohlajati in v kozarcu ustvari delni vakuum. Ne dotikajte se še pokrova. Pustite, da se kozarec in pokrovček sami zaprejo.
Korak 3. Preverite, ali je kozarec po nekaj urah zaprt
Zaradi vakuuma, ki ga povzroči hladilna vsebina, se bo sredina pokrova nekoliko upognila. Če lahko pritisnete sredino spodnjega pokrova, to pomeni, da ni zapečaten. Odsek se ne sme vrniti. Če kateri koli kozarec še ni zaprt, lahko na kozarec postavite nov pokrovček in ga znova obdelate v tlačnem pločevincu ali pa ga shranite v hladilniku in takoj uporabite vsebino.
Korak 4. Kozarce operite z milnico pri sobni temperaturi, da odstranite ostanke hrane na zunanji strani kozarcev
Na tej stopnji lahko najprej odstranite obroč, saj se mora pokrov tesno in varno zapreti tudi brez obroča. Preden vstavite obroče, pustite, da se obročki in kozarci popolnoma posušijo, da preprečite rjo.
5. korak Označite hrano v kozarcu z najmanj letom konzerviranja
Razmislite tudi o tem, kaj je notri, saj je jabolka in breskve mesec dni kasneje težko ločiti. Napišite tudi svoje ime, če podarite ta kozarec. Uporabite lahko trajne nalepke ali označevalce.
Kozarce namesto na steklenice označite na pokrovih, če jih želite znova uporabiti. Kozarce shranjujte na policah in se izogibajte izpostavljanju pretirani toploti ali svetlobi. Po odprtju ohladite v hladilniku in vsebina še ostane
Nasveti
-
Delaj zapiske. Morda se pozneje ne spomnite dobro, kaj ste počeli v postopku konzerviranja in kako se je izkazalo. Beležnica, ki je priložena kompletu za konzerviranje, vas bo na to spomnila in vam lahko pomaga pri naslednjem postopku konzerviranja. Zapišite naslednje:
- Koliko surovin in koliko steklenic za vsako posodo je proizvedenih.
- Koliko kozarcev lahko in koliko vaša družina porabi vsako leto.
- Tehnika ali recept konzerviranja, ki ste ga našli.
- Kje kupujete živila, ki jih uporabljate, in za koliko jih kupujete.
- Prstan in steklenica sta za večkratno uporabo. Pokrovčke za steklenice je treba zamenjati, ker se material po uporabi lahko deformira. Zavrzite obroče, ki so vdrt ali preveč zarjaveli.
- Jejte, kar lahko. Ne pustite ga na polici in občudujte, koliko dela ste opravili. Domača konzervirana hrana ima omejen rok trajanja, zato jejte vsebino v prvih nekaj letih. Sicer pa kaj je smisel?
- Če ponovno uporabljate staro steklenico, preverite razpoke. Počasi s prstom prebodite ustje kozarca, da se prepričate, da je gladek in nepoškodovan.
- Odvisno od peči boste morda želeli uporabiti peč ali poseben grelec za konzerve. Kuhalne plošče imajo držalo za lončke, ki je nekoliko višje od površine kuhalne plošče, da se prepreči kopičenje preveč toplote pod zelo velikimi posodami za konzerviranje.
- Če je na koncu serije še nekaj kozarcev, jih lahko dodate v naslednjo serijo (najprej napolnite sadje), jih postavite v majhne kozarce ali ohladite in takoj uporabite. To je odlična priložnost, da okusite svoje trdo delo.
- Če kupujete hrano, ki jo boste konzervirali v razsutem stanju, vprašajte prodajalca, če jo lahko naročite in jo dobite za manj.
Opozorilo
- Domača konzervirana hrana lahko povzroči smrt, če je pokvarjena ali z njo ravnate nepravilno. Hrano vedno predelajte priporočeno časovno obdobje, pred uporabo ustrezno očistite in sterilizirajte kozarce ter jih zavrzite v nezapečatene kozarce. Zavrzite tudi kozarce, katerih vsebina ima neprijeten ali čuden vonj ali je videti plesniva ali razbarvana.
- Konzerviranje z odprtim kotlom, nekoč priljubljena metoda zapiranja kozarcev z obračanjem kozarcev, tako da vroča vsebina kozarcev ustvari pečat, se ne šteje za varno. Vprašljiva je tudi parafinska metoda. Najbolje je, da uporabite kovinski pokrovček in kozarec priporočen čas obdelujete v vreli vodi.
- Čeprav imate morda kupljene kozarce živil, ki ustrezajo obroču kozarcev za konzerviranje, so pravi kozarci za konzerviranje najboljši. Ti kozarci so oblikovani s steklom, dovolj debelim, da prenesejo večkratno obdelavo in domače konzerviranje. Te rabljene kozarce lahko uporabite za shranjevanje suhih začimb ali zbirke kovancev.
- Izogibajte se postavljanju hladnih steklenih skodelic v vročo vodo ali obratno. Zaradi nenadnih temperaturnih sprememb se lahko steklo razbije.
- Za konzerviranje pod pritiskom ne uporabljajte steklenic majoneze ali drugih kozarcev, ki niso zidarski.
Kaj rabiš
Zberite pravo opremo. Nekatere predmete je mogoče improvizirati, nekatere pa ne. Naj vas ta dolg seznam ne prestraši. Ti predmeti bi morali biti že v popolnoma opremljeni kuhinji:
- Velika ponev
- Predpasnik
- Velika žlica
- Kakovosten nož za rezanje in rezanje
- Posodo in žlico po potrebi
- Zajemalka
- Posoda za filter
- Obrišite stare, vendar čiste brisače, zato ni škoda, če so umazane
- Kuhinjska štoparica
- Posoda in milo za posodo
- Duster
- Filter
Osnovne potrebe konzerviranja:
-
zidarska steklenica
- Izberite pravo velikost: liter, 340 g, liter, 567 g ali 737 g in 1 liter. Na voljo so tudi steklenice po 1/2 galona in skodelice, vendar te niso primerne za začetnike. Obdelava kozarcev s pol galona lahko traja zelo dolgo, tudi če so ti kozarci za količino navedeni v vašem receptu za konzerviranje. Kozarec za skodelico je težko nenehno zapirati.
- Ločite med širokimi ustnicami in navadnimi (navadnimi) kozarci. Oba imata različne velikosti pokrovčkov in tesnil. Kozarci s širokimi usti olajšajo pakiranje hrane v velike kose, na primer prepolovljene hruške.
- Obroč in pokrovček za kozarec. Običajno so priloženi novi kozarci ali pa jih je mogoče kupiti ločeno.
- Objemka za steklenico (za varno odstranitev toplote iz vrele vode).
- Magnetna palica za dvig pokrovčka steklenice, kozarca ali majhne sponke.
- Posoda za konzerviranje z vodo za namakanje ali velika ponev.
Ko in ko jih potrebujete, dobite naslednje izdelke:
- Tlačni konzervi (tlačni konzervi)
- Vroča žica difuzorja
- Filtrirna vrečka (vreča z želejem) in podpora
- Tanka filtrirna krpa
- Nož za mehurčke
- Ricer (orodje, kot je majhen ročni kuhalnik za drobljenje kuhanega krompirja in odstranjevanje skozi majhne luknje, tako da spominjajo na riževa zrna)
- lonec na pritisk
