Kadilka na oglje je odlično orodje za kuhanje nežnega, okusnega mesa polnega okusa. Dimljenje se nekoliko razlikuje od načina pečenja na žaru, saj je namen te metode kuhanje mesa brez neposrednega stika s toploto. Za ohranjanje vlage mesa je zelo pomembno, kako razporedite oglje in dodate vodo. Naredite nekaj prilagoditev, da zagotovite, da bo temperatura kadilca dobra, kar je okoli 104 in ne več kot 121.
Korak
Metoda 1 od 3: Nastavitev območja zaplinjevanja
Korak 1. Najprej segrejte oglje v kaminu
Kamin na oglje je kovinski valj, ki se uporablja za kurjenje oglja, preden ga postavite na žar ali kadilnico. Obiščite najbližjo trgovino s strojno opremo ali poiščite orodje na spletu. Kaminu dodajte oglje in ga prižgite. Pustite približno 15 minut.
- Kamini imajo svoja navodila za uporabo, ki jih morate upoštevati, da zagotovite pravilno izgorevanje oglja.
- Tudi če ne želite kupiti ogljenega kamina, morate oglje še vedno segreti v kadilcu, preden meso skuhate.
Korak 2. Kadilcu dodajte vroče oglje
Nezgorelo oglje zložite na stran kadilca. Vroče oglje počasi prelijte na neizgorelo oglje. Zelo pomembno je, da kup oglja postavite na eno stran kadilca, meso pa na drugo.
- Postavitev oglja na eno stran in mesa na drugo stran omogoča kadilcu, da meso kuha z indirektno toploto in dimom, namesto da uporablja neposredno toploto iz oglja.
- Lahko pa zložite oglje na obe strani kadilca in meso položite med kupe ali pa naredite ogljen krog in meso položite na sredino.
Korak 3. Dodajte lesene koščke, da dodate dim
Lesni sekanci in sekanci se uporabljajo za popestritev mesa. Kosi lesa delujejo bolje, ker gorijo dlje. Hrastov, jabolčni, češnjev in hikorijev les se pogosto uporablja za dimljenje mesa. Les z ogljem postavite v kamin, vendar ga pri kajenju mesa potisnite do roba oglja.
Uporabljajo se lahko tudi druge vrste lesa, vendar ne pozabite uporabiti trdega lesa. Mehki les proizvaja črni dim, ki lahko pokvari okus mesa
Korak 4. Posodo napolnite s hladno vodo
Kadilci imajo svoj lonec vode, žar pa ponavadi nima. Če nimate posode z vodo, uporabite pekač, zavit v folijo. Lonec z vodo lahko postavite v sredino kadilca ali na nasprotno stran mesa na žaru.
- Brez lonca vode ne boste dobili pare, ki jo potrebujete za enakomerno kuhanje mesa in zelenjave.
- Hladna voda je zelo uporabna za znižanje temperature žara, ki je običajno zelo visoka. Voda pomaga nastaviti najprimernejšo temperaturo za prekajevanje mesa.
Korak 5. Hrano položite na žar
Če ima vaš kadilec več kot en žar, postavite manjšo hrano in zelenjavo na zgornji žar. Zgornji žar dobi manj toplote kot spodnji žar. Večje kose mesa položite na spodnji žar.
Korak 6. Namestite pokrov za kadilce z zračnimi luknjami nad mesom
Morate ustvariti pretok zraka skozi kadilca. Zato se prepričajte, da so zračne luknje nad mesom. Tako lahko dim teče v kadilca in zadene meso, preden pobegne.
Metoda 2 od 3: Ohranjanje kakovosti dima
Korak 1. Odprite spodnji in zgornji del zračnika
Vaš kadilec mora imeti odzračevalnik na dnu, ki pušča zrak v kadilca, in odprtino na vrhu, da dim izstopa. Prilagodite temperaturo v kadilcu skozi spodnji odzračevalnik glede na potrebe vašega kadilca. Če ogenj ugasne, odprite spodnji odprtino širše. Če je temperatura previsoka, jo rahlo pokrijte.
Na splošno mora biti zgornji odtok (odtok) ves čas na široko odprt. Zaprite luknjo, če po nastavitvi prezračevanja na dnu ne dosežete želene temperature
Korak 2. Temperatura v kadilcu naj bo stabilna
Idealna temperatura v kadilcu je 104, vendar ne več kot 121. Temperaturo lahko zvišate z dodajanjem novega oglja v kup oglja. Po potrebi znižajte temperaturo tako, da zaprete spodnji odzračevalnik. Ta metoda zmanjša količino kisika, ki vstopi v kadilca.
Če vaš kadilec nima merilnika temperature, vstavite konico termometra v pečico v luknjo na pokrovu odzračevalnika
Korak 3. Pustite pokrov kadilca odprt
Vsakič, ko odprete pokrov, bo prišel dim in toplota. Najboljše meso je dimljeno s konstantno in enakomerno temperaturo. Odprite pokrov, če želite v lonec dodati oglje ali vodo.
- Meso lahko preverite, ali je pečeno, in preverite količino oglja v kadilcu, vendar to storite enkrat na uro. Kajenje je počasen in stabilen proces.
- Kajenje je proces, ki ne zahteva veliko ravnanja. Zato bodite prepričani, ker se bo meso še vedno kuhalo, ne da bi ga bilo treba vsakič preverjati.
Korak 4. Pripravite drugi niz oglja in ga po potrebi dodajte
Če se temperatura v kadilcu ohladi in spodnje prezračevanje ne pomaga, dodajte več oglja. Priporočljivo je, da v kaminu shranite še en vroč oglje, če ga boste morali dodati kadilcu.
- To je bolje kot dodajanje neogretega oglja ostanku oglja v kadilcu.
- Če nimate kamina, uporabite pekač, obložen s folijo, da oglje ostane vroče.
Metoda 3 od 3: Eksperimentiranje s kadilcem
Korak 1. Meso kuhajte približno 4 ure pri 104 stopinjah
Fumigacija ni natančna znanost. Količina kuhanega mesa, vrsta mesa in drugi dejavniki vplivajo na trajanje kuhanja. Daljše trajanje z nižjo temperaturo kuhanja bo meso zelo mehko.
Mesa ne smete prepeči. Če je meso kuhano, dokler ni trdno, ga pečete predolgo
Korak 2. Pokajte sezonski svinjski kotlet na žaru
Svinjske kotlete namažemo s soljo, črnim poprom, rjavim sladkorjem, timijanom, čebulo v prahu in kajenskim poprom. Začimbe pustimo nekaj ur vzhajati. Nato kadilca segrejte na 135 ° C in dimite kotlet 1 uro 10 minut.
- Izboljšajte okus mesa z dodajanjem jabolčnih sekancev na oglje, medtem ko meso dimite.
- Pred serviranjem okus svinjine zmešajte z omako z žara.
3. korak Piščanca skuhajte v pločevinki za pivo
Pripravite enega surovega piščanca in ga pokadite s pločevinko piva ali sode. Piščanca postavite pokonci, tako da pivo navlaži meso, vendar se ne razlije. Piščanca dimite 1 do 3 ure, odvisno od prostega časa, ki ga imate.
- V pločevinko piva dodajte druge začimbe, na primer česen, poper in limetin sok.
- Piščanca položite na stran oglja, ne neposredno nanj.
Korak 4. Skuhajte preprosta prekajena rebra na žaru
Odločite se za rebra, rezana v slogu St. Louis. Rebra marinirajte s svojo najljubšo omako z žara. Rebra dimimo približno 3 ure pri 107 ° C, nato rebra zavijemo v folijo in dimimo še 2 uri. Odvijte rebra in dimite še 1 uro, da bodo rebra okusna in nežna.
