Kadilci kuhajo meso na nizki temperaturi z dimom in rastlinskimi gorivi, kot so oglje ali sekanci. Ta stroj bo po 4-12 urah neprekinjenega stika pri srednjem ognju in močnem dimu dal bogat okus in mehčal meso. Preberite, če želite izvedeti, kako uporabiti kadilca za kuhanje mesa.
Korak
Metoda 1 od 4: Priprava
Korak 1. Pridobite kadilca
Električni, ogljeni, plinski in vodni uparjalniki so priljubljeni stroji, ki jih lahko uporabite za dimljenje govejega mesa v purana.
- Kadilci na plin in elektriko običajno kadijo meso nekoliko hitreje kot drugi kadilci.
- Sestavite motor, če ste ga pravkar kupili. Pri nameščanju kuriščev in prezračevalnih odprtin bodite previdni. To sta dva najpomembnejša dela kadilca, ki lahko povzročita požar ali pokvarijo meso, če sta poškodovana.
Korak 2. Kadilca pripravite, preden ga uporabite za kuhanje
V kurišču morate zakuriti ogenj. Vklopite ogenj, dokler ne doseže 400 stopinj Fahrenheita (204 stopinj Celzija), nato pa za nekaj ur znižajte temperaturo na 225 stopinj Celzija (107 stopinj Celzija), da se zadiši. Kadilec bo tudi čist pred onesnaževalci in bo imel začimbe
Korak 3. Kupite kos lesa ali oglja
Lesni sekanci se običajno uporabljajo s hlapi za ustvarjanje dišečih vonjav in so na voljo v različnih vrstah, kot so hrast, jelša, češnja, hikori in jabolko.
Poskrbite, da bo les, ki ga izberete, brez kemikalij. Bodite previdni tudi pri kajenju mesa z ogljem, saj bodo hlapi iz kemikalij vstopili neposredno v meso. Priporočljivo je, da namesto lastnega kupite že namočene ostanke lesa/oglja
Korak 4. Poiščite varno mesto za kadilca
Prostori morajo biti brez nevarnosti požara ali zdravstvenih težav. Izogibajte se tudi krajem z močnim vetrom.
Metoda 2 od 4: Priprava mesa
Korak 1. Poiščite začimbo ali namaz za svojo slanino
Dan pred kajenjem zmešajte začimbe.
Korak 2. Zmešajte ali nanesite začimbe na meso
Korak 3. Meso položite v plastično ali stekleno posodo, nato pa meso shranite v hladilniku čez dan do enega dne
Metoda 3 od 4: Tehnika zaplinjevanja
Korak 1. Napolnite kadilca z gorivom, ogljem, plinom propanom ali celo samo z napajalnim kablom
Korak 2. Vstavite les, če ga uporabljate
Poskrbite, da bo okoli kadilca dovolj lesa za polnjenje.
Če uporabljate kadilnico na plin, lesene koščke shranite v posodi iz folije. V posodi naredite luknjo za največ 6 lukenj. Posodo postavite na vročino, da lahko povzroči dim
Korak 3. Vklopite ogenj
Zagotovite, da zrak lahko vstopi v les ali oglje tako, da na široko odprete zračne luknje. Nato kadilca segrevajte 20-30 minut.
Čeprav bo ogenj sprva dosegel 204 stopinj Celzija, ga boste morali znižati na nižjo temperaturo. Po 30 minutah zaprite odzračevalnik, dokler ne ostane majhna reža, da preprečite širjenje ognja in dvig oglja
Korak 4. Poiščite temperaturo 82-135 stopinj Celzija
Temperaturo je treba prilagoditi vrsti kadilca, vrsti mesa in velikosti mesa.
- Na primer, ribe je treba kaditi pri nižji temperaturi kot goveje meso. Svinjske kotlete običajno kadimo pri višji temperaturi od tanjšega govejega mesa.
- Kadilci na plin ali elektriko so običajno vroči, zato boste morali temperaturo nekoliko znižati.
Korak 5. Meso položite na stojalo za kadilce ali na večstopenjsko stojalo
Metoda 4 od 4: Čas strjevanja
Korak 1. Med dimljenjem 1-2 krat preverite meso
Preveriti morate gorivo in sekance, da jih napolnite.
Ne pozabite, da boste vsakič, ko odprete kadilca, puščali toploto iz kadilca
Korak 2. Kadite 1 do 1 1/2 ure na vsakih 0,45 kilograma prekajenega mesa
Če vaš kadilec kadi pri višji temperaturi, meso kadite 1 uro na 0,45 kg. Prav tako lahko dlje kadite pri nižji temperaturi
Korak 3. Meso obračajte vsake 2-3 ure
Korak 4. Vsako obračanje mesa namažite z začimbami
Korak 5. Meso preverite vsaj 1 uro pred pripravo
Premalo kuhana slanina je boljša od prekuhane slanine, ker če je premalo pečena, lahko meso še vedno daš v kadilnico in ga spet skuhaš.
Prekuhana slanina je pogost pojav pri domačih kadilcih
Korak 6. Odstranite meso, ko je videti kuhano
Ne pozabite, da bo zaradi nekaterih vrst lesa meso videti bolj rdeče, zato je težko reči, ali je meso kuhano.
