3 načini sesekljanja zelja

2024 Avtor: Jason Gerald | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 11:38

Obstaja veliko načinov za rezanje zelja. Nekateri recepti, zlasti tisti, ki zahtevajo, da je zelje praženo ali pečeno, bodo zelje narezali na rezine. Vse, kar morate storiti, je, da izberete pravo zelje, ga znate razrezati na rezine in s pravilno tehniko razrezati tako okroglo kot dolgo zelje.

Korak

Metoda 1 od 3: Preden začnete: Začnite

Korak 1. Izberite svežo glavo zelja

Sveže zelje lahko prepoznamo po hrustljavih listih. Listi okroglih sort morajo biti kompaktni in tesni, pri dolgih sortah pa le rahlo ohlapni. Prav tako ne sme biti znakov porjavenja, stebla pa bodo videti sveža, namesto suha.

• Zeleno zelje je okrogla sorta zelja. Listi morajo biti kompaktni in tesno povezani, zunanji del pa temno zelen. Notranji listi so bledo zeleni.
• Rdeče zelje je tudi okrogla sorta zelja, listi pa morajo biti tudi gosti in tesno zapakirani. Zunanji listi so trdi in vsi listi imajo rdečkasto-vijolično barvo.
• Savojsko zelje je tudi okrogla sorta zelja, vendar so listi nagubani in precej ohlapni v primerjavi z zelenim in rdečim zeljem. Listi so lahko med temno zelenimi in svetlo zelenimi.
• Napa zelje je dolgo in tanko, z ohlapnimi, bledo zelenimi listi.

Korak 2. Uporabite nož iz nerjavečega jekla

Uporabite oster nož za kuhanje iz nerjavečega jekla z gladkim in trdnim rezilom.

Uporabljajte samo rezila iz nerjavečega jekla. Ne uporabljajte nožev iz drugih kovin, saj lahko naravne kemikalije v zelju reagirajo z drugimi kovinami. Posledično lahko zelje ali nož postane črno

Korak 3. Naj bo rezalna deska stabilna

Med rezalno desko in mizo položite vlažno papirnato brisačo, da preprečite premikanje rezalne deske.

• Tkanino namočite v vodo in iztisnite odvečno vodo. To ustvarja napetost v papirnatih brisačah, da prepreči premik rezalne deske.

  

• Toda ne pustite, da tkivo ostane mokro, ker bo zaradi namakanja tkivo spolzko.

  

• Upoštevajte, da robčki morda ne bodo potrebni, če uporabljate nedrsečo silikonsko podlogo za rezanje.

  

Korak 4. Očistite delovno območje in vso opremo

Preden začnete, se prepričajte, da so roke, nož in deska za rezanje čisti.

• Za čiščenje rok in pribora, ki se uporablja za sekljanje zelja, uporabite toplo vodo in milo.

  

• Nož in desko za rezanje sperite s čisto vodo, da odstranite vse ostanke mila. Obrišite s čistim, suhim robčkom.

  

• Zelja najprej ne čistite. Zelje je treba sprati po rezanju, ne prej.

  

Metoda 2 od 3: Rezanje zelja okroglo

Korak 1. Ugotovite, ali vaše zelje pripada okrogli sorti

Okroglo zelje ima tesno zapakirane liste in je okrogle oblike. Običajne sorte tega zelja vključujejo zeleno zelje, rdeče zelje in savojsko zelje.

Korak 2. Odstranite zunanje liste

Z rokami odstranite vse trde ali poškodovane zunanje liste z zeljnih glav.

• Okrogle glave zelja z gostimi listi imajo debele zunanje liste. Tudi če so listi v dobrem stanju, jih pred rezanjem zelja vseeno odstranite, saj so ti listi ponavadi žilavi in neprivlačni. To še posebej velja, če nameravate zelje jesti surovo.

  

• Odstraniti je treba tudi vse posušene ali razbarvane dele.

  

Korak 3. Odrežite dve glavici zelja

Glavo zelja postavite na konec jedra in ga razdelite na polovico po dolžini od zgornjega središča naravnost navzdol in skozi sredico.

• Ko odprete zelje in sumite, da so črvi ali žuželke poškodovali notranjost, lahko še vedno uporabite zelje. Pred nadaljevanjem pa morate zelje 20 minut namočiti v slanici.

  

Korak 4. Obe polovici razrežite na štiri dele

Vsak kos postavite navzdol in nato še enkrat razrežite po dolžini na dve polovici, tako da naredite štiri kose.

Tu se lahko ustavite, vendar so rezine zelja morda še vedno preširoke za uporabo v številnih receptih

Korak 5. Odstranite samo stebla zelja

Štiri kose zelja obrnite na glavo. Zareze na dnu izrežite v sredico vsake rezine. Toda odrežite samo tisti del jedra, ne vsega.

• Če bo del jedra povezan z listom, bo lažje ohraniti pritrjene listne plasti v vsakem jedru. Če popolnoma odrežete jedro, listi ponavadi odpadejo. Zelje je sicer še užitno, vendar se rezine drobijo.

  

• Med gledanjem jedra izrežite trikotni klin do vrha jedra, vendar ne skozi njega. Narežemo na velike rezine in pustimo tanko plast.

  

• Če vas skrbi, da boste preveč rezali, lahko pustite jedro nedotaknjeno. Sredica zelja je trša od listov, vendar po kuhanju postane mehka in užitna.

  

Korak 6. Po želji razrežite na osem kosov

Če želite manjše rezine, postavite vse štiri kose navzdol, nato jih razdelite na polovico po dolžini, od zgornjega roba do preostalega spodnjega jedra.

Velikost tega zelja je običajno prednostna. Če rezine narežete na manjše koščke, se lahko zelje zlomi

Korak 7. Operite zelje

Vsako rezino zelja nežno sperite pod hladno tekočo vodo. Posušite na čistem robčku.

• Notranjost zelja je običajno čista, vendar ga morate vseeno sprati pod tekočo vodo, da boste na varni strani.

  

• Rezine zelja držite nad cedilom, če listi odpadejo in padejo pod tekočo vodo. Filter bo prijel liste, vendar bo kljub temu pustil pretok vode.

  

• Zeljnih listov med čiščenjem ni treba očistiti.

  

• Če želite posušiti rezine zelja, za nekaj minut položite vse rezine na več plasti suhih papirnatih brisač. Odvečna voda bo odpadla sama.

  

Metoda 3 od 3: Dolgo in tanko sekanje zelja

Korak 1. Ugotovite, ali vaše zelje spada v to sorto

Dolgo zelje ima rahlo ohlapne liste in je nekoliko oblikovano kot steblo. Najpogostejše sorte so na primer napa zelje.

Korak 2. Odstranite zunanje liste

Z rokami odlepite poškodovane liste na vrhu zeljne glave.

Zelje z dolgimi glavicami z ohlapnimi listi ima manj debele zunanje liste kot okroglo zelje. Na ta način morate odstraniti le ovenele, razbarvane ali poškodovane liste

Korak 3. Glave zelja razdelite po dolžini

Glavo zelja položimo na stran in jo razdelimo na polovico po dolžini od vrha glave skozi sredico.

Pri rezanju dolgega zelja vam ni treba odstraniti sredice. Pravzaprav je koristno, če imajo rezine še jedro. Jedro bo držalo liste skupaj, kar pomeni, da bodo tudi rezine ostale nedotaknjene

Korak 4. Vsako polovico prerežite na pol

Dve polovici obrnite tako, da bo rezana stran obrnjena proti deski za rezanje. Še dve rezini prerežite po dolžini, tako da postaneta četrtini.

Zaradi dolge, suhe oblike zelja lahko rezanje tanjših rezin povzroči, da se listi odlepijo od jedra

Korak 5. Če želite, zelje prečno prerežite

Po rezanju zelja na četrtine lahko ustavite, če pa so trakovi predolgi, prerežite štiri polovice navzkrižno, da dolžino vsake rezine prepolovite.

Vendar je treba omeniti, da bodo vse rezine, ki se ne držijo jedra, bolj verjetno odlepile, čeprav je zelje seveda užitno, če se rezine drobijo

Korak 6. Zelje sperite

Vsako rezino zelja nežno sperite pod hladno tekočo vodo. Zelje odcedite na čisti papirnati brisači.

• Čeprav je notranjost zelja običajno čista, ga zaradi varnosti vseeno sperite pod tekočo vodo.

  

• Rezine zelja držite nad cedilom, če listi odpadejo in padejo pod tekočo vodo. Filter bo prijel liste, vendar bo kljub temu pustil pretok vode.

  

• Zeljnih listov med čiščenjem ni treba očistiti.

  

• Če želite posušiti rezine zelja, za nekaj minut položite vse rezine na več plasti suhih papirnatih brisač. Odvečna voda bo odpadla sama.

  

Nasveti

• Če želite ohraniti zelje, potem ko je bilo narezano, površino sesekljanega zelja podrgnite s stiskanjem limone, da se ne obarva.
• Zelje nasekljajte le, če ga želite uporabiti. Po rezanju glav zelja se bo vsebnost vitamina C v njih nekoliko zmanjšala. Tako je edini način za optimalno prehrano zeljnih glavic njihova čim hitrejša uporaba.
• Celo zelje shranite v hladilniku. Celotno zeleno in rdeče zelje lahko zdrži dva tedna, celo savojsko zelje pa en teden. Po rezanju je treba zelje tesno zaviti v plastično folijo, ohladiti in porabiti v nekaj dneh.

Stvari, ki jih potrebujete

• Zelje
• Rezalna deska
• Tkivo
• Voda
• Milo
• Nož iz nerjavečega jekla
• Filter