Sojina omaka se že več kot dva tisoč let uporablja kot začimba za kuhanje. To omako zelo pogosto najdemo v azijskih jedeh. Če pogosto kuhate japonske, kitajske ali korejske jedi, je dobro, da se naučite sami pripraviti sojino omako, še posebej, če vas pogosto skrbi izvor sestavin, ki se uporabljajo za pripravo sojine omake v steklenicah. Naslednji recept je preprost osnovni recept. Uporabljenih sestavin ni težko najti, vendar je priprava sojine omake dolg in smrdljiv proces! Kljub temu se boste počutili zadovoljne, ko rezultate 3-6-mesečnega dela postrežete na jedilni mizi. Nadaljujte z branjem, če želite izvedeti več o receptu.
Sestavine
- 450 gramov soje (lahko se odločite za nakup ekološkega fižola). Odstranite s kože in kuhajte, dokler se zlahka ne zlomi.
- 350 gramov moke po vaši izbiri (npr. Univerzalna moka ali organska moka, če želite)
- 230 gramov soli
- 4 litre vode.
Korak
Korak 1. Sojo, ki smo jo odstranili s kože, razrežemo do gladke
Za lažje mletje oreščkov lahko poleg noža uporabite tudi mlinček za hrano.
Korak 2. Sojino „pasto“prenesite v veliko skledo
Dodamo moko in mešamo do gladkega.
Korak 3. Testo dobro gnetite
Testo prenesite na ravno površino in ga oblikujte v valj.
Korak 4. Testo razrežemo na 0,5 cm debelo
Testo bo lažje rezati z nazobčanim nožem.
Korak 5. Gojite gobe
- Papirnato brisačo namočite z vodo in jo položite na ravno površino.
- Kose testa položite na vlažno papirnato brisačo in testo pokrijte z drugo vlažno papirnato brisačo itd. Začnite s papirnatimi brisačami in znova končajte s papirnatimi brisačami.
- Za zavijanje kupa testa uporabite plastiko. Prepričajte se, da je testo tesno zavito.
- Paket postavite na pekač. Shranite na skrito mesto in pustite, dokler testo ne pokrije plesni. Ta korak lahko traja teden ali več.
Korak 6. Zdaj pa zabaven del
Odprite embalažo in koščke testa položite na čisti pekač. Med kosi pustite razdaljo 2 do 5 cm. Pustite, da se testo popolnoma posuši in porjavi. Če je mogoče, za najboljše rezultate sušite testo na soncu.
Korak 7. Združite sol in vodo v veliki ponvi
Dodajte vse kose testa in ponev pokrijte s plastično folijo.
Korak 8. Dajte sojini omaki čas, da fermentira
Sojino omako enkrat dnevno premešajte z leseno žlico.
Ko se testo popolnoma zlije z vodo, je postopek fermentacije zaključen. Ta korak lahko traja od nekaj tednov do več mesecev
Korak 9. Sojino omako precedite
Ko se zmes popolnoma združi, sojino omako precedite s krpo, da jo položite v posodo, ki jo lahko uporabite za vlivanje sojine omake (na primer merilne skodelice) v naslednjo posodo.
Korak 10. Dajte ga v steklenico
Sojina omaka je pripravljena za serviranje.
Prilepite nalepko z vašim imenom, datumom in po potrebi zapišite, da ste sami naredili sojino omako
Nasveti
- Namesto sojine omake, ki se prodaja v trgovinah, lahko uporabite domačo sojino omako.
- Razmerje soli in vode v zgornjem receptu bo dalo raztopino, ki vsebuje 6% soli (230 gramov soli v primerjavi s 4000 ml vode). Recept je mogoče prilagoditi okusom proizvajalca, vendar je priporočljivo, da naredite raztopino s koncentracijo soli 15% (približno 600 gramov vode v primerjavi s 3700 ml vode) in 25% (približno 900 gramov soli v primerjavi s 3700 ml vode). Krepitev vsebnosti soli lahko pomaga pri rasti potrebne plesni in odganja druge vrste plesni.
- Naredite poskus. Poskusite vodo zamenjati z juho (zelenjavno, goveje ali piščančje) za drugačen okus sojine omake
Opozorilo
- Ta dejavnost ni primerna za ljudi, ki se hitro dolgočasijo ali so nestrpni, saj lahko traja tudi do šest mesecev.
- Če ne prenesete neprijetnih vonjav, je najbolje, da kupite komercialno sojino omako.
