Meniji so prva stvar, ki jo gostje vidijo ob vstopu v restavracijo, in zadnja stvar, preden oddajo naročilo. Zaradi tega so meniji eno najdragocenejših marketinških orodij. Če upoštevate nekaj osnovnih smernic, lahko ustvarite meni restavracije, ki je eleganten in privlačen!
Korak
1. del od 4: Izbira možnosti menija
Korak 1. Izberite koncept restavracije
Najprej določite vrsto hrane, ki jo boste postregli. Nato ocenite, kakšne stranke bodo prišle, in razpon cen, ki jih boste zaračunali. Na koncu razmislite o lokaciji restavracije. S temi informacijami ustvarite jedrnat in preprost koncept restavracije.
Vzemite navdih iz restavracij in podjetij okoli vas in začutite, kakšna vrsta restavracije ustreza na tem območju
Korak 2. V meniju določite hrano in pijačo
Naredite seznam 10-12 živil in pijač, ki vam najbolj ustrezajo, da jih vključite v svoj jedilnik. To bo osnova vašega jedilnika. Izberite hrano/pijačo, ki ustreza konceptu restavracije, in poskusite najprej ne prestopiti 10-12 možnosti.
- Če bo restavracija odprta ves dan, si lahko pripravite zajtrk (zajtrk) in kosilo/večerjo.
- Ne pozabite vključiti pijače!
Korak 3. Dodajte nekaj okusne ali posebne hrane/pijače
Izberite 2-3 obroke/pijače, ki so nekoliko dražji. Poskusite hrano/pijačo, ki ustreza konceptu restavracije, vendar se ne prodaja drugje v restavracijskem okolju. Tu je nekaj vzorčnih idej:
- Vrhunski zrezek
- Eksotične ribe
- Živila, ki jih je nekoliko težko skuhati, na primer španska jed Paella
- Ena ali dve posebni jedi
Korak 4. Ponudite nekaj »najljubših jedi«
Izberite 2-3 živila/pijače, ki se dobro kuhajo in bodo verjetno dobro prodani. Cena te jedi bi morala biti v srednjem razponu. V meniju označite to hrano/pijačo z besedami »uspešnice« ali »izbira kuharjev«.
Korak 5. V meniju ustvarite ime hrane/pijače
Vsaka hrana na meniju mora imeti ime. Tržne raziskave kažejo, da imajo stranke raje ustvarjalna imena jedi. Namesto da preprosto napišete "ocvrt riž", ga poimenujte "Mona Lisa".
Prepričajte se, da se ime menija ujema s konceptom restavracije. Na primer, elegantna bistro restavracija se ne ujema s šaljivim imenom hrane
Korak 6. Zapišite vse menije hrane/pijače v preglednico
Sedite in naredite seznam vsake jedi, ki se bo pojavila v meniju. To je pomembno, tudi če imate referenčni meni. Ta korak pomaga organizirati in razvrstiti vse jedi na meniju.
- Priporočamo uporabo programa Excel za preglednice ali Google Preglednice.
- Če ne morete uporabiti programa za preglednice, naredite to na listu papirja.
Korak 7. Logično razvrstite menije
Določite tri glavne dele menija. Če ima vsak odsek več kot 10 jedi, ga razdelite na 1-2 pododdelka. Nato določite logičen način razvrščanja jedi v meniju. Značilno je, da so jedi kronološko razvrščene, kar pomeni, da je na prvem mestu meni za zajtrk, na koncu pa sladice. Vse postavite na preglednico. Oddelki in pododdelki so lahko:
- Zajtrk
- Odpiranje menija
- Meni za kosilo
- Glavna jed
- Juha in solata
- Testenine
- Vegetarijanska
- Meni specialista
- Pijače in/ali koktajli
Korak 8. Opišite vsako jed v 10 besedah
Sama jed potrebuje pojasnilni naslov. Na primer, preprosto "ocvrt riž" morda ne bo pritegnil veliko pozornosti, vendar se lahko "riž, ocvrt z olivnim oljem in umešanimi jajci" zdi bolj okusen. Po tem vključite kratek opis sestavin jedi. Lahko napišete "riž, mešanica čilija, šalotke, česna, paradižnika, gob, ingverja in umešanih jajc". Navedite stransko opombo, če jed:
- Bolj pikantno kot večina jedi na meniju.
- Vsebuje sestavine, ki so za večino ljudi alergeni. (npr. arašidi).
- Ponudba za ljudi s posebnimi prehranskimi potrebami (vegansko, vegetarijansko, brez glutena itd.)
2. del od 4: Določanje menija
Korak 1. Izračunajte bruto maržo in odstotek pribitka
Upoštevajte ceno, ki vam jo bomo zaračunali za vsako jed. Nato poiščite stroške priprave vsake jedi tako, da seštejete vse stroške surovin in režijske stroške. Ocenjeno ceno jedi na meniju odštejte od njenih stroškov na enoto. Bruto maržo delite s stroški na enoto, da dobite odstotek pribitka.
- Recimo, da je cena na enoto ocvrtega piščanca 10.000 IDR, in nameravate zaračunati 15.000 IDR. Od 10.000 IDR odštejte 15.000 IDR, da dobite bruto maržo 5.000 IDR.
- Bruto maržo (5000 Rp) delite s stroški na enoto (10 000 Rp), da dobite odstotek pribitka (50%).
Korak 2. Prilagodite cene menija, da povečate dobiček
Preden dokončate menijske cene, ne pozabite na odstotek pribitka vsake jedi in na navedeno maržo. Prepričajte se, da je cena jedi v celoti ustrezna, če pa ne, razmislite o preureditvi seznama sestavin in spreminjanju receptov za čim večji dobiček. Na splošno:
- Stroški predjedi in sladic morajo biti nizki in z visokim odstotkom pribitka.
- Zrezki in druge drage mesne jedi bodo imele le 50% odstotek pribitka.
- Testenine in solate imajo lahko odstotek pribitka 80-85%.
- Cene pijač se lahko razlikujejo. Poskusite ohraniti pribitek med 50-70%.
Korak 3. Razmislite o povprečnem dohodku ljudi v restavraciji
Priporočamo, da je cena jedi za ljudi v restavraciji še vedno ugodna. Če želite izvedeti, pokukajte v cene na menijih konkurentov. Katere so najdražje in poceni jedi? Kakšna je povprečna cena jedi na meniju?
Na primer, ali menite, da so stranke pripravljene plačati za glavno jed v višini 200.000 IDR ali ostati v cenovnem razredu IDR 50.000-IDR 100.000?
Korak 4. Določite ceno v celih številih in ne dodajajte valute
Nekateri elementi oblikovanja lahko stranke spodbudijo, da se poglobijo. Ne končajte cene z 0,99 in v svoj meni ne vključite simbola valute.
3. del od 4: Priprava grobega osnutka
Korak 1. Prebrskajte predloge menijev za navdih
Obstaja veliko spletnih predlog (brezplačnih in plačljivih) in različna spletna mesta, namenjena ustvarjanju jedilnikov restavracij. Tudi če že imate veliko sliko menija, ki ga želite ustvariti, lahko brskanje po različnih predlogah spodbudi navdih ali osredotoči končno zasnovo. Izberite 1-2 predlogi, ki so vam res všeč.
- Če imate dostop do programa Microsoft word, Powerpoint ali programa Adobe Suite, je v internetu na voljo veliko predlog menijev v teh oblikah.
- Spletna mesta, kot sta Canva in Must Have Meniji, ponujajo brezplačne predloge, druga pa so plačljiva.
- Programi, kot je iMenu, ponujajo predloge spustnih menijev, vendar takšni programi običajno niso brezplačni.
Korak 2. Izberite barvno shemo, ki ustreza slogu restavracije
Za luksuzno restavracijo bodo temne barve odražale resnost in profesionalnost. Za priložnostno restavracijo bodo tople, "neme" barve videti zelo vabljive. Za restavracije za mlade ali s šaljivo tematiko se običajno uporabljajo svetle barve. Razen če niste zadovoljni z notranjo opremo ali jo nameravate spremeniti, je na splošno najboljši način usklajevanje menija z restavracijo (ali pa vsaj dopolnitev).
Korak 3. Izberite slog predstavitve, ki ustreza konceptu restavracije
Meniji so lahko vodoravni ali navpični, nameščeni na leseno desko, vezivo, pogrinjek ali različne druge možnosti.
- Družinske restavracije lahko svoje menije strežejo na pogrinjkih.
- Kavarna lahko meni prilepi na leseno desko.
- Fancy bistroji lahko ustvarijo zložljive menije, zavite v debele veziva.
Korak 4. Za preprosto oblikovanje uporabite predlogo menija
Ko nastavite želeni videz, poiščite predloge menijev v internetu in po potrebi vnesite vse podatke. Izberite preprosto zasnovo in preizkusite 2 predlogi, preden izberete najboljšo. Pri izbiri predloge morate upoštevati še nekaj:
- Pisava naj bo preprosta.
- V meniju ne uporabljajte več kot 3 pisav.
- Preverite, ali so vse strani videti neuravnotežene.
- Poskusite na vsako stran vključiti enako količino informacij.
- Predloge menijev najdete v Microsoft Wordu, Google Dokumentih ali internetu.
Korak 5. Razmislite o najemu storitve grafičnega oblikovanja
Če je mogoče, uporabite storitve strokovnjaka za oblikovanje restavracijskega menija. Oblikovalec bo lahko oblikoval meni in se prepričal, da se prilega celotnemu konceptu restavracije.
- Dajte oglas na Freelancer.com, Linkedin, Craigslist ali drugo samostojno spletno mesto za delo. V ponudbo vključite čim več podrobnosti o projektu.
- Odvisno od podrobnosti zasnove lahko strokovne storitve zaračunajo med 150.000 in 500.000 IDR.
Korak 6. Fotografirajte hrano, da ustvarite okusen meni
Fotografirajte pri naravni svetlobi na oblačen dan na nevtralnem ozadju. Izberite živila živih barv in določite videz oblikovanja hrane. Poskusite narediti uravnoteženo fotografijo. Če je mogoče, uporabite visokokakovostno kamero. Če je mogoče, za izboljšanje kakovosti slike uporabite tudi program za urejanje slik.
Če želite uporabiti storitve fotografa, postavite oglas na Freelancer.com ali Craigslist in določite proračun od približno 100.000 IDR do 50.000 IDR na fotografijo
Korak 7. Preglejte fotografije hrane, da bo meni preprost
Če imate težave s pridobivanjem okusnih fotografij ali menite, da v meniju ni dovolj prostora za fotografije, se vam ni treba prisiliti, da uporabite fotografije. Ne pozabite: vsi meniji ne zahtevajo fotografij, ki bi pritegnile okuse!
4. del od 4: Izbira končne postavitve
Korak 1. Preglejte grobo zasnovo in vprašajte druge za mnenje
Ocenite osnutek menija in preverite, ali vam je všeč. Prosite za povratne informacije 2-3 ljudi, vključno z vsaj 1 osebo izven restavracijske industrije. Poskrbite, da bodo vsi vpleteni (lastniki restavracij, upravitelji, kuharji itd.) Pogledali oblikovanje menija in vsebino. Poskusite vprašati:
- "Je meni enostaven za branje?"
- "Ti je všeč barvna shema?"
- "Ali se dizajn ujema s konceptom restavracije?"
- "Se vam zdi oblikovanje preveč zapleteno?"
- "Ali je pisava dobra?"
- "Je prišlo do napake ali črkovanja?"
Korak 2. Določite število potrebnih menijev na podlagi števila sedežev
Preštejte število sedežev strank v restavraciji in seštejte rezultat za 10-25%. Tukaj je potrebno veliko menija. Zmanjšajte količino, če je meni dovolj močan in enostaven za čiščenje. Povečajte odstotek, če se jed ob obroku nagiba razpadati, jo bodo pogosto obiskovali otroci ali pa so sestavine precej krhke in jih je težko očistiti.
Če boste uporabljali meni za enkratno uporabo (npr. Predpražniki), določite približno število dnevnih strank in pomnožite s trajanjem tega menija. Meni bo po potrebi znova naročen
Korak 3. Pred tiskanjem lektorirajte meni
Previdno preberite celoten meni, ker bodo v očeh stranke napake v meniju odražale kakovost same restavracije. Uporabite lahko tudi storitve profesionalnega urednika, če se bojite, da bi kaj zamudili.
Korak 4. Natisnite meni z visokokakovostnim tiskalnikom
Končni osnutek menija pošljite tiskarju. Poskusite ne tiskati menijev z domačim tiskalnikom, razen če imate laserski tiskalnik profesionalne kakovosti. Stroški profesionalnega tiskanja so v primerjavi z vplivom na oči kupca še vedno majhni.
- Osnutek menija lahko odnesete na velik profesionalni tiskalnik ali v lokalno ali ga naročite za tiskanje na spletu.
- Pred množičnim naročilom natisnite nekaj menijev in se prepričajte, da so v brezhibnem stanju
Korak 5. Povežite ali zavijte meni
Če bo meni predstavljen v obliki veziva, odložišča ali drugega, naročite dovolj, da se prilagodi meniju. V vsak zemljevid vnesite en meni. Če bo meni profesionalno vezan, poskusite vezavo narediti pri tiskalniku, da prihranite denar in čas.
