Segrete testenine običajno postanejo kašne, suhe ali celo vsebujejo preveč olja. Na srečo se je tem težavam mogoče izogniti s preprosto spremembo procesa ogrevanja. Naučite se shranjevati ostanke, pa naj gre za navadne rezance ali smetanovo omako, ki se zlahka zlomi.
Korak
Metoda 1 od 5: Segrevanje navadnih testenin
Korak 1. Zavremo vodo
Dodajte toliko vode, da testenine popolnoma prekrijejo, vendar rezancev še ne dajte v lonec. Počakajte, da voda zavre.
Uporabite lahko tudi spodnjo metodo, vendar je najhitrejša in najboljša za testenine brez omake
Korak 2. Prenesite testenine v kovinsko cedilo
Izberite kovinsko cedilo, ki ustreza vaši ponvi. V idealnem primeru poiščite cedilo z dolgim ročajem za enostavno rokovanje.
Korak 3. Testenine dajte v vrelo vodo
Večina testenin traja le približno trideset sekund, da se vrnejo sveže. Odstranite cedilo in poskusite z oljem. Če ni pripravljen, ga vrnite v vodo. Vzemite ga in poskusite znova vsakih 15 sekund.
Če vaše cedilo nima dolgega ročaja ali če nimate rokavic za pečico, ga dajte v skledo in ga prelijte z vročo vodo
Metoda 2 od 5: Ogrevanje testenin v pečici
Korak 1. Pečico segrejte
Temperaturo pečice nastavite na 350ºF (175ºC) in počakajte, da se segreje. Ta metoda je dobra za testenine in omake, vendar morda ni praktična, če želite narediti samo en obrok testenin.
Korak 2. Dodajte testenine v pekač za žar
Testenine razporedimo po plitkem krožniku. Tesno postavljene testenine se ne bodo enakomerno segrevale.
Če se testenine posušijo, dodajte še malo mleka ali omake, da ostanejo vlažne. Ta metoda je še posebej pomembna za lazanje
Korak 3. Pokrijte s folijo in pecite
Testenine bodo narejene v 20 minutah, za vsak slučaj pa preverite po 15 minutah. Ta folija bo pomagala zadržati vlago in s tem upočasnila proces sušenja testenin.
Druga možnost je, da pod folijo dodate škropljenje parmezana. To naredite 5 minut, preden se testenine končajo s pečenjem
Korak 4. Preverite pasto
V sredino testenin vstavite kovinske vilice in počakajte 10 do 15 sekund. Če je vrh vilic vroč na dotik, so testenine pripravljene. V nasprotnem primeru testenine vrnite v pečico.
Metoda 3 od 5: Ogrevanje testenin na štedilniku
Korak 1. Testenine prepražimo v ponvi na štedilniku na srednje nizkem ognju
To je najlažji način za segrevanje testenin. V ponev dodajte stopljeno maslo ali olje, dodajte testenine in vklopite štedilnik. Pogosto mešajte.
Če so testenine suhe, dodajte več omake
Korak 2. Segrejte smetano in vinsko omako na majhnem ognju
To omako, ki jo je enostavno razbiti/ločiti, je treba segrevati na zelo majhnem ognju. Če želite zmanjšati tveganje, da se omaka "razbije", si oglejte spodnjo metodo smetanove omake.
Korak 3. Prepražimo lazanje
Narežemo jih na majhne koščke in damo v ponev s prerezano stranjo navzdol. Pogosto obračajte in segrejte vsako stran kosa, da postane hrustljava.
Metoda 4 od 5: Ogrevanje testenin v mikrovalovni pečici
Korak 1. Uporabite mikrovalovno pečico samo za en obrok
Mikrovalovna pečica se segreva neenakomerno, še posebej, če jed iz testenin vsebuje sir in zelenjavo. Pri segrevanju velikih porcij uporabite pečico za večji nadzor.
Izogibajte se uporabi mikrovalovne pečice za kremne omake, omake iz vina in masla ali druge omake, ki se zlahka razpadejo
Korak 2. Prelijte testenine z omako ali oljem
Če testenine že vsebujejo omako, nežno premešajte (samo da se omaka enakomerno razporedi). Če so testenine navadne, dodajte malo omake ali olivnega olja. Tako bodo testenine vlažne.
Korak 3. Mikrovalovno pečico nastavite na srednje nizko moč
Mikrovalovna pečica s polno močjo bo vaše testenine naredila kašaste. Zmanjšajte njegovo moč za 50% ali manj.
Korak 4. Pokrijte pasto
Testenine položite v škatlo, varno za mikrovalovno pečico, po možnosti okroglo, da se izognete neenakomernemu segrevanju na robovih škatle. Zaprite ga z eno od naslednjih metod:
- Pokrijte s plastično folijo, vendar pustite eno stran odprto, da vlaga izteče. To bo ujelo toploto, zato se testenine enakomerno segrejejo.
- Pokrijte z vlažno papirnato brisačo. Ta trik bo pri segrevanju izparil testenine, zato bodo rezanci, ki so suhi ali imajo malo omake, bolj vlažni in manj suhi.
Korak 5. V kratkem času večkrat segrejte
Testenine segrevajte približno 1 minuto, nato preverite napredek in premešajte. Po potrebi še naprej segrevajte testenine 15-30 sekund naenkrat.
Če vaša mikrovalovna pečica nima vrtljive mize, ustavite posodo in jo obrnite v polkrogu
Metoda 5 od 5: Segrevanje smetane ali grozdne omake
Korak 1. Na dnu dvojnega piščanca segrejte vodo
To je daleč najboljša metoda za omake na osnovi smetane, kot je Alfredo. Posredna toplota zagotavlja enakomernejšo in počasnejšo metodo, kar zmanjšuje možnosti, da se omaka "razpoči"/loči.
- Z dvema posodama ali eno posodo in eno toplotno odporno stekleno posodo lahko naredite svojo različico dvojnega piščanca.
- Če dvojni piščanci niso na voljo, uporabite peč na zelo nizkem ognju.
Korak 2. Omako položite na zgornjo dvojno posodo za brojlerje
Če je mogoče, omako segrejte ločeno, nato pa jo prelijte po hladnih testeninah ali po vročih, kot je opisano zgoraj. Če se omaka in testenine dobro mešata, ju skupaj dodajte v ponev. Pustimo stati, dokler voda ne začne rahlo vreti.
Segrevanje testenin in omake skupaj ne bi smelo biti velik problem, vendar obstaja večje tveganje, da rezanci postanejo kašasti ali žvečljivi
Korak 3. Kremni omaki dodajte smetano ali mleko
Kremne omake je enostavno "zlomiti"/ločiti zaradi "emulzije" ali suspenzije iz maščobe in vode. Malo smetane ali svežega mleka lahko zagotovi, da se omaka ne razcepi, kar zmanjšuje možnosti, da bo omaka preveč mastna.
Korak 4. Dodajte maslo ali reducirano smetano ali vinsko omako
Grozdna omaka je tudi emulzija, vendar se zaradi kislosti krema zgosti. Da bi se temu izognili, dodajte malo stopljenega masla. Druga možnost je uporaba zmanjšane smetane, kar pomeni segrevanje smetane v ločeni ponvi, dokler nekaj tekočine ne izhlapi.
5. korak Počasi segrevajte in pogosto mešajte
Manjši kot je ogenj, manjša je verjetnost, da se bo vaša omaka "razpokala"/ločila. Nežno premešajte, da se sestavine ne zlomijo. Jejte, ko je omaka še vroča.
Korak 6. Dodajte rumenjake v ščepec. Če omaka pri segrevanju "poka", izklopite ogenj in nekaj žlic prenesite v skledo
Rumenjake na hitro stepite v posodo do gladkega, nato pa zmes prenesite nazaj v omako.
- Če testenine segrejete skupaj z omako, se lahko metoda rumenjaka zmede. Poskusite uporabiti samo malo moke, da omako zgostite in odstranite olje.
- Če med stepanjem najdete grude trdo kuhanih jajc, posodo zavrzite in poskusite znova z manj tekočine ter hitreje stepite. Če je grudic le nekaj, jih precedite in porabite preostalo tekočino.
Nasveti
- Če mislite, da vam bo ostalo, na kratko skuhajte testenine na žvečljivi strani. Če so testenine že mehke ali prekuhane kot prej, nobena metoda segrevanja ne more rešiti teksture.
- Za najboljši okus in teksturo jejte testenine tri dni od dneva, ko ste jih skuhali.
- Presenetljivo je, da obstaja nekaj dokazov, da segrete testenine nekoliko bolj zvišajo krvni sladkor kot sveže kuhane ali hladne testenine. Nadaljnje raziskave so v teku.
Opozorilo
- Ne jejte kuhanih testenin, starih več kot sedem dni, ali testenin s čudnim vonjem.
- Bodite previdni, saj se bodo vse sklede in škatle segrele, ko jih odstranite iz mikrovalovne pečice.
