Tripete so vrsta hrane, ki je eden od štirih delov kravjega želodca. Poganjki (ki jih lahko izvirajo iz različnih živali, običajno pa so kopitarji) se po vsem svetu uživajo kot pomembna sestavina hrane v lokalnih jedeh. Izkazalo se je, da je tripice mogoče skuhati karkoli. Drobice se lahko uporabljajo v različnih jedeh, kot so juhe, ocvrt krompirček in celo tradicionalne testenine. Če niste vajeni jesti hrane iz živalskih notranjih organov, se vam lahko zdi uživanje velikih količin drobtin zastrašujoče, vendar ne skrbite, s temi nasveti je priprava okusne jedi iz preprog enostavno delo!
Sestavine
- Goveje tripice
- Kamnita sol
- Voda
- Vodikov peroksid
- Začimbe in zelišča, kot so peteršilj, klinčki, poper ali lovorjev list.
- Zelenjava, kot so čebula, zelena, koriander ali korenje
Korak
1. del od 3: Čiščenje in priprava drobtin
Korak 1. Preverite čistočo drobtin
Ker drobtine prihajajo iz želodca krave, vsebujejo zadnjo hrano, ki jo je krava pojedla, in je zagotovo ne želite jesti. Sponke se v mesnicah prodajajo v različnih različicah, "zelene troske", "očiščene drobtinice", najpogosteje pa se v Severni Ameriki prodajajo "beljene tripice". Vsaka vrsta drobtin zahteva drugačen postopek čiščenja, zato je pomembno vedeti, s kakšno vrsto drobtin delate:
- Zelene tripice je del kravjega želodca, ki se po odstranitvi iz kravjega želodca v bistvu ne spremeni. Kot že ime pove, ima ta tripica zelenkasto ali sivkasto barvo. To vrsto drobtin je treba pred kuhanjem izprazniti in očistiti (glejte spodnja navodila).
- Očiščene drobtinice je drobtinica, ki je bila oprana in oprana, da bi kravi odstranili drobovje. Je svetlejše barve kot škrlatna zelena in zahteva malo priprav na postopek čiščenja in pranja.
- Beljene tripice (ali "beljeno") so drobtine, ki so bile očiščene, nato pa namočene v kloru, da ubijejo klice, tako da postanejo tripice zelo blede barve. To je najčistejša vrsta drobtin, ki jih lahko kupite, žal pa jih je treba večkrat oprati, da odstranite močan vonj po kloru in okus.
Korak 2. Po potrebi očistite drobtinice
Natančen postopek čiščenja poganjkov je odvisen od pogojev popotnic (glej zgoraj). Poganjki iz mesnice so bili očiščeni, če pa kupec, ki ste ga kupili, ni bil očiščen ali pa imate raje ekološke, nedotaknjene drobtinice, lahko v kuhinji očistite z majhnimi sestavinami, ki jih imate doma:
- Na drobtine natrgajte kamnito sol, da odstranite vse neprebavljive ostanke hrane (ali "pesek"). Operite s hladno vodo. Če je potrebno, s čisto zobno ščetko očistite težko dostopna mesta. Tako kravji želodec izpraznite iz delno prebavljenih ostankov. Ta korak ponavljajte, dokler "peska" ne bo več.
- Zmage namočite v mešanico raztopine, sestavljeno iz ene ali dveh žlic vodikovega peroksida, z dovolj vode, da se drobtinice (občasno obračate in stisnete) za eno uro. Vodikov peroksid je razkužilo in belilo.
- Zavrzite raztopino vodikovega peroksida in večkrat sperite z vodo (med pranjem jo iztisnite). Obrežite robove, ki še niso čisti. Končni rezultat je, da tripice ne bi smele več dišati.
- Po namakanju z nožem postrgajte notranjost tripice, da odstranite notranjo membrano. Goveji želodec je zapletena mreža, od katerih so nekatere okusne za jesti, druge pa ne. Če je še prisotna, je treba odstraniti notranjo membrano.
Korak 3. Izrežite tripice na enako debelino
Debelina surove tripice se spreminja glede na njeno velikost. Na žalost lahko zaradi različnih debelin tropin pri kuhanju poganjki ne kuhajo enakomerno. Odložite drobtinice in jih natančno pregledajte, da ugotovite. Če vidite zelo debel odsek, z ostrim nožem naredite obliko "metulja" (narežite drobtine, dokler se ne razcepijo in so enake debeline).
Korak 4. Narežemo drobtine in jih skuhamo z vrenjem
Kuhanje je proces, pri katerem se hrana kuha brez drugih sestavin in se kasneje uporabi kot sestavina za pripravo drugih jedi. Z ostrim nožem zrezke narežemo na tanke stebelne rezine ali kvadrate. Zmešajte koščke drobtin v loncu slanice (2 žlici/34 g soli na 1 liter vode). Kuhajte 15-30 minut. Ko je kuhano, zavrzite vodo in operite drobtinice. Ko bodo skuhane, bodo drobtine mehkejše in pripravljene za kuhanje v različnih jedeh. Kako začiniti tripice, preberite spodaj.
Ne pozabite si umiti rok po ravnanju s surovimi tripicami, tudi če ste jih temeljito oprali
2. del od 3: Začimbe
Korak 1. Pripravite juho
Postrese položimo v ponev in začinimo z zelišči in zelenjavo (na primer čebulo, korenjem, zeleno, lovorjevim listom, peteršiljem, nageljnom in poprom). Dodamo vodo in dodamo zadostno količino soli. Skuhajte tripice.
-
To je vaša priložnost.
Igrajte se s svojo ustvarjalnostjo! Končni okus drobtin je odvisen od vsebnosti juhe, ki jo kuhate. Dodajte začimbe, za katere menite, da so primerne za šopke, na primer malo dodatne paprike lahko popotnicam daje pravi občutek, nekaj rezin ingverja pa bo vaši jedi dalo izrazit azijski vpliv.
- Upoštevajte, da so deleži juhe zelo prilagodljivi, dokler je dovolj sestavin za močan okus. Dodate, spremenite in odstranite nekatere sestavine, ki ustrezajo vašim okusom.
Korak 2. Vrete drobtinice na nizkem ognju eno do tri ure oziroma dokler se drobtine ne zmehčajo
Če juha zavre, zmanjšajte ogenj na nizko. Ko se drobtine skuhajo z juho, se bodo postopoma zmehčale in absorbirale okus juhe. Po približno 90 minutah začnite preverjati doslednost drobtin vsakih 10-15 minut. Sponke so "zrele", ko dosežejo želeno konsistenco.
Okus, ki ustreza individualnim okusom, se bo razlikoval glede na idealno konsistenco drobtin. Na primer, obstaja recept, ki priporoča, da se tripice kuhajo več kot štiri ure, da postanejo zelo kašaste
Korak 3. Shranite juho
Okusna, aromatična preostala juha, ki prihaja iz vrele tripice, je odlična za dodajanje posebnega okusa popotnicam za druge recepte. Druga možnost je, da se ta juha lahko uporabi kot dopolnilna juha vaši jedi iz spotičev. Obe jedi imata podoben okus, zato bo juha uravnotežila okus po poganjkih.
Če so drobtine mehke, vendar je juha še vedno tekoča, jih lahko še naprej kuhate ali odstranite in jih pustite, da se dušijo. Z nadaljevanjem kuhanja juhe bo vode počasi zmanjkalo in okusne sestavine bodo ostale
3. del 3: Dodajanje drobtin drugim jedem
Korak 1. Ustvarite menido
Menudo je velika, gosta mehiška jed, ki uporablja spotičke skupaj z različnimi začimbami in lahko dodate svinjsko nogo! V juho dodajte mehiške začimbe, in sicer koriander, limeto, origano, rdeči čili, kot predjed, nato postrezite na kruhu ali tortiljah, da jih bodo gostje lahko potopili v okusno in močno menidovo omako.
Korak 2. Dodajte posodo v posodo pho
Pho je vietnamska juha, ki je v zadnjih letih postala zelo priljubljena v Severni Ameriki. Pho je na voljo v številnih različicah, najpomembnejša sestavina pa so tripice. V juho iz drobtin dodajte fižolove kalčke, ingver, ribjo omako, baziliko, rezance in druge vaše najljubše sestavine fo!
Korak 3. Pripravite jed iz testenin s tripicami
Tripe ima v evropski kuhinji dolgo zgodovino. Če želite narediti okusno jed iz testenin, pripravite velik lonec začinjene paradižnikove omake, nato dodajte drobtine in kuhajte nekaj ur. To omako dodajte nežnim testeninam. Mehka tekstura tripice odlično uravnoteži mehko teksturo testenin.
Korak 4. V svojo najljubšo jed dodajte tripice
Tripete lahko dodamo kateri koli jedi, zato, ko ste prepričani, da boste pripravili in skuhali tripice, preizkusite svoje novo pridobljene sposobnosti z ustvarjanjem lastnega recepta. Možne jedi vključujejo tripice juho (narejeno iz juhe iz spotičk, ki ste jo prihranile), tripice z gosto omako, pa tudi druge jedi, ki odstopajo od prej omenjenih receptov za omake, na primer ocvrte rezine in celo ocvrte tripice. Eksperimentirajte do mile volje!
